ハマチの一生さんが投稿した志津鮨（兵庫/大物）の口コミ詳細

娘と私の誕生日は出来るだけこちらで祝います。
 
志津鮨
 
メニューは無いのでネタケースを見て注文するか、適当に寿司屋に有るネタを言えば似たようなのが出てきます。それか先に小鉢・刺身を食べてから握りなど
 
私は小鉢から握りを毎回お願いしてます
小鉢は１個を娘と分けてます（嫁は義母と分けている）料理によっては４分けしてますよ
 

乾杯
２３歳おめでとう
 

最初はバイ貝の煮つけ
そんなに固くならず、貝の旨味に肝も美味い
肝は貝殻の方を回しながら取ると取れやすい
 
 

駿河湾の桜エビ
生なので甘く、殻も気にならずネットリもしてます
 

綺麗な器には
 

富山県の白エビ
こちらは殻が向かれているので甘味だけが前に来る
殻を剥くのは大変なんだろうなぁと思いながら、一口がマスターの１０分を奪ってるんだと考える
 

ボラの白子
鯛と言われたら疑わない風味。そもそもカラスミは高級に扱われるんだから同じ水域で捕れた白子も美味いわな
 

あん肝の炙りマスタードソース
マスタードは酸味でサッパリする役目で辛さはないんですよ
このソースをあん肝に合わせるのセンスは凄いと思う
食べなれているので感動はもう無いですけど、初めて食べたらこりゃ美味い！今までのあん肝は何？レベルで美味しい
 

シマアジのタタキ
芽葱を芯にして海苔で巻いてポン酢に七味
普通のシマアジのタタキも美味いけど、こうやると更に美味しくなる見本みたいな食べ方
 

仙鳳趾の生ガキ
北海道の牡蠣は磯臭さがほとんどないですよね。すごくねっとりしてる
 

ごっついの来たで
４人で１杯を分けてます
 

松葉カニは甘いよなぁ
茹でても焼いても美味い。体の部分はほぐしてカニ味噌を半分ぐらいそのまま食べた所に投入して混ぜました。
メッチャ美味い。あぁ、蟹美味しいと実感した
 

またイカツイのが出てきた。
兵庫県淡路島、由良のムラサキウニです


ミョウバンを使っていないウニで粒がまだ立ってる
 

海苔に乗せて醤油を付けたり
 

そのままでも
 
メッチャ美味い、今年は同じ由良の赤ウニを２回も食べたのにムラサキウニも食べられるとは
赤ウニと比べると甘さが劣るけど風味と爽やかさはこちらの方が上で、どっちが好きかと聞かれたら両方と答える
 

ウナギの白焼き
これはメスのウナギらしい。養殖技術で餌に大豆イソフラボンを混ぜるとメスの割合が９割になるらしい
メスはオスに比べて身が柔らかく脂が乗ってるんですって
 

 

確かに凄い脂の乗り
身も柔らかく、ワサビと良く合った食べ物で香ばしさも加わりメッチャ美味いな
寿司屋で出てくるレベルのウナギじゃないわ
 

またコレも凄い
ナガスクジラのさえずり・尾の身・ベーコン
 

身のきめの細かさよ
ウマ>゜))))彡ぁああああああああああああ！尾のみがメチャクチャ美味い。刺身で一番美味いのは鯨の尾の身だわ。脂の溶ける融点が低いのとサシの量が絶妙で赤身との交わり方がホント最高。獣臭さなど一切なくて、メッチャ美味いけどコレは白飯と合わない。刺身かサッとシャブシャブするか炙って軽く熱を加えて食べるのが一番美味しいと思う
さえずり・ベーコンも脂が軽いんですよね、ナガスクジラはミンククジラより脂の風味と赤身が美味いわ。凄かった
 

シャコの爪
シャコの爪を剥いたのがあるよと。簡単に言うてますけど白エビを剥く以上の労力かと
繊維がカニ爪と同じなので食感は似てるんだけどコチラは繊維が細いので繊細
土佐酢とメッチャ合ってまして、軍艦巻きでも美味しいらしく今度それを食べてみたい
 

まだ凄いの来てる
天然物のフグの焼き白子
 

まだ１１月末なのにこのサイズの白子は珍しいと言う事で「食べる？」って聞かれて要らないって答える選択肢はない
塩とスダチで食うとまだイキッて生きていけてるのを実感出来る味。
美味いわぁ、皮も凄くしっかりしてて焼くと香ばしさもあって２月とかに食う白子より美味いんちがうかなぁ
 
この日の一品は志津で今まで食べた中で一番豪華だったと思う
 
握りを食べよう
 

車エビ漬け
寝かせてるから旨味が出て身も固くなくなりねっとりした食感で美味いな
茹で海老には海苔を巻くのが多いけど生だと無い方が美味い
 

凄い大トロ
部位は言わなかったけどカマの部分だと思う。この大トロは握りでも凄く美味い
今日食べてる小鉢が凄すぎて感動が薄いけど、この１貫が一生の思い出になる美味さの大トロ。
こんなのを２３歳で食ったら将来娘はどうするんだろう？不安になるわ
 

平目のえんがわ
最初出された時に何か分からなかった。脂がかなりのっているので最初は鯨の皮かと思ったほど
コリコリとした食感に脂の旨味が相まって、メッチャ美味いな
 

鯛
鯛とお願いすれば腹身が出てくる。このサイズの腹身が取れる鯛ですが大味にならず美味い
この日の鯛は美味い
 

しず
うおぜとも言われる魚で他の光物ほど脂が乗らないのでさっぱりしてるけど身の美味しさはコッチ
 

うなぎ
白焼きを食べたが握りのウナギも
この日のウナギは凄く脂が乗ってた、メスのウナギのかば焼きなのだろうか
凄く美味しい
 

赤身
この赤身はねっとりした食感で香りが良かった
サッパリ美味い
 
最後は
 

エロネギトロ鉄火
エロ鉄火とお願いしたら初めてネギトロでやってきた
エロ鉄火とはその日のトロの中でもエロいぐらい脂の乗った美味そうな部分を握りじゃ無くて巻でお願いした物です。
 

色が飛んでますけどゲッサ美味かった
ネギトロは自分から注文をほとんどしないんですよ。ネギで風味が飛ぶと思っているから
これぐらいの大トロだとネギの清涼感がワサビとは違う風味になって美味いなぁ
この年でネギトロの美味さを知ったわ
 

今年も娘を私以上に大事にしてくれて、今回出て来たメニューは本当に凄かった
ありがとうございました
 

結婚記念日と嫁の誕生日は美味しい物を食べに行くようにしています
志津鮨
７月にも来たんですけど結婚記念日にもやってきました
１１月も娘の誕生日に来る予定
 

生ビール
美味しい
 

白魚
志津で良く出てくるので年中おる気がする。季節の魚じゃないんだろうか
 

由良の赤ウニがまた来た！
 

淡路島、由良の赤ウニ
 


この日の赤ウニは７月に食べた物より美味しい
甘さが更に加わった気がする。ホント美味しいメチャクチャ美味い
今年は青森でも美味しいムラサキウニを食べたし、ウニに満たされているなぁ
 

白身魚のポン酢ジュレ
鯛・シマアジ・平目・フグ
 

あん肝の炙り　マスタードソース
尿酸値が高くて敬遠してたんだけど久しぶりに食べたらマスタードソースが変わってた（美味しくなってる）酸味があん肝をサッパリさせてくれるんだよな
 

カニ酢
 

ズワイガニだけど北海道の大ズワイじゃないかな
甘さは劣る感じだけど旨味は強いな。カニ酢も良い塩梅で美味しい
 

トマトの中は
 

鱧のゼリー寄せ
中にトマトも入ってるんですがサッパリと美味しい
 

あこや貝の貝柱
貝柱は炙ると美味いね
 

日本酒へ
この店名と同じ純米酒はメチャクチャ辛口で寿司と良く合う
 
クラゲ
出汁が効いてて数の子を食べてるような食感
 

クジラ
さえずり・赤身・ベーコン
メチャクチャ美味い。臭みも無いし脂の溶ける融点が低いんかサーっと脂が消えていく。赤身は肉の旨味がしっかりして牛などの様な酵素が無いんでしょうなホンマ美味い
 

タコの木の芽和え
蒸しだこの蒸し加減が絶妙で、辛子酢味噌と相まってこれも美味いなぁ
 

小鉢の最後は
 

鱧と松茸の椀物
先月も食べましたがコレは凄いと思う
全てのバランスが良いのと、梅肉で食べる鱧は基本落しで椀物になるとスダチを絞って食べる物が多いんだけど温かい鱧に梅肉が素晴らしい
 
小鉢はこれで終わって、お寿司に
 

最初は鯛
一番最初は鯛を食べる事がほとんど。理由は最初は薄い味の物を注文する物だと思ってたから。今は漠然と鯛
煮切り醤油が塗ってあるんです。この日の鯛は美味かった
 

うなぎ
私は志津でうなぎを頼まなくなってたんですよね（理由は無い）
嫁が注文したので自分も頼んだけどメチャクチャ美味い。
炙ってから握ってるので脂が溶けてて身がフワフワ。そして山椒の佃煮が良いアクセントでメチャ美味い。次から頼もう
 

シマアジ
サクッとした歯触りと鰺の王様の旨味（なんやそれ）
 

ツブ貝
スダチを絞ってくれてるのが良い香りでなぁコリコリした食感と貝の旨味が凄い
 

ボタン海老
メチャクチャデカいのが目の前に居たので貰いました
ねっとりした身に甘さが乗っかってきて、卵のプイプチした食感が凄く良い
煮切り醤油も凄く合う
 

イカにウニを載せて欲しいとリクエストしたもの
細切りにしたイカを握ってるんだけど凄い技だよな。口の中でイカがほどけてウニと交わるからメチャクチャ美味い
 

赤身
インドマグロと本マグロが有るけどどっちが良いと言われてインドマグロを選んだ
赤身はインドマグロの方が脂が回って無い個体が多いので好きなんですよ
コレも凄く香りが良くて美味しい
 

上海老
 

エビとシャリの間にデンブやらシイタケの含め煮やら色々入ってるんですよ
その上にツメが塗られてて海苔の帯が
バランスが凄く良くてメッチャ美味いんだわ。志津に行ったら上海老も食べて
 

秋刀魚
生じゃなくて酢で締めた物
コレも美味いわぁ、脂の乗った秋刀魚なんだけど酢締めでサッパリ感も出てて良い
 
最後は

エロ鉄火
今日のトロは少し良くないって言ってましたが香りが少し弱いと思うけど、脂の乗りと味は相変わらず素晴らしい
結婚記念日の締めでコレを食うと１年間幸せだったと感じました

夏に解禁する淡路島、由良の赤ウニって凄いウニが有るんですよ。それが美味しくてなぁ。今年の解禁日は７月２１日だったんですがここ何年かは入荷量が少なくて夏の時期に志津に行っても入荷が無く、食べられなかったんですけど今年は食べられるだろうかと久しぶりの夏の志津へ
 
志津鮨
芸能人が居る所は見た事が無いなぁ
 
メニューは有りません
寿司だけ・小鉢と寿司・刺身をアテにして寿司など言えば良い塩梅にしてくれます
私はいつも小鉢と寿司で小鉢は３人で行ったら３人で４人なら２人で分けて食べてます。
 

生ビールを
最近生ビールを飲まなくなったけど、薄いグラスの生ビールは美味いね
 
小鉢はその日の物が適当に出てきます（出る物は人によりますけど）
 

バイ貝の煮つけ
貝を回しながら引き抜くと肝も結構綺麗に取れますよ
 

白魚
志津は白魚が出てくる比率高い
この日のは小型だったので当たらず美味しい
 

カニ酢
さすがに大ズワイだろうが、甘味低いけど十分美味い
っていうかカニは美味しい
 

白身とポン酢ジュレ
左から鯛・シマアジ・平目・後は分からん
鯛が少し弱いので松皮造りにしたと言ってたけど確かに少し旨味が薄い（そう言われたからそう思うんだよな）シマアジも白身も醤油もええけどポン酢ジュレだと美味さが分かって良いね
 

由良の赤ウニきたぁああああああああああああああ
ぎゃあああああああああああああああああ（４人で行ってて４人で１枚です）
 
由良の赤ウニ
 

この粒の立ち方よ
もちろんミョウバン不使用
 

 

色んな角度からどうぞ
ぐわああああああああああメッチャ美味い
淡路島のウニはムラサキウニも爽やかで美味しいんだけど、赤ウニは爽やかなんだけど濃厚と言うかクリーミーさも加味されて凄く風味が良くてメチャクチャ美味い。バフンにほど濃厚じゃないのが夏に丁度いい味だわ。こんなウニを食べられるってのは人生の幸せだと思えるレベルで美味い（無職なのに）
わざわざ仕入れてくれて嬉しい。ありがとうございます
 
 

次は白ワイン（日本酒でもええけどな）
 

トマトの中身は
 

鱧のゼリー寄せです～
これも夏の志津では定番で外のトマトも美味しく食べられますよ
冷たい鱧はそんなに好きじゃないんだけど、このゼリー寄せは大好きです
 

貝柱なんだけど何の貝だろ
あこや貝なんだろうか
 

ここで黒アワビが
ウマ>゜))))彡ぁああああああああああああきゃあああああああああああああああ
この黒アワビはメチャクチャ美味かった。生きてて一番レベルの美味しさだわ。生なのに旨味も強くて甘さを感じるんだよ、磯の香りは薄めでなぁ
 
娘に「アワビってお前の年ならそんなに美味しいって思わんやろ。でもなこれを味わえているのは自分は人に頭を下げなくても生きていける証拠って味やから食ってこの味を覚えとけ」って言うときました（無職なのに）
 

良い海藻を食って育った黒アワビなんで肝も美味いわぁ
肝臓が絶対に良くなると思う
 
たいらぎ貝の貝柱を炙って醤油ダレで味付けたの
サクサクした食感と爽やかな甘味でホタテとは違う美味さだなぁ、赤ウニや黒アワビが出たので感動が薄くなっているけどメチャクチャ美味いよコレ。炙るから旨味も活性化するしな
 

８月近くの定番、鱧と松茸の椀
ぐへへへへって感じの美味さと、これもまだ金が有るって食い物やなぁこの組み合わせは王道で美味い
梅の風味とハモってええなぁ
 
タコの酢味噌で小鉢は終わり
タコの酢味噌はもの凄くパンチの効いた味で、子供で出されていた場合はかなりその子をマスターが気に入っている証拠
 
お寿司を食べます
 

シマアジ
コリっとした食感に白身とも違うサッパリした旨味
 

鯛
さっきは刺身をポン酢ジュレで食べましたけど、握りになると米の旨味も加わるので更に美味しいと思う。皮と身の間の脂も加わるんだろうね
 

新子
新子は関西じゃあまり見ない
サッパリ美味い
 

上海老
茹で海老の握りなんだけど、海老とシャリの間にデンブや椎茸が忍んでるんですよ
海苔と甘いツメでメッチャ美味い
 

ひらめのえんがわ
脂の感じと薄く塗られた煮きり醤油が良い塩梅
 

煮はま
これも関西じゃあまり見ないんですよ
有れば食べたくなる。貝美味しい
 

エビマヨが１個あてがわれました
海老・海苔・しゃりの全てが良い物だといつものエビマヨがこんなに美味しくなるとは
 

赤身は本マグロとインドマグロの漬け
 

本マグロ
 

インドマグロ
赤身に関してはインドマグロの方が美味しいと思う。トロになると違うけど赤身はインドマグロの方が余計な脂が入らないのが多いし、身が締まってる感じが澄んだよな
 

イカにウニを載せて欲しいと
メチャ美味い。イカとウニと海苔は本当に相性がいい
 

ネタケースのトロ
 
最後はいつもの
 

エロ鉄火（この日にある大トロの一番エロい部分を簾で巻いて貰う）
４人で行ったら一人１巻きなんですけど、それで十分
こういう物は何個も食べるもんじゃなくて１個か２個でいいんだよ
食べなれてるけどそれでも毎回美味いなぁって思う
最後の食事はエロ鉄火にして欲しいぐらい美味い
 
この日もお腹いっぱい食べて飲みました。（いつもありがとうございます）
隣に何度か同席した方が息子さんと一緒に来てたんだけど、その息子さんが高校１年ですが落ち着いててなぁ。注文も渋い物が多く、白身下さいや赤身下さいってやってました。（マスターもこの子は気に入ってるって分かる接し方だった）
少しお話もしたんですが行儀も良くて良いお子さんだった
この子もうちの娘も志津は後継者がおらんので、マスターかお店を辞めたら食えなくなると思うと可哀そうやな（俺もなんだが）
 
年内は後２回志津に行く予定。こんな美味しい物は年に３回ぐらいで丁度良いと思います
 
由良の赤ウニは来年も食べられるのか分からんなぁ
しかし今回も美味しかった
 

志津鮨　阪神尼崎
以前は食べログに投稿してませんでした。理由は予約が取れなくなるからだったんですが、もうそんなことも言ってられない（理由は後ほど）
 
この日のネタケースの一部
生の鳥貝がめちゃくちゃ美味そう
 
4人で行きましたので、小鉢２個で食べ終わったら寿司を握ってもらう、いつもの形でお願いしました
 

生ビールで乾杯


ホタルイカ
生のホタルイカは梅肉と出会う事で春を告げる（見かけたら殴ってくれ、頭おかしい）
 

のれそれ
アナゴの稚魚なんですけど、アナゴは何処で産卵するのだろうか？川へは上がらないので海でしょうが
 

バイ貝の煮たの
娘が珍しく食べてました
 

あん肝の炙り、マスタードソースで
粒マスタードなので香りよく、濃厚なあん肝をさっぱりと食べさせてくれる
 

白魚
志津でよく出るんだけど、冬でも出る
 

鯛の子を炊いたの
私はこれをフキと炊いたのが好きですが痛風に怯えてからあまり食べていません
 

酢かき。
もみじおろしに香りのある七味も振ってるのがおしゃれ
 

こちの造り
フグのような食感だけどフグほど旨味が無い分さわやかな味
 

誕生日スペシャル
久しぶりにズワイの蒸し蟹を食べたけど、身が甘いなぁ、志津のマスターに可愛がってもらってて良かったなぁと思う瞬間のような味（分からないなら志津に２０回ぐらい行ってください）
４人で１匹ですけど十分満足する大きさで美味しかった！
 

ホタルイカの酢味噌合え
菜の花とホタルイカで又、春が来ましたね（見かけたら蹴ってもええ）
志津の酢味噌は右フックぐらいパンチが効いてるんやが、３回食えば虜になるんよ
 

また凄いのが来たよ
ナガスクジラのさえずり・尾の身・ベーコン
尾の身の美味い事よ・・・、さえずりって舌やんか、なんでこんなに脂が有るんだ（美味いけど）
ベーコンは脂の臭さなどゼロでめっちゃ美味かった
 
ここで小鉢は終わり
寿司にいきます
 

シマアジ
腹身をこんな大きさで切って握ってくれてるんですけど爽やか。
それと白身系などに、この日は煮切り醤油を塗ってくれたんですよ
これも塗ってくれてるんですけど、醤油で食べるより凄く旨味を感じます
 
白身ってお願いしたら
 

平目の上身とエンガワが！！
 

こっちが上身
 
　　
エンガワ
脂の乗りが見てわかる
上身はネタケースに無かったから寝かせてるんやけど、そこまでって感じの旨味にこの煮切り醤油がめっちゃ合って鬼美味い。えんがわに関してはトロより貴重でしょ、こんなエンガワ。
脂も爽やかで身はコリコリした食感に旨味も爆発で煮切りの甘さもある醤油が口の中で爆発
ああ美味しい
 

フグ
先ほどと違った白身の味にポン酢のさわやかさ
こちも美味いが、白身勝負ならフグやな
 

こち
煮切りなら、こちも美味い
でもフグの方が美味い
 

生の鳥貝
サクサクとしか食感に甘さが相まってホンマ美味いな
茹でた鳥貝は酢味噌で食ったりするが、なぜ茹でるのかと言いたい
 

上エビ
エビの握りだと普通に握ってくれます
 

上エビは酢飯とエビの間にデンブなどが忍ばされててめっちゃ美味い
 

ボタンエビ
ネタケースの中に３０センチぐらいのエビがおったので頼んだ
 

大きさをお伝えしたかったのだが、取り手が下手で無理でした
 
これも煮切りを塗ってくれたんやが、エビや白身とめっちゃ合うな。
 
 

活きている針イカ
コリコリとした食感で大変美味しい
 

赤身はインドマグロ
本マグロの赤身も美味いけど、脂の入りが強すぎたりするので赤身はインドマグロの方が美味いと思う
 

コハダ
これもネタケースに無かったので無いと思ったらあった
コハダの何が美味いのかってのは俺の中ではバッテラと変わらんのやが「コハダ」って注文したら通みたいやん（イキリたい）
 
 

娘が頼んだエビマヨ
最高の海苔・最高のエビ・最高の酢飯・キューピー
めっちゃ美味い
 
最後は
 

エロ鉄火で
相変わらず白飛びするので何枚も撮った１枚
４人なので一人１個づつしか食べないんだけど、トロのホンマに美味しいのはこれだけで満足する
美味しい物をお腹一杯ってのは１個を食い倒すものじゃなくて、色々食べたバランス
今年も良い誕生日をありがとうございました
毎年誕生日にお会いする方も来店されてて、ご挨拶できたのもうれしい
 
永遠は無いんやが、楽しい時間は出来るだけ長く感じたい

志津鮨　阪神尼崎
私と娘の誕生日は１０年以上こちらにやってきてます
 
この日のネタケース
メニューは無いので自分で食べたい物をマスターにお願いする
 
私は最初小鉢を食べて、その後寿司を食べるパターンで
小鉢は二人で分けて食べます
 

誕生日おめでとう。
シャブリで乾杯
 

まずはズワイガニの雄から
 

蟹爪
カニ酢が掛かってました。甘い！美味い！
セコガニ(メス）がまだ出回る季節ですがオスの方が身は美味い
 

富山産の白エビ
１匹づつ殻を剥くんだろうなぁ、美味しいのには手間も必要
 

イクラ
大根おろしが添えられてコクの中にサッパリ感も出て美味い
 

シラウオ
３月でも１１月でも出るんだけど、ずっと獲れるんだろうか（獲れるからおるんだろ）
 

蝦蛄の酢味噌かけ
北海道の蝦蛄らしく、内子がたっぷりで美味しかった
 

桜エビ
桜エビは年に２回、漁のじきがあるらしい
香ばしくて美味しいですね
 

蝦蛄の爪らしい
凄い手間が掛かってるだろうな、蟹の爪と違って繊維がしっかりしてなくて胴体より身が柔らかく甘い
これ美味しいわ
 

うなぎの肝焼き
目に良いと親に言われてたが本当なのか
 

鯛・カンパチ・平目・コチ・フグの刺身
ポン酢のジュレ掛け
白身の美味しさが良く分かる。この日の鯛は俺の中でイマイチ（いつもがもっと美味いだけ）
 

北寄貝の貝柱
貝は熱が入ると甘くなるものが多い
 

誕生日なのでスペシャルのクジラ
左からさえずり・身・ベーコン
臭みなくホント美味しい、素晴らしいわ
 
小鉢はこれで終了
お寿司を食べます
 

どーんと３種類
 

カンパチ
 

ミナミマグロの中トロ
 

ミナミマグロの赤身
 
この日は縞鰺が無くてカンパチ。
カンパチはアジ科のブリ属で縞鰺とは細かく分けると違う種なんだが、似てる味わい
赤身に関しては本マグロよりミナミマグロの方が好きだ。赤身の味わいがさっぱり、中トロも香りが本マグロと比べて少し弱いけど、美味いな
 

平目
 

平目のえんがわ
平目はもう少し寒くなった方が更に美味くなるが、えんがわがむちゃ美味かった
 

鯛の腹
今日のは少し味ののりが悪いと思うけど、香りは良かった
 

蝦蛄
酢味噌で美味しかったのと蝦蛄の握りって今では中々食えないじゃ無いですか
内子がびっしりでコクもあって美味い
 

フルボトルが空いてしまったので日本酒を
娘もこの日本酒は美味しいって。辛口で寿司の邪魔をしないんよ
 

鯨の鹿の子
ウマ>゜))))彡ぁあああああああああああああ
脂の溶け具合が早いのでシャリと脂が交わってホンマ美味い
 

上エビ
エビの握りと注文してもコレは出てこないんですよ
普通のエビの握りとの違いは
 

シャリとエビの間におぼろなどが入ってるんですわ
これがメチャクチャ美味い。色々入るのに全て良い調和
 

タコ
茹でタコじゃ無いので旨味が逃げずに美味い
 

締め鯖
 

このネタの厚みよ
これでも鯖が凄くサラッとしてて脂も強くなく身の旨味を感じメッチャ美味い
娘は初めて締め鯖を食べたらしいが、志津のこの締め鯖がスタートだと他を食べると物足りんだろうな
 

ウニ
北海道のバフンウニ
殻付きのウニと比べるのは酷だが甘味合って美味かったです
 

イカ
 

仕事が素晴らしい
横にも包丁が入ってるので口の中で凄くシャリと混ざる
これは醤油の方が美味いので塩とか柑橘系は要らなかった
 
最後は

エロ鉄火で
筋から剥がしてくれたみたいで手間が掛かってるなぁ
メチャクチャ美味くて、これを食べる為に志津に来てるようなもんだ
４人で来てこれを１個づつ分けるんだが、それで凄く満足する味なんですよ
１本は要らない、この１個で十分
 
ごちそうさまでした
今まで年に３から４回ぐらいの来店なのだが、来年から６回ぐらいに増やそうと思う
永遠などないんだから
 

予約希望日近辺が全然空いてない・・・
結局予約の電話を掛けた約１か月後の日にちで予約が取れました。

志津鮨
ほんと年々予約が簡単に取れなくなってきた
 
この日のネタケース
 
いつものように小鉢を娘と分けて食べ、その後にお寿司を頂きます
メニューは酒を含めて何も無い。さすがに酒は時価じゃないでしょうけどね
 
 

バイ貝の煮つけ
 

鯛の子炊いたん
俺これが好きでなぁ、っていうかこの季節にまだあるんだ
 

器の中は
 

白エビ
甘エビやボタンエビほど濃厚じゃなく、さらりとした甘さで美味しいです
 

生の甘えびに甘エビの卵を塩漬けにしたものを載せて
醤油が無い分、純粋な甘エビのうまみと甘みだけなんだが美味い
 

北寄貝の貝柱を焼いたの
火が入ると貝は味が活性するねぇ
 
この辺で娘がいますので白ワインをお願いしました
 

紫ウニ
粒の立ち方がええなぁ、バフン程の甘さはないですけど香りはこちらのほうがいいと思う
 

白魚
これも珍しいけどまだあるんだ
 

トマトの中は
 

鱧のゼリー寄席
鱧の骨が当たらずトマトの風味も加わって大変美味しい
 

クラゲを出汁で含ませたの
コリコリとした食感がいいわ
 

フグ・ヒラメ・シマアジ・鯛をポン酢ジュレで
白身の美味さが分かる（シマアジはアジだけど）鯛が美味かった
 

ウナギの肝焼き
香ばしくておいしい
 

アンコウの肝を炙ってマスタードソースと
生を炙ってるので普通のあん肝よりさっぱりした味わい
 

ズワイガニの酢の物
カニみそ入りでした
 

白子の湯引き
フグほど濃厚じゃないけど白子はうまい痛風怖い
 

生ダコの湯引き
火入れが絶妙でタコの美味さがよくわかるわ
 

蒸しタコの木の芽和え
からし酢味噌がガツーンとくるんだけどコレを食べると志津に来た気がする
 

仙鳳趾の生ガキ
これは本当美味いな。岩ガキのような濃厚さで普通の牡蠣とは濃厚さが全然違う
 
小鉢はこれで終わり
ここからお寿司を
 

ヒラメ
鯛と迷いましたがヒラメ
白身から始めるのは通じゃないけど決め事
 

剣先イカ
隠し包丁が入ってるので口の中でシャリと交わり大変美味しい
っていうかウニ乗せにしてくれたのがさらにうまさ爆発。海苔で巻いているのも風味よく素晴らしい
 

シマアジ
腹身を出してくれましたが無茶苦茶美味いな
娘は俺より良い場所を出してもらってて、俺より大事にされているのが分かる
 

本ツブ貝
コリコリとしか食感と磯の風味がすごくいい。甘さも生の貝なのに結構あるんだよ
 

上エビ
最近好んで注文します
エビの下にはデンブが忍ばされてて、甘たれとすごく合うんだよ
めっちゃ美味い、みんな大好き
 

カニマヨ巻き
きゅうり要らない、カニ身をマヨで巻いてほしいというと出てきました
美味いに決まってるだろ的な味わい
 

うなぎ
めっちゃ久しぶりにウナギの握りを食べましたが、こんな美味かったか？って思う
皮目を炙ってから握ってくれるので香ばしさと、身もふんわりしてシャリとの交わり方がすごくいいんだよ。下手なうな丼より満足感がある
 

マグロ
マグロって言うと「赤身な」って言われますけど赤身
この日のは少し風味が足りんけど旨味はよかった
 

コハダ
大ぶりのコハダで白板昆布が巻かれているので昆布の旨味と魚の脂がすごくいい
これ美味かったわ
 

煮ハマ
関西じゃあまりなじみのない寿司ネタですけど美味いね
お吸い物などと違う美味さを感じる（フォース）
 
最後は

エロ鉄火
 

これ絶対美味い
半年ぶりですが毎回美味くなってね？って思う
マスターは「修行中なので毎回味がよくなっているのかも」って言うてましたがｗ
大トロは握りよりトロ鉄火の方が毎度言いますけど美味い食べ方だと思う
 
ごちそうさまでした
この日のお客さんは若い人が多くてお客さんの代謝ができてるのでズーっと流行ってるんだろうなぁと思う
決して安いお店じゃないのに肩ひじ張らず食事ができるのは客とお店側が対等なのだろうな
 
帰りに11月下旬の予約をしたらその日に先客が居てビビった

娘の２０歳のキチンとしたお祝いはこのお店と決めてました


２０歳の祝いは
ドンペリからや！
娘に黙っていたので大変喜んでいました（飲んでみたかったそうです）
 

まずはイクラのアテ
志津のイクラはネットリというよりプチプチしたイクラなんよ
でも皮が残る感じもない。不思議なイクラで美味い
 

白魚
美味い！って魚では無いと思う（生だと）
季節を感じる魚
 

富山湾の白エビ
マスターが殻を全部剥くらしい（修行）
ネットリ甘く、旨味が繊細で大変美味しいです
 

ウナギの肝
苦みも少なく、美味しいです
 

あん肝マスタード
この日のは少し小さ目でしたが香りの良いあん肝で美味しかった
 

ニタリクジラの尾の身とさえづり
ウマ>゜))))彡ぁああああああああああああ！このさえづりと尾の身はメッチャ美味かった。クジラの臭さなど一切なくて、脂の旨味・赤身の美味しさ共に良かった
 

ボラの白子
大昔、ボラの生きざまって題名も使ったことがあったこのブログ。やっとボラが
鯛の白子に似てて美味しいね。臭みも無いし良かった
マスターが言ってたが今年はカラスミ（ボラの卵）がかなり高いらしいわ（それがどうした）
 

生ガキ
どこ産って覚えてないけど牡蠣は肝臓に良いと信じ切ってるので食う、当たっても食う
 

白身はクエ
河豚レベルで身がしっかりしてた。
もう少し寝かした方が旨味が上がるんでしょうけど、てっさの様にポン酢ともみじ卸で食べると食感も良くて香りも良かった
 

子持ち昆布
漬け汁が以前と変わったと思う。しっかりした味になった
これ、普通の数の子より美味いんよ
 

娘のメイン
赤足エビの塩焼き
生と焼いたのとどちらが良いか？と聞かれて焼き
２０センチを超える赤足エビでメチャクチャ美味かった。
甘さも含めて車エビを超えてるだろ
 
握りに
 

縞鯵
腹の方で脂も良く相変わらず美味い！
 

うおぜ（シズ）
白身の脂が薄い魚で旨味が凄いんよ
こいつには松前昆布は巻かない
 

剣先イカ（ウニ載せ）
アオリイカと剣先があると言うので迷わず剣先（剣先大好きです）
何も言わずにウニを載せてくれるのが嬉しい（ありがとうマスター）
 
メッチャ美味いでで（で、２回れべるで美味い）
アオリイカはネットリした食感で剣先はコリコリした食感
アオリは美味さも甘みも濃厚で、剣先は旨味も甘さもすっきりしてるんよ
剣先にウニが載るとアオリの良い所が混ざった感じになってミラクル（ひかる）
 

マグロ！ってお願いしたら「赤身！」って言い返されたｗ（俺は毎回赤身、エロ鉄火、トロなどマグロは部位でお願いするんよ）
右がメバチマグロ・左が本マグロ
娘も同じように出してもらってたけど答えは同じだった
右は赤身という部位で言うとすっきりした香りと美味さもさっぱりしてるけど、本マグロは芳醇な香りと濃厚な旨味
どっちが美味しいかは好みの問題だと思うわ。俺はどっちも美味しかった(´▽`)ノ
 

剣先に載ってたウニが美味しかったのでウニをお願い
そうしたら「ウニが変わったのでメリケン粉みたいな感じかもしれない」って言うのよ
メリケン粉みたいなウニなぁと思いながら食べたら、俺の舌では分からなかった
普通に美味い！けど、進めてくる淡路のウニとは違う
 

海老
志津のイカ・エビ・タコはホンマ美味い
当たり前に有るネタが美味いお店って本物やと思うんよ、手を抜いてない証拠
 
最後はエロ鉄火で
 
この日のエロいトロ
エグイ・・・
 
エロ鉄火
娘の記念日に相応しいエロ鉄火で良い誕生日祝いになりました
 
この日は白身（鯛・平目など）が無くて仕入れが大変だったと思う（初めてだ）
その中で素晴らしいお祝いを志津がやってくれたのが本当にありがたく嬉しいし、火事で燃えた事を考えると志津が今、有るのも嬉しいしわ
マスターありがとうございました