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黒文字茶のフィンガーボールが付きます。
シェフが指定された特別飼育のL’évo鶏の雛鳥の股。詰め物は熊の手や内臓と炊いたご飯です。薪火でじっくり焼いて。和芥子のソースで。ほろりと骨から外れました。
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専属漁師が近くの山で射止めた熊を熟成後、薪で炙って。
これは股肉。ソースはくまや鹿、猪から。牛蒡のピューレ、片栗、野蒜、行者にんにく、花山椒を添えて。野趣が溢れます。
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入り口
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窓からの景色
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Prologue勢揃い。2人分。
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到着！
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建物に続く小道
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ウェイティングスペース
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ウェイティングスペース
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板谷楓の樹液。ほんのり甘い。
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シードルをグラスで。
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富山産。
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ブランダード。ガーリックが効いています。
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甘海老、甘い！お煎餅もいい。
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グジェール、チーズが濃厚な。
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ビーツの鮮やかな色、鶏レバーを挟んで。
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牡蠣のフリット、ふわふわ、サクサク！
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バター
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富山湾のカワハギは軽く酢締めして肝でを和えて。山野草は山葵、芹、ルッコラ、三つ葉と木の実が載ります。
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米粉パン、ふんわりしています
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日見産の真鯵、独活、オリーブ。鯵が新鮮！
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水蛸を薪で炙って。中には吸盤と刻んだ筍、梅ソース、穂紫蘇、大葉オイル。中には棒状の筍が。
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専属漁師が射止めた月の輪熊を薪で炙った薄いもも肉。こごみ、甘草、あざみのピューレ、はちみつとコンソメのジュレをかけて。熊は脂身が美味しいですが、熊を味わうために敢えての股肉だそうです。美味。
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オリジナルフレーバー茶は蓬、黒豆、シナモン等入り。
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じゃがいもパン。蛍烏賊に合わせて
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生きていた蛍烏賊を薪で炙って。海藻ナガラモはネバネバ、豆のスプラウトはシャキシャキ。
イカ墨ソースと新玉ねぎソース、蛍烏賊のジュをかけて。炙ったマスタードを散らしています。絶妙な火入れ。
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大門素麺。オリジナル仕様。半生をアルデンテに茹でて。蕗の薹のオイル、山羊チーズの濃厚スープ、黒胡椒を振って。スペシャリテ。
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甘鯛の鱗焼き。大根の上には樅木を飾ります。樅木パウダーを甘鯛にかけて、春菊を刻んで。雉出汁に熊の脂身を加えたお出汁。振り柚子。
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ライ麦パン
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富山市の苺・塩トマトの透明のジュレ・モッツァレラチーズ。
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あんぽ柿が丸ごと一個入ります。スクレサレ。
マスカルポーネのクリーム・リコッタチーズ、柚子パウダーを振りかけて。中にはねっとりクリームのようなあんぽ柿が。
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コーヒー
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小菓子。黒い小箱に。エゴマのフィナンシェ・ミルクとフランボワーズの生キャラメル・桑茶のシューアイス・りんごのタルト・プラリネのタルト生地に加賀棒茶クリーム。自家製グラノーラを敷き詰めて。
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テーブル席
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カウンターの上
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ずっと憧れていたこちらにお誘いいただき訪問が叶いました。
岐阜駅に集合して車でおよそ３時間。高速道路を降り、途中から何も無くなります。蕗の薹が生え、雪が残る、そんな中にひっそりと佇みます。
厨房を囲み、カウンター席とテーブル席。テーブル席に案内されました。窓からは谷川に水が流れ、残雪が見えます。
まずは乾杯。シードルをいただきました。
お料理は次の通りです。
◇食前のドリンク「板谷楓の樹液」
◇prologue
・赤ビーツのメレンゲとレバームース
・山羊チーズと酒粕のグジェール
・甘鯛とじゃがいものブランダード
・甘エビの炭焼き、餅米せんべい
・真牡蠣を燻したフリット
◇自家製米粉パン
◇カワハギ
◇真鯵
◇水蛸
◇月の輪熊
◇蛍烏賊
◇じゃがいもパン
◇大門素麺
◇Levo鶏
◇甘鯛
◇日本鹿
◇よつぼし苺
◇あんぽ柿
◇コーヒー
◇小菓子
地の物を多用された、繊細でスタイリッシュなお料理でした。
スタッフの皆さん、誠実で温かいサービスです。
シェフも最後に丁寧にご挨拶に出てきてくださり、一緒に写真に収まってくださいました。
以前こちらを特集したテレビ番組を観ました。仕事が少ない山奥に数々の仕事をもたらしてくれた、と地元の方々が喜んでいらっしゃいました。
雪の深いシーズンには、シェフが自ら除雪機を運転して除雪される。
ドリンクもカトラリーも地元の物にこだわり、テーブルのお水は沢で汲んだ水！
いちばん近いコンビニまで車で45分だそうです。
敢えて近くに何も無い土地を選び、お店に近づくプロセスからレストランの物語は始まっている、とのこと。
わざわざ行く価値ある、素晴らしいレストランでした！