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スペシャリティのすっぽん
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香箱蟹
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越前蟹のしゃぶしゃぶ
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雲丹ご飯
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入り口
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お椀
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菊
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シンプルな室内
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今夜のお供、烏龍茶
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茶碗蒸し
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河豚
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河豚
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赤貝
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河豚の唐揚げ
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海老芋
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丹波栗の渋皮煮
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2人分
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大将が自らしゃぶしゃぶ！
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お出汁から引き上げて
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混ぜて
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味変のいくらと香の物
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お食事
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甘味の文旦
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ずっと伺ってみたかったこちら。お誘いいただき訪問が叶いました。
ビルの１階、菊が飾られた細い廊下を通っていちばん奥の個室へ。
すっきりとしたお部屋でご一緒様をお待ちしました。
この日は翌朝重要な会議が入っていましたので、お供は烏龍茶です。
いただいたお料理は次の通り。
◇河豚の白子とすっぽんの茶碗蒸し
シンプルで清浄この上ないお味。生姜が効いています。芽ねぎをあしらって。
◇お椀
越前蟹と蕪。吸地からはほのかな甘味が感じられます。蟹の身を軽く纏めたのみの上に更に蟹が。
◇お造り
・河豚 あん肝とポン酢で。どちらもよきかな。
・赤貝 塩に酢橘を搾って。ふくよかな海の香り。
◇香箱蟹
温かい蒸し物。餅米に内子と外子を和えて。振り柚子。気持ちもほっこり。
◇河豚唐揚げ
ご一緒様と「河豚は唐揚げがいちばん！」という点で一致しました。繊細なお味のする河豚。骨までしゃぶりたいほど。
◇海老芋
添えた和芥子を溶いて。菊菜が添えられて。
シンプルの極み。これだけなのですが、豊かな旨みが。汁まで飲み干しました。
◇焼きすっぽん
こちらのスペシャリティ。山椒、酢橘で。
焼きすっぽんは末富さん発祥らしい。なんでもご常連の陶芸家の方がご自宅で焼いて召し上がっていたのが始まりだとか。
服部さんの天然に近い状態で育てられたもの。
つけ焼き。深い繊細な旨みを湛えています。
◇栗の渋皮煮
丹波の大きな大きな栗を揚げてから煮ています。
そのためか濃厚、ほっくりと甘く。
◇蟹しゃぶ
越前蟹を大将自らがしゃぶしゃぶしてくださる。
品のある甘味。汁には木の芽がはらり。残った汁もスープとしていただきました。
◇締め「雲丹ご飯」・赤出汁・香の物
白ごはん・舞茸ごはんからの選択。
炊き立てご飯に雲丹をたっぷり載せて蒸らします。
手早く混ぜて。何という贅沢な。味変でいくらを。
赤出汁には汲み上げ湯葉がひらりと。
◇甘味
高知の文旦。丁寧にくり抜いて、蜂蜜をかけてジュレ仕立てにした部分と、身の部分と。
驚くほど甘く、瑞々しく。
大将は寡黙で謙虚な方。予想よりもだいぶお若いので意外でした。
シンプルの極み、上質なお料理。高級食材を多用される派手さはないものの、それが逆にしっくりきます。
ありがたいお席でした。