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昼の点数：3.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 3.6
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.2
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.6
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.0
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| CP3.2
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| 酒・ドリンク- ］
海苔ラーメン
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トロトロ味玉
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丼の底には骨髄の跡が見られます
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海苔ラーメン
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ライスバーは平日ランチは無料
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2017/04/01 更新
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【ラーメン紀行より抜粋】
http://ra-menkikou.net/ra-men.php?sitekbn=0&misecode=1461&kaisu=1
そして、ラーメンがやってきた。
丼の半分を覆う海苔で味玉の存在を確認出来ない。まぁ入ってなかったら請求すれば良いだけのことだ。
先ずはスープからすすってみた。
いやぁ、これは美味い！心の中でガッツポーズ。
ベースのベースはげん骨、豚ガラを軸にした印象。
高いブリックス濃度も健在で丼の底をレンゲでなぞるとザラついた感触を感じる事が出来る。
これだけフルボディーなスープはちょっと久しぶりで50を前にするオッサンの腹を直撃しないか心配になってくる。
醤油ダレの塩梅もやや強めに効かせてあり飲み飽きることがない。
麺は太ストレート麺。かん水の量は多め。加水率は高めの印象を持った。
麺の長さが短く、すすり易い。家系ラーメンには良くある長さの麺だがこの辺りも家系を意識しているのであろうか。
麺を一頻り食べた所でライスバーから頂いたライスで海苔巻きご飯タイム。
高濃度なスープが海苔に纏わりつき若干食べ辛い。海苔巻きご飯には通常のスープの方が合うかもしれない。
私の中での海苔巻きご飯は鶏油をまとった海苔を味わう行為である事を再認識した。
そして海苔を食べ続ける事で味玉がない事に気が付いた。
具はチャーシュー、ほうれん草、海苔。そして、別注の味玉。
チャーシューは豚肩ロースを使用した煮豚。前述通り、提供前にバーナーで炙って供される。
味玉は黄身がトロトロのタイプで私好み。味付けは穏やか。この味玉は乗せて損はない。
スープを飲みきった後、丼の底に残る骨髄の跡は業務用でないこと、そしてシッカリと炊き出された証として現れる。