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佐賀遠征の目的地。2025年9月に伊万里のkatecuore（カテクオーレ）。なかなか訪問出来ないところだが、予約を抑えてもらい、カウンター貸し切りで。もはや単なるレストランではなく、一つの生命の物語を体験するような、唯一無二の体験。
湊純也シェフが掲げる「ア・ラ・ミニッツ（出来たて）」への執念と、自ら牛を育てるというスタイルは、全国の食通を驚かせている。
あっという間の3時間30分。とても濃かった。
■唯一無二の「育てる」料理人
多くのレストランが仕入れにこだわる中、湊シェフは自ら牛を育て、その個体の状態に合わせてコースを構築します。特に、役目を終えた経産牛（お産を経験した牛）を再肥育し、深みのある赤身の旨味を引き出す手法は、お店のアイデンティティそのもの。
10頭いれば10通りの焼き方があると考え、その日の肉質に合わせて火入れを秒単位、ミリ単位で調整しているという。
■極限の「ア・ラ・ミニッツ」
素材が最も輝く瞬間をゲストに届けるため、事前の仕込みを極限まで排除。ゲストが席についてから、目の前で生地を練り、ソースを仕上げる。そのライブ感こそがカテクオーレの真骨頂。
料理が運ばれてきた瞬間の香りの立ち上がり方が他の店とは一線を画している。練りたてのブリオッシュや、その場で仕上げるスープなど、温度と香りの頂点を逃さず提供している。
事前の仕込みを極力抑えられているため、コースは比較的緩やか（早くなったそう）。しかし、奥様との温かい接客や、目の前で繰り広げられる料理が完成していくプロセスを眺めていると、その時間さえも贅沢な調味料に感じられる。
また自ら育てた牛だけでなく、有明海の魚介や唐津の野菜など、佐賀の豊かな食材がイタリアンの技法で再構築される。
■おまかせメニュー
・ハーブティー
・塩とミルク、スプーン代わりのパン（出来立てのミルクはフレッシュすぎる。ミルクの乳脂肪分を抽出し、柑橘の酸味で練り上げたもので、熱々のブリオッシュと一緒に食べる、この店の名刺代わりと言える一皿）
・16歳と12歳黒毛和牛（経産牛のステーキ数時間かけてじっくりと休ませながら火を入れ、肉本来の強い旨味を閉じ込めた）
・カルパッチョ（感動レベル）
・生肉（適度なスパイスが肉の旨味を引き立てる）
・イワシのスープ
・パンツェロッティ（ほぼ毎日中身変わるという。一口一口味わいが変わるくらい色々入ってる。これを最後に食べたい人多いのも納得）
・リゾット（バターとチーズ使わない。牛脂が良いアクセント）
・牛出汁を炭酸で割ったあかくらげ朝どれオクラのカッペリーニ
・16歳シンロースとマキロース（食べ応えある中の旨味がすごい。）
・12歳少し揚げてカツレツ（こちらは脂の甘みを感じる）
・リーフレタスとシャインマスカット
・4番目の胃赤センマイのスープ
・牛テールのパスタ（玉ねぎいっぱい）
・パンナコッタ
・お茶
・豊水
出来立てにこだわり、食べる牛も育てる。こだわりの先にある唯一無二感が、佐賀に来てよかったと思わせてくれた。また機会を作って行きたいところ。ごちそうさまでした〜