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1回
夜の点数：4.2
2016/03 訪問
夜の点数：4.2
客に迎合しない本物のBAR……とは言え、もはや止まり木的役割は果たし得ない？
2016/06/25 更新
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おそらく、私の中で一番最初に下書きをしたはずだけど、投稿はせずに放置していました。
有名過ぎて、わざわざ投稿する意欲が沸かなかったからです。
ですが、BARに絞って書くと言っておきながら、こちらのBARに触れないのは説得力に欠けると思い、投稿することにしました。
「内装・雰囲気」、「ドリンクの提供」、「接客・サービス」のすべてにおいて、
オーナーの強いこだわりとプロ意識を感じることが出来ます。
売り物のカルバドスについては、初心者にも魅力が伝わるようなサービスを提供してくださいます。
年数や値段の若いものから、徐々にレベルを上げていったり、あるいは、洋梨の含有率の違いで比較してみたり、と、カルバドスの魅力をわかりやすく伝えてくださいます。
ちなみに、こちらを訪問するまでは、カルバドスに洋梨を含むものがあるということすら知りませんでした……
モルトに関しても、レアものを置いてます。
カルバドスも飲みたいし、モルトも飲みたい。指をくわえて眺めてしまいます。
1/2ショットで色々飲み比べすることも可能です。。
これだけ美酒が揃っていると、なかなか1〜2杯で切り上げるのは難しいです。
1万円くらい使うつもりでいかないと、楽しめないかもしれませんね。
ただ、通い慣れてくると、だいたい、この客はどれくらいの予算でどれくらいの量を飲むのか、などを把握されるのでしょうか。
いつもお任せで選んでもらっているのですが、会計はほぼ想定内に収まります。
一方で、数万円使う客にはそれ相応のモノを出されているようですし。
高山氏は、席の回転にこだわらず、一度席に着いた客にはじっくりと酒を楽しんでもらいたい、と考えておられるのかもしれません。
客に媚びることも迎合することもなく、毅然とした姿勢を保ち続けています。かと言って、「京都サンボア」ほどの緊張は強いることがありません。（写真撮影については注意を受けることがあります。）
カウンター内での所作、非常に丁寧で手の込んだ作業を眺めているのも十分に楽しいものです。
カクテルマシーンと化してひたすら手早くカクテルを作るのを優れたバーテンダーと考えている向きからは、じれったいのかもしれません。
ジントニックも美味いし、フルーツを使ったカクテルも美味しくいただけます。
ただ、基本は、カルバドスが売りのBARです。
これだけの人気店・繁盛店でありながら、開店以来、人を使わず一人で営業されています。
常連客、業界人、あるいは財界人、など幅広い客層をもてなすプロの接客術。
酒に関することだけに限らず、客をもてなすための話題の豊富さには感心します。
「食べログ見ました」的な客でも、空席のある時なら丁寧に迎えてくれます。
ただ、カウンターのみの9席。「どうしてもこのBARの酒が飲みたい」という強い希望を持つ客が日本中、あるいは海外からも訪れるBARです。とりあえず記念に、という客（それも複数人数で、）に席を占拠されるのは……
最初に書いたように、三拍子そろった素晴らしいBARなのですが、有名になり過ぎて、仕事帰りなどにフラッと立ち寄るという利用が難しくなり、地元のBAR好きからすると、止まり木的役割を果たしてくれていない、悲しい現実があります。
予約しなくても、タイミングによっては、スッと入れる時もあるのですが……