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叩き牛蒡は胡麻和え。うっすらお酢が効いて。唐墨の濃厚なこと。数の子をふんわりと玉子で寄せて。西さん直伝のお味。元々は数の子の切れ端を使用するためのお料理だったそうです。玉子寄せだけでお酒が飲めます！
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白味噌の雑煮椀。細引きの鰹節がゆらゆらと。まろやかな白味噌、丸餅、京人参、八頭、丸く小さくくり抜いた大根。丼でいただきたい！
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津居山の浜茹での蟹。甘い。そのままも良し、蟹酢を付けても良し。蟹酢がまた美味しくて、飲み干しました。
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こんな美味しい芋茎は初めて。シンプルながら豊かな味わい。生姜がいい仕事しています。しゃきしゃき。
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夕暮れに佇む看板。
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と村さんと同じ暖簾。8枚あるとか。
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生ビールで乾杯。
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虎河豚の白子焼き。熱々に酢橘を搾ります。皮がぷちんと弾けて。
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蟹に蟹味噌。濃厚でクリーミーな蟹味噌が堪らない。
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鴨ミンチを甘辛に炊いて百合根と葛と合わせてお饅頭に仕立てて、おかき揚げにして。なんてふくよかな。
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甘鯛は天ぷらで。この鱗の反り返り具合！酢橘を絞って。ホクホクです。
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明石の鯛。旨みといい、脂の乗り具合といい、バランスがいいです。芽出たいにかけて甘草。
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お醤油でも、塩と酢橘でも。両方楽しみました。
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大根を薄氷に見立てて。薄氷は春の季語ですね。下には車海老が二尾。柚子がきりりと。お椀に使用するのは礼文島の一番昆布。昆布が香りたちます。
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能登から送られた寒鰤。血合ごと。量がたっぷりありましたが、軽くてするりと入っていきます。こんなに軽い鰤は初めてです。
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丸大根と京菊菜の炊き合わせ。鯛の骨からのお出汁で。黒七味を振って。何ということないのですが、非常に豊かです。
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白ご飯のお供。それぞれたっぷりの量があります。
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ご飯は一杯お代わりしましたが、限界。六杯召し上がるご一緒様が羨ましい！
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甘味はおぜんざい。甘さは抑え目。するりと入りました。
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長年伺いたかったこちらにお誘いいただき初訪問が叶いました。ありがたいお誘いに感謝感激。
前日からドキドキです。
新橋の静かな通りに佇んでいます。見るとお弟子さんらしき方が外でご案内に立っていらっしゃいます。
カウンター七席。その奥に星野さんがいらっしゃいました。程なくご一緒様が到着され、静かに睦月の夕餉の始まり。
まずは生ビールで乾杯。その後日本酒を4種いただきました。
お料理は素材を生かしたシンプルの極み。ですがその内に豊かさを湛えています。
素材や調味料に拘り、お出汁の昆布を求めて礼文島まで出かけられるという。
もの静かに微笑まれ、常連様と軽妙なやりとりを交わす星野さん。
お料理に終始唸ってしまいました。
感想はお写真に付します。
いただいたお料理は次の通りです。
◇白味噌の雑煮椀
◇新年、鶴のお皿
・叩き牛蒡
・唐墨
・黒豆
・数の子の玉子寄せ
・菜の花の昆布締め
◇焼き白子
◇蟹（津居山）
◇蟹、蟹味噌
◇芋茎の葛煮
◇甘鯛の天ぷら
◇鯛（淡路）酢橘・塩・醤油
◇薄氷椀・車海老
◇鰤炭火焼き（能登）
◇丸大根と京菊菜の焚き物
◇鴨饅頭
◇お食事
・ご飯
・牛時雨煮
・じゃこ
・香の物
・赤出汁
◇ぜんざい