13回
2025/11 訪問
村瀬の鮨はやはり美味い‼️
2025/12/06 更新
2025/10 訪問
久しぶりに味わう村瀬の鮓
春にお邪魔してからなかなか来れなかったのですが、やっと来て感じたのは、店の雰囲気がアットホームになって変わったことです。キレの良い動きにゆとりが出てきてとても良い。
カウンターのお客様もワイワイがやがや。
で、最近、江戸前寿司屋を語る店がどんどん出来て、あそこがどうのと言われるが、儲けるために江戸前寿司屋を始めた店と鮨の道を追求する店とは雲泥の差。
その違いは、ひとくち口に入れた時の感動でわかる。
魚の厚み、鮮度、熟成度合い、下処理。シャリの硬さ、旨味、酢の具合。素材と技術、経験知の色々な要素が総合的に押し寄せてきて、瞬時に脳が判断する。いやぁ、大変美味しかったです。
小肌は、感動。白身について言えば、今回はあら、ひらめでしたが、大将はポン酢でと言われますが、私は是非、わさびを沢山乗せて、マルドンの塩で頂くことをおすすめします。魚の良さを感じられる。
この技術と魚の良さ、品数、そしてお値段。
高騰している江戸前界隈で頑張ってくれている。
嬉しい限りです。
2025/10/22 更新
2024/10 訪問
いつもながら唸らせて頂けます
先月も行き、来月も行く予定ですが、本当に魚が美味しいです。毎回、感動しますが、他店と比べても非の打ち所がない完璧さ。技が光ます。シャリも粒は若干大きめのアルンデンテ加減と赤酢の香ばしい香りがとてもバランスがいい。また、来月を楽しみにしています。
2024/10/02 更新
2024/09 訪問
夏の新たなメニュー
3ヶ月ぶりに訪問。いつもと何かしつらえが違うなと思ったのはシャリが若干小さくなって女性には食べやすくされたのだろう。魚の旨みとアルデンテなシャリの硬さと酢の酸味のバランスはいつも以上に感動して唸ってしまった。じっくりと味わって頂いたが、魚の下処理と絶妙な熟成技術はまた新たな領域に来ている。
2024/09/14 更新
2023/09 訪問
二ヶ月経たずに再訪
最初にお邪魔してから7 、8年は経つだろうか。
最近、訪れる間隔が短くなっている。2ヶ月経っていない。
結果的に他の寿司屋さんに行ってもまた戻ってくるからなのかもしれない。
今回は同級生と娘と3人でお邪魔しました。酒は2人で4合瓶を2本空けたのでちょっと飲み過ぎ。
お鮨は相変わらず完璧でどれも寿司のネタの味を十分に引き出していて、唸ることができる。
馬鹿高い数万する鮨のネタの旨いではなく、技なんでしょう。職人とはこういう人のことを言うんだと思います。
2023/09/16 更新
2023/07 訪問
やはり村瀬の鮨は文句なし
この1か月で2回目の訪問。今回は、同伴して頂いた方が日本酒がお好きだということで、いつもの「竹雀」の純米と「房島屋」の純米吟醸を持ち込みさせて頂きました。
最近、他のお店でお鮨を食べて欲求不満状態に陥っていたので大変美味しく頂きました。
村瀬が素晴らしいのは金に糸目をつけない店が出すネタではなく良い素材を厳選し魚の旨みを最大限に引き出している熟成の技はトップレベル。
5万、6万する高い素材やエンタメもたまには良いでしょうが私は唸る事が出来る店が一番。
今日も何回か唸らせて頂きました。
なんか今回は、違うなぁと感じたのは店の雰囲気。
スパルタンな大将の本質は変わらないんだろうけれどチームワークが妙に良い。ピリピリ感が無くなっている。私は目にも止まらぬ機敏さが好きだ。鮨屋でダラダラしているのは鮨にも現れて来る。
また、来月よろしくお願い申し上げます。
2023/09/07 更新
2023/03 訪問
3か月に一回のパターンに
今回は、いつもより品数が多かったように感じました。
嬉しいという意味です。
一緒に行った方は江戸前が初めてだったようで緊張していたのか大将にアレやコレや質問するものだから忙しいのに申し訳なかったかなと。
鶴齢の純米吟醸がちょっと華やかなんですがまぁまぁ相性は良かったかなと。やはり、私は純米酒の方が相性が良い気がします。今回、竹雀の純米を持ち込めなかったので次回は必ず。
いつも、感動するんですが、魚の旨みをギリギリ極限まで引き出している。これは、本当に素晴らしいです。
2023/03/13 更新
2022/11 訪問
毎回感動出来る店
3か月ぶりに訪問。クライアントの女性役員の方が同郷なので、竹雀を持参。毎回、何に感動するのかとお客様の話を中断してまで味わっていてわかったのは、魚の鮮度を保ちながらギリギリまで熟成させている旨味のせいなのかもと。
当然、シャリや酢のバランスも絶妙なのですがそれを超えてくるネタの旨味に他の店ではなかなか得られない職人のこだわりがあるように感じました。
次回、大将に聞いてみよう！
2022/11/30 更新
2022/07 訪問
安定した本物の美味しさ
3ヶ月ぶりの訪問。
私は村瀬さんの硬めの舎利が好きなんです。
鳥貝は季節も終わりかけという事でぎりぎり頂けました。鳥貝のしゃぶしゃぶは実に甘味があって本当に美味しかったです。
いつもながら焼きは絶品。イサキの焼きも蒸したようにふっくらとして脂がのっていて良かったです。
また、お邪魔します！
2022/07/10 更新
2022/03 訪問
1年ぶりにやっと味わえた唸る味
久しぶりに味わう村瀬さんのお鮨は予想以上に脳にダイレクトに旨さがきて言葉が出ませんでした。最初に出る手巻き寿司のウニの美味しさから始まり、白身の握りは旨味が十二分に引き出されていてネタの質の良さに加えて手の加え方が申し分ありません。シャリもアルデンテで噛んでると旨味が出る。ノドグロのお椀はふっくらとした中で脂ののりかたは絶品です。定番のフワトロのあん肝も美味しいかったですね。少しお邪魔できなかった間にマグロが増えていましたが漬は最高でした。持ち込みさせていただいた岐阜の純米生原酒との相性も抜群で至極のひと時を過ごさせて頂きました。また、寄らせて頂きます。
2022/03/25 更新
2021/01 訪問
2021年初のお鮨頂きました。
毎月お世話になっています。今回は仕事仲間と２名で訪問。日本酒は何にしようかと考えている間に時間がなくなってしまい、四谷の鈴傳さんまで買いに行く時間が無くなったため麻布十番の長谷川酒店に行く。
冷蔵庫を色々見ていると京都の澤屋まつもとさんの守・破・離が目に入り私自身が好きな言葉でもあるので守・破・離に決めあとはどの米にするかで、「Saido 」に決定。
最初の一口は、若干甘い感じがするが芳醇なしっかりとした濃さとドライなさっぱりとした辛さが高い次元でバランスが取れており、村瀬さんのお鮨にぴったりと合っていて大変お美しく頂きました。
HPからの引用
―兵庫県上東条秋津地区― 別格最上級の山田錦を半世紀以上栽培し続けている特級地域。秋津地区は南から『古家』『常田』『西戸』の３つの村から成り立っています。『Saido』は最北端の西戸村の山田錦を醸した日本酒です。
2022/03/17 更新
2020/11 訪問
同じ鮨でも旨味が違う
定期的にお伺いしています。
本当においしい寿司を食べようと思ったらやはり村瀬さんじゃないかなと思います。
西麻布や六本木にいくつか寿司屋さんはありますがその中でも3.9、4.0前後のお寿司屋さんの中ではダントツに魚がおいしいと感じます。
最後に追加であん肝ご飯を追加しました。
以前は標準メニューに入っていたのですが最近はオプションになったそうです。これが本当においしい。
日本酒は最近ハマっている長良川のアルティメットドライを持ち込まさせて頂きました。
2020/11/19 更新
2019/05/02 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
前回から、ひと月空いていないので、メニューが同じかなと思ったのですが、秋の季節も終わったと言うことで、土瓶蒸しがなくなりカニに変わっていました。
六本木や西麻布の他の店でお寿司を食べるのとは、やはり違うなぁと毎回感じるわけですが、これも技術の差なのでしょうか？いつも感動しています。
店のお客さんも、一時期はインバウンドで海外の人が多かったのですが、最近は日本人の人が増えてきて喜ばしい限りです。