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つけそば全景
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角煮飯
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麺アップ
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麺リフト
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つけダレアップ
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つけダレトッピング
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別皿トッピング
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卓上調味料
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店内
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店外①
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店外②
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店外③
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JR東北本線『久喜』駅より車で9分、2019年オープンにした『麺屋 武蔵』で長年修行し、複数の店舗で店長を歴任した店主が手掛ける新進気鋭のラーメン店『食鍛 もみじ』
【オーダー】
特製つけそば 1,100円
角煮飯 400円
【つけダレ】☆
鶏から抽出した動物系の出汁と昆布や煮干の魚介系の出汁がブレンドされたタレはややオイリーだが、醤油のキレと三つ葉の清涼感が相まった抜群のバランスです。食べ進む途中で麺が浸っていた昆布水をタレに追加し、締めに煮干が効いた割スープを入れることで、味の変化を楽しみながら、最後の一滴まで美味しくいただきました‼︎
【麺】◎
昆布水に浸った自家製の全粒粉入りストレート中麺は、国産小麦粉の中でも稀少な『はるゆたか』を使用しており、小麦粉の香りと旨味、昆布水の出汁ととろみが調和して、その味わいは絶品です！
【トッピング】◎
トッピングは、ブロック状の角煮1個、しっかりと黄身まで味の染みた味玉、太めの短冊状の豚肩ロースチャーシュー、メンマ、柚子ペースト、紅葉型の昆布、三つ葉で、特に角煮は『麺屋 武蔵』でも定番のトッピングだが、本家を凌駕する美味しさです！
【角煮飯】☆
ゴロっと大きめの角煮が乗せられたご飯もの。角煮は、甘辛い味付け・お肉の柔らかさ共に秀逸で、更に表面を炙ることによって風味が増し、硬めに炊かれたご飯との相性も抜群です‼︎
【総評】
お店は、最寄りの新白岡駅から約2キロと非常に立地条件の厳しい田園風景の中に佇む一軒家です。週末は30人前後が並ぶ行列店ですが、10時から記帳できるとの情報を得たので、2番目に記名して時間を潰して再度、開店の11時にお店に伺いました。ラーメンより圧倒的につけそばを頼んでいるお客様が多いことから、2人で訪問しましたがラーメンは頼まず、つけそば一択です。味の良さは当然のことながら、ビジュアルの美しさまで徹底的に拘り抜いたつけそばは、店主の技術とセンスにより生み出された逸品で、今後埼玉県を代表するお店として語り継がれること間違いなしです。