湘南の宇宙さんが投稿した企久太（神奈川/鎌倉）の口コミ詳細

企久太

でも通っちゃう常連多数！それも分かる気がする！！

2019年3月17日現在　食べログ評価　3.61

鎌倉の夜、ひとり呑みです。
新規店の開拓より、旨い肴の店重視で。
候補は
●企久太 3.61
●とみやま 3.59
●おおはま 3.81
●まちの 3.06
このあたりから選んでみましょうかね！
もちろんアポなしですんで、お断りされちゃう可能性もあって…
悩んだあげく、足を運んだのが企久太でした！

約1年半ぶりです。
一人なら大丈夫だろうとタカをくくっていたら…
ほぼ予約でいっぱいの人気ぶりです。
カウンターも同じく予約札が！！！
その隙間に1席だけ空きがあり、何とかそこへ滑り込めました＼(^o^)／
超ラッキーですね。

紙に書かれた本日の品書きを渡され、目を通します。
ん？以前と比べてずいぶんお値段アップしてませんか？(；ﾟДﾟ)
刺身は一品1,700円前後！
二品頼むとそれだけで3,500円は、私の財布に取って穏やかではなく…
しかし入っちゃった手前、腹をくくるしかないでしょう。

やってはいけないまずはビールで（爆）スタートです。
生（中）600円。

お通しは「長葱」に花鰹。
醤油味のシンプルな味わいです。

そう言えば、店内は4月から電子タバコ以外禁煙になりますね！
ありがたいことです。

おつまみは刺身二品で！
●平目　1,690円
●赤イカ　1,390円
これで3,080円也(^^;
ただし、味の方はさすがの一言！！
平目は、鮮度勝負なだけではない、少し寝かせて熟成した旨みを薄造りにして紅葉卸で！
アカイカはコリコリとした食感とたっぷり感じられる甘味が素晴らしく！
納得ですかね（笑）

刺身ときたらやはり日本酒ですね！
明るい女将さんに選んでいただいた「喜久酔」！
キクヨイと読ませます。
静岡の青島酒造の特別純米。
そのあとは「真鶴」の山廃純米をぬる燗で。
すると、お隣から超辛口のにごり酒「どぶ」と「新玉葱の酢漬」の差し入れが！
毎月遠方から足を運ぶ常連の男性で、色々お話しさせていただき！
お返しに「花山葵醤油漬」を。
ワサビの茎と葉に花まで入って酒のツマミに絶好！

無口な店主と愛想のいい女将。
いいバランスですね！
実に楽しかったです。

お勘定は7,000円弱くらいだったかと。
まあ、決して安くはありませんが、見合うクオリティの料理と酒。
間違いのない店です！

味偏差値　70

常連向き　□■□□□　一見向き
男性向き　□■□□□　女性向き
庶民向き　□□□■□　高級志向
ハイＣＰ　□□■□□　ロウＣＰ

企久太

鎌倉の旬を味わう

2017年7月17日現在 食べログ評価 3.62

2年近くご無沙汰でした。

今回は”見習いパティシェ”さんとのプチオフで。
当日予約でぎりぎりセーフ。
小上がりの座卓を確保できました。

店主骨折のため1時間早く店じまいとのことですが、大丈夫でしょうか？

相変わらず隠れ家的で落ち着けます。
大半は地元の常連さんのようで。

まずはビール。
散々飲んで来てのビールはグッとこなかったなあ。
いきなり日本酒でよかったか！！？

お通しはある意味鎌倉らしく「生しらす」(^.^)
観光だったら大喜び間違いなしですね。
もちろん鮮度良好。
苦味少なく味良し。

お造りは「イサキ」の炙り。
熟成感のあるイサキの皮目を香ばしく丁寧な仕事。
旨味全開で本日の珠玉の逸品で間違いなし。
摩り下ろした山葵と合うんだなあ。

たまらず日本酒を。
「春鹿」
芳醇な味わいでした。

「タタミイワシ」
こういうさり気ないところで実力発揮！
そんじょそこいらのとは違います。

「黒毛和牛・葉山牛の牛すじ煮込み」
青唐辛子がアクセントですね。
もうダシが美味すぎです。
葉山牛ってやっぱり旨いんだなあ！！

最後に「白だつと胡瓜の胡麻酢和え」
白だつって芋がらの事だったのね？？？
知らなかった。
これも一級品でした。

芋焼酎を何杯かいただいてかなりいい気分で帰還。

やっぱりたまに行かなくっちゃですよね。

また来ま～す。

”見習いパティシェ”さん、遠くまでお疲れ様でした！
新潟競馬場へ行った際は是非、良店をご教授願います（爆）

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翌日の体重増減　-0.3kg
累計体重変動　　-4.2kg
　 　　　　 　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　
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企久太

久しぶりの企久太はある一点を除き、やっぱりサイコーでした

2014年10月9日現在　食べログ評価　3.71

約9カ月ぶりの企久太です。
その間、2回ほど予約の電話をしたものの、運悪くアウト。
気が付いたら超ご無沙汰というわけ。

最近、人気急上昇の「おおはま」とどっちにしようか迷ったものの、久々な分企久太をチョイス。
当日予約でギリギリセーフでした。
全ての座席に予約表が置かれている人気ぶり。

客層は100%大人です。
そしてほとんど地元民という感じ。
愛されてますね～！^^

寡黙に調理に専念するご主人。
接客の女性陣も相変わらずのスマイル100%と日本酒の豊富な知識。

もちろん、料理も酒も文句なしでした！
久々に食べて、そのレベルの高さを再認識。

まずは生ビールでスタート。
お通しは「しめじ」を上品に煮付け、菊の花を和えたもの。

「活き〆真鯛の炙り」1,600円
強気の値段設定ですが、それに違わぬレベルの高さ。
〆たものを熟成させ、皮身に軽く炙りを入れてあります。
ねっとりとしていて旨味が濃厚。
本山葵と醤油で。
最近食べた刺身の中でもトップレベルでした。

もうこれは日本酒にいくしかないということで即刻切り替え。
「昇龍蓬莱」純米吟醸980円
二夏越えの熟成品です。
神奈川の愛甲郡の地酒ですね。
淡麗辛口で肴に合います。
「一蕾」純米吟醸890円
関東地区の地酒専門店の選抜店のみで販売されている限定流通品だそう。
コクの強い華やかな味わいです。

「活き〆かわはぎ」1,500円
鯛も素晴らしかったけれど、かわはぎも負けず劣らず。
こちらも熟成が進んでいて、かつ独特の弾力感がしっかりあって。
肝を溶かした出汁につけて食べると実にクリーミー！
湯がいた浮き袋も珍味でした。

「嶺岡豆腐」600円
こちらに来たらこれを食べないと。
相変わらずネットリでコクが深く。
不思議な豆腐です。
胡麻の風味が強力。
そしてミルキーな舌触り。
山葵が凄く合います。

「和牛網焼き」1,300円
ポン酢に紅葉おろし、青葱を散らして。
口に入ると脂身が蕩けます。
旨味たっぷりの和牛です。
ポン酢の旨味がそんじょそこいらの店とは異なり絶妙。

「葉山牛スジと豆腐の辛味噌煮」890円
これ食べないとPart2
写真を撮ろうとしたら、既に食べられちゃってるし（爆）
しょうがなく、写真は取り皿に分けたものです（涙）
本来はボリュームたっぷりです。
そして口でトロケル極上のスジ。
毎回これには感心させられます。
ピリ辛加減も最高！
パーフェクトな逸品ですね^^

熱燗でもお奨めな「昇龍蓬莱」純米吟醸980円×2合
これもばっちり肉に合うこと^^

さあこれからという時に、隣に座った若者男子2人がへヴィな喫煙者で…参りました。
灰皿に火をつけたまま置きっぱなしにするわ、吸わずに手持ちのまま会話に興じて副流炎が襲ってくるわ…

しかたなく早めに切り上げ退散。
6,000円弱/1名ほど。
このクオリティなら文句なし。
やはり鎌倉でNo.1の居酒屋ですね。
ある一点（喫煙可なこと）を除けば…
したがってサービスポイント-0.2
日本酒ポイント+0.1
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地元民のための究極の居酒屋

【2013年11月】

この日は、I love Europeさん、KEN21さんと鎌倉で呑み会でした。

私が店決め当番だったため、あらかじめこちらを予約。
小上がりのテーブルを確保。
2軒目は徒歩0分、徒歩10歩のお隣クルべルキャンという省エネモード。
このコンビネーションが中々心地いいのです。
私は両店舗とも訪店済みですが、KENさんはクルべルキャンは未訪、Europeさんは両方未訪ということで、ネタ提供でご接待（笑）

1軒目の企久太さん。
約半年ぶりです。
広くはない店内ですが、相変わらず地元の大人の方々で、静かに盛りあがってました。

私はまずは生ビールで。
KEN21さんは尿酸値対策で「くじら（芋）ロック」。
I love Europeさんはハイボール。
みんなてんでバラバラ、これもまた気の置けない仲間という事で（＾＾）

お通しは煮豆腐。
出汁醤油で。おろし生姜のせです。
この店としては普通に旨し程度。

太刀魚の唐揚げ　1,000円
白身の魚の淡白さを唐揚げにすることで、油分を補い旨味を引き出す料理ですね。
カラッとサクッと、実に軽快な食感です。
フグなんかも同様ですが、いくつ食べても飽きないんですよね。
でも豪快なポーションではないので、あっという間に終了（涙）
味つけが抜かりないというか、絶妙な塩味のバランスの良さが際立ってます。

嶺岡豆腐　600円
こりゃ～旨い！
箸にまとわりつくネットリ度が強力。
チーズのような胡麻豆腐の様な風味がしますが、それとは何かが違う…
出汁醤油と本山葵でが更に旨味を引き出しています。
さすが企久太！
嶺岡豆腐がどういうものか分かっていなかったので調べてたら、胡麻豆腐に生クリームを加えて牛乳で練ったものが基本なんだそうです。
たぶん、ひと捻りもふた捻りも仕事を加えてるんだと思うのですが。
チーズは入っていないのかも？

活き平目の刺身　1,390円
いい仕事してますな～（笑）
熟成平目です。
アミノ酸出まくり。
ネットリ濃厚な味に変身ですね。
酒飲みにはたまらん逸品。
文句なしでした（＾＾）

天青　秋おりがらみ　冷やで　850円
茅ヶ崎・熊澤酒造の地酒です。
ちょっと濁ってますね。
オレンジ色っぽく見える？
中濃でフルーティ。
特別純米原酒だそうです。
平目に合う合う（＾0＾）/

赤いか酒盗わさび　1,260円
これがまた凄いなあ！
もはや刺身ではなくて仕事の仕方は手抜きなし。
ねっとり、旨味でまくりです。
山葵和えで、お酒すすむくん、危険な予感が…
KEN21さんお奨めの高品質の海苔脇を固めています。

蕪の糠漬け　550円
Europeさんのリクエスト。
なんじゃ～この蕪は！！
辛子漬けにしたかのような辛味のあるクオリティの高い蕪。
青い部分も旨いんだけれど、蕪本体の旨味がハンパなく凄いのですよ！

和牛網焼き　1,260円
まったく固くない口の中で溶ける旨肉。
何処の肉でしょう？
前回食べた牛スジ煮込みは葉山牛と記載してあったので、どうやらそうではなさそうですが、レベル的にはそん色なし。
魚の旨い店は往々にして肉がイマイチだったりするのですが、こちらは何でも来い！な感じなんですよね。
青葱たっぷり＋大根おろしとポン酢で。
文句なしです。

その後、くじらロックを2杯ほど呑んで、こちらは〆てお隣に移動です。
一人頭4,000円ぐらいでしょうか？

私がトイレに行ってる間に、そこの3人、話し声がデカイと注意されちゃったらしく（爆）
まだまだ大人になりきれない3人組の珍道中は続くのでした・・・（続く）

ホント、素晴らしい！
今度はカッコよく一人でカウンターで決めてみようかしら（笑）

リピート度　★★★★★

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初めて行きましたが、思っていた以上に素晴らしい店でした！

即刻ファン宣言！(*ﾟOﾟ)

まず客筋がいいですね。

外が小町通り付近とは思えない地元の大人の客筋です。
この店の良さを分かってらっしゃる方たちが心底、楽しみに来ている感じが伝わって来ます。

なぜ、大人の客が集まるのか？

理由１）接客が素晴らしいです。

丁寧な対応にはこちらが恐縮してしまうほど。
それもマニュアル通りという薄っぺらなものではなく、心からおもてなしをしようとする心根が表れています。

そして、本来最初に言うべき。。。

理由２）確かな素材を使ったレベルの高い料理。

何を食べても相方と二人で唸ってしまいました。

まずは天青　純米で。
ご存知地元茅ヶ崎の熊澤酒造の地酒です。
でも企久太の天青は一味違いました。
何と防空壕で保存したものだそうです。
防空壕って…何時の時代なのよ？
調べてみたら、熊澤さんの裏山にある元防空壕で寝かせた正真正銘の防空壕貯蔵だそう。

○お通し…なんと宿敵コルステロールの味玉（煮玉子）です。
たっぷり上品な出汁を含んだ卵、黄身は緩い半熟です。
不味いわけがないじゃないですか！

◎葉山牛すじと豆腐の辛味噌煮　850円
凄く旨いです！量感もあり、これで850円なら文句なしです！
葉山牛故の上品な脂身をたっぷり含んだすじが、とろけるほど柔らかくなって比較的濃いめの味噌でしっかりと煮込まれています。
豆腐は柔らかい絹ごしでなめらか。
これは絶対に頼むべきですね！お酒がススムくんは確実です！

◎◎あおりいか刺身　950円
絶品！まるで活き造りの烏賊です。
耳の部分などは半透明です。これが普通のレベルではあり得ない透明度。
耳のコリコリ感と身のねっとり感。甘味もたっぷり。
これが950円ですか～！
もちろん山葵は本山葵。
山葵の追加をお願いしたら、「別料金100円かかってしまいますが…」とのこと。
問題無しです！ください！（＾＾）
山葵もいい出来でした。

◎◎浅蜊酒蒸し　850円
浅蜊の身がプリップリ！
そして出汁の旨さが凄い！
最近食べた浅蜊の酒蒸しの中では最高峰でした！
この出汁でうどんが食いたい！！！本気でそう思いましたね～。

日本酒から次は芋焼酎へシフトしました。
まずは、くじらロック530円。呑み慣れた味ですね！

◎◎◎地鯵の薬味和え　900円
これが本日のNo.1！でした。
何この鯵！
鮮度はもちろんですが、薬味と下味の漬け汁の旨さ！
「出会ったことがない！」は決してオーバーじゃない言い回し！
もちろん魚の臭みはゼロ。
歯ごたえもいい鯵と味のバトル。
たっぷりの薬味ももちろんですが、下味が凄いんだと実感できます！

◎あぶり明太子　680円
この表面の香ばしさが素晴らしいです。
中はレアですから明太子特有の炙り過ぎると塩分を強く感じ過ぎてしまうということも無く、絶妙な火の通し方。

◎鯖の竜田揚げ　730円
いい具合の揚がり加減。
鯖はちゃんとジューシーさが残っており、外のパリッとに対して中はジューシーです。
アミノ酸出てますね～（＾＾）

芋焼酎の甕仙人530円を呑んで、企久太はお開きとしました。

まだまだ居たかったけれど、相方はイタリアンも好き！
もう一軒行こうということで、早めに切り上げました。
本日は意識も記憶も確かに帰りたいので・・・（笑）

明日にでもまたお邪魔したくなる値段、もてなし、味の3拍子揃った素敵な居酒屋です。
ご出身の久昇もいい居酒屋ですが、ゆっくり落ち着ける点で個人的にはこちらに軍配をあげたいと思います。

二軒目はお隣のクルベル・キャンで！

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・料理・味　4.5　居酒屋（割烹ではなく）なのに、このレベルはあり得ません！
・サービス　4.2　心のこもったおもてなしは最高です。また行きたくなります。
・雰囲気　3.7　鎌倉の隠れ家居酒屋です。気取らない大人の装いが素敵です。
・CP　4.2　1,000円以内の素晴らしいメニューの数々。
・酒・ドリンク　3.6　問題の無い納得のラインナップ。天青防空壕が旨かったです。

・総合評価　4.1　湘南でも有数の素晴らしい居酒屋です。久昇を超えてます。
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