この口コミは、玄さんのワンダフルライフさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.6
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料理・味 -
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1000軒目のディナー
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焼き林檎リンゴアイスクリーム
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〆のそば
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京都産和牛のロテイ
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真鯛のポワレ
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鯏のお吸い物
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伊根産の刺身
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地玉子のポシェ
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2016/03/14 更新
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尺山寸水。
目線を高くすれば周りは小さく見える事だ。
我々の10回目の結婚記念日は無数に数えた熟練者夫婦からすれば鼻で笑い飛ばしたくなるような回数だろう。
しかしここに来るまで自分が感じる全ての物事に流れを感じ幾何の山を下ったのかは定かではない。
そこに導いてくれた妻に感謝の念しか生まれない。
細やかではあるが二人で一泊の旅行でこのお宿を使わせてもらった。
到着から本当に礼儀正しく、嘘でない優しさで溢れていて本当に美味しいディナーを味わった。
前菜は京都産の地玉子のポシェ
玉子の円やかさと菜の花のほんのりと苦味のあるソースの混ざり具合が絶妙だ。
伊根産の刺身
隠し包丁の細かさに新鮮な刺身も程よい柔らかさを纏い口の中でねっとりと蕩ける食感に感無量。
天橋立産の鯏お吸い物
ここでお吸い物が来ると言うサプライズもあるが核心はこの温度差だ。前菜と刺身で冷えた口の中を春風が吹き込む様に魚介の旨さに癒される。もしかするとこの一ページも次なるメインの踏み台なのかもしれない。
真鯛のポワレ
メインの魚だ。プリっと脂の乗った真鯛は皮のパリッとした香ばしさと時間を増すごとに増幅する甘味には感服する。ここで季節の感じる野菜の演出に生きて命を頂く事の有りがたさに気づかされる。
京都和牛のロテイ
よく聞くフレンチには欠かせない調理法だが単に焼くと言う単純な物ではなく、どちらかと言えば炙り焼きだ。
この厚みのある塊肉の赤身を見れば技術の高さが伺える。ただ炙っただけでは肉の中心部は生でこれほど未熟なものは無い。次に火を入れすぎると旨味は逃げて食感も硬くなった肉に愛情は無いだろう。
絶妙な炙りと低温調理法の完成体とも言えるメインの肉に喜びを感じた。
〆のそば
地産地消のコンセプトが全面に出されたクライマックス
本来フレンチのコースにそばはあり得ない事をこのシェフはやってのけた。
今や日本ほど自由に多国籍化している国は無いくらいの存在だが良いものは囚われずに採り入れる文化を称賛する。
弾力的で風味の豊かな和そばは米ほど腹が張らず、しかし咀嚼することで得られる充実感は最高だ。
デザートの焼きリンゴアイスクリーム
〆のそばで得た満腹感に気を使った量が見事だ。甘過ぎない林檎は清涼感をまとめるには丁度良い。
結婚10周年。
食べログ1000件。
蓄積する悪しき脂肪と血圧
これからが正念場だ。