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かつおのたたき
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うずらといくらのジュレ
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イカ
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ミル貝
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アジ
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シャコたん
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マグロです
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キンメ超美味しかった♪
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クジラのベーコン
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カニ！カニ！カニ！
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やっぱ、日本酒でしょ！？
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イワシのつみれ
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５時間以上蒸したアワビちゃん♪
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モロキュウ
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クジラのさえずり
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再度のアジ
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ガリはいい感じの辛さ
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アイゴ（藍子）
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コハダ
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トロ
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絶品のウニです！！
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アナゴ
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カウンターでお寿司をシリーズの最後に持ってこようと思っていましたが、どうしても旬の食材を考えるとこの時期にレビューをUPしておかなければお店に対しても失礼かなぁ…ということで、下書きをちょいちょい追加していましたが、一ヶ月遅れでお送りいたします。
場所は佐賀市中央部エスプラッツから松原神社を目がけて南下した東側の細長い白いビルの２Fであります。目印としては、大きな赤い提灯が目立つ焼き鳥滝沢さんの真向かいになるので比較的判りやすいでしょう。
佐賀市内で接待に使えるお店というと、非常に限られてくるわけでありますが、まきまき的にコストを無視しても大切な方と一緒に過ごしたい時に伺うお店の一つであります。それがこちら、寿司多門さんであります。
久留米の寿司で修行をされ、新進気鋭の若大将がきびきび丁寧に仕事をしてくれるお寿司屋さんなのであります。佐賀市内では比較的高級な部類に分類され、しっかりと江戸前を握るところではないでしょうか？
こちらに伺う時は必ずカウンターで大将とお話ししながら旨い酒と肴を頂き、お寿司を…基本おまかせで戴くのであります。ですから、ほぼお会計時は諭吉が飛びます（飲み代込みのため）。…が、それだけの価値はあると思うのであります。
それでも「高い！」と仰るならば、最初に予算を○○○円以内で抑えて下さいと伝えておけば全くもって気にする必要なく新鮮な魚介類と丁寧な仕事のお寿司を堪能することは可能であります。（飲み代については、ご自身のお財布とご相談♪）
前置きが長くなりましたが、おまかせであります♪
○おまかせコース
・鰹のたたき
旬の鰹をポン酢にて。調味料としてアサツキ、ミョウガ、ネギが添えてあるのが嬉しいですね。タタキひとつにしても丁寧に素材の味を引き出すという、若大将の真摯な姿勢が窺える一品。
・いくらとうずらの卵のジュレ
お出汁で作ったジュレの中にいくらとうずらの卵を沈めて生クリームをちょっぴり乗っけた一品。混ぜ混ぜしていただきます。（ちなみに今回はまぜまぜクン不在ですが…）トロトロのジュレの中に沈んだいくらちゃんがプチプチ＆うずらの黄身が濃厚さを醸し出す、陸と海の饗宴であります。美味しいですね。
・アイゴの刺身（写真無し）
釣りに行ったら時々トゲトゲのお魚さんが釣れますが、一般的に下魚と評価されることが多いお魚さん。しかし、新鮮なヤツは、身が一瞬モッチリ、しかし噛み応えがあり、美味しいですよ。
・イカの刺身
当然のように透き通ったイカちゃんは命の輝きを身に宿したままの新鮮さ。淡白な素材には塩が合います。こちらの塩も拘りのお塩を使ってあるので、イカ特有の食感と相まってお酒が進みます。
・ミル貝
さっくりコリコリ新鮮で美味しいですね。味付けがしてあります。
・アジ
たかがアジと侮るなかれ！この脂の乗り様と切っ先の鋭さ、ネギとショウガの共演により、アジってこんな味？ええ～！？と驚くこと必須であります。お醤油で頂きますが、舌の上で脂は蕩け、濃厚だけれども鮮烈な美味さ。おかわりしちゃいました。
・シャコ
通称シャッパ（佐賀県民なら判るはず）、今では有明海に生息する貴重な種族。見かけは惚けているけれど、どう猛なヤツでありますが、エビとは違う味わいが。しっかり茹でてあるので軟骨も程よいアクセント。ばっちり美味しいですよ♪
・マグロ
マグロってどうしてこんなにも美味しいんでしょうね。個人的には味のインパクトが強すぎて、今回はマグロの美味しさが半減した感じでありました。まあ、しかし、通常以上のレベルであることは間違いないマグロちゃんであります。
・キンメの炙り
これまた旬の脂の乗ったキンメ鯛でありますが、塩加減から全てに渡りこの美味しさは食べんとわからん、わからん。私の文章力ではこの魅力を表現する言葉が思いつきません。カボスと大根おろしが清涼感を与え、ちょっぴりお醤油を垂らすとまた違った味わいが楽しめて素晴らしい！
・鯨のベーコン
同伴者がどうしても鯨が食べたいということで提供していただきました。濃厚な鯨は下味が付いていますので、食感とじんわりしみ出す鯨特有の味わいを堪能できますね。
・カニ
蟹です。どんな蟹かは申し訳ありません、失念してしまいましたが、タラバじゃないことは確か。蟹の身を解して蟹味噌と蟹の卵で混ぜ混ぜした一品。蟹全体の魅力を一気に味わう贅沢な小鉢でありました。
・鰯のつみれ
鰯ですよ、ただの鰯、ただの鰯のつみれがこんなにも美味しいとは…。丁寧に磨り潰された鰯ちゃんは小骨に引っかかる心配も皆無で鰯の素朴な味わいを艶やかなお出汁が引き立ててくれますね。調理だけでこれほど味わいが変わるとは…。
・アワビ
今回一番驚かされたのがこのアワビちゃん♪まきまきハンドを２～３回りも大きくしたサイズの鮑は初めて見ました。若大将曰く、「お魚屋さんですらこんなに大きいのは初めて見ましたと言われました。私も初めて見ました！」というほどの大きさ。重さは１ｋｇ強だったそうです。さぞかし身が堅かろうと思い、恐る恐る口に運びますが、ふわっ♪
「なに？！この鮑」二人とも顔を見合わせて同時に声を発してしまいました。若大将が弱火でコトコト5時間以上蒸して気持ちを込めて調理したこの鮑ちゃん。はっきり言って、鮑は美味しいと思っていませんでしたが、これ絶品であります！鮑だけでもこのお店に来た甲斐があります。（季節モノだし、こんな鮑はもう入らないでしょう…とのことです）
・モロキュウ
お口直しのはずのモロキュウ。これで先ほどの鮑の美味しさをリセットするわけでありますが、リセットするどころか、こんな美味しいモロキュウがお口直しになる訳もなく、お酒が進みます。
・鯨のさえずり
先ほどのベーコンとは打って変わって口に入れるとじわぁ～っと溶け出すような感じであります。旨みと甘みが凝縮された鯨独特の脂分がまたお酒を進めますね。素直に美味しいです。
・ガリ
普通のガリだと思ってはいけません。鮮烈な辛さをその身に宿したガリはガリだけでもお酒がススム…。（え？お酒ばっかだって？美味しいんだから仕方ないであります…）
★以下握りであります。
・アイゴ（藍子）
白身魚の一種でしょうか…。初めて食べました。これはちょっとモッチリ感がありつつ磯臭さのかけらも感じさせない美味しさ。
・シンコ
絶妙に締められた妖艶な光を放つ銀色のお肌にもしっとりとツメが塗ってあります。青系苦手でも一度はお試しあれ。
・トロ
熟成されたトロの良さとツメの甘みが絶妙にマッチして美味しいですね♪
・ウニ
軍艦巻きでは無く握りにしたウニは、クリーミーでトロッとした舌触りに濃厚なコクが後追い。酢飯がこの濃厚でクリーミーなウニそのものの良さを引き立てているのは言うまでもありません。絶品でありますから、お替わりしちゃいました（笑）
・穴子
ウニのインパクトが大きすぎて、良い穴子だとは思います。が、正直普通に感じてしまいました。でも、流石にタレもしっかりしてましたよ。
使った金額はお一人様あたり、11,000円也。しかし、美味しくてお替わりした分とか、お酒飲みすぎたことを考えてみましょう。ちなみに、お酒は１合600円～と良心的な価格設定。
日本酒は佐賀のお酒鍋島もありますし、久保田萬壽もあります。焼酎も種類は少ないですが、厳選したモノを提供されておりますね。ですので、単純に金額の問題ではなく、大将の鋭い目利きと丁寧な仕込みに対しての妥当な金額だと思われるため、コスパに関しては４．０を付けた次第であります。
なお、このレビューは全くもって食通ではなく、まきまきなのねさんの非常に狭い行動範囲の中で語られる、超個人的私見に基づく口コミであり、当局は一切の責任を負わないモノでありますので、過度の期待はされないように（苦笑）