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雲子と唐墨
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鮑の天ぷらと肝ソース
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松茸とお出汁
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大きな鰤に中華風にした九条葱
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シャトーブリアンのコウダケのバルサミコソースがけ
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先月お昼に伺って是非夜にお邪魔したいと思い夜のお料理を頂きました。
最初にすり流しに唐墨と雲子が入った椀が提供される。これを混ぜて頂くのですが、厳選された雲子の香ばしさと旨みと唐墨の濃さが良い塩梅で口の中で混ざり最初の幸福感。
２皿目は、鮑の天ぷら。肝ソースをたっぷり付けて口にするとアレ！ふわふわとしてとろけてしまう。これは今までに鮑を食べた中で初めての食感。厚みのある部分は弾力があるが総じて柔らかい。これも口の中で鮑の身と肝の旨みが混ざり天ぷらの若干の油分が深さを増している。
松茸の椀の出汁は澄み切った中に鰹の旨みが…
和久傳仕込みの出汁は本当に素晴らしい。
シャトーブリアンに松茸よりも高級で手間がかかる香茸(こうたけ)とバルサミコソースは赤ワインが飲みたくなる逸品。バルサミコの中から香茸の香りが肉の香ばしさと相まって一段と幸福感が増す。
日本酒は、前回お邪魔した時に純米の辛口が好きなんです。という話を女将が覚えてくださっていて私好みの酒ばかり。こんな幸せなことは無い。
そろそろ蟹の季節ですね。と蟹のお話もしたのですが、この蟹の扱い方もご主人の考え方があり、私も納得。
最近は、江戸前鮨もそうですが、エンタメ系が多く素材を見せる事が多い。それで値段が上がる。しかし、それに惑わされず吟味された素材と心と技のこもった一品が適正価格で味わえる。そんなお店がよこいなんですね。
ご主人は日本酒がお好きだと聞いたので次回は私の好みの酒をお土産に持っていきます。
月に一度ペースでお料理の内容は変わるようなのでまた来月か1月にはお邪魔します。
和久傳に行くならよこいの方がコスパ良しですね。