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超常連様のお席にご一緒させていただきました。
自分では日本料理のイノベーティブは苦手と認識していましたが、こちらは一度は伺ってみたいと思っていました。
ビールで乾杯、冷たい緑茶などをお供に。
◇蕗の薹のお出汁
◇新じゃがのコロッケとキャビア
◇桑名の蛤、山菜サラダ
◇ふかひれ、鯛の白子ソース
◇トマト素麺
◇甘鯛の西京味噌漬けソテー 筍 木の芽ソース バタークリームソース
◇山形牛のヒレ、花山椒のソース
◇蛍烏賊のラーメン
◇ほうれん草とシラスとサフランの炊き込みご飯
◇お魚のカレー
◇パンナコッタ、いちご
◇パニラアイス、アマゾンカカオ
◇フレッシュハーブティー
ますはワイングラスでいただく蕗の薹のお出汁。
蕗の薹の鮮烈な香りがふんわりと。
一皿目から唸ってしまいました。
炊いたメークインと茹でた男爵芋の食感の違いを併せたシンプルなコロッケにたっぷりのキャビア。旨い！
様々な山菜を柚子胡椒とビネガーでサラダ仕立てに。その上には大きな蛤。合わせていただくと春が満開です。
続いて、蓋を開けるとグツグツと煮たった鯛の白子ソースが。中には大きな焼いたフカヒレ。芹と黒七味がアクセント。先週別のお店で河豚の白子ソースをいただきましたが、また別の味わい。
奥地直し的にトマト素麺。これはまるでイタリアンの冷たいカッペリーニ。トマトの甘さと酸味のバランスがいい。
次の甘鯛は見た目もフレンチならお味もフレンチ！辛うじて甘鯛が西京味噌漬けであることが日本料理です。白いバタークリームソースにグリーンの木の芽ソースの美しいこと。ソースを拭うパンが欲しくなります。
メインは山形牛のヒレ。優し目の花山椒のソースがお肉を引き立てます。お肉の柔らかなこと、言わずもがな。茄子を敷いて、花山葵のピクルスにマスタードのジュレをかけて。
さて、〆に向かいます。
まずは蛍烏賊のラーメン。担々麺に蛍烏賊が浮かびます。蛍烏賊の味噌がスープに溶け出してコクを醸し出して。
続いて、シラスとほうれん草をサフランライスで炊き込んだご飯。ほうれん草は在来種で茎が太くて柔らか。サフランとシラスが合います。
２皿目はサフランライスに魚介のカレーをかけて。濃厚な魚介の旨みが押し寄せます。
とどめは先の炊き込みご飯にカレーをかけて。シラスとサフランに魚介ですから合わない訳がない。
デザートは苺にパンナコッタ、バニラアイスにアマゾンカカオを振りかけて。
選べるお茶はフレッシュハーブティーに。すると蜂蜜が。舐めてもお茶に溶かしても。
店内は石かわさんとよく似た雰囲気。品のある骨董品と季節のお茶花がさりげなく飾られて。
大将はお若くフレンドリーな方です。
しっかりと日本料理をベースに、様々なジャンルを取り入れていかれる。天才肌かと。
次回よ来年の晩夏です。