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7月10日にJR岐阜駅から歩いて６分の場所に本格フレンチがオープン。今までは、トリケンを任せられて切り盛りしていた方がやっとの事でオーナー兼シェフとして本格的なフレンチの店をオープンされました。シェフは、トリケンの前は、名古屋の「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」でsous-chefを経験されていたとか。私は近所だったので、トリケンの時代から色々とその片鱗を感じてはいたのですが、ここまでとは。。。
1週間前に、パリのミシュラン１つ星の「Pages」で食事をして帰ってきたところなのでフレンチの比較がしやすいのですがかなりのレベル。トラディショナルな王道のフレンチの高い技術に新しさを融合してくれています。コースではなく、アラカルトをワンオペでこなされているのでカウンターのみで10人程度です。
私が頂いたのは以下です。
①白桃のスープ ¥800
季節の桃のスープの上にシャーベット状のフロマージュブランが一気に最近の暑さ和らげてくれます。
②大分県産イサキのサラダ仕立てビーツと胡桃オイルのソース ¥1600
イサキの新鮮さ、火入れ、フレンチの真髄であるソースがビーツの酸味と香ばしさで白身魚を引き立ててソースを混ぜてイサキと頂くと綺麗に融合してくれます。
③北海道ジャージー牛のマルカワの煮込みとパルミジャーノのリゾット ¥1800
リゾットの上にデミグラ？で煮込んだ牛肉がチーズと混ざってこれも味変で楽しませてくれます。
④千葉県産キンメダイのソースヴァンブラン（魚出汁のクリームソースフェンネルの香り）¥2400
これも丁寧に皮にオイルをかけて焼きパリパリでクリームソースがまたいい感じ。
⑤北海道産スノーホワイト鴨 ビーツとブラックベリーソース ¥2800
合鴨ですが、鴨も厚みがあり、皮をカリッと焼いてあるところに果実系の酸味のある２種類のさっぱりとした果実のソースは口の中で森の自然を感じることができます。
⑥國産鶏レバーのカカオサンド ¥650
お皿の見た感じはデザートようですが、レバーにショコラが混ぜてあり、レバーの臭みは一切なく、しょっぱさと甘さを同時に味わえるのでワインが進みます。
⑦ヴエルベーヌ香る岐阜県産白桃のコンポートとミルクのコンフィチュールのクレームグラッセ ¥650
お酒は、料理に合わせて最初は、スパークリング、グラスで白ワインを２種類、赤ワインとジンのロック、最後にエスプレッソを頂きました。白ワインは、フランス産ではないですが、私の好みの味でしっかりとした味で大変美味しく頂きました。
アラカルトは面倒だと言う方向けに、アラカルトからコース仕立てにして貰えるようです。
とにかく、この値段でこの料理を出せるというのは、シェフの技術の高さと高価な高級フレンチの概念を覆す熱い思いを感じました。
アラカルトということなので、パリジャン、パリジェンヌのように週に4回は行きたいと思わせてくれる内容です。
ソースは本当に料理に応じてバラエティがあり、一皿、一皿、新たな感動を持って楽しむことができました。
当面は、予約制で、インスタグラムからのメッセージでの予約になるようです。
本当は食べログに書いて予約が取れない人気店になりそうななので迷ったのですが（笑）