2回
2016/12 訪問
細かい仕事がたくさんされている
再訪
千ふくさん（塚口の天才）
今回は鴨鍋メインのコースにしてもらいまして、飲み放題付の１万円税金
当初は河内鴨を使ったコースだったんですが、青首のマガモが入ったので特別に同じ値段でやってもらえることになりました（あざーす）
この日のメニュー
魚のお造りは河内鴨も入ったらしく河内鴨の刺身に変更してもらいました
突き出しは牡蠣のバター焼き・生湯葉・海老芋田楽
牡蠣はプリプリやで
突き出しも手を抜かず美味しい内容と素材
河内鴨の心臓と肝
肝も臭みもないしすごくあっさりしてるんだな、心臓はコリコリとした食感でいい香り
ズリとロース
ズリは食感最高でロースはモッチリしながらもある程度の旨味もありました
青首の炭火焼き
炭の香りと香ばしさが肉に移ってかなり美味い。こっちは１週間寝かした鴨って言うてはったんで肉の旨味が凄く来る
半生なので鉄分も感じるんだけど野生っぽい荒々しさが無くてすごくしっとりした美味さ
ここで青首さん
カルガモも味が似てるので青首って言いながら使われることが多いそうで、あえて残してますと言ってはった。持って帰りますかって言われてもフライフィッシングをしてなければこの羽を使うことがない（笑）
メインの鍋鴨ロース登場
ええ色やで
鴨には葱よな。（下仁田ねぎかねこれ）
それと野菜が水菜とネギだけってのが良いわ
白菜とかこのレベルの鴨には必要ない（流石塚口の天才）
煮えてきました
>゜))))彡うまぁあああああああああああああ！
鴨は俺、フランスのトゥールダルジャンで食ったこともあるんだよ（新婚旅行）調理方法は違うけどもっと荒々しい肉の味を甘味やらで抑え込むってイメージなんだけどこの鴨はそんな感じが一切なかった。素材の問題なのかなんなのか分らんが美味い！
鴨から出た脂を吸ったネギも美味いし、水菜がはりはり鍋のようになってシャキシャキに旨味が重なってミラクル
食べ比べで河内鴨も少し出してくれたけど熟成もあるんだろうが旨味は青首が勝ってた
〆はうどんで
不味いわけがないやろが！
んで、今回もちょこちょこ出してくれて
自家製からすみ
ウマ>゜))))彡ぁあああああああああああああああ！中心軽く生ですげぇ美味い。この日は熱燗で通してたんだけど、日本酒との合い方が異常。
値段ええから仕入れたらとんでもない値段（１本４万）のからすみも見せてくれた
からすみって唐墨って書くぐらいに墨の大きさが基本なんやけどこれはテレビのリモコンレベルやで（笑）
普通はこんなサイズやもん。
４万のボラって１メートル超えてるやろな、ちなみにボラは出世魚です（関西の最後はトド）
最後に出してくれたくちこがえぐかった・・・
なんだこれ？旨味のイリュージョンやんけ！めちゃくちゃうまいアホやと思う。俺のイメージのくちこはもっとカチカチで炙ってするめレベルなんだけど、これもからすみと同じでしっとりしとるんよ、旨味の塊言うてはったけど旨味の爆弾やな
相変わらずむちゃくちゃ美味いし安い（鍋ちゃんええ付き合いしてるんやな）仕入れがええのと本人の潔さがこの味を作ってると思う。お店も流行ってるし、いいお客さんが多いからこの仕入れができるんやな。中央の天才も同じような客層で潔いもんなぁ
千ふくさん
メニュー
今日は８０００円の料理に飲み放題２０００円で１万円の会費でした
さより・うるい・生木耳の梅肉生胡椒和え。
梅肉にもキチンと仕事がされてて、素材の切り方というか大きさが口の中でちゃんと合うようにされてる。生胡椒って言うので辛いのかな？って思ったけど、香りだけでその香りも邪魔じゃなく大変おいしいわ
うにごはん
醤油は？って言うてたんだけど、そのまま食べた。
良い馬糞ウニだなぁ（ムラサキウニの場合だと即死）さらっと溶けるわ。山葵もきちんと本山葵。この細かさは鮫肌で卸してると思う（止めて！苛めないで！！）
綺麗な器の中には
河豚の白子の椀物（白子でかい！）
出汁、美味しいなぁ。にしかわさんで食べた出汁の線が最近好きなんだけど、千ふくさんの出汁もいい香り
炙った白子の香ばしさと下仁田ネギの甘いのが凄く良い
日本酒を飲んでたんだけど器も凝ってる
カツオのタタキ。
産地をおっしゃったのだが、失念しました
さっぱりしてますので、鍋ちゃんが言うように初鰹かね
刺身盛り合わせ
これがとんでもなかった・・・
産地の説明を受けて、何も考えずに食べたんだけど白身が凄く美味しい。
きずしはほぼ生レベルの酢加減で、大変おいしかった
んで鳥取産の１１キロのブリって言うてはったがこれがウマー>°)))彡ぁあああああああああああ
なんだこれ？一切れでこんなに美味しいって思うブリなんて初めてだ。鼻から抜ける香りと味が凄く複雑で美味しい。脂が乗ってるとかの言葉が安っぽいわ
大間のマグロこれもウマー>°)))彡きゃあああああああああああああ
生意気ですが志津で大概いいマグロは食べさせてもらってるのであまりマグロで感動的な物を外で出会わないが、これはかなり美味しかったなぁ。
みんなして美味しいを連呼してたら、マスター登場。
ブリが凄く美味しくて驚いたって言いますと、熟成させてるんですって教えてくれた。ブリとかシッポの方はまかないでしか出せないし、マグロも当然捨てる部分がたくさんだって。
自分のお店は安いお店じゃないので、刺身でも仕事をしてお出ししたいって言うてはったわ。まだ若いのにすげぇ謙虚な方だ。産地あれこれはメニューに書いてるけど熟成してるとか書いてないもんなぁ。産地だけでこんな美味いんかと思った（馬鹿舌）もちろん熟成に耐える素材やないとこんな味にはならんのやろうな。
のどぐろの西京焼
大きいのが当たりまして、喜んでおります
塩焼きに比べて脂もそないにキツイとは思わず、でも身がかなり大ぶりなので凄く満足する
アン肝のぬた和え
ウマー>°)))彡ぁああああああああああああ
上に乗ってる九条ネギかな？の素揚げが凄く良いアクセントで、単調に成りがちなアン肝の味が締まる。しかもこのアン肝、８０℃の出汁でコンフィのように火を通したらしくて、固くもなくしっとりとそしてふわっとした食感で凄く美味しかった。
天才連呼してたらサービスで蒸し伝助アナゴを出してくれた（また大きいのが当たる幸運）
ふわっと口の中で消えるような食感でめちゃくちゃ美味しい！伝助アナゴって結構骨が当たるんだけど、全然当たらんので驚いてたら３時間蒸したらしい・・・３時間蒸しても味は抜けてなくて凄く美味しかったなぁ
二八蕎麦
そこら辺の蕎麦屋より全然美味しいし、麺の腰も素晴らしいが汁が力強かった
ワサビ粥で本〆
最後にさっぱりなんだけど、からすみがすげぇ美味しい
俺、からすみってあまりなんだけどねっとりしててサッパリしたワサビ味の粥にふくよかさが出るなぁ
栗きんとんのデザート
メロンなど果物を出してくるなどせず、最後までちゃんと仕事をしてはるなぁ
ごちそうさまでした、日本酒飲みすぎて最後ボロボロで申し訳ありません。大変おいしいお料理で、あれだけ飲んでこの料理で１万円だとめっちゃ安いと思う。凄く満足しました。養殖でいいので１度河豚を食いたいなぁと思った（寝かせるらしいから）
また来たい！
2016/12/31 更新
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ランチを始めたのは知ってたのですが、中々行けず。そしたら7月２８日でランチは終了とブログで見たので急いで行ってきました（再開するかもしれないけど）
千ふくさん鍋ちゃん・よっちゃんと忘年会で2回ほど来ましたけど今までお昼はやってなかったんですよねコロナの影響で始められたようですが7月２８日で終了 メニュー（ほんと美味いよ） ヘレカツとお魚定食をお願いしようとやってきたのですが、お魚定食の料理が煮魚だったのでステーキに変更しました（煮魚とご飯の組み合わせはあまり好きじゃないのよ） 突き出しの様な物で丹波地鶏って言うてたかなと豆腐の中華煮込み軽い八角の香りと大ぶりに切られた鳥がしっとりしててやっぱ美味い ステーキ定食 1600円税込みだと思う ステーキ２枚重なってるんですが・・・ 付け合わせのサラダ 牛骨のスープ ヒレカツも２枚入ってるんですが・・・ 絶妙の火入れ ステーキも絶妙 いただきまーす赤身の良い肉でヒレカツ・ステーキ共に２枚入ってるんですが全然食える。漬けダレも特製醤油と塩でこの肉とメッチャ合ってた。野菜も瓜や生のコーンなど入ってまして美味しいですそれと米が美味いわ。土鍋で炊いた米らしいけど、完璧な炊き方で雑な香りなど一切なかった牛骨スープもどっしりしてて、米と良く合ってましたっつーか、この肉の品質で２００グラム近く出してたら１６００円だとタダ働きれべるでしょ相変わらず料理に妥協が無いわそれと、他の方がお魚定食を頼んでたんですが、俺も良く考えれば頼めばよかったここの魚は質がちゃうし、調理方法も良いんだよな。 ごちそうさまでした帰りに少しお話をさせてもらったんですが、新しい事業をされるそうでお昼は７月２８日で終了の様です。