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昼の点数：3.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 3.5
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味3.5
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
とんこつライト＋味玉
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とんこつライト＋味玉
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2015/07/18 更新
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【ラーメン紀行より抜粋】
http://ra-menkikou.net/ra-men.php?sitekbn=0&misecode=1349&kaisu=1
そして、ラーメンがやってきた。先ずはスープからすすってみた。
ベースのスープはげん骨、豚背ガラを軸にした印象。
獣臭は皆無で飲み易いが、シッカリとコクがあるスープである。
また、飲み終わると骨髄の跡も見られ、手抜きのない、ちゃんと仕込まれたスープである事が判る。
しかし、仕込み自体はこの場所では行われていないであろう。
麺は細ストレート麺。かん水の量は少なめ。加水率は標準的な印象を持った。
メニューには「極細低加水麺」と書かれていた通り、麺線はかなり細いが、所謂パツパツとした低加水な印象はなく、しなやかで啜り心地が良い麺である。
僅かに透き通っており、あの短時間の茹で加減でも硬くなく、調度良い仕上がり。
茹で加減の調整も出来るようであるが、一番硬い「ハリガネ」を指定すると何秒茹でになるのであろうか。
具はチャーシュー、豆板醤、ネギ。そして、別注の味玉。
チャーシューは豚バラ肉使用の煮豚。肉感を残したもので味付けもシッカリとして美味。
私は本日始めての客である事が、チャーシューの端っこであった事で判る。
味玉は黄身が溶け出さない程度の茹で加減で黄身がネットリとしたタイプ。味付けは穏やか。
添加される豆板醤が後味を引き締め、炊き出し具合とも相まって意外とライトな印象で終わる。
朝から食べるラーメンである事を意識した味作りになっている。