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夜の点数：3.5
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 -
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2017/09/09 更新
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2017年8月1日より六本木7-18-11に移転
テキーラは４００種類ほど
メスカルも５０種類程度置いてある
以前の店内の雰囲気をほぼそのままに再現しているそう
１杯￥２０００程度のものから￥４０００するものまでピンキリ
テキーラは輸入量が限られる為か数年経つと見かけなくなる銘柄も多い
テキーラの原料はサボテンと勘違いしがちだが
アガベ・アスールが原料 ５１％使用
英語ではブルーアガベと呼ばれている
正確には agave tequilana weber variedad azul という学名で
数百種存在するリュウゼツランの一種
リュウゼツランはスペイン語でマゲイとも呼ばれる
アガベは６－１０年かけて栽培される
植苗から最短でも５年、長くても１０年かけて
アガベ・アスールを育てる
収穫したパイナップルの様な形をしたピニャは
１／４程度に割られて蒸留所に運ばれる
運ばれたピニャはオーブンなどで蒸し上げる
焼き上げるとテキーラではなくメスカルの製法となる
メスカルはウイスキーでいうスモーキーなフレーバーが特徴的
こちらにはメスカルのボトルも５０種類程度置いてある
焼き上げるとアガベのでんぷん質が糖化する
そして発酵させるとアルコールは７％前後になる
発酵させるときに使う酵母は各蒸留所が代々伝わる
自家製の培養酵母をもっている
その後は蒸留する過程を経てテキーラの完成となるが
蒸留は２回することがほとんどだそう
テキーラのアルコール度数は３５～５５％
更にオーク樽で熟成させる
◆レポサド（最低２ヶ月間熟成）
◆アニェホ（最低１年間熟成）
◆エキストラ・アニェホ（最低３年間熟成）
昼夜の寒暖差が激しいハリスコ州では樽熟成のスピードが
スコットランドの５倍の速さで進む
この樽熟成をするときに．．．
ドンフリオはアメリカンオークの新樽を使用している
クエルボはシェリー樽を使用している
シェリー樽は中古でも新樽より高額でゴージャスな香りがする
ちなみに樽熟成しないもの、または樽熟成しても６０日以内を
ブランコと呼ぶ
テキーラのテロワールは大きく分けて
パジェス地方、ロスアルトス地方の２つ
パジェス地方は２５０年の歴史があり
標高は１２００ｍある
繊維質な若いアガベを使用
スパイシーな香りと口当たり
ロスアルトス地方はまだ９０年の歴史で比較的新しい地区
標高２０００ｍの高地
糖分の多い長期栽培アガベを使用
スムースでスイートな口当たり
◆Ｃａｓａ Ｃｕｅｒｖｏ クエルボ ＮＯＭ１１２２
最古の蒸留所で作られるテキーラ
◆Ｓａｕｚａ サウザ ＮＯＭ１１０２
クエルボのライバル蒸留所
初めてアメリカにテキーラを輸出した
バーテンダーのカクテルベースに指名されることも多い
日本ではシルバーやゴールドが人気
◆Ｈｅｒｒａｄｕｒａ エラドゥーラ ＮＯＭ１１１９
アマティタン地区最大の蒸留所
アガベは買い付けずに全て自社農園で栽培していて
酵母は使わずに自然発酵させてつくっている
◆Ｏｒｅｎｄａｉｎ オレンダイン ＮＯＭ１１１０
テキーラ地区ではクエルボとサウザに続く老舗
◆Ｐａｔｒｏｎ パトロン ＮＯＭ１４９２
プレミアムテキーラののブレイク後に最も成功したテキーラ
超高級ラインのグランパトロンは３回蒸留
◆Ｃａｚａｄｏｒｅｓ カサドレス ＮＯＭ１４８７
アメリカンオークのミディアムチャーを使用していて
２０℃に保たれた熟成庫で寝かされる
メキシコでは大人気のテキーラ
◆ＥＬ ＴＥＳＯＲＯ ラ・アルテニャ ＮＯＭ１１３９
栽培年数の長いアガベを使用、搾汁にタオナを使用して
発酵過程でガバスを使用することが特徴
エルテソロを嫌いな人はいないのでは．．．
◆ＯＬＭＥＣＡ オルメカ ＮＯＭ１１１１
アランダス地区のペルノ・リカール蒸留所で造られる
◆ＥＬ Ｖｉｅｊｉｔｏ１９３７ エル・ヴィエヒート ＮＯＭ１１０７
アトトニルコの老舗蒸留所 名の通り１９３７年から
造り続けている
テキーラにはメキシコで伝統的な飲み方がある
手の甲の親指と人差し指の間のところをテキーラで濡らして
その場所に塩をふり、その塩を舐める
塩が口に残っている間にテキーラを飲む
そのテキーラが残っているうちにライムをかじる
※塩はテキーラの甘さを増幅させる作用がある
メスカルを飲むときはライムの代わりにオレンジを舐めたりする
※ライムにはアルコールから喉を守る効果がある
チェイサーをすすめられたのでここではサングリータという
ノンアルコールドリンクをオーダー
味わってみた感じ、トマトジュース、レモン、塩、こしょう
オレンジジュースなどが入っているのがわかった
朝ゴクゴク飲める感じである