ハマチの一生さんが投稿した酒中花 空心 （大阪/西大橋）の口コミ詳細

娘が高校に進学しましたのでお祝いに食事に出かけました

空芯さん
結婚記念日で夜に来た時、あまりに美味しかったのでこのお店を選びました

メニュー（押せば空心菜の穴の意味が分かります）
8000円のコースですが、色々リクエストをしたので表記のメニューと内容が変わってます

突き出しは干豆腐とナッツ
これはまぁ豆腐だ

前菜4種のうちの最初２種

四川よだれ鶏
骨付きのモモ肉はしっとりと火が通り、ソースは辛みより軽い痺れと香ばしさが立って相変わらず美味しいなぁ。ラー油が結構かかってるけど脂っこさをあまり感じないのは何故なんだろうか（油がいいのだけ？）

水ダコのさわやか花山椒和え
軽く湯引きされた水ダコを噛んでるうちに茗荷や花山椒が口で混ざっていき、さわやかって言葉を味で表したかのような風味

あなごとクミン焼き、中華ちまきを添えて
上にあるクミンの香りがやってきて一瞬中華じゃない感覚になるけど下のちまきで中華を思い出させてくれる。マイクロトマトの仄かな酸味が良いアクセント

牛タン甘露煮生陳皮と薄餅
これは特筆することも無い、書いてる内容の味でした

豚三種三串焼き
これも見た目通りというしかなかったな

鯛のお刺身アツアツ上湯かけ
まずお刺身がやってきて

上から上湯をかけ

出来上がり
上湯はしっかり塩味が付いてて、鯛の旨味も上湯に出る感じで美味しいです
あられが入ってましてその香ばしさも楽しい

叉焼メロンパン濃厚卵黄とトリュフ

黄身の素揚げを叉焼メロンパンに乗せて

上からトリュフを追い掛けして出来上がり
これは手で食べてくださいって言われます。まぁ手でしか食えないな

メロンパンの中は叉焼主体の豚まんの具のようなものが入ってて、高級な豚まんと形容しようか。前も食べたので感動は薄いですけど見た目、味ともに大変良い物だと思う
削りたてのトリュフ単体を食べましたがやはり私はトリュフの香りがよく分からない。黄身の上に載ってるトリュフオイルは、トリュフ塩と同じ香りがしましたのでこれがトリュフの香りなのか

この日のお魚はネズミハタの蒸し物
へぇネズミハタかぁ、美味しんぼで目玉と唇だけを蒸してニョクマムを漬けダレにして出してたよなぁって感じで見てました

取り分けてくれた
>゜))))彡うまぁああぁああああああああああああああああ
ネズミハタって美味い魚だなぁ、脂がのってる魚が美味しいって言われるけど、この魚は身が美味いわ。脂はそんなに乗ってないけど皮目のブリブリ感は同じような魚のクエより上品で凄く美味しい。蒸し方も絶妙で身はしっかりしながら口当たりはふんわりしててものすごく美味しかった

後から知ったんですけどネズミハタって凄く貴重な魚なんですね。観賞用しか輸入できないので日本では沖縄ぐらいでしか獲れない中々食べられない魚らしい。空芯さんは沖縄の漁師さんと提携してるんかな？前回も夜行貝やミーバイなどいましたし
娘のお祝いで凄い物が出て良かった

空心流上州和牛イチボの青椒牛肉絲

これも2回目ですが赤身の肉なので濃いタレと絡まってもくどくならず大変美味しいです。
低温調理で肉の旨味は活性化されて中華じゃない感じになる

〆は麻婆豆腐
空芯さんのランチではほぼ出てこないんだよね麻婆豆腐（メニューをチョコチョコチェックしてます）夜じゃないと中々食べられないのでうれしい（＾＾）

ご飯も一緒に
空芯さんの麻婆豆腐は水切りしてるような固い豆腐を使用してて、餡と豆腐を一緒にってより餡が豆腐に絡むソースの様な感じの麻婆豆腐

辛さはほどほどですが痺れが結構あり、ラー油に味付けを頼ってないのでくどくないです。何度か本格的な麻婆豆腐は食べてますけど、このお店のは豆腐の味を強めて食うもので俺は大変美味しいと思いました

〆はマンゴープリンブリュレ

ごちそうさまでした
2回目なので初めての様な感動は無かったですけど相変わらず大変美味しいお料理でした
もう一組の方が常連さんのようでその方と同じ内容の料理がでてきました。ネズミハタが出てきたのはこの方たちのおかげだったと思います。娘持ってるわ

空芯さん

１１時３０分開店ですので１０分前ぐらいに着いたら３番手ぐらいでした
しかし周りの駐車場、高いなぁ。大通りの向こうだと２時間５００円ぐらいだったので少し歩いたよ

この日は酢豚と蒸し鶏四川ソースだったので両方お願いしました
（どっちも1000円で両方とも少しづつなら1300円、ご飯・スープお替わり出来ます）

ジャスミン茶美味しい

蒸し鶏四川ソース

蒸し鶏アップ

コッチは酢豚（付け合わせなど同じなのでおかずだけアップ）
レンコンとニンニクの芽の素揚げなども入ってました

付け合わせはザーサイの乗った冷ややっこ（寒い）

いただきまーす
蒸し鶏>゜))))彡うまぁああぁあああああああああああああああああああ！
火の通し加減が絶妙なんだよ、余熱で最後まで火を通すのかな？中が凄くしっとりしてて身に肉汁がとどまってるんですよね。夜に食べたよだれ鶏は骨付きだからあの肉汁感だと思ったけど、この骨なし肉も物凄く絶妙。そして四川ソースが結構辛いんだけど、山椒を使ってないのでガチャガチャせず凄くすっきりした味で下の豆もやしとも良く合う

酢豚は黒酢の餡でカリッと揚がった豚肉に甘すぎないソースが絡んで凄く美味しいけど、蒸し鶏の方が俺は美味しいと思った

スープも熱々で少しのパクチーが良い感じに口をリセットしてくれて、これも大変美味しかったなぁ。冷ややっこもザーサイとタレの絡みがよくて良い箸休めになりました

ごちそうさまでした
やっぱ美味しいわ、ここの中華四川系の辛いのはかなり美味しい。オイリーじゃないのもいい

帰りに豆鼓醤を買って帰りました
魚の蒸したのに掛けたりも美味しい

空芯さん
１０００円のランチであれだけ美味かったら夜はどうなるのだろうと、期待に胸を膨らませながらやってきました。
 
いつもなら何を食うかお店の名前も嫁に言わず、当日に待ち合わせ場所だけ伝えてからお店に行くのでコースを予約時にお願いするのですが、お店のＨＰに乗ってるコース内容よりアラカルトメニューに気になる物がありましたので、アラカルトでお願いしました
 
 メニュー（押せば今年の禊が済みます）
 
前菜盛り合わせなど数点頼みました。
 

カウンター席でした。高そうな皿だな
 
 
まずは突き出し
 

きゅうりの和え物と牛筋のにこごり（ニシコリはケイ）
きゅうり嫌いなんだよなー、でも強制的に金払えなんだよなー（こういうの言うならそういう店行くな）
このにこごりはコンビーフのような感じであまり好きじゃないな
 
 前菜盛り合わせ（これで１人分です）
中に入れてほしいの物を伝えて作ってもらった
３種と４種があるのか知らないけど４種出てきました。
 
 剣先イカとクラゲのＸＯ冷製墨汁
これを最初に食べてくださいと言われた
 
少しのXOジャンの辛みと旨味に剣先イカの甘み、クラゲの食感が重なって、これを先に食べてくれって言われた理由が分かる。墨汁も凄くさっぱりしてて軽くしててものすごく美味い
 
水ダコのさわやか花山椒ソース
湯引きした水ダコと茗荷の味は花山椒で強くは来ないけど、良いぐらいの匂いと歯触りが出てこれもものすごく美味い。紅蓼の辛みだろうか軽く辛味もあって全体で考えるとやっぱ四川料理だなこれ
 
よだれ鶏
>゜))))彡うまぁああぁあああああああああああ
この前初めてまともなよだれ鶏を食べたといいましたけど、あれをよだれ鶏というのならこれは何なんだってぐらい別物の味わい。骨付きのモモを使ってるので身の旨味も強いんだがそれをこのソースが邪魔をしてるんじゃなくて、凄く美味しくさせてる。
辛さも見た目以下で軽い山椒の痺れがあるけど、何かが立ってるとかじゃなくて全体で凄く美味しい。このソースはホンマ美味い
 
 
かつお、ピータンおこげソース白菜甘酢を添えて
なんだこれ？上品に別々で食うとダメな食い物だわ。出来るだけ混ぜて白菜甘酢とカツオをこのソースで一口で食うと口の中はシャクシャク、ねっとりとした楽しい食感におこげの香ばしさとピータンの香りで楽しくなる。初めて食う組み合わせと味
 
前菜、凄く満足しました。４種でよかった
全部ものすごく美味しいし、今まで色々な料理を食べてるつもりなんだけど、初めて食べる味が前菜全てであることにも驚く
 
ウニ小籠包
これがコースに入ってたら、コースにしたほど食べたいと思ったので注文
 
酢醤油と針しょうがを載せて一口でパクっと
これは見た目のもんだなぁ、美味しいけどウニと小籠包なら酢醤油に針しょうがは不要だと思う。邪魔に感じたし別な物の方が斬新で美味しいと思う
 
ドーンとした器の中は
 
ふかひれスープ
蒸しスープと思ってなくて出てきた途端にテンション上がる
 
取り分けて（この器、いい器だった）
フカヒレちゃん
 
>゜))))彡うまぁああぁああああああああああああ
前にｄｐと芦屋のHATSUさんで食べたスープがここ最近で一番おいしいと思ったけど、これはあれの１枚上だわ（値段も上だからね）
一口飲んで、唇閉じたまま１０秒経ったら唇がはがれないんじゃないかと思うほどのコラーゲンと言うか濃度なんだけど、それが鬱陶しくないんだよ。
旨味の塊みたいなんだけど、エグミやクドサなどは一切なくて金華ハムや色んな物の美味しさの上澄みだけすくって、フカヒレ入れちゃった！って感じの味。塩分も丁度良くてめちゃめちゃ美味かったわ
 
叉焼メロンパン。サマートリュフ添え
 
蓮華に入った素揚げした卵黄を載せてから
 
 サマートリュフを贅沢にスライスしてくれた
贅沢してる感が半端ねぇなこれ
 
下の粉ぽいのはココナッツの粉末なんだけど若干の塩が入ってると思う
 
手で食べてくださいって言われまして食いましたら
一口目は叉焼までたどり着かないので濃厚な黄身を吸ったパンにトリュフの香りが合わせって中華なのを忘れる味で、もう一口食べると叉焼が入ってきて中華になる。その叉焼のタレの甘みで油・炭水化物・糖分＝絶対美味いが完成になって凄く美味しい
 
でもね、俺は相変わらずサマートリュフは良い香りって思わんのだよ、かび臭く感じる（やっすい鼻です）
 
メインは
 

空芯流、イチボを使ったチンジャオロース
上に載ってるのは低温調理されたイチボでして、これも別々に食べず皿の上で豪快に混ぜてから食べました
 
なんだこれ！これをチンジャオロースとか言っちゃうと普通のがクックドゥになってしまうよ・・・
肉の旨味と下の野菜のシャキシャキ感に味付けの絶妙さが相まって、凄く美味しい。肉の量もかなり多く、本当は最後に麻婆豆腐とご飯を頼もうかと考えてたんだがこれで満腹になった。
味付けも複雑じゃなくて野菜と肉の旨味を合わせるための味付けでした
 
デザートを
汲み上げ杏仁豆腐
 
かなり大盛りです
シロップなどは掛けずに、味の変化にスダチを絞って食べます
ほのかな甘みとしっかりした杏仁の風味を感じる。途中でスダチを絞りましたらクイーンオブ果汁スダチは優しく杏仁を包みまして、さっぱりした風味を足しくれて美味しかったです
 
無花果と書かれてたもの
 
一番下にソテーかな？温められた無花果があって、その上に無花果のアイス。トッピングに芋けんぴ
 
>゜))))彡うまぁあああああああああああああ！
一番下の無花果は熟しきる感じではないさっぱりした物なんだけど、温めてあるので全体が柔らかく上に乗ってるアイスがしっかりした味で凄く合う。その上にはほろ苦くなるまでカラメルにされた餡を纏ったカリカリの芋けんぴがおって、やわ・冷たい美味い・ほろ苦カリカリとが凄くいいバランスでめちゃめちゃ美味い
 
中華のデザートでこんなに美味い物が出たのは初めてで、これは凄い
 
ごちそうさまでした
これは新しい味だと思う。基本はしっかりして、本場の最先端を真似ながら、新しい味を作った感じ。基本があるから四川料理からズレてなくて、何料理か分からなくなる創作中華じゃない、このお店が作る四川料理なんだろうね。
 
支払った値段的で思うが（全部で飲み物合わせて２万少しぐらい）コースの方がお得だと思う。８０００円のコースにアラカルトで食いたいものがあれば追加、もしくは変更で頼むのが良いな。

空心さん
かなり前にブックマークしてたんだけど、中々来る機会が無かった
１１時３０分オープンに合わせてお店に着いたら既に４０人ぐらい並んでるでおい
結構寒い日だったんだけど、２巡目に入れるんで３０分ぐらい並びました

メニュー（押せば昇竜拳がワンクリックで繰り出せます）

A・Bをお願いしました

Aのレバニラ炒め定食１０００円

レバニラアップ

付け合わせのジャガイモの素揚げ

レバニラ>゜))))彡うまぁあああああああああああああああああ
今まで食べたレバニラとは次元が違うわ（そんなに食べた事ないけど）四川風の味付けなので花山椒が効いてて、口の中はサワーっとするんだけど旨味がそのサワーを抑え込んでいくんだよ。どんな調味料を使っているのかよく分からないので味付けの表現が出来んのだが、辛みとコクと炒めの火入れが絶妙なのが合わさってすごく美味しい。レバーは鶏だと思うけど火の入れ方が半生以上、完全未満みたいな感じで嫌な風味も無く凄く美味しい。

付け合わせの芋は青のりのソースで初めて食う味なのだが、青のりの良い風味がジャガイモの素揚げと相まってちょうどいい味付けだった。

お替わり出来るスープもしょうがの風味が効いてて大変美味しく、ご飯も固めでおかずの味を支えるいい味だった。

Bの鶏肉の広東風ロースト

こっちはタレがテンメイジャンベースで甘いようで少し辛く、添えられてる野菜があっさりした味付けなので美味い鶏肉あっさりした野菜美味しい米でマンガン。

ごちそうさまでした、お客さんをさばいているお姉さんがかなり優秀で、待ってる時にベビーカーの女性がいたんだけど時間をずらした方がゆっくり食えるので、一度列から離れてみたら？何時々頃ならイイと思うよってアドバイスしてた。相席もサクサクさせてたしこの人がいないと待ち時間が倍になると思う。

嫁は夜にまた来たいと珍しく言うほど美味しかったみたいだ