湘南の宇宙さんが投稿した中国旬菜 茶馬燕（神奈川/藤沢）の口コミ詳細

中国旬菜　茶馬燕

2016年のスタートは藤沢の名店『茶馬燕』のおせちで！！

2016年1月1日現在　食べログ評価　3.68

あけましておめでとうございます！
今年もよろしくお願いいたします！！

化学調味料を極力使わない中国料理。
四川を中心に湘南ではトップクラスの旨い中華を味わえる名店です。
そんな『茶馬燕』から2016年のレビューをスタート！

我が家は毎年、近隣の飲食店からお正月のおせちを購入しているんです。
昨年は逗子の中国家庭料理『MAO』
一昨年は鎌倉中華『鎌倉山下飯店』
その前は確か藤沢『清香園』
え？なぜ中華が多いのかって？
和は家で作るので、どうしてもこういう傾向になっちゃうんですね。
毎年異なるのは、新しい出会いを求めているため！ですかね。

こちらのおせちを発見したのは、実は《Yahoo!ショッピング》
オンラインショッピングに載っていたこと自体が驚き！
個人店だし、生産能力に限度があるので…
ひょっとして店で作っていないのでは？
なんて疑念もあり、どうしようか迷っていたらオンライン受付終了。
直接店頭申し込みなら大丈夫かもと思い電話で連絡を取ると？
業者との重箱の調達の都合が付けば大丈夫とのこと。
後日電話で用意できるとのことなので申し込み！

3段重で33,500円（税込）
豪華な食材もちらほら。
調理方法も、らしさが感じられて期待大！
楽しみ！

受け渡しは店頭渡しではなく、クロネコ冷蔵便。
ここに一抹の不安があったんです。
何処か別のところで造ってるんじゃないの？なんて。
発送済みメールが来たのが30日の夜。
到着は31日16：30
添加物、保存料未使用なので1日が賞味期限。

内容は以下の通り。

【壱の重】
・伊勢海老のチリソース
・伊勢海老のマレーシアソース炒め
・牛肉の煮凝りオレンジ風味
・鶴蓮根と赤かぶの甘酢漬け
・花椎茸と春竹の子の香り煮
・月餅
・薬膳スープ
【弐の重】
・アワビの煮物
・有頭海老の塩茹で柚の香り
・豚肉と自家製味噌漬け胡瓜の北京家庭風炒め
・ホタテの柚子胡椒風味
・栗の甘露煮
・クラゲの甘酢漬け黒酢風味
・鹿ロースの中華甘露煮
・おつまみ唐辛子
【参の重】
・黒豆の薬膳蜜煮
・鶏手羽の陳皮風味
・数の子の紹興酒漬け
・若桃のコンポート
・カシューナッツの五香粉風味
・紅麹入り鶏チャーシュー
・夏草花、えのこの湯葉煎り巻き
・インゲンの干し海老炒め

当初の予定から若干変更がありましたが概ね予定通り。

元旦11時に食べ始め！！
食べてみてわかりました。
茶馬燕の味。
繊細、濃い味ではなく、一品一品がありふれた中華味ではなく、これでちゃんと作っていることが理解できました。
大量生産では不可能な精密な味。
月餅とスープの素だけは自家製ではありませんでしたが満足です。
ただ難をあげるとするとボリューム感がないことか。
家族4人の1食に丁度いい、という意味では合格点。
感動したのは？
黒豆の薬膳蜜煮・夏草花、えのこの湯葉煎り巻き・クラゲの甘酢漬け黒酢風味・伊勢海老のマレーシアソース炒め。
必要以上に濃い味に逃げない確かな味付けの妙はさすがかな。
そう確信できました。

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ありがちな中華料理店を想像したら面食らいます！

新年会一発めはI love Europeさんと鎌倉で・・・
の予定だったのですが、凄い人・・・歩けな～い。

企久太にしようと思って予約の電話を入れたら、こんな混雑日なのに予約がとれてラッキーと思ったら・・・
河岸が休みで魚が無い・・・と来たもんだ～
1月4日って河岸休みなのね？
残念、討ち死にです。
そこで路線変更！　鎌倉は怖ろしいので藤沢の茶馬燕に予約電話をしてみたら・・・
17：30から2時間の時間制限付きでGET！　即鎌倉から藤沢へ移動、間に合いました。

テーブルは全てに予約の札が立ってました。
相変わらず人気ですね～

まずは4,000円の紹興酒を燗で1本オーダー。
コクがある旨い紹興酒だったけど、4,000円はちょっと高い。
10年ものだからしょうがないんだけどね・・・
気軽に飲める安いラインも置いて欲しいな？なんて思っちゃいました。

オーダーは時間も無いし、いろいろ考えるのが面倒なので5,250円のコースにしました。
コースは、前菜盛り合わせ5品、点心、野菜料理から2品、肉魚、食事から4品、そしてデザート付きです。
CPも悪くなさそうだし、初めてのコースです。

・前菜盛り合わせ
四川名物よだれ鶏を中央に、クラゲ、黒豆煮、牛の干し肉、大根漬物。
すべて中華風の味付けになっていて量は少なめも、紹興酒の肴にはちょうどいい感じ。
やはり「よだれ鶏」がラー油と花椒がピリッと利いて旨いですね。ただ、それほど辛くはなく、辛味が苦手な人にもチャレンジできるレベル。
牛は干し肉の中華版みたいな感じ。塩分が濃いめで酒が進んじゃう。
黒豆は正月に食い飽きたけど、これはちょっぴりスパイシーで甘さも控えめなのでOKでした。

・点心　四川風水餃子
これもシッカリ、麻辣系のタレに浸かって登場です。
タレも餃子もレベルが高く、絶対に頼みたい逸品です。
もっと食べたかったな～な◎を与えられる品のある味ですね。
辛味より旨味が勝っているので辛さは気になりません。

・天然エビと季節の野菜のマレーシアソース炒め
マレーシアソースは海老の味噌や殻からとったソースで炒めてあります。アッサリしていて塩味も爽やか。
海老の食感も上々でいい感じの味つけ。野菜も旨い！

・幻の豚「太湖豚」の黒酢酢豚
こちらの酢豚はホント、美味しいですね～＾＾
豚肉と無花果で野菜はピーマンとパクチー意外入ってません。
酸味は少なめで甘さも柔らかいものなので、飽きずに食べることができます。
太湖豚はとても柔らかく、脂肪分はほとんど感じないアッサリな部位を使用。
黒酢も押しつけがましくなく、苦手な人もOKですね。

・黒毛和牛の大鍋仕立て
これは初めて食べます。
もっと赤く燃えるようなヤツを勝手に想像してましたが、意外と辛さ控えめで拍子抜け。
でもさすがに味つけはバッチリ旨かったです。ちょっと辛いスキ煮みたいな感じ。
春雨や葱もたっぷり入っていてグツグツ温まりますね。

・口直しのジュース
この青汁の様なヤツ、なんだっけ？
この時点でけっこう酔いが・・・そうもう一本紹興酒追加4,000円（けっこうこの価格痛いなあ・・・）
甘い青汁的な感じでお口さっぱりですね。小松菜だそうです。

・本日の野菜料理　A菜炒め
茎の断面がAの形をしているそうです。見てない（苦笑）。店の接客女性に教えていただきました。中国の方の様です。
味は空芯菜に似ています。粘りがあって油でいためると旨味が出てくる野菜ですね。
アッサリな味付けも良好。若い時は物足りなく感じたかもしれないけど、このぐらいでちょうどいい。
白髪葱がアクセントになってます。

・茶馬燕の陳麻婆豆腐とライス
トリはやっぱりこれでしょう！
最後に辛いものに出会えてHappyです＾＾
しっかり麻辣してますし、味の奥行きを感じますね。
なにしろしょっぱさに逃げない姿勢が素敵です。
ご飯に合うんだよね～これが。
付属の花椒を加えて痺れアップであっという間に無くなってしまった・・・もっと食いたかった～！

ちなみにこちらでも、魚がないので魚料理はできません・・・ということでした。
正しい店は、鮮度のいいもの以外は使わないということなのですね＾＾
でも海老は？なんてツッコミは止めましょうね。

デザート
Europeさん　杏仁豆腐
宇宙・・・？あれ？なんでしたっけ＾＾；　酔っ払いは始末に負えない・・・death
　　　　　Europeさんのを参考に＾＾；　小桃（青いの）、林檎

I love Europeさんの評価はご自身のレビューに譲るとして、コースは普段食べないものを選べるのはいいですね。
どうしてもいつも同じものを選んでしまうので、少しずついろいろ食べられるのはGoodです。
ドリンクの値段からすると料理の5,250円はリーズナブルだと言えるでしょう。

接客は繁盛期だからか3名体制。
厨房は2名だったかな？
円滑に回ってましたね。

落ち着いていて、美味しくて、大人の店という感じです。
お値段はそれなりにしますが、呑み過ぎ注意なら悪くはありません。

今度はお酒はほどほどにコースのグレードを上げてみようかな？　


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【2012年7月24日】

初ランチです。
夜の隠れ家的なイメージとはまた違う、明るく開放的なCafeのような店内。
清潔感溢れる中華らしからぬ佇まいも人気の秘訣でしょうか。

運よく11時50分頃に行ったら予約なしでも大丈夫でした。
先客は一組だけでしたが、その後、続々と埋まって行き、結局いっぱいになっちゃうのが人気店の証しですね。

ランチは1,200円のサービスランチから1,800円の前菜盛り、デザート付き、そして飲茶コース、ランチコースなどいろいろあります。
みなさん高めのコースやセットをレビューされていますので、我が家は1,800円一人、1,200円二人でオーダーしてみました。
前菜盛りをチェックしたかったのと、サービスランチがどの程度のものかを確認したかったからです。
まあ、安くあげたいというのが本音ですけど！

メインは4種類あり、そこからセレクト。
妻　坦々麺
娘　ピクルス野菜と挽き肉の炒め
宇宙　汁なし坦々麺

他には陳麻婆豆腐＋150円が必要
茄子と魚？　失念　失礼！

基本、四川系のメニューが中心ですかね。

まず、1,200円メニューには、小皿前菜が付きます。
軽く湯煎した、するめいかに香菜と酢のタレをつけていただく柔らかな逸品。

前菜4種盛りは、蒸し鶏の四川ソース、白菜酢漬け、いんげんに干し海老、ニンニク和え、枝豆紹興酒粕漬け
どれもしっかり工夫と手が入っていて旨いです。味は文句なし・・・ですが、いささか量が少ないなあ。
もう少し、ボリュームがあると、到着した時に「わ～！」て感動できるんですが。
この値段ではいたしかたないということでしょうか。

メイン
娘のピクルス挽き肉炒めが登場。
ご飯、スープ付き。
スープは酸辣湯だそうです。
豚挽き肉に、きゅうり、だいこん、にんじん等のピクルスにしたものを赤唐辛子、粒花椒と塩胡椒で炒めたもの。
見た目より辛く、山椒がしっかり効いていて、かつけっこう酸っぱい。
娘はあまり口に合わなかったようですが、宇宙は凄く旨いと思いました。
これは食べたことが無い味の重層関係とでもいいますか。
ビールが欲しい！　そうかご飯のおかずじゃないということかもしれません。

坦々麺
抜群のバランス。ラー油が多め。胡麻も決して少なくはないけれど、見た目は赤く、口に入れると花椒の風味が口いっぱいに広がります。
味に無駄なものが無い感じ。
麺は中細縮れ麺。
柔らかくも硬くもなくとっても良い塩梅です。

汁なし坦々麺
食べる前に混ぜていただきます。
これは・・・最初ちょっと戸惑いました。
何かに似てる？　怒られちゃうかもしれないけど、カップ焼きそばのような風味。
汁が濃く、インパクトがある。
ご飯が欲しい！
旨さと辛さのハーモニーが一口食べるごとに湧いてきます。
芳ばしく感じるのが、焼きそばのような・・・部分と共通。
けっしてカップ焼きそばと＝ではありませんよ。
食べ終わって、もう一杯食べたくなるほど後を引きました。
文句なしです。

ランチセットのみ杏仁豆腐が付属。
流行りのクリーミーでゆるいプリンの様な食感のアレです。
甘さは極力控えめ。

味は文句なし。
量は全体的に控えめ。　ちょっと物足りない。
雰囲気はよく、落ち着いて食事ができる。
料理も滞りなく提供され、サービスもそつなく問題なし。

やはり人気と実力が比例している店だと思います。
ボリュームが少ないので、若年層にはちょっと物足りない感が残りそう。
ある程度、年齢層の高い富裕層が、ゆっくりと呑みながら食す、隠れ家のような、四川料理ということでしょうか。


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藤沢で大変評価の高い四川中心の中国料理の人気店です。

一見さんにはまったく見つからない裏通り、そして目立たないビルの6階にある隠れ家レストランです。

過去に夜、1回行ったことがあるのですが、その時は、辛いものが苦手な方がいらしたため、唐辛子マークのついていないメニューばかり選んでオーダーしたため、本質的なこのお店の良さを見つけられないまま不完全燃焼で終わったため、この高い評価の理由を見つけられずにいましたが、今回はそのストレスを解消すべく、REVENGE（リベンジが多い今日この頃）してまいりました。

当日予約（昼過ぎケータイで）したら大丈夫とのこと。
平日、月曜だし大丈夫だろうとタカをくくっていましたが、
予約時間に6Fエレベーターが空いたら、本日予約で満席の表記が入口にありました。

ぎりぎりOKだったとは・・・危ない危ない（人気店です！）要予約。


店内は、清潔でこじんまり。
南側は全面ハメ殺しの窓で、圧迫感が無い分広さを感じる不思議な店内。
全20席。
4人テーブル4卓＋2人テーブル2卓。
組み合わせを変えられるアイデアを生かし、かつ狭くない、詰め込まない配慮に好感。

中華の脂っぽいイメージは全くない草食系の店内。
かつオーナー夫人？の穏やかで冷静な対応が素敵です。
なんかフレンチとか別ジャンルのイメージ。

今日は厨房に2名、ホールに2名の臨戦態勢なのか・・・前は１＋１だったので、その後も予約が入っているのかも・・・です。

5,250円のコースがCP高いかもと思いましたが、あえてアラカルトを選択。

全オーダー
・四川名物よだれ鶏
・海鮮入りニラ饅頭
・四川水餃子
・日向鶏のレモンソース炒め
・黒酢酢豚
・茄子の天津冬菜炒め
・茶馬燕の陳婆豆腐
・マレーソース海鮮エビ焼きそば
・杏仁豆腐
・ジンジャーティーのプリン

こんな感じだったかと。

全体的に化学調味料に頼らない味つけをコンセプトにしているだけあって、優しい味です。
これを好きか嫌いかは好みだと思います。
私は好きです。変な喉の渇きがないです。塩分も程良く、辛さも嫌味がありません。
ただし、化学調味料に慣れ親しんでいると、パンチが無い、分かり易い味ではないということになるんでしょう。

四川を売りにしているメニューは、どれも水準以上だと思います。
中国山椒の効き具合も絶妙。
茶馬燕の陳婆豆腐はご飯なしでもガンガン進んじゃいました。

四川水餃子
これが思いのほかハマっちゃいました。
モチモチの皮、絶妙なタレとの相性。
これは30個ぐらいイケちゃいそうでした。

黒酢酢豚は前回も美味しいと思いましたが、これは絶品です。
肉質、酢加減、無花果のバランス。

レモンソースも甘酸っぱいという過去のイメージとは異なる酸っぱいを前面に押し出した不思議な味。

どれもきちっと手が込んでいて、素材の良さ、刺激、盛りつけの美しさなど、レベルの高いアレンジメント中国料理を味わえる素敵な店だと思いました。

お値段はそれなりにしますが、納得のいく値段だと思います。