『金魚MEN特製！四川麻婆豆腐！☮』金魚MENさんの日記

私の「日記の料理ネタ」といえば、いつも刺身ばかりになりがちです。
なので、私の得意料理のひとつである「麻婆豆腐」
について、書いてみようかと思い立った次第です。

それに先立ち、麻婆豆腐コミュニティの会員でありながら
料理頻度の高い「四川麻婆豆腐」の画像を今までアップしていなかった事につきまして
管理人・harudannji師匠をはじめとするコミュニティ会員の皆様方に
心よりお詫び申し上げますm(_ _)m

さて、月に2回以上は自宅で作る、私の特製・四川麻婆豆腐。
恐らくは、最もスタンダードな材料と作り方であると思っております。
先ずはニンニク・生姜を適量すり下ろしたものと豚挽肉を、辣油・胡麻油を加えて炒めます。
そこに、鶏ガラスープと紹興酒を加え、一煮立ち・・・
豆板醤・甜麺醤・細かく刻んだ豆鼓とネギを入れ、予め茹で上げた豆腐を投入！

コミュニティの方でしたら、知っているのが常識でしょう。
豆腐は茹で上げることで、出来上がり後に水分が抜けて水っぽくなるのを防ぐ為です。
因みに、豆腐は「絹ごし」派。木綿派の方もいらっしゃることと思います。
ここは「嗜好の差」ということで御勘弁。

煮立ったところで、粉唐辛子と細かく粉砕した花山椒を加え、火を止めます。
そこへ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、出来上がりです！
私の場合、少し粗めに粉砕した山椒や辣油を、好みでかけて頂いています。

今は全て、市販品を使用して作っていますが・・・
調味料から自分で作れないものかと、現在研究中です。
実は昨年、麻婆豆腐に入れようと「葉にんにく」栽培を試みましたが、敢え無く失敗・・・orz
来年こそは、栽培を成功させよう！と、心に固く誓っております！

今後、私の麻婆豆腐が、どの様に進化して行くのか！
日記にて、お伝えしていきたいと思っております！(*^-^*)