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入り口
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物集の筍！
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設え
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この日のお供
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蛤の飯蒸し
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琵琶湖の稚鮎のおかき揚げ
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蛍烏賊の胡麻和え
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あわびと春野菜のまる鍋
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鯛に鯛
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お塩とお醤油、でも不要でした
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フルーツのような！
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焼き筍
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お代わりします！
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大和牛
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奈良の花山椒
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しゃぶしゃぶ
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お出汁が素晴らしい
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桜鱒の南蛮酢かけ
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ご飯のお供
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桜海老筍ご飯
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玉子かけご飯
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熱々の桜餅
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お薄
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貸し切り会に参加させていただきました。
昨年の春、こちらの物集女の筍のレビューを拝見して以来、ずっと夢見ていました。
今回滞在中に伺える僥倖に巡り合いました。
茄子紺の暖簾をくぐると細く続く通り、右わきの扉を開きます。するとカウンター席が。
カウンターには立派な筍が鎮座しています。
この日は冷たい玉露「玉兎」で乾杯！
いただいたお料理は次の通りです。
◇「蛤とわかめの飯蒸し」
大きな蛤が蚕豆を従えて。
◇「鮎のおかき揚げ」
天然タラの芽の天ぷらと。さっきまで生きていた琵琶湖の稚鮎です。おかきがザクザクと。
◇「ノカンゾウとカタクリと富山の蛍烏賊の胡麻和え」
大きな蛍烏賊！胡麻が香ばしい。
◇「まる鍋」
グツグツと煮立った小鍋が目の前に。鮑とうるい・独活・蕨など春野菜をすっぽんのお出汁で。なんていいお出汁でしょう！
◇「鯛のお造り」
鯛を鯛で(笑)鯛のお皿は日本の400年前のもの。
明石の塩締めです。鯛の塩締め、いただくの初めてです。ほんのり塩味。伺うと大将が気さくに作り方を教えてくださいました。
◇「蒸し筍」
いよいよ！糠で茹でる必要のない朝採れ。誰が何時に採ったものか、記録があるそうです。
甘くて軽やかな食感は梨のよう！シンプルに塩でいただきます。
◇「焼き筍」
蒸し筍を甘辛のタレで焼いたもの。木の芽を添えて。水分がものすごい。お代わりをいただきました。
◇「大和牛と花山椒の出汁しゃぶ」
奈良の大和牛のサーロイン。花山椒も奈良。お出汁も素晴らしく、思わず飲み干します。
お水は地下40メートルの井戸水を汲み上げて使用されているとか。地方でのコラボイベントの際もタンクに汲んで持参されるそうです。
◇「桜鱒の南蛮酢掛け」
福井の桜鱒、焼き加減はレア。南蛮酢が絶妙。新玉ねぎの粗みじん切りをたっぷりと添えて。
◇お食事「桜海老と炭焼き筍ご飯・白ご飯・玉子かけご飯」
香ばしい桜海老と瑞々しい筍のご飯の美味しさは言わずもがな。
ご飯のお供はなめ茸・鱈子・縮緬雑魚。これらを味わうために白ご飯をお代わり。さらに玉子かけご飯も(^^;
◇甘味「桜餅」
関東で言うなら道明寺ですね。炊き立てのもち米を大将がつぎつぎに握ってくださる。熱いでしょうに。
熱々の桜餅をいただくのは初めてです！
◇お薄
初めていただく物集女の筍に大感激です！
偶然お隣になったのは京都のレビュアー様、ずっとお会いしたいと思っていた方で嬉しかったです。
こちらの大将は気さくな方、質問には気軽に答えてくださいます。
馴染みの旅館の女将にこちらに伺うことをお話するとご家族ぐるみのお付き合いがあるそうで「まあ、やまちゃんに。やまちゃんによろしく！」と。京の町でも愛されている方なんだな、と感じました。
和やかな素敵な会に参加させていただきました。