『「コチ」って魚、知ってます？☮』金魚MENさんの日記

最近、魚を下ろしてないなぁ・・・と思い出しまして。
刺身も食べたいし、アジでも買ってくるか・・・とスーパーへ。
んっ！？珍しい魚を見つけたので、買ってきました。

コチっていう魚、知ってます？画像を見て頂ければお分かりでしょう。
ナマズみたいな、グロテスクな魚でしょう？
昔からよく言われるのは「不細工な魚ほど美味い！」
アンコウだって、美味い魚のひとつですよね。

コチには、私が知る限り2種類あります。「マゴチ」と「メゴチ」
画像のものは「マゴチ」です。岩手では滅多に捕れない魚。
宮城では、大型のものが水揚げされるようですが・・・
砂地に生息する、魚食性の強い獰猛な魚です。
形は別ですが、ヒラメと同じような習性と考えて頂ければ・・・
なので、味は抜群。料亭などで出される高級魚です！

これに対して「メゴチ」は、岩手でも良く見られます。
大きな違いは、小型でエラの上に「トゲ」があること。
小型なので、刺身より天ぷら種によく使われます。
形がナマズの様なので、下ろし方も独特。「松葉おろし」と呼ばれ
松葉の葉の様に尻尾から身を半分ずつ、つなげて中骨を落とします。
「メゴチ」の天ぷらは最高！下ろしづらいので、釣り人は料理を敬遠しますが
調理された天ぷら。海老天の様にプリプリとした食感で、抜群に美味い！

話を戻します。今回の「マゴチ」ですが、九州・四国方面から届いた魚です。
画像の頭部分が裂けていますが、これは「〆る」という状態です。
生きたまま頭に刃物を入れ、血抜きをします。血抜きをすることで鮮度を保つのです。
魚って、エラと血から最初に腐っていくからなんですよ。

う～ん・・・鮮度が良すぎて、弾力がありすぎ。
刺身用に柵をとり、1日置いて柔らかく食べやすくなるのを待ちました。
鮮度が良すぎても、刺身用にはダメなんですよ。

画像３は、お造りにした「マゴチ」です。
ヒラメの味をもう少し濃厚にして、コリコリとした食感を持たせた・・・というところ。
独特の食味は「料亭で出される高級魚」というのを納得させる味わいです。
でも、1尾で買うと意外に安いんですよ。￥500以下で買えました！

ビールと芋焼酎が進み過ぎて・・・すっかり出来上がってしまいました・・・(*￣∇￣*)ノ口