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中目黒の鮨つぼみ。予約困難までは行かないが、意識しないとなかなかとれない。タイミングよく1席空いていたので平日ランチに。
今年は鮨さいとう関連店に恵まれており、ここも行ってみたかったところ。
中目黒の閑静な住宅街に佇む鮨つぼみは、ミシュラン三つ星を長年獲得し続ける日本最高峰の鮨店「鮨さいとう」がプロデュース。
師である齋藤孝司氏の哲学を受け継ぎ、若き職人が腕を振るう舞台として2018年に開店。凛とした白暖簾をくぐると、清々しい木曽ヒノキのカウンターが広がる上質な空間。坪庭を望む落ち着いた雰囲気の中、丁寧な手仕事で生み出される珠玉の鮨を味わうことができます。
こだわりは、鮨さいとうと同じ仕入れ先から、職人自らが見極めた最高級のものを使用しているという。魚本来の風味を最大限に引き出すための丁寧な仕込みと
シャリは粒立ちの良い古米を使い、赤酢と塩のみでキリッと仕上げるのが特徴。
ネタとの一体感を何よりも重視し、一貫ごとに人肌の温度を緻密に調整して提供してくれます。
ランチは割と予約がとりやすく、圧倒的なコストパフォーマンス。
提供日: 金曜日・土曜日・日曜日・祝日
時間: 12:00から一斉スタート
内容: ランチは主におまかせの「にぎりコース」（税込16,500円～
その日の最高のネタを握り中心で存分に堪能できる。
今回幸太さんのコースだったが、もてなしもよく、丁寧な仕事振りにとても感動した。
この日は赤雲丹、鰆、車海老、中トロがよかった。ここで終わりかなと思ったところから2-3巻でボリュームもなかなかあるのが嬉しい。最高級の食材を手頃な値段で。たまにの贅沢にまた来たいし、夜もいってみたい。ごちそうさまでした〜
■つまみ
・蛸の刺身（甘みと香りがすごい）
・かますの揚げ物
・漬物
■握り
・鰈の昆布締め（とても食感がいい。シャリは温かめ）
・鰆の漬け（ねっとり感が美味しすぎる）
・小肌（シャリととても調和してる）
・赤身漬け（適度な香りでとても美味しい）
・中トロ（口の中でとろける。。これは美味しい）
・スミイカ（食感がとてもいい）
・車海老（温度感がちょうどよく旨味をとても感じる）
・秋刀魚（かなりの脂にあたり葱が非常に合う）
・赤雲丹（これはすごくて旨味が溢れる。つぶも大きい）
・穴子（ふっわふわ。詰めも美味しい）
締め
・干瓢巻
・玉子（なめらかプリンタイプ）