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外観。町屋をリノベーションしています。
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看板
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北海道の北寄貝を薪焼きにして。海女さんの取った岩海苔の塩味がちょうど良い。仕上げに杉オイルをかけて。
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ピンチョス、芽キャベツの中にはレアの七面鳥。
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下には形の崩れた蛍烏賊や味噌で炊いたパエリヤが濃厚なお味を醸します。お皿の端にアイオリソースがチョンと載ります。
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雲竜柳
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ウェイティングルームで蕪のお出汁と白茶のブレンドを
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テーブル席
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シャンパーニュをグラスで。
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石川県産の甘海老を味噌のシートで包んで。
甘海老は塩麹でマリネしてあります。殻の入ったタルト生地。開店以来変わらない一品だそう。
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スナップエンドウを鞘から取り出して。鞘はお出汁や賄いになるそうです。山羊のミルクのサワークリームと合わせて。お豆の甘いこと！
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加賀蓮根
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加賀蓮根のボールにお出汁を。
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ロイヤルブルーティーのほうじ茶、シャンパーニュほどのお値段^^;さすがに美味しい。
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カンパーニュ２種
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椎茸のと115は厚さが1.5センチあります！下には月の輪熊のバラ肉のラグーが敷いてあり、ペシャメルソースを燻製にして繋ぎに。これはこの日の一等賞！素晴らしい✨✨
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お店で焼いたカンパーニュ。サワークリームと。
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甘鯛と源助大根。この上にトマト・アーモンド・パクチーをすり潰したピカーラというソースをかけていただきます。プイヤベースのようなスープが美味！
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鹿に合わせて赤を少々。
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お口直し。静岡のトマトをシェリービネガーで漬けて。山茶花の塩漬けが載ります。凍っていた！
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蝦夷鹿とその心臓。付け合わせは柿のビネガーを塗ったアンディーブ。
山菜のキハダをソースに。酸味と渋みが加わります。柔らか。
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朝獲れの蛍烏賊、生きています！
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メニューに載らない、白ガセ海老のアローソをもう一皿。甘い！
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デザートワイン。お菓子のような、フルーツやのような。
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福井で自生したクレソンのソルベ。青い香りが広がります。
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桜アイスを黒糖とカルバドスのソース、サバイヨンソースで。紅はるかはカラメリゼしてありました。
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・独活、凍頂烏龍茶、トンカ豆
・鬼胡桃、チョコ
・菊芋の餡入りぱん、菊芋チップス
・ゼリー
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ハーブを30種以上使用したハーブティー
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当初、金沢訪問はカフェ目当てでしたが、やはりこちらも外せません。運良く予約が取れました。
東京在住のマイレビさまとお店で待ち合わせました。
町屋をスタイリッシュに改装した雰囲気ある店内、まずはウェイティングルームに案内されます。ギリギリまで照明を落とした仄暗い空間で蕪のお出汁と白茶のドリンクが供され、しばし待ちます。
定刻になって、テーブルに。
シャンパーニュで乾杯。
お料理は次の通り。
◇Impact shrimp 甘海老
◇Primavera ホッキ貝/菜の花
◇Cuisante スナップエンドウ
◇Sopa 七面鳥/加賀蓮根
◇Noto115 のと115/月の輪熊
◇Zarzuela 甘鯛
◇Carne 蝦夷鹿
◇Paella 蛍烏賊
◇Berro クレソン
◇Cerezo 桜/紅はるか
◇ハーブティー
◇小菓子4種
ソムリエ氏に伺うと、山菜・蛍烏賊・熊がいただける今の時期が一番では？とのこと。
朝獲れの生きた蛍烏賊を使用したパエリアは本当に素晴らしかったです。
シェフもサービスに出て来てくださり、いろいろと食材の説明をしてくださいました。
皆さんがこちらに伺うためだけに金沢に来る価値がある！と仰るのも納得のお料理とサービスでした。