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岐阜の『開花亭』の創業者で、そのお店を息子さんに譲り渡した後、銀座の地で新たに出店した日本を代表する創作中華のお店『フルタ』
【オーダー】
Furuta ディナーコース 50,000円
【帆立と雲丹の揚げ餃子】◎
一品目の揚げ餃子は、噛み締めると中から雲丹と帆立のエキスがジュワッと溢れ出てきて、この後の料理の期待値を上げさせてくれます。
【冷菜盛り合わせ】◎
アワビ、タコ、ドジョウ、花豆、煮凝り、トマト、フグ皮の盛り合わせ。いずれも手の込んだ逸品で、店主のセンスが光ります。
【魚唇 上湯スープ】○
魚唇とはフカヒレの付け根部分のこと。乾物からじっくりと抽出した出汁と、魚唇、白ネギ、椎茸等の具材が一体となったスープは、滋味深い味わいでほっこりします。
【キャビアの冷製米粉】☆
これまで食べてきたキャビアは料理のアクセントといった感じだったが、今回いただいた料理は正にキャビアが主役といった感じでした。キャビアの芳醇な香りと濃厚な旨味が米粉と調和しており、これまで食べたキャビア料理とは一線を画すほどの美味しさでした‼︎
【エイヒレ 搾菜 豆豉炒め】○
豆豉独特の香りと塩味はエイヒレのゼラチン状の肉質と相性が良く、軟骨まで美味しくいただきました。
【春巻き】◎
1人一種類の具材を選べる春巻きは、2人でペアになることで2種類の味を楽しめます。今回は贅沢に松葉蟹と毛蟹をチョイスしましたが、特に松葉蟹はカニの足をそのまま春巻きの皮で包み込んで揚げたもので、蟹そのものの美味しさを堪能できます。
【フカヒレのステーキ】☆
ヨシキリザメを使用したフカヒレのステーキは、表面を香ばしく焼いて旨味の凝縮された餡につけていただきます。途中で味変としてヨコイの赤酢を振りかけると旨さが倍増します‼︎
【鮑の肝ソース】☆
蒸した鮑の下には、肝と青梗菜の2種類のソースが忍ばせてあり、肝ソースのほろ苦さと旨味、青梗菜の風味が交互に楽しめます‼︎
【鹿肉 十年味醂オイスターソース 黒トリュフ添え】◎
ジビエである鹿肉は、一切臭みがなく下処理の丁寧さが伺えます。またオイスターソースと黒トリュフの香りの調和が素晴らしくケンゾーエステイトの紫鈴との相性も抜群でした‼︎
【お食事】☆
フルタの〆のお食事は好きなものを好きなだけチョイス出来ます。欲張って季節のつゆそば、蟹と卵のチャーハン、陳麻婆豆腐、黄韮の炒め焼きそばの4種を注文しましたが、いずれも絶品で、フルタワールドを堪能しました‼︎
【総評】
今や日本を代表する創作中華のお店となったフルタは、次回貸切で予約が取れるのは2025年とのことでした。またオープンキッチンでライブ感を楽しみながら古田さんの料理をいただけることは、贅沢の極みだといっても過言ではありません。