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オールドバカラのグラス
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鮑飯蒸し
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枝豆 じゅんさい 梅干しの椀
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手前から石垣貝 イカ かれい
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はもの上に載っている米粒のような物が浮き袋
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肝
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ぐじ(甘鯛)とぶどう
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うにとすっぽんの卵
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賀茂茄子
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はも
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湯葉
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岩牡蠣と生姜のご飯
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手前がへしこ おくが切り干し大根
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はも鮨
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カレー風味のそば
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水羊羹
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短冊
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日本三大祭・祇園祭後祭宵山で町全体がお祭りムードの京都烏丸にある日本料理・緒方にお邪魔しました。
京都の中心を東西に横切る四条通りから少し南に入ったらそこは石畳の別世界。
３０度を超す蒸し暑さも数寄屋建築の商家を眺めているだけで気分は爽快。
扉を開けて店内へ。店員さんに挨拶をし席に案内される。奥から三番目の椅子で坪庭、室内の美しさに感動する。
席の正面には鳥海青児画伯 油彩 「スイカを売るメキシコ人」が掛けられていました。いいセンスしてはる。
さあここから食事です。まずはプレミアムモルツで乾杯！
オールドバカラのグラスにビールを注いで頂き飲み干す。箸置きもバカラ、流石京都。
１ 蒸し鮑飯蒸し 明治頃の金縁ガラス茶碗で 絶妙な醤油加減と米の甘さがマッチ。
２枝豆・じゅんさい・梅干しのお椀 蓋裏に菊と桐の蒔絵 梅干しは塩抜きしたようなお味。
３造りは蘇民将来子孫也と書かれた護符が梶の葉っぱに結び付けられていました。文字には疫病を祓う意味が有ります。
造り内容は陸前高田いしかげ貝（石垣貝）・明石の尼手鰈と肝・間人のいか・じゃがいもの千切り
刺身全て濃厚なうまみとあまみが有り逸品でした。
すこしねじれた皿は古染付写しで黒白のうさぎに癒されます。
４淡路島沼島の鱧焙り焼 柚子風味 南京赤絵の皿で
５鱧肝の煮付
６ぐじとぶどう（黒真珠という品種）醤油ベースのたれ付 皮パリパリ 肉厚でジューシー。絶品です！
７すっぽんジュレの上に天草うに すっぽん卵添え ビールのあてに最高。
８賀茂茄子 お味噌で 古染付のお皿 やけど注意！
９琵琶湖天然うなぎかば焼き 大葉・茗荷・きゅうり添え まずは一切れそのままで、あとの一切れはお酢をかけてさっぱりと
うなぎの皮の香ばしい事素晴らしい。お皿は魯山人星岡茶寮の物。星岡茶寮はあのチャップリンも訪問していたとの事。もしかしてこのお皿でチャップリンも食事をしたのでしょうか？
１０はもしゃぶ・ゆばしゃぶ 山椒・太白胡麻油・酢醤油のたれで はものだしが効いてて味わい深い。
たれはラー油を作る方法で作られたそう。緒方スペシャル。
１１海苔で巻いたはも鮨 あまからのたれで焼かれた鱧が香りのいい海苔で包まれています。
１２岩牡蠣と生姜ご飯 岩牡蠣はコクがあってクリーミー。鯖へしこ あちゃら漬け、きゅうりぬか漬けと共に
１３カレー風味のそば カレーには絶対うどん派でしたが、緒方さんの手打ちそばは美味しかった。この時期が一番そば粉が入ってこないとの事。
来月からはもっとおいしいそばが提供されるようです。
１４水ようかんと冷たい煎茶 こんなにおいしい水ようかんはじめてでした。心の中で「うま」って叫んでました。
最後に店員さんから「願い事を書いて下さい」と短冊を頂き、健康で仕事が成功しますようにと書いてお渡ししました。
その短冊は店内入ってすぐの所にある笹に結び付けて下さるようです。写真撮り忘れました。汗。それと記念にお箸を頂きました。
１００本貯まるとハワイに招待してくれるそうです。笑。
次回は間人蟹のシーズンに訪問予定。素敵な料理・鳥海画伯のもう一枚の絵画を楽しみにしています。