ジャイアン21さんのマイ★ベストレストラン 2017

本日の目的地は、東京は西荻窪駅近くにある日本を代表する人気店【麺尊　RAGE】です。
【ミシュランガイド東京】ビブグルマンに5年連続で選出されています。
更には【The Tabelog AWARD2020】『BRONZE』も受賞し、人気実力とも兼ね備えた名店です。
どうしても美味しいラーメンが食べたくて、Twitterで営業確認したうえで、久しぶりに訪問しました。

■お店データ:
☆【ミシュランガイド東京2020】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2019】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆Ｔｈｅ　Ｔａｂｅｌｏｇ　ＡＷＡＲＤ　２０２０　『ＢＲＯＮＺＥ』受賞
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１９】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「西荻窪」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2020.5.4現在）
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」TRY新人大賞「総合4位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」新人賞醤油部門「4位」

https://twitter.com/menson_rage

■お店へのアクセス：
JR中央線「西荻窪」駅(南口)より、徒歩４分ほどの距離にあります。

■お店の雰囲気：
コンクリート打ち放しの店内は、心地良いＢＧＭが流れています。
店内に飾られた「アートギャラリー」がおしゃれで素敵な店内です。
カフェを思わせるような清潔感あふれる素敵な店内です。

■祝日の行列度：　（天気は曇）
ＡＭ１０：３０・・・行列なし
開店時は１５名ほどの行列になりました。

■店のシステム：
入店前に、各自手をアルコール殺菌し入店します。
入店後は店内に入りメニューを見て店員さんに口頭で注文します。
テーブルにある「レモン水（お冷）」はセルフ方式になります。
テーブルの下には荷物置きのカゴが用意されています。
会計は食後に入口近くのレジで精算する仕組みです。

■当日注文した料理：
＊【限定】特製　濃密天城軍鶏そば～追い鰹節Ver～　＠1,300円（税込）

【麺】
真っ白な低加水細ストレート麺は、しなやかなでありながらコシがあり歯切れ良く「プリッ」とした食感です。
小麦の風味や甘味を味わえる美味しい麺で、いつ食べても抜群に美味しい麺です。
今でも三河屋製麺の麺を使用していると思われますが、このような美味しい麺を自家製で作り上げるのは困難でしょう。とても美味しい麺です。

【スープ】
熱々のスープを啜ると生醤油の「キレ」とくっきりとした輪郭を感じます。
そして「軍鶏」のうま味と鰹節のうま味成分が口の中いっぱいに広がります。
濃厚な軍鶏の旨みを感じることのできる滋味な味わいで秀逸なスープです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温でじっくりと調理された鮮やかなピンク色のチャーシューです。
しっとりと柔らかくジューシーでとてもボリュームがあって美味しいです。

●豚バラ肉のチャーシュー
やや高温で調理された醤油ベースの味付けの豚バラ肉肉のチャーシューです。
柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●鶏むね肉のチャーシュー
低温加熱調理で、限界まで低温で火入れしたチャーシューです。
しっとり柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●味玉子
濃厚なオレンジ色をした黄身は、コクがあり深い味わいの「マキシマムこいたまご」を使用しています。
しっかり中まで味付けされており、茹で具合もバッチリですね。

●穂先メンマ
しなやかな歯ごたえで、やわらかく優しい味付けの美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル、家族連れ、女性

■寸評：
久しぶりに味わう美味しい「軍鶏そば」でした。
何度来ても「美味しいものは美味しい」と心から思える一杯でした。
これからも更なる「進化」に期待し【ミシュランガイド東京】星☆の獲得を目指し頑張って欲しいです。
これからも応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。
本日の目的地は、東京は西荻窪駅近くにある【麺尊　RAGE】です。
立川駅訪問に所用があり、遅めのランチで「食べログ」チェックをしました。
そんな中、マイレビューアーのとんかつ部長様の【麺尊　RAGE】の「まぜそば」のレビューを拝見して
思わず電車を途中下車してしまいました。
大好きな【麺尊　RAGE】で味わう、「まぜそば」期待に胸が膨らみます。

■お店データ:
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「西荻窪」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2018.3.1現在）
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」TRY新人大賞「総合4位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」新人賞醤油部門「4位」

https://twitter.com/menson_rage

■お店へのアクセス：
JR中央線「西荻窪」駅(南口)より、徒歩４分ほどの距離にあります。

■お店の雰囲気：
コンクリート打ち放しの店内は、心地良いＢＧＭが流れています。
店内に飾られた「アートギャラリー」がおしゃれで素敵な店内です。
まるでカフェを思わせるような清潔感あふれる店内です。

■平日の行列度：　（天気は晴れ）
ＰＭ１：１０・・・行列なし　そのまま店内へ

■店のシステム：
入店後は店内に入りメニューを見て店員さんに口頭で注文します。
テーブルにある「レモン水（お冷）」はセルフ方式になります。
テーブルの下には荷物置きが用意されています。
会計は食後に入口近くのレジ精算する仕組みです。

■当日注文した料理：
＊特製まぜそば（大300g）　＠1,050円（税込）

【麺】
「麩（ふすま）」や「胚芽」を除去した小麦粉を使用した加水高めのストレート太麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり、もちもちの食感の麺です。
卵黄の燻製醤油漬けや香味油や濃厚な出汁の旨味が麺に絡まります。
あっという間にどんどん口の中に入っていきます。

【まぜそばスープ】
醤油の「キレ」や「動物系出汁」「乾物」などの濃厚な旨味が何層にも重なり合い口の中に広がります。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温調理された鮮やかなピンク色の肩ロースチャーシューです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●豚バラ肉のチャーシュー
やや高温で調理された豚バラ肉肉のチャーシューです。
表目には味がしっかりついて柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●鶏むね肉のチャーシュー
「地鶏のタタキ」を彷彿させる火入れ具合です。
しっとり柔らかくジューシーで抜群に美味しいです。
なかなか鮮度に自信がないとこの火入れ具合はできません。

●味玉子
濃いオレンジ色をした黄身が特徴で濃厚な味わいの「マキシマムこいたまご」を使用しています。
しっかり中まで味付けされており、茹で具合もバッチリです。

●卵黄の燻製醤油漬け
濃いオレンジ色をした卵黄を燻製醤油を漬けて味付けしています。
この燻製のフレーバーが美味しさを引き立てています。

●穂先メンマ
しなやかな歯ごたえで、やわらかく優しい味付けの美味しいメンマです。

●玉ねぎみじん切り
「シャキシャキ感」と「辛み」が、良いアクセントになっています。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
久しぶりの訪問も美味しく「まぜそば」を味わうことが出来ました。
「軍鶏そば」や「煮干しそば」のみならず「まぜそば」も美味しいですね。
「まぜそば」はリピ間違いなしですね。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計　・・・280分

本日の目的地は、東京は西荻窪駅近くにある【麺尊　RAGE 】です。
【ミシュランガイド東京2016・2017・2018】3年連続でビブグルマンに選出されました。
2017年の締めくくりは大好きなお店でラーメンランチです。

■お店データ:
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「西荻窪」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2017.12.28現在）
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」TRY新人大賞「総合4位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」新人賞醤油部門「4位」

https://twitter.com/menson_rage

■お店へのアクセス：
JR中央線「西荻窪」駅(南口)より、徒歩４分ほどの距離にあります。

■お店の雰囲気：
店内に入ると笑顔で廣田店主や従業員の皆様が出迎えてくれます。
コンクリート打ち放しの店内は、心地良いＢＧＭが流れています。
カフェを思わせるような清潔感あふれる店内です。

■平日の行列度：　（天気は晴れ）
ＰＭ０：１５・・・行列２名　9分後店内へ
待ち席では、温かいルイボスティーの無料提供サービス有り
カーボンヒーターも嬉しいサービスです。

■店のシステム：
入店後は店内に入りメニューを見て店員さんに口頭で注文します。
テーブルにある「レモン水（お冷）」はセルフ方式になります。
会計は食べた後に精算をする仕組みです。

■当日注文した料理：
＊特製軍鶏そば　＠1,100円（税込）
＊替え玉＠200円（税込）

【麺】
三河屋製麺の低加水細ストレート麺を使用しています。
真っ白な麺は、しなやかなでコシがあり、歯切れ良く「プリッ」とした食感です。
小麦の風味や甘味を味わえる美味しい麺です。

【スープ】
レンゲで熱々のスープを啜ると生醤油の「キレ」とくっきりとした輪郭や「軍鶏」の濃厚な旨味が口の中に広がります。
金華ハム、乾物から抽出した出汁が何層にも重なり合い、旨みを感じることのできる滋味な味わいで秀逸なスープです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温でじっくりと調理された鮮やかなピンク色のチャーシューです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●豚バラ肉のチャーシュー
やや高温で調理された豚バラ肉肉のチャーシューです。
柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●鶏むね肉のチャーシュー
しっとり柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●味玉子
濃厚な味わいで人気の「マキシマムこいたまご」を使用しています。
しっかり中まで味付けされており、茹で具合もバッチリですね。

●穂先メンマ
しなやかな歯ごたえで、やわらかく優しい味付けの美味しいメンマです。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」が、良いアクセントになっています。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
久しぶりに大好きな「軍鶏そば」を味わうことが出来て心から満足しています。
今年の締めくくりに「至高の一杯」を味わうことができました。
これからも更なる「進化」を通じて、【ミシュランガイド東京】星☆の獲得を目指し頑張って欲しいです。
これからも応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・3,179分（52時間59分）

本日の目的地は、西荻窪にある【麺尊RAGE】です。
国分寺にある【鶏そば ムタヒロ 2号店】 でランチを終え、少し時間を空けて「禁断の連食」です。
【麺尊RAGE】へ、今週だけで2回目の訪問になりました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「西荻窪」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2017.10.15現在）
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」TRY新人大賞「総合4位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」新人賞醤油部門「4位」
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出

■お店へのアクセス：
JR中央線「西荻窪」駅(南口)より、徒歩４分ほどの距離にあります。

■週末の行列度：
ＰＭ７：３０・・・なし
（夜の部は比較的行列少なく狙い目のようです）

■店のシステム：
入店後は店内に入りメニューを見て店員さんに口頭で注文します。
テーブルにある「レモン水（お冷）」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊煮干しそば（ハード）＠750円（税込）※ハードタイプは【限定メニュー】

■店内の雰囲気：
店内に入ると笑顔で廣田店主や従業員さんが出迎えてくれます。
コンクリート打ち放しの店内は心地良いＢＧＭが流れ、まるでカフェを思わせるようなおしゃれで清潔感あふれる店内です。

【麺】
三河屋製麺の低加水細ストレート麺（国産小麦使用）を使用しています。
「麩（ふすま）」や「胚芽」を除去した、白く美しい「麺」は、歯切れの良いエッジの効いた「麺」で、しなやかなで「プリッ」とした食感です。
小麦の「風味」や「甘味」を感じることのできるとても美味しい麺です。
麺はしっかりスープを持ち上げ、スープとの絡み良く相性抜群の「麺」です。

【スープ】
ハードタイプは「淡麗系」と「濃厚セメント系」の中間に位置するビジュアルです。
口に含むと鼻に抜ける香りと、舌に残る煮干しの「旨み」がとても心地良く美味しいです。
キレのあるスープで、濃厚な煮干しの香りと深い味わいのスープです。

【トッピング】
●豚バラ肉のチャーシュー
やや高温で調理された豚バラ肉肉のチャーシューです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●鶏むね肉のチャーシュー
しっとり柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」は良いアクセントになっており、スープの引き立て役になっています。

●玉ねぎみじん切り
この「シャキシャキ食感」や「辛み」がたまりません。
スープとの相性良く、スープの引き立て役になっています。

●穂先メンマ
しなやかで柔らかく、歯ごたえのある美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
限定の「煮干しそば（ハード）」も美味しく頂く事ができました。
今回の「煮干しそば（ハード）」は廣田店主が修行時代に店長を務めていた【煮干中華そば鈴蘭】の「DNA」を引き継いでいるものだと感じました。
大好きなお店、これからもずっと【麺尊RAGE】を応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,913分（48時間33分）
本日の目的地は、西荻窪駅にある【麺尊RAGE】です。
極上の「軍鶏そば」と素敵な「癒しの時間」を求めて、久しぶりの再訪になりました。
私がお勧めする「My　Best　Ramen」のお店です。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆食べログ「西荻窪」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2017.10.9現在）

■お店へのアクセス：
JR中央線「西荻窪」駅(南口)より、徒歩４分ほどの距離にあります。

■週末の行列度：
ＡＭ１０：２２・・・なし
ＡＭ１０：４５・・・６人
ＡＭ１１：００・・・約２０人以上

■店のシステム：
入店前に、店員さんに注文メニューを伝えます。
（入店後は店内に入りメニューを見て店員さんに口頭で注文します）
テーブルにある「レモン水（お冷）」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊味玉軍鶏そば　＠800円（税込）
＊味玉＠100円（税込）

■店内の雰囲気：
店内に入ると笑顔で廣田店主や従業員の皆様が出迎えてくれます。
心地良いＢＧＭが流れ、まるでカフェを思わせるような清潔感あふれる店内です。
秋晴れの素敵な休日で「癒しの時間」がゆったりと流れます。

【麺】
三河屋製麺の低加水細ストレート麺（国産小麦使用）を使用しています。
「麩（ふすま）」や「胚芽」を除去した「白く美しい麺」は、しなやかなでコシがあり、歯切れ良く「プリッ」とした食感です。
小麦の風味や小麦の甘味を味わえる美味しい麺です。
この細麺はスープとの絡みよく、しっかりスープを持ち上げてくれる相性抜群の「麺」です。

【スープ】
レンゲで熱々のスープを啜ると「生醤油」の「キレ」と「くっきりとした輪郭」が口の中に広がります。
次に追いかけてくるのは「軍鶏」ならではの「奥深い旨味」で、とにかく秀逸なスープです。
軍鶏の「丸鶏やガラ」、「金華ハム」、「良質の昆布と魚介（乾物）等」で丁寧に出汁を抽出しています。
そしてカエシは、「生揚げ醤油」や「たまり醤油」などを計7種類ブレンドした醤油ダレを合わせているとのことです。
この「こだわり」が美味しさの秘訣です。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温でじっくりと調理された豚肩ロース肉のチャーシューです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●鶏むね肉のチャーシュー
しっとり柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」はスープの引き立て役になっています。

●味玉子
黄身の濃厚さで有名な「マキシマムこいたまご」を使用しています。
しっかり中まで味付けされており、茹で具合もイイですね。
なかなか美味しい濃厚な味わいの「味玉」です。

●穂先メンマ
しなやかな歯ごたえで、やわらかく美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル、家族連れ、女性、老若男女

■寸評：
廣田店主自ら作る「渾身の軍鶏そば」を味わうことが出来て心から満足しています。
抜群のセンスで「至高の一杯」を味わうことができました。
近い将来「ミシュラン」の☆星獲得や業界最高権威『TRYラーメン大賞』の入賞も決して夢ではない実力店だと思います。
これからも更なる「進化」に期待し頑張ってほしいと思います。
また訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,903分（48時間23分）
本日の目的地は、約5か月ぶりの訪問となった【麺尊ＲＡＧＥ】です。
健康診断だったため「朝食抜き」で17時間ぶりの「食事」になりました。

■お店へのアクセス：
ＪＲ中央線「西荻窪駅」から徒歩４分ほどの距離にお店があります。

■平日の行列度：※曇り
13時05分・・・行列3人（5分後店内へ）

■店内の雰囲気：
とてもラーメン屋とは思えないカフェのような雰囲気です。
心地よいＢＧＭが流れており素敵な「癒しの空間」です。

■店のシステム：
メニューで注文の品を従業員さんに伝えます。
「お冷」は卓上にレモン入りの水ポットがありセルフ方式になります。
荷物置きのカゴが用意してあります。

■当日注文した料理：
＊特製煮干しそば＠1,050円（税込）
＊替え玉＠200円（税込）

【麺】
スープとの相性抜群な、低加水ストレート中細麺です。
小麦の表皮などは入っていない「真っ白」な麺です。
しなやかなでつるつるで、コシがあり、歯切れがよく「プッ」とした食感がいいです。
三河屋製麺のこの麺は最高の出来栄えです。
とにかく美味しい麺です。

三河屋製麺はこちら
http://www.mikawayaseimen.com/

【スープ】
本日の煮干しは【背黒】【白口】【アジ】【平子】でした。
ちなみに「背黒＝カタクチイワシ」「白口＝カタクチイワシ」「アジ」「平子＝マイワシ」です。

スープを口の中に入れた瞬間に、あまりの美味さに「うまい！」と心の中でつぶやきました。
口の中に入れた瞬間は「煮干し」の濃厚なうま味が先に来ますが、あとから「昆布」や「干し椎茸」のうま味成分が追いかけてきます。
煮干しの「頭」や「内臓」を丁寧に取り除き下ごしらえをしていると思います。
美味しさを損なうような「酸味」・「渋味」・「苦味」・「えぐ味」などの【雑味】はなく、美味しいスープです。
「昆布」+「干し椎茸」は大変相性が良く、「うま味成分」の『相乗効果』が起こり美味しさがさらに増しています。
「煮干し」、「昆布」、「干し椎茸」は、ベストな組み合わせです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー（低温加熱調理）
大判のチャーシューは、しっとりやわらかで豚肉の旨味を感じることができる味わいです。
火加減、加熱時間、中心温度とも完璧です。

●鶏むね肉のチャーシュー（低温加熱調理）
鶏むね肉のチャーシューは、しっとりとやわらかく肉厚で美味しいです。
火加減、加熱時間、中心温度とも完璧です。

●豚バラ肉のチャーシュー（低温加熱調理）
豚バラ肉の低温加熱調理のチャーシューも味が染み込みしっとりとして美味しいです。
程よい脂肪分が美味しさを引き立てます。

●穂先メンマ
味付け穂先メンマは、柔らかく味が染みて歯ごたえ良く美味しかったです。

●玉ねぎみじん切り
このシャキシャキ感はとても良いアクセントになります。

●味玉
オレンジ色の黄身は味も濃厚で美味しい味玉でした。
味もしっかり味がしみ込んでいました。

●カイワレ
玉ねぎとカイワレは、付け合わせに相性が良いですね。

●替え玉
香味油と煮干しの出汁がかかった美味しい替え玉です。
鶏むね肉のチャーシューもトッピングされており、＠200円（税込）はコスパ最高です。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
心から美味しいと思える素晴らしいラーメンでした。
私にとって「麺」、「スープ」、「具材」どれをとっても美味しい【至高の味】でした。
いやぁ～、美味しかったです。
これからも、引き続き応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。


■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・・2,129分（35時間29分）
本日の目的地は、ＢＭお蔵入りでなかなか行けなかった【麺尊ＲＡＧＥ】です。
こちらのお店は「ミシュラン　ビブルグマン」獲得のお店です。
本日はめずらしく連れのジャイ子も参戦して、ラーメン探訪です。
偶然にも《2周年記念限定メニュー》の「超軍鶏そば」に出会いました。

■お店へのアクセス：
ＪＲ「西荻窪駅」から徒歩４分の距離にお店があります。

■週末の行列度：
ＡＭ１１：１５・・・約３５人（意外と回転良く６５分後の１２：２０に店内へ）

■店のシステム：
入店前に店員さんに注文内容を口頭で伝えます。
「お冷」は卓上にレモン入りの水ポットがありセルフ方式になります。

■当日注文した料理：　本日は2名で利用
＊【2周年限定メニュー】超軍鶏そば　＠1,700円（税込）×２
　　　　　　 　肉増し（豚バラ＋肩ロース＋鶏むね各１枚づつ）＠200円（税込）
　　　　　　　 サントリープレミアムモルツ小瓶＠400円（税込）
　---------------------------------------------------------------------------
　　　　お会計は・・・・「えっ、なんと」計4,000円（税込）
　
【麺】
三河屋製麺の低加水ストレート中細麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり、歯切れがよく「プッ」とした食感がいいですね。
最近食べた麺では一番に美味しかったです。

【スープ】
青森県産村越シャモロックの丸鶏をメインにを炊き込み、生醤油で作ったカエシや鶏油と合わせています。
スープを口の中に入れた瞬間に、濃厚で芳醇な軍鶏の旨みが口の中に広がります。
感動的であまりにも美味しいスープで、「旨い！」と心の中で叫びました。
軍鶏は昔から高級食材だっただけに、軍鶏の丸鶏をスープにするなんて贅沢すぎます。

村越シャモロックのうんちくは下記へ
http://murakoshi-syamorockpark.jp/category/1415034.html

【トッピング】
(チャーシュー、メンマ、カイワレ、葱、アーリーレッド)
林ＳＰＦ豚肩ロースのチャーシューは低温でじっくりと真空調理され、まるでローストポークのようです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。
宮崎県産黒豚バラチャーシューは温度やや高めで調理され、焼き行程が入っています。
黒さつま鶏のむね肉のチャーシューも低温による真空調理が施されていました。
みじん切りにされたアーリーレッドのシャキシャキ感が良いアクセントになっていました。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、サラリーマン

■寸評：
久しぶりに心から美味しいと思えるラーメンでした。
今回は2周年限定メニューでしたが、次回は定番メニューを是非食べてみたいです。
「豚骨」「家系」「魚介系」「鶏白湯」「煮干し」「鯛」「海老」なども良いですが
「軍鶏（しゃも）」の本当の美味しさを感じることができました。
私をここに導いてくれた先輩レビューアー様に心から感謝したいと思います。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
--------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・・793分　

本日の目的地は【Japanese Soba Noodles 蔦】です。
今やラーメン業界を牽引し、日本を代表する「名店」です。
平日休みを利用し、久しぶりの訪問になりました。
8月の店内改装工事によるリニューアルOpen以降、初訪問になりました。

■お店データ:
☆【ミシュランガイド東京2017】二年連続で「１つ星☆」を獲得
☆【ミシュランガイド東京2016】ラーメンでは世界初「１つ星☆」を獲得
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店大賞部門「第1位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門しょう油「第6位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店大賞部門「第2位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門しょう油「第4位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門しお「第4位」
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ【東京 ベストラーメン 2013】『第六位』
☆2013年【ラーメンウォーカーグランプリ】全国新店部門で金賞受賞
☆食べログ【東京 ベストラーメン 2014】『第二位』
☆2017年1月【セブンプレミアム 蔦 醤油Soba】カップラーメン発売　など
　
■お店へのアクセス：
JR山手線「巣鴨」駅(南口)より、徒歩２分
都営三田線「巣鴨」駅(A1出口)より、徒歩３分

■店のシステム：
朝7時から整理券の販売が開始されます。
１人当たり＝1,000円の預り金と交換で希望の時間帯の整理券をもらいます。（1時間おきに好きな時間帯を選択）
店員さんの指示に従い、入店の順番が来たら店内の券売機で食券を購入し、店員さんに購入した食券を渡します。

■平日の行列度：
AM6時48分着・・・・待ち3人（12分後のAM7時に整理券と1,000円を引き換えし、一旦退散）
再整列はPM2時30分着・・・・待ち14人（48分後のPM3時18分に入店）
待ち時間・・・合計60分

■店内の雰囲気：
高級感あふれる「白」をベースとした内装と木目のカウンターはラーメン屋さんとは思えない雰囲気です。
白の内装と木の温もりが感じられる店内は、ダウンライトで照らされており、店内はまさに「癒しの空間」と表現してもいいくらいです。

隣との間隔が広くなり、ゆったりとリラックスして、食事を味わうことが出来るようになりました。
全９席（カウンターのみ）※完全禁煙

■当日注文した料理：
＊味玉醤油Soba＠1,100円（税込）

【ビジュアル】
洗練された真っ白で美しい有田焼の丼が高級感を醸し出しています。
『支那そばや』創業者　故佐野実さんの丼とのこと。
麺線は丁寧に整えられ、2種のチャーシューやトッピング具材を奇麗に盛り付けされています。
まるで芸術作品を見ているように美しいです。

【麺】
国産小麦を使用した「自家製麺」で、麺の太さは♯22番手くらいの中細麺で「低加水角細ストレート麺」を使用しています。
喉ごしが良く「パッツン」、「もっちり」とした歯応えの食感でコシのある麺です。
スープとの絡みも良く、とても美味しい麺です。

【スープ】
贅沢三昧‼　スープの主原料は日本を代表する【地鶏】「青森シャモロック」、「熊本天草大王」、「純系名古屋コーチン」の丸鶏のみを使用しています。
香味野菜を合わせ炊き上げて抽出した旨み出汁に、「あさり」や「魚介出汁」を合わせたトリプルスープです。
「カエシ」は生揚げ醤油をベースに「濃口醤油」や「白醤油」をブレンドし、「ムール貝」、「牛肉」、「ポルチーニ茸」、「乾物」、「野菜出汁」を合わせています。
スープにトッピングされた黒トリュフオイル＋パウダーもいい仕事しています。
スープを口に入れた瞬間、濃厚な旨味が口に広がり、芳醇で優しくまろやかな味わいのスープです。

【トッピング】
●豚ロース肉のチャーシュー
イタリア産「ホエー豚」の豚ロース肉を紅茶葉と低温加熱でローストしやわらかくしっとりしています。
やわらかくきめ細かい肉質で、脂肪もあっさりとさらっとした味わいのチャーシューです。

●豚バラチャーシュー
スペイン産「イベリコ豚」の豚バラ肉をロールして醤油や赤ワインで煮込んだ煮豚です。
イベリコ豚の脂肪は甘く、脂肪の融点が37℃のため口の中にいれた瞬間に溶け出します。
ドングリを食べているので良質の脂肪の豚肉で、とても美味しい煮豚です。
イベリコ豚には不飽和脂肪酸（オレイン酸）が豊富に含まれていることが有名です。

●味玉子
希少価値が高く、高級地鶏として有名な「青森県産シャモロック」を使用しています。
味玉は茹で加減は絶妙でしっかり中まで出汁で味付けされております。
黄身の濃厚な旨みにびっくり美味しい味玉です。

●穂先メンマ
完全発酵原料を熟成させた国内製造の穂先メンマです。
柔らかくしなやかな歯ごたえで、みずみずしさとシャキシャキ感が心地よい食感の美味しい穂先メンマです。

●海苔
江戸前東京湾で収穫された最高級海苔を使用しています。
見た目は普通の「海苔」見えますが、「香り」や「味」、「色」とも最高です。

●九条葱
柔らかく、甘くて風味のよい青葱で良いアクセントになります。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル、女性

■寸評：
以前食べた「醤油そば」とはかなりブラッシュアップされ、とても美味しいラーメンに「進化」していました。（前回評価「4.2」⇒今回評価「4.5」に変更しました。）
使用している食材はどれも「一流」で、目を疑いたくなるほどでした。
「青森シャモロック」、「熊本天草大王」、「純系名古屋コーチン」の丸鶏を【出汁】に掲げ、品揃えしているラーメン店は日本中どこを探してもないと思います。
（限定メニューなら可能かもしれませんが、定番メニューの継続は究極に難しい）
「青森県産シャモロック」の「味玉」も他では味わえない希少価値の高い食材です。
日本最高峰へ向かい、確実に階段を登っているようです。
これからもずっと頑張ってほしいと思います。
また訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,835分（47時間15分）


朝5時に起床し自宅を5時半に出発します。
本日の目的地は【Japanese Soba Noodles蔦】です。
【2016-2017TRY大賞】【ミシュラン2016・2017☆】受賞のお店です。
AM6時30分店頭に到着、整理券待ち行列に並びました。その後AM11時の開店と同時に運よく一巡目に入店することが出来ました。
待つこと4時間半‼
この待ち時間は異常です‼（笑）

■お店へのアクセス：
ＪＲ巣鴨駅を出て徒歩２～３分程度の距離にお店があります。

■週末の行列度：
AM6時30分、整理券待ち行列3人。
AM10時40分に店頭に戻ると待ちは行列11人。

■店のシステム：
朝7時から整理券の販売が開始されます。
１人当たり＝1,000円の預り金と交換で希望の時間帯の整理券をもらいます。（1時間おきに好きな時間帯を選択）
入店の順番が来たら店内の券売機で食券を購入し、店員さんに食券を渡します。

■当日注文した料理：
＊味玉チャーシューワンタン醤油soba　＠1,700円（税込）

■店内の雰囲気
清潔感あふれる「和」を感じる素敵な雰囲気の店内です。

【麺】
細いながらもコシがあり喉越しのよい美味しい自家製麺です。

【スープ】
高級食材である「青森シャモロック」、「熊本天草大王」、「名古屋コーチン」の丸鶏ごとを使用。
香味野菜と炊きこんだスープにアサリ、牛肉、ポルチーニ茸の出汁と魚介出汁を合わせたトリプルスープです。
黒トリュフオイル＆ソースが、芳醇な香り豊かな味わいが、スープの美味しさを引き立てます。
口に含んだ瞬間に感じたのは「美味しい！！」
唯一の減点は、スープの温度が「ぬるい」ことでした。「喝‼」
残念ながら大西店主は不在でした。

【トッピング】
チャーシューは豚肩ロースのチャーシュー（低温調理）と豚バラ肉のチャーシュー、九条ネギ、ワンタン、味玉が入っています。
さらにチャーシューの上には、トリュフソースがトッピングされていました。
青森シャモロックの味玉は人生で初体験、とても濃厚で美味しい味玉でした。
どれもこだわり素材で美味しい食材を吟味して使っています。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、外国人

■寸評：
こだわりの食材を使用したとても美味しいラーメンでした。
にも関わらず、人の出入りが激しく、ドアが開いたり閉まったり落ち着いて食べることが出来ませんでした。
また待ち時間が長く今の整理券方式は改善した方が良いかと思います。
朝整理券を求め行列に並び、戻ってからも店内に入る為に行列に並び、２度も行列に並ぶ必要のあるこの仕組みは改善してほしいです。
整理券の発券システム導入または「とみ田」方式への変更を強く要望します。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・・270分
--------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・1,123分　

本日の目的地は、大森の人気店【homemade Ramen麦苗】です。
行列の少ない平日遅めの時間帯を狙い、４回目の訪問となりました。

■お店へのアクセス：
JR京浜東北線線「大森駅東口」を出て、徒歩５～６分程度の距離にお店があります。
住宅街の中にひっそりと佇むお店です。

■平日の行列度：　※天気は晴れ
14時03分・・・・・行列10人
※25分後の14時28分に着席できました。

■店のシステム：
行列の先頭から3名は店頭前にある椅子に座ります。
４番目からは道路寄りの赤いカラーコーンを先頭にコンビニ方面に向かって並びます。
入店時に券売機でチケットを購入する方式です。

■店内の雰囲気：
白を基調とした明るい店内で、清潔感あふれる素敵な店内です。
心地よいＢＧＭが流れており、素敵な「癒しの空間」です。

■当日注文した料理：
＊特製にぼらあ＠990円（税込）

【麺】
今繁盛店で流行の低加水中細ストレート麺です。
パッとした食感で「アルデンテ」に茹でられており、とにかく美味しい麺です。
自家製麺でこんなに美味しい麺が作れるのは見事です。

【スープ】
「煮干し」がガツンと主張するのではなく、見事なバランスです。
「いりこ」と「真昆布」と「鶏」の旨みが、渾然一体になった美味しいスープです。
このまろやかで優しい味が「のぼらぁ」のセールスポイントです。

【トッピング】
●国産豚肩ロース肉チャーシュー（低温真空調理）・・２枚
●鶏もも肉のチャーシュー・・２枚
●ワンタン
●海苔
●九条葱
●メンマ
●アーリーレッド
●味玉（ハーフ）

しっとりと柔らかく美味しいチャーシューです。
バックヤードにあるスチームコンベクションで、真空調理して仕上げているようですね。
ひき肉の鮮度管理の難しいワンタンは、臭みもなくトロトロで美味しいです。
味玉は黄身が濃厚な味で美味しいです、また火の入れ具合は素晴らしいです。
メンマ、九条ネギ、アーリーレッドも良いアクセントになっています。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン

■寸評：
「店の雰囲気」「清潔感」「味」「接客」とも都内最高レベルです。
ラーメンを構成する五味（5つの基本味）「甘味」・「塩味」・「酸味」・「苦味」・「うま味」は
何かが突出ことなく見事なバランスで設計されており、唯一無二のラーメンであると思います。
ごちそうさまでした。
これからもずっと応援して行きたいと思います。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・・1,980分（33時間00分）

本日の目的地は【Homemade Ramen 麦苗】です。
マイレビ様の情報をコピペです。スミマセン。
大崎裕史監修「オープン1年目でおいしかったラーメン店」ランキング1位のお店です。
マスコミ取材拒否なのに、口コミだけで連日大行列です。
https://allabout.co.jp/gm/gc/467615/

4月末までの限定メニュー｢にぼぐろ｣を求めて訪問しましたが、「売切れ」で撃沈しました。
気を取り直して、大のお気に入り「特製醤油らあめん」と「コロチャー小めし」をいただきました。

■月曜日の行列度：※天気は晴れ後曇り
13時45分　待ち行列10人
行列最後尾に接続静かに待ちます。
待つこと30分後の14時15分に入店しました。
※14時過ぎならもっと待ち時間は少ないと思います。

■店のシステム：
店頭の券売機で食券を購入し、カウンターに提示します。
お水はセルフ方式です。カウンターに準備してあります、

■店内の雰囲気：
店内はカウンターのみ全9席です。

■当日注文した料理：
＊特製醤油らあめん　＠990円（税込）
＊コロチャー小めし　＠200円（税込）

【麺】
自家製麺なのに美味しい麺で、とにかく大好きです。
製麺会社は危機感を持たないとヤバイです。

【スープ】
やまがた地鶏の「丸鶏」、「鶏ガラ」、「鰹節」、「煮干し」、「昆布」等が基本設計です。
上品な旨味とカエシが見事に渾然一体になった美味しいスープです。

【トッピング】
写真をご参照ください。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、家族連れ（店内にベビーカーを置くスペースなし）

■寸評：
平日の遅めのランチは待ち時間が少なくてびっくりです。
30分待ちでこんなに美味しいラーメンを頂けるなんて幸せです。
これからもずっと応援して行きたいですね。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処　夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目　にゃがにゃが亭・・・0分
3/9（木）麺屋　さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
3/16（木）煮干しつけ麺　宮元・・・25分
3/19（日）もつ焼 でん 水道橋店・20分
3/20（月）麺屋　一燈・・・・・・105分
3/24（月）鶏喰 （～TRICK～）・・33分
3/25（土）中華そば四つ葉・・・・23分
3/25（土）中華そば　よしかわ・・・28分
3/28（火）麺処　きなり・・・・・・0分
3/29（水）麺や食堂・・・・・・0分
3/31（金）江戸富士・・・・・・0分
4/1（土）八咫烏・・・・・・・・0分
4/6（木）維新・・・・４分
4/7（金）ボニートスープヌードルライク・0分
4/8（土）麺庵 ちとせ・・・・15分
4/9（日）道・・・・・・・・120分
4/11（火）麺庵 ちとせ・・・・0分
4/12（水）麺壱　吉兆・・・・30分
4/15（土）陽はまたのぼる・・30分
4/17（月）homemade Ramen麦苗・・・30分
---------------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・1,680分（28時間00分）　
本日の目的地は【homemade Ramen麦苗】です。
週末土曜日のため、満を持して自宅を早く出てお店を目指しました。

■お店へのアクセス：
JR京浜東北線線「大森駅東口」を出て、徒歩５～６分程度の距離にお店があります。
住宅街の中にひっそりと佇むお店です。

■週末土曜日の行列度：（天気晴れ時々曇り、最低気温は４℃）
ＡＭ１０：００・・・１人
ＡＭ１０：３０・・・７人
ＡＭ１１：００・・２３人
ＡＭ１１：３０・約３０人

■店のシステム：
開店前、行列の先頭から3名はベンチに座ります。
４番目からは道路寄りの赤いカラーコーンを先頭にコンビニ方面に向かって並びます。
入店時に券売機でチケットを購入する方式です。

■当日注文した料理：
＊特製にぼらあ＠990円（税込）

【店内】
白を基調とした明るい店内で、清潔感あふれる素敵な店内です。
心地よいＢＧＭ（ジャズ）が流れており、素敵な「癒しの空間」です。

【麺】
今、流行の中細ストレート麺です。
個人的な感想ですが、三河屋製麺のベストセラー麺に似ています。
自家製麺でこれだけの美味しい麺が作れるなんて素晴らしい技術です。
「アルデンテ」に茹でられており、とにかく美味しい麺です。

【スープ】
透き通る色が特徴の「煮干し清湯スープ」です。
「瀬戸内の伊吹いりこ」が基本ベースで、わずかに「真昆布」と「鶏出汁」を加えて仕上げているとのこと。
「煮干しラーメン」の基本概念を覆すくらい、美味しいスープでした。

【トッピング】
国産豚肩ロース肉チャーシュー（低温真空調理）・・２枚
豚バラチャーシュー（やや高温調理）・・１枚
鶏もも肉のチャーシュー（低温真空調理）・・１枚
どれも食べ応えがあり柔らかくしっとりとした美味しいチャーシューです。
味玉は黄身が濃厚な味で美味しいです、また火の入れ具合は素晴らしいです。
メンマ、九条ネギ、アーリーレッドも良いアクセントになっています。

■顧客属性：
ラーメンフリーク、カップル、リーマン、友人同士
（ベビーカーでの入店や子連れ家族は厳しいかも？）

■寸評：
こちらのスープは、琥珀色に透き通る「清湯スープ」でした。
衝撃的で異次元の美味しさを味わうことができました。
「煮干しラーメン」と言えば、「灰色のスープ」を連想しますが、良い意味で常識を覆してくれました。
「店の雰囲気」、「清潔感」、「味（麺・スープ・トッピング）」、「接客」とも最高レベルです。
まだまだ外国人の姿は少なく、比較的行列の少ない穴場的なお店だと思います。
（平日夜の早い時間帯が狙い目で比較的空いているらしいです）
ミシュランガイドの調査員の方は訪問不要です（笑）

これからもずっと応援し、通い続けたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目　にゃがにゃが亭・・・0分
3/9（木）麺屋　さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
--------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・1,213分　
今朝は低気圧の影響で、風雨が強く気温は５℃でとても寒い朝です。
こんな悪天候こそ「ラーメン日和」です。
[b:『100ログ記念』は、昨夜から「人気ラーメン店」を検索して『Homemade Ramen 麦苗』と決めていました。
先輩レビューアー様からのアドバイスもあり10時半に店頭に並びました。
そんな甲斐もありポールポジションをキープ、運よく第一巡目に入店できました。
店内に入ると素敵なBGMが流れ、間もなく素敵な癒しのひと時に引き込まれました。

■店のシステム：
　入店時に券売機でチケットを購入する方式。
　開店前は、道路寄りの赤いカラーコーンを先頭に並びます。

■当日注文した料理：
　＊特製らあめん＠970円（税込）
　＊限定　実家の魚飯＠380円（税込）
----------------------------------------
　支払合計＝1,350円（税込）

【麺】
中細ストレート麺は、「アルデンテ」に茹でられていて見事な茹で具合です。
スープに程よく絡み、モチモチして美味しいです。
自家製麺でこれだけの美味しい麺が作れるなんて見事ですね。


【スープ】
「丸鶏」、「鶏ガラ」、「鰹節」、「煮干し」、「昆布」等が、旨みの基本設計図です。
　旨味と醤油が実に見事に融合していて美味しいですね。
　個人的には「モミジ」を入れて、ほんの少しだけ粘性を付与していただけると完璧かもしれませんね。

【トッピング】
国産豚肩ロースを使用し、低温でじっくり真空調理したローストポークです。
やわらかくしっとりしていて美味しいです。
バラチャーシューはやや高温で加熱調理されており、やや厚めにスライスされています。
肉の食感を味わえ、食べ応えがあり美味しいです。
味玉は黄身が濃厚な味わいで、火の入れ具合も素晴らしいです。

【魚飯】鮪と鯛の昆布〆めをトッピングしたものでした。
　　　　ごはんは毎日玄米から精米し、土鍋で炊いて提供するこだわりぶりです。
　　　　　http://www.kumoigama.co.jp/
　　　　　ちなみにおいらも土鍋買うつもりです。

■お勧め度：　☆☆☆☆☆（満点）

■顧客属性：　オヤジ、カップル、リーマン、友人同士（子連れ家族は厳しいかなぁ？）

■寸評：
店主の真剣で真摯な仕事ぶりが特に印象に残りました。
一杯のラーメンに対する情熱が伝わってきました。
日本のラーメンの頂点を極める日も近いかもしれませんね。

これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

本日の目的地は埼玉県比企郡にある【中華そば 四つ葉】です。
会社の先輩と埼玉県内を車で移動中に、先輩が「美味しいラーメンを食べたい」と。
そんなわけで埼玉県内で私が自信を持っておススメする【中華そば 四つ葉】への訪問が実現しました。

■お店データ:
☆食べログ「埼玉県」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2017.10.25現在）
☆食べログ【ラーメン百名店ＥＡＳＴ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」TRY名店つけ麺部門「第9位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」TRY名店汁なし部門「第7位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」TRY名店しょう油部門「第7位」
☆「ラーメンWalker埼玉2018」総合部門「第1位」
☆エースコックより「中華そば四つ葉」カップ麺発売（2017年8月）
☆アイランド食品より　ヤオコー限定「中華そば四つ葉」発売（2016年11月）　

■お店へのアクセス：
過去ログをご参照ください。

■平日の行列度：
ＰＭ0：10・・・行列15人(回転早く15分後に店内へ）
雨の中たくさんのお客様がお店に訪れます。
さすがの実力店、繁盛ぶりにびっくりです。

■店のシステム：
食券を購入してから待ち行列に整列します。（開店前は自販機がセットされるまで待ちます）
行列に整列していると店員さんが食券を回収しにきます。
お水はセルフ方式になります。（カウンターに水ポットがあります）

■当日注文した料理：
＊特製四つ葉そば＠1,030円（税込）（チャーシュー増し＋味玉）
＊しらすごはん＠350円（税込）

■店内の雰囲気：
過去ログをご参照ください。

【麺】
「村上朝日製麺所」の真っ白な低加水中細ストレート麺を使用しています。
滑らかで「パツッパツッ」とした歯応えの食感で、美味しい麺です。
あまりに美味しい麺なので、どんどん麺が進みます。

【スープ】
黄金色に輝くスープ表面には「鶏油」がコーティングされています。
カエシは「苗木醤油」の「淡口醤油」を使用とのこと。
比内地鶏や熊本天草大王の重厚な「鶏出汁」や「煮干しや魚介出汁」の旨味の秀逸なスープです。
滋味な味わいのスープで、とても美味しいです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温加熱調理された豚肩ロース肉の大判チャーシューが美しく盛り付けされてます。
柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●三つ葉
鮮やかな三つ葉の「緑」を彩ることで、視覚的にも食欲をそそります。

●穂先メンマ
柔らかく、カリッとした食感が心地よいです。
味がしっかり染みた美味しい穂先メンマです。

●海苔
香り豊かな海苔、「パリッ」とした食感が心地よいです。
ご実家が寿司屋さんだけあって、とにかく美味しい海苔を使用しています。

【しらすごはん】
白米の上に、新鮮の良い「しらす」「大葉」のみじん切りがトッピングされています。
味付けは、ほんのり「ごま油」が香ります。
この組み合わせは自宅でも楽しめそうな感じで美味しいです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル、家族連れ

■寸評：
前回同様にとても美味しくいただけました。
何度来ても、期待に応えてくれる素晴らしいお店です。
先輩も大満足で、「ラーメン」の「美味しさ」に「感動」していました。
さすが「埼玉県」×「ラーメン」ランキング『第１位』でした。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,963分（49時間23分）


本日の目的地は埼玉県比企郡にある【四つ葉】です。
偶然にも仕事で近所に所用があり、２回目の訪問が実現しました。
平日にもかかわらずたくさんのお客さんで、待ち行列にもびっくりしました。（笑）

■最近の受賞など
☆食べログ【ラーメン百名店ＥＡＳＴ２０１７】に選出
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」TRY名店部門しょう油「第7位」

■お店へのアクセス：
過去ログをご参照ください。

■平日の行列度：
AM11時55分着・・・・待ち行列17人
意外と回転が早く20分後に店内へ

■店のシステム：
店頭にある券売機で注文の品を購入します。
食券を購入後に待ち行列に並びます。
お冷はカウンターにある水ポットによるセルフ方式です。

■店内の雰囲気：
活気のある素敵なお店で、カウンター席＋テーブル席です。

■当日注文した料理：
＊特製蛤そば ＠1,130円（税込）
＊本日のにぎり（しめさばとホタテ）＠350円

【麺】
「村上朝日製麺所」による真っ白で美しい低加水中細ストレート麺を使用しています。
「パッツン、パッツン」とした歯応えの食感で、程よいコシと弾力で小麦の香りが口の中で広がります。
個人的には、クセになるほど美味しい麺で大好きな麺です。

【スープ】
黄金色に輝くスープの表面には良質の「鶏油」が輝きます。
スープを口に含むとミネラル豊富で芳醇な「蛤の出汁」の旨味が、口の中いっぱいに広がります。
「蛤」は「あさり」や「しじみ」と比較すると、グルタミン酸やアミノ酸系の旨味の濃さが強いのが特徴です。
またカエシは「苗木醤油」の「淡口醤油」を使用していますが、スープの主役はあくまでも「蛤の出汁」です。
「カエシ」や「鶏油」は、主張しすぎない「名脇役」的な存在です。
スープ全体像を構成する「旨みバランス」や「塩分濃度」を細部まで設計された秀逸な清湯スープです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
豚肩ロース肉を低温加熱による真空調理製法で、やわらかくしっとりと仕上げています。
超薄切り（厚さ１ミリ以下）にシュゼットスライスされた、ふんわりしたチャーシューです。

●鶏むね肉のチャーシュー
厚切りでしっとりしていて美味しいです。

●穂先メンマ
やわらかくても歯ごたえがあり、優しい味に仕上げた美味しい穂先メンマです。

●三つ葉
美味しいスープとの相性の良い「三つ葉」でアクセントをつけています。

●味付け玉子
濃厚な味わいの黄身で味付け玉子です。

【本日のにぎり】
●しめさば
●ホタテ
「味」・「鮮度」ともはラーメン屋さんで味わえるレベルではありません。
実家が鮨屋さんとの事でやはり美味しいです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル、家族連れ

■寸評：
もし近所に【お店】があれば毎週通ってしまいそうです（笑）
前回同様に感じたことは「味」・「センス」とも別次元のお店です。
個人評価は4.2点⇒評価4.3点に変更しました。
これからもずっと頑張ってほしいと思います。
自宅からの距離はありますが、また必ず訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,740分（45時間40分）

本日の目的地は、「埼玉県」×「ラーメン」で、ランキング第１位の【中華そば　四つ葉】です。
第17回ラーメン大賞 2016-2017 業界最高権威TRY認定 【名店部門】☆しょう油名店　第７位入賞の実力店です。
私はＢＭして以降なかなか行けず本日ようやく初訪問がかないました。
午前１０：０３行列最後尾の４番目に並び２３分後に入店できました。

■お店へのアクセス：
【川越駅(東口２番バス停)】から「八幡団地行」東武バスに乗車
「伊草小学校前」（約２０分）で下車し、徒歩で約３分です。
※川越駅東口２番バス停　AM９：３５発のバスに乗車しました。（土日祝日ダイヤ）

■土曜日の行列度：（晴れ）
午前１０：０３・・・３人
午前１０：３０・・・１３人　
※開店時間を早めて１０時半開店
食べ終わった後、店頭には20人以上の大行列が・・・（恐るべし）

■店のシステム：
食券を購入してから待ち行列に整列します。（開店前は自販機がセットされるまで待ちます）
行列に整列していると店員さんが食券を回収しにきます。
お水はセルフ方式になります。（カウンターに水ポットがあります）

■当日注文した料理：
特製四つ葉そば＠1,030円（税込）
（チャーシュー増し＋味玉）

■店内の雰囲気
清潔感あふれる明るい店内の雰囲気です。
ラーメン屋というか、奇麗な地方の食堂に行ったような感じです。

【麺】
今流行りの秀逸な中細ストレート麺です。
滑らかで、パツッパツッとした歯応えの食感です。
「アルデンテ」のような茹で加減で、とても美味しい麺です。
三河屋製麺のベストセラー麵に似ています。

【スープ】
キレの良いかえしが前面に、あとから芳醇な鶏の出汁と魚介の風味が全面に出る美味しいスープです。
比内地鶏や熊本天草大王の濃厚な鶏出汁が、スープ全体をまろやかにコーティングしてくれるようです。
『和』を思わせる味わい深い「清湯醤油スープ」で、とにかく美味しいスープです。

【トッピング】
●豚肩ロースの肉のチャーシュー（低温加熱調理）
●鶏むね肉のチャーシュー（低温加熱調理）
●穂先付きメンマ
●味玉
●ミツバ
●海苔

やっぱり「豚肩ロースの肉のチャーシュー（ローストポーク）」が主役です。
中心温度、時間、冷却時間、保管温度、水分活性などが少しでもブレると同じものはできません。
素晴らしく美味しい豚肩ロースの肉のチャーシュー（ローストポーク）です。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、家族連れ

■寸評：
埼玉県食べログランキング第１位の実力店にようやく初訪問できました。
アクセスの悪いお店ですが、大繁盛の素晴らしいお店でした。
今回はラーメンしか注文しませんでしたが、にぎり寿司や丼ものなどのサイドメニューも人気のようです。
比内地鶏や熊本天草大王等の食材は、ブロイラーと比較すると、ビックリするくらい原材料費が高いです。
都内ならば、「特製四つ葉そば一杯」は＠1,500円以上の売価設定にしないと採算は合わないと思います。
コスパ抜群の素晴らしいラーメンだと思いました。
次は違うメニューに挑戦してみたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処　夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目　にゃがにゃが亭・・・0分
3/9（木）麺屋　さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
3/16（木）煮干しつけ麺　宮元・・・25分
3/19（日）もつ焼 でん 水道橋店・20分
3/20（月）麺屋　一燈・・・・・・105分
3/24（月）鶏喰 （～TRICK～）・・33分
3/25（土）中華そば四つ葉・・・・23分
--------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・1,423分（23時間43分）　

本日の目的地は、先月で10周年を迎えた【麺処　ほん田】です。
マイレビューアーのデイルス・マイビス様のレビューを拝見して「10周年記念ラーメン」を発売するとの情報を入手し、久しぶりの訪問になりました。
本田氏は「若き天才」と言われて10年が経過し、お店は無事10周年を迎えることが出来ました。
整理券をゲットするため自宅を6時半過ぎに出発し、お店には7時35分に到着しました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2014】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2013】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2012】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2011】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2010】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2009】に選出
☆食べログ「十条」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2018.3.3現在）
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）大賞「8位」
☆「TOKYO一週間」ラーメンオブザイヤー　
　2008年度新人賞・最優秀新人賞　※最年少受賞
　2008年度部門別　醤油部門・つけ麺部門　新人賞
☆エースコックより「山岸一雄継承の味わい麺絆」カップラーメン発売
☆明星食品より「麺処ほん田 濃厚豚骨魚介 カップ麺 」ファミリーマート限定販売
☆サンクス・サークルK限定　【麺処 ほん田 しょうゆらーめん】カップ麺限定発売

■お店へのアクセス：
JR京浜東北線「東十条駅(南口)」より、徒歩５分ほどの距離にあります。

■お店の雰囲気：
店内はL字型のカウンター席のみです。
カウンターからは、本田店主やスタッフが手際よく調理する様子がライブ中継のように良く見えます。
本田店主の真剣な眼差しと真剣勝負の仕事ぶりを見ると、ついつい厨房内に目が行ってしまいます。

■土曜日の行列度：　（天気は晴れ）
ＡＭ７：３５・・・　145分後店内へ
※1,000円と交換で整理券をもらい、近所で時間調整し145分後に入店することが出来ました。

■店のシステム：
券売機で注文の品を購入してカウンターに食券を提示します。
最初の「お冷」は店員さんが持ってきてくれます。
お水はセルフ方式で、水ポットはカウンターに準備してあります。
必要に応じて紙エプロンを頂くこともできます。
今回は10周年記念のため「整理券方式」となりましたが、近隣への配慮や待ち時間を考えると「整理券方式」はなかなか良い仕組みだと思いました。（「Japanese Soba Noodles蔦」方式に似ています）

■当日注文した料理：
＊雉（きじ）と地鶏の醤油そば　＠1,000円
＊雉の胸肉のたたき＠500円
※【10周年記念限定メニュー】3/2（金）～3/3（土）各100食のみ

【麺】
「心の味食品」の真っ白なストレート細麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり美味しい食感の麺です。

【スープ】
黄金色に輝いたスープは、今まで経験したことのないような素晴らしい出来栄えの滋味な味わいです。
鶏、豚ベースに雉ガラを低温で炊き込み、魚介出汁と宍道湖のシジミを合わせたトリプルスープです。
鶏・豚・雉などの動物系出汁のほかに魚介やシジミの濃厚な旨味出汁が何層にも口の中一杯に広がります。
スープの最終仕上げに「ホタテ油」・「カツオ油」・「ユズ油」・「宝石油」・「こってり油」等、どの「香味油」をチョイスしたかわかりませんでしたが、とにかく美味しい秀逸なスープです。
カエシは出過ぎず、それぞれの旨みを見事に抽出しています。

【トッピング】
●「長州黒かしわ」のチャーシュー
山口県産地鶏「長州黒かしわ」の皮付きモモ肉を使用し低温調理しています。
地鶏特有の歯ごたえの食感があり、ジューシーでしっとり塩加減は絶妙でとても美味しいです。
「長州黒かしわ」の濃厚な味わいを見事に引き出した絶品鶏チャーシューです。。

●雉（きじ）の胸肉のたたき
肉の表面をガスバーナーで直火で加熱調理された雉むね肉のたたきです。
あっさりしていますが、濃厚な旨みが特徴で柔らかくとても美味しいです。
鮮度抜群の雉を使用しており、臭みは全くありません。
鮮度に自信がなければこの「たたき」はなかなか提供できません。

●九条葱
緑の葉が柔らかく甘みがある「九条葱」は、このラーメンの構成には欠かせない存在です。
九条葱の風味がとても良いアクセントになっています。

●穂先メンマ
柔らかく、みずみずしさとシャキシャキの歯ごたえで、優しい出汁感たっぷりの美味しいメンマです。

●海苔
上品で程よい旨みと爽やかな潮の香りがする海苔です。
パリッした食感と口どけの良さが特徴の美味しい海苔です。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
10周年記念に相応しい「限定ラーメン」を味わうことが出来ました。
高級素材の良さを存分に引き出した味わい深い美味しいラーメンでした。
やっぱり本田店主は「天才」ですね、これは間違いない・・・。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計　・・・425分

本日の目的地は、若き天才本田裕樹氏のお店【麺処　ほん田】です。
【四季の限定】「濃厚昆布水の淡麗つけ麺」を頂くために訪問しました。

■祝日の行列度：　※天気は晴れ
11時00分　13人
11時30分　50人以上

※時間を繰り上げ11:00に開店しました。
食券購入後、行列最後尾に接続し静かに待ちます。
待つこと31分後、2回転目の11時31分に入店しました。

■店のシステム：
券売機で注文の品を購入して店員さんに食券を渡し、行列にならびます。
最初の「お冷」は店員さんが持ってきてくれます。
お水はセルフ方式で、水ポットはカウンターに準備してあります。
必要に応じて紙エプロンを頂くこともできます。

■店内の雰囲気：
店内はカウンターのみ全9席です。
L字型カウンターで、調理の様子がライブ中継のように良く見えます。
本田店主の真剣な眼差しと仕事ぶりに感動です。

■当日注文した料理：
＊濃厚昆布水の淡麗つけ麺（醤油）　＠950円（税込）

【麺】
麺は「心の味食品」の中細ストレート麺を使用しています。
濃厚な昆布水に浸された麺は、しなやかなでコシがあり、小麦が香るとても美味しい麺です。
細かいメッシュの小麦粉を使用しているので、全粒粉入りの普通の小麦粉とは異なり麺表面にツブツブはありません。
本田店主より「まずは藻塩をつけ麺や昆布水を楽しみ、その後つけ汁を付けてつけ麺として食べてください」と説明がありました。

【つけ汁】
芳醇な香りと濃厚な旨みでとても美味しいつけ汁です。
鶏や豚と香味野菜等の出し汁を使ったつけ汁はセンスの高さが伺えます。
この味は本当に美味しくて癖になりそうです。


【トッピング】
●豚肩ロース肉の真空調理（低温加熱）厚切りチャーシュー
●豚バラ肉の厚切りチャーシュー
●ネギ
●小松菜
●海苔
●太メンマ

低温加熱の豚肩ロースチャーシューとバラチャーシューのチャーシューがとにかく美味しいです。
チャーシューだけでも食べる価値があります。
ネギや小松菜、太メンマはとても良いアクセントになっていて美味しいです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン

■寸評：
相変わらず凄い人気のお店です。
個人的な感想ですが、もっともっと評価されるべきお店だと思います。
ホント美味しかった～♪
引き続きこれからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処　夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目　にゃがにゃが亭・・0分
3/9（木）麺屋　さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
3/16（木）煮干しつけ麺　宮元・・・25分
3/19（日）もつ焼 でん 水道橋店・20分
3/20（月）麺屋　一燈・・・・・・105分
3/24（月）鶏喰 （～TRICK～）・・33分
3/25（土）中華そば四つ葉・・・・23分
3/25（土）中華そば　よしかわ・・・28分
3/28（火）麺処　きなり・・・・・・0分
3/29（水）麺や食堂・・・・・・0分
3/31（金）江戸富士・・・・・・0分
4/1（土）八咫烏・・・・・・・・0分
4/6（木）維新・・・・４分
4/7（金）ボニートスープヌードルライク・0分
4/8（土）麺庵 ちとせ・・・・15分
4/9（日）道・・・・・・・・120分
4/11（火）麺庵 ちとせ・・・・0分
4/12（水）麺壱　吉兆・・・・30分
4/15（土）陽はまたのぼる・・30分
4/17（月）homemade Ramen麦苗・・・30分
4/22（土）麺庵 ちとせ・・・・21分
4/24（月）大和 稲荷町本店・・・・・・0分
4/25（火）らーめん ごっつ ・・・・・・0分
4/26（水）製麺Rabo・・・・・・0分
4/30（日）あぺたいと 本店高島平店・・0分
5/3（水）麺や　庄の・・・・・・0分
5/5（金）麺処　ほん田・・・・・31分
---------------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・1,732分（28時間52分）　
本日の目的地は、久しぶりの【麺処　ほん田】です。
『麺屋 こうじ』グループから巣立った有名人は、松戸『中華蕎麦 とみ田』の富田治氏、新小岩『麺屋 一燈』の坂本幸彦氏、亀有『つけ麺 道』の長濱洸也氏、東十条『麺処 ほん田』の本田裕樹氏などの凄腕経営者がいます。

■お店へのアクセス：
JR京浜東北線「東十条駅」南口から徒歩５分程の距離にお店があります。

■休日の行列度：
ＡＭ１１：１０・・・２人

■店のシステム：
券売機で注文の品を購入して店員さんに食券を渡し、行列にならびます。
最初の「お冷」は店員さんが持ってきてくれます。
おかわりのお冷はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊特製中華蕎麦　＠970円（税込）※細麺に変更
＊中盛・・・・・＠50円（税込）
＊エビスビール＠350円（税込）
　
【麺】
「心の味食品」の中細ストレート麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり美味しい麺でスープとの相性抜群です。

【スープ】
鶏出汁の旨みがしっかり出ています。
風味があって、旨味のある美味しいスープです。
久しぶりに食べましたが、やっぱり美味しいですね。
この味クセになります。

【トッピング】
チャーシュー、海苔、ネギ、メンマ、味玉、小松菜。
チャーシュー厚み・ボリュームともなかなかいいですね。
どれをとってもバランスよく美味しいです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン

■寸評：
久しぶりに味わうとても美味しい『特製中華蕎麦』でした。
手もみ麺から細麺に変更していただきましたが、とても美味しくいただきました。
引き続きこれからもずっと応援して行きたいと思います。
美味しかった～♪
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・15分
--------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・・743分　

本日の目的地は、食べログ「全国」×「ラーメン」ランキングで「第1位」となった【しば田】です。
美味しい中華そばが食べたくて、自宅から１時間かけて遠征してきました。
ワクワクしながら、とても久しぶりの「ラーメン探訪」になりました。

■お店データ:
☆食べログ「全国」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2019 .7.21現在）
☆食べログ「東京都」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2019 .7.21現在）
☆食べログ「調布」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2019 .7.21現在）
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食ベログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店にぼし部門「第1位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店しょう油部門「第2位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店しょう油部門「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人大賞「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　醤油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　つけ麺「第3位」
☆カップ入り即席麺「マルちゃん　縦型ビッグ　しば田　中華そば」（東洋水産）2016年7月発売

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■日曜日の行列度：
ＡＭ９：５５・・・３人
ＡＭ１０：００・・・７人
ＡＭ１０：１０・・・１１人
ＡＭ１０：２５・・・１６人
ＡＭ１０：３０・・・２０人
ＡＭ１０：４０・・・２４人　※本日の待ち時間４５分
時間を繰り上げＡＭ１０：４０開店

■店のシステム：
入店の際に、券売機でチケットを購入しカウンターに提示します。
「お冷」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
〇味玉チャーシュー中華そば@1,130円（税込）＋大盛＠100円（税込）
〇缶ビール@350円（税込）

■店内の雰囲気：
ダウンライト照明を使用した白を基調とした店内です。
カウンターテーブルのみ全8席です。

【麺】
全粒粉入り低加水中細ストレート麺を使用しています。
しなやかでコシがあります。
「パツッ！」とした歯切れの良い食感が何とも言えません。
小麦の「風味」や「甘み」を感じることのできる、美味しい麺です。

【スープ】
どんぶりに浮かぶスープ表面には鴨油が黄金色に輝いています。
スープを口の中に啜った瞬間、キリッとした醤油感と芳醇な「鴨」や「魚介」の旨みが口の中に広がります。
「鴨」「魚介」「醤油」の旨味が渾然一体になった滋味な味わいのスープです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温調理された豚肩ロース肉のチャーシューは味の染みてしっとりと柔らかくジューシーです。
丁寧に注文に応じて「切りたて」を提供しています。

●ねぎ
シャキシャキでとてもよいアクセントになっています。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」は美味しさの引き立て役になっています。

●味玉子
低温でじっくり中まで味付けされており、茹で具合も抜群です。
とても美味しい味玉です。

●メンマ
しなやかなでも「コリっ」とした歯ごたえで、この食感がたまらない、美味しいメンマです。

■寸評
久しぶりに味わう美味しい中華そばをいただきました。
休日に味わう「盤石の旨さ」の「絶対的な美味しさ」の中華そばでした。
個人的には「鴨出汁の中華そば」では、群を抜いた存在感で他の追随を許さない存在のお店だと思います。
また訪問したいと思います。
一時のブームでなく、５年先、10年先も行列の絶えないお店だと思います。


■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2019年待ち時間累計・・・・５０分
本日の目的地は、「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店にぼし部門「第1位」を受賞した仙川駅界隈にある【しば田】です。
至高の「煮干しそば」を求め、久しぶりの訪問になりました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「調布」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2017.10.7現在）
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店にぼし部門「第1位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店しょう油部門「第2位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店しょう油部門「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人大賞「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　醤油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　つけ?「第3位」
☆カップ入り即席麺「マルちゃん　縦型ビッグ　しば田　中華そば」（東洋水産）2016年7月発売

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■土曜日の行列度：
ＡＭ１０：４０・・・１人
ＡＭ１０：５０・・・７人
ＡＭ１１：００・・・１５人　※本日の待ち時間20分

■店のシステム：
入店の際に、券売機でチケットを購入しカウンターに提示します。
「お冷」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊味玉チャーシュー煮干しそば＠1,080円（税込）
＊大盛　＠150円（税込）

■店内の雰囲気：
清潔感あふれる素敵な店内です。
店内には心地よいＢＧＭ（ジャズ）が流れ「癒しの空間」が広がります。
休日はやっぱりホッとできる癒しの空間がイイです。

【麺】
三河屋製麺の全粒粉入り平打ち細ストレート麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり、歯切れがよく「プリッ」とした食感です。
好みのタイプの麺で、スープとの相性良くしっかりとスープを持ち上げます。

【スープ】
琥珀色に輝く、熱々の美しいスープです。
スープの基本設計は「鶏ガラ」＋「煮干し」＋「昆布」＋「かえし」で構成されています。
かえしは、「薄口醤油」や「白醤油」を使用とのこと。
スープを口の中に入れた瞬間に、「煮干し出汁」と様々な芳醇な味わいが口の中に広がります。
「煮干し」や「昆布」のほかに動物系出汁を加えることで、まろやかで優しくも凛とした味わいの美味しいスープに仕上がっています。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温でじっくりと真空調理された豚肩ロース肉のチャーシューです。
味の染みたチャーシューは、しっとりと柔らかくとても美味しいです。
注文に応じて切りたてを提供しています。

●長ねぎ
シャキシャキの食感で良いアクセントになっています。

●カイワレ大根
かいわれ大根は、ビタミンやミネラルも豊富に含みます。
ビタミンB12を「100gあたり22～130µg」含んだ「栄養機能食品」です。

●味玉子
しっかり中まで出汁で丁寧に味付けされております。
トロトロの火加減の具合でイイです。

●メンマ
しなやかなでも「コリっ」とした食感です。
優しい味付けで、出汁の香る美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
自宅からは1時間程の距離のお店ですが、それでも行く価値のあるお店だと思いました。
何度行っても好きなお店です。
これからもずっと頑張ってほしいと思います。
また訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・135分
本日の目的地は、京王線の仙川駅界隈にある【しば田】です。
マイレビューアーで、親愛なるデイルス・マイビス様の素晴らしいレビューを拝見し、『極上の中華そば』を求め、8ヶ月ぶりの再訪になりました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「調布」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2017.10.7現在）
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門しょう油「第3位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門しょう油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人大賞「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　醤油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　つけ麵「第3位」
☆カップ入り即席麺「マルちゃん　縦型ビッグ　しば田　中華そば」（東洋水産）2016年7月発売

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■週末の行列度：
ＡＭ１０：２５・・・０人
ＡＭ１０：４５・・・４人
ＡＭ１０：５５（５分繰り上げて開店）・８人

■店のシステム：
入店の際に、券売機で食券を購入しカウンターに提示します。
「お冷」は、券売機横にある給水機によるセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊味玉チャーシュー中華そば@1,080円（税込）＋大盛＠150円（税込）

■店内の雰囲気：
ダウンライト照明を使用した白を基調とした店内です。
カウンターテーブルのみ全8席です。
店内には心地よいBGMが響き渡ります。

【麺】
三河屋製麺の全粒粉入り低加水中細ストレート麺を使用しています。
しなやかでコシがあり、「パツッ！」とした歯切れの良い食感です。
小麦本来の「風味」や「甘み」を感じることのできる、美味しい麺です。

【スープ】
スープ表面には鶏油が黄金色に輝いています。
スープを口の中に啜った瞬間、キリッとした醤油感と芳醇な「鴨」や「魚介」の旨みが口の中に広がり、思わず「うまっ！」と心の中でつぶやきました。
「鴨」「鶏」「貝」「醤油」の旨味が多重層でありながら、渾然一体になった滋味な味わいのスープです。
フランス料理「フォン・ド・カナール（鴨出汁）」の調理手法に通じるところがありますね。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
じっくりと低温調理された豚肩ロース肉のチャーシューは、ローストポークのようです。
味の染みたチャーシューは、しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。
丁寧に注文に応じて「切りたて」を提供しています。

●ねぎ
シャキシャキでとてもよいアクセントになっています。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」は美味しさの引き立て役になっています。

●味玉子
しっかり中まで味付けされており、火加減、茹で具合もイイですね。

●メンマ
しなやかなでも「コリっ」とした歯ごたえで、この食感がたまらない、美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
【200ログ記念】に選んだお店は「しば田」でした。
久しぶりの再訪も「人気」「実力」とも兼ね揃えた、「素晴らしいお店」でした。
前回訪問時より、全てにおいて進化しているようでした。
「醤油」の頂点を目指し、これからもずっと頑張ってほしいと思います。
また訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

前回評価「4.0」⇒今回評価「4.2」に再評価、点数変更しました。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,865分（47時間45分）
本日の目的地も、ＢＭお蔵入りでなかなか行けなかった【しば田】です。
こちらのお店は業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」 で【ＴＲＹ新人大賞】を受賞しています。

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■週末の行列度：
ＡＭ１０：３０・・・０人
ＡＭ１０：４５・・・５人
ＡＭ１１：００・・・約２０人

■店のシステム：
入店の際に、券売機でチケットを購入しカウンターに提示します。
「お冷」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊味玉チャーシュー中華そば　＠1,080円（税込）
　
【麺】
三河屋製麺の＃22全粒粉中細ストレート麺を使用。
しなやかなでコシがあり、歯切れがよく「プリッ」とした食感がいいですね。
人気の繁盛店でも、数多く採用されている麺です。

【スープ】
鴨ガラや地鶏の丸鶏を炊き込み、煮干し、昆布、蛤等を合わせています。
カエシは、「生醤油」「たまり醤油」を使用とのこと。
スープを口の中に入れた瞬間に、鴨の芳醇な旨みと風味が広がります。
スープ表面に浮かぶ、鶏油も良いアクセントになっています。

【トッピング】
低温でじっくりと真空調理された豚肩ロース肉のチャーシューは、まるでローストポークのようです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。
乾燥を防ぐため、切りたてをトッピングしていました。
このチャーシューをつまみにお酒が飲みたいです（笑）

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、サラリーマン、老若男女

■寸評：
とても美味しいラーメンでした。
老若男女、万人受けするタイプのラーメンですね。
次回は『味玉チャーシュー煮干しそば』を食べにまた再訪したいと思います。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
--------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・・728分　

本日の目的地は、数々の賞を受賞した神奈川県を代表する人気ラーメン店【鶏喰 （～TRICK～）】です。
マイレビ様の情報を頼りにBMしたお店で、ようやく初訪問できました。
平日のランチタイム、行列最後尾20番目に接続しました。

■お店へのアクセス：
横浜市営地下鉄ブルーライン「吉野町」駅(3番出口)よりすぐ（31m）です。
京浜急行本線「南太田」駅より徒歩8分の距離にお店があります。

■平日の行列度：（晴れ）
正午１２：００・・・１９人
最後尾に並び３３分後に入店できました。

■店のシステム：
開店以降は待ち行列に整列します。
従業員さんに注文の品を口頭でします。
お水はセルフ方式になります。（カウンターに水ポットがあります）

■当日注文した料理：
特製鶏と鰹の醤油＠1,050円（税込）
あさりのっけご飯＠250円（税込）
-----------------------------------------
　　　　　　　計1,300円（税込）

■店内の雰囲気
BGMはジャズが流れておりラーメン屋さんとは思えない清潔感あふれる店内の雰囲気です。
寒い中、待ち行列に並んでいる際に提供されるお茶サービスに感激しました。
元気あふれる素晴らしい接客です。

【麺】
「春よ恋」という拘りの小麦粉を使用しているとの事です。
滑らかでコシと歯応えが有り、パスタを思わせる中細ストレート麺です。
「アルデンテ」のような茹で加減で、とても美味しい麺です。

【スープ】
芳醇な鶏の出汁と鰹の風味が全面に出る美味しいスープです。
かえしがガツンと来ない、柔らかく優しい味わいです。
どちらかというと【和風】ではなく【洋風】を思わせる神奈川淡麗系スープです。


【トッピング】
●鶏モモ肉のロールチャーシュー（表面焼目入り）
●鶏むね肉のチャーシュー（低温加熱調理）
●牛モモ肉のローストビーフ（低温加熱調理）
●ワンタン
●とりだんご
●紅孔雀の味玉
●九条葱
●海苔

【あさりのっけご飯】
東京の下町『深川めし』を思わせる感動的な美味しさでした。
九条ネギ、あさり、スープとも見事な組み合わせです。
また食べたいと思わせるサイドメニューで、これだけでも食べに再訪したいくらいです（笑）

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン　※ベビーカーの店内持込みは出来ません。

■寸評：
神奈川県食べログランキング第二位の実力店にようやく初訪問できました。
ラーメンの美味しさ、接客、店内の雰囲気とも素晴らしいお店でした。
美味しいラーメン屋さんはたくさんありますが、「また食べたい」とすぐに思うお店は数えるくらいしかありません。
次は違うメニューに挑戦してみたいと思います。
これからもずっと応援して行きたいと思います。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処　夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目　にゃがにゃが亭・・・0分
3/9（木）麺屋　さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
3/16（木）煮干しつけ麺　宮元・・・25分
3/19（日）もつ焼 でん 水道橋店・20分
3/20（月）麺屋　一燈・・・・・・105分
3/24（金）鶏喰 （～TRICK～）・・33分
--------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・1,396分（23時間16分）　
2017年待ち時間累計が間もなく24時間になりそうです（涙）

お店は私にとって縁もゆかりもない京王新線の幡ヶ谷駅北口徒歩約４分にあります。
11時半の開店時の待ち行列は15人くらいでした。
夜営業をしているためか、意外と待ち行列が少ないのかもしれません。
こちらのお店は、ご存知の通り【2017年版ミシュラン・ビブグルマン】を獲得の実力店です。
いつか行かなきゃと、なかなか行けず初訪問となりました。
常にラーメンの「おいしさ」の進化を続け「攻め」のスタイル貫く探求心旺盛なオーナー様のようです。

◼︎注文の品
焼きのり味玉そば（醤油）・・・@1,000円（税込）（小一枚）

【スープ】
香り豊かで黄金色に輝く美しいスープです。
口の中に入れた瞬間は、蛤の出汁や昆布、ポルチーニ、トリュフ、香味野菜、動物系の出汁が見事に融合して「うまい！！」のひと言以外見つかりませんでした。
血圧が高いので普段は全部飲まないスープを完食してしまいました。
スープへのこだわりは「店内写真」をご参照ください。

【麺】
小麦の香りがする素晴らしい細麺を使用しています。
細麺で絶妙な茹で具合でした。

【トッピング】
副芯付きの豚ロース肉をぐりむきにして、背脂を付けずチャーシューにしています。
亜硝酸Naなど余計な添加物は使用せず、見事な低温調理による火加減で調理しています。
やわらかく、しっとりしており、まさに職人芸と言えるチャーシューです。
メンマは穂先の付いたやわらかいメンマを使用しています。
九条ネギもスープに見事にマッチングしています。

【寸評】
全体のバランスはもちろんですが、「スープ」や「チャーシュー」の出来がズバ抜けていると思いました。
レシピはもちろん、味を構成する材料の設計図、調理温度や微妙な火加減は見事だと思いました。
とかく外国人には「豚骨スープ」や「鶏白湯スープ」などが人気（過大評価）になりがちですが、個人的には是非「ミシュラン」の「星」を獲得できるよう祈願しています。
さらに進化させ、「攻めの探求心」でさらなる高みを目指して頑張ってほしいです。

ごちそうさまでした。

本日の目的地は、行列のできる人気店【饗　くろ㐂】です。
季節限定メニュー『浅蜊味噌つけそば＠1,100円（税込）』を頂くため訪問しました。

■お店へのアクセス：
ＪＲ「秋葉原駅昭和通り口」を出て、徒歩７分程度の距離にお店があります。

■休日の行列度：　※天気は曇時々晴れ
11時23分・・・・・行列9人（7分後店内へ）
11時30分・・・・・行列23人

■店のシステム：
行列に並び、従業員の方からの指示により券売機で食券を購入し、行列に再び戻ります。
お店に沿って５名くらいならび、６番目以降はコーンに沿って道路沿いに並びます。

■店内の雰囲気：
清潔感あふれる素敵な和モダンな雰囲気です。

■当日注文した料理：
＊浅蜊味噌つけそば＠1,100円（税込）※季節の限定メニュー

【麺】
自家製の平打ちピロピロ麺を使用しています。
麺の色が茶色かかっているのは、焙焼した小麦の表皮「ふすま」を練りこんでいるとの事です。
やや長めに裁断され、のどごしが良く、つるっと「もちもち」した美味しい麺です。
スープとの絡みが良くスープを見事に持ち上げてくれます。

【つけ汁】
あさりと昆布の濃厚な旨味を最大限に引き出してしており、とても秀逸なスープです。
味噌の味だけが突出することなく、昆布とあさりの旨みをメインにネギ油をプラスした濃厚つけ汁です。
動物系を使用せずこんなに濃厚にできる技術は見事です。
またつけ汁の中に入っている大根煮が見事な出来栄えで、ねぎや濃厚なつけ汁と抜群に合います。

【具材】
●ケイジャンチキン
鶏もも肉を使用し高熱のオーブンで焼成された「ケイジャンチキン」、表面はカリッと中はしっとりやわらかく仕上がっています。
チリペッパー等で味付けされスパイシーな味わいの「ケイジャンチキン」です。
鶏肉の美味しさを閉じ込めた逸品でつけ汁との相性も良いです。

●浅蜊の南蛮漬け
下味した浅蜊に薄い衣を付け油調して、手間暇かけて南蛮漬けにしています。
フライすることで浅蜊の濃厚な旨み（コハク酸）味を閉じ込めています。
たまねぎやニンジン等、様々な食感が良いアクセントになっています。

●トマトサルサ
メキシコや中南米の代表料理であるサルサです。
玉ねぎやトマト、コリアンダー等をみじん切りにして、塩、酢、オリーブオイル等で味付けしています。
サルサ特有の「酸味」「食感」がとても美味しく、つけ汁の「味変用」には、良いアイデアだと思います。

●大根煮
手間暇かけて煮込んだ「大根煮」は、鰹出汁の味が染みてとても美味しいです。
肉厚でやわらかく甘みがありとても美味しい大根煮です。

●糸唐辛子
糸唐辛子のピリッとした「辛味」が良いアクセントになっています。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル、女性、家族連れ

■寸評：
旬の「あさり」を使った「浅蜊味噌つけそば」は、とても美味しかったです。
和食の料理人としてのセンスの高さが際立った美味しい一杯でした。
大将不在も迅速なオペレーションでスタッフ３人がお店を切り盛りし頑張っていました。
次回もまた新しいサプライズを楽しみに再訪したいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・・2,083分（34時間43分）

本日の目的地は【創作麺工房 鳴龍】です。
久しぶりの再訪問は、連れのジャイ子を連れての【ラーメン探訪】です。

【創作麺工房 鳴龍】の受賞内容を整理します。
☆【ミシュランガイド東京2017】一つ星☆受賞（日本で２番目）
☆業界最高権威2016-2017【ＴＲＹラーメン大賞】名店部門しょう油【第５位】
☆業界最高権威2016-2017【ＴＲＹラーメン大賞】名店部門しお【第６位】
☆業界最高権威2016-2017【ＴＲＹラーメン大賞】名店部門つけ麵　清湯【第４位】
その他受賞は数々あります。

■お店へのアクセス：
ＪＲ線「大塚」駅(南出口)より、徒歩５分の距離にお店があります。

■休日の行列度：
ＰＭ０：２０・・・待ち行列４２人
１２０分後のＰＭ２：２０に着席しました。
今年の待ち時間・行列【第四位】にランクインです、
蒸し暑かったのですが、「日傘」の貸出サービスには感謝です。

ちなみに私の【2017年待ち時間・行列ベスト5】は下記の通りです。
【第一位】Japanese Soba Noodles蔦 270分待ち
【第二位】中華蕎麦とみ田　250分待ち
【第三位】真鯛らーめん麺魚 130分待ち
【第四位】創作麺工房 鳴龍　120分待ち　※2017/8/13
【第四位】道 120分待ち

■店のシステム：
店内に入り右側の券売機で注文の品を購入してカウンターに食券を提示します。
最初の「お冷」は店員さんが用意してくれます。
おかわりは各自、セルフ方式になります。

■店内の雰囲気
店内は「黒」と「木目調」を基調としたダウンライト照明でおしゃれなカフェのような雰囲気です。
自販機横に荷物置きのカゴが用意されています。
カウンターのみ全10席です。

■当日注文した料理：
＊特製醤油拉麺　＠1,100円（税込）

【麺】
全粒粉入り多加水中細ストレート自家製麺を使用しています。
国産小麦の香りが漂う、つるっとした喉ごしと「コシ」と「弾力」の美味しい麺です。

【スープ】
「丸鶏」と「牛骨」の動物系出汁に、ＩＱＦ凍結（冷凍）の「生牡蠣」を使用し「香味野菜」や「節系」と合わせおり素材「旨さ」を最大限に引き出しています。
「牡蠣」にはタウリン・グリシン・グルタミン酸・アスパラギン酸などの濃厚な「アミノ酸」を含んでいます。
「カエシ」のベースは和歌山産の濃口丸大豆醤油を使用とのことです。
奥深くて何層にも旨みを感じる芳醇な味わいの「スープ」です。

【トッピング】
●３種の絶品チャーシュー
①豚肩ロースの大判チャーシュー（低温加熱による真空調理）
職人としての「技」と「センス」が光る秀逸な肩ロースチャーシューです。
低温加熱調理ではギリギリの中心温度５８℃～６１℃くらいで調理していると思います。
（加熱時間と中心温度の取り方で違いはありますが私の経験値の意見です）

②豚バラ肉の大判ロールチャーシュー
最近は少なくなりましたが、手間暇かけて豚バラ肉をロールし下味を付けて、表面を高温で焼成し、スチコン（スチームコンベクションオーブン）で加熱調理しています。

③中華風焼豚（食紅使用）
柵取りされた豚肉を味付けして焼き上げています。
肉食感を感じることのできるジューシーで美味しいチャーシューです。

●九条葱
九条葱の黒種（太葱）を使用しています。
香り良くシャキシャキした食感が拉麺の美味しさを引き立てます。

●メンマ
味がしっかり染みた美味しいメンマです。

●味付玉子
醤油と出汁の味付けがしっかり染みた味玉です。
「半熟トロトロ」はさすがです。

●海老ワンタン
つるんとした喉ごしでプリプリの「海老ワンタン」です。
海老の素材をしっかり生かしています。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、学生、友達同士、リーマン、カップル、女性、家族連れ

■寸評：
特製醤油拉麺も美味しかったです。
料理人としての「レベル」の高さを感じられる一杯でした。
これからもずっと応援して行きます。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・・2,474分（42時間14分）
本日の目的地は、ミシュランガイド東京2017☆一つ星獲得のお店【鳴龍】です。
2017年2月15日　BS日テレ「シェフが惚れた！本当に美味しいラーメンIN　東京」でテレビ放映されました。
大崎裕史氏が絶賛の「坦坦麺」を食べる為に、本日「生粋　花のれん」さんに続き、ラーメンを連食します。
どれだけ並ぶのかわかりませんが12時05分に行列最後尾に並びました。
自称「日本一ラーメンを食べた男」大崎裕史氏のブログ
https://ameblo.jp/oosaki-tora3/

ちなみに私の【2017年待ち行列ベスト5】は下記の通りです。
【第一位】Japanese Soba Noodles蔦 270分待ち
【第二位】中華蕎麦とみ田　250分待ち
【第三位】真鯛らーめん麺魚 130分待ち
【第四位】道 120分待ち
【第五位】麺屋一燈105分待ち

■お店へのアクセス：
東京メトロ丸の内線・新大塚駅から徒歩10分程の距離にお店があります。
住宅街の中にポツンとお店があります。

■日曜日の行列度：　※天気は晴れ
12時05分　行列23人（55分後に店内へ）

※晴れの日は「日傘」や「サングラス」等の持参をおすすめします。

■店のシステム：
店内に入りすぐ右の券売機で注文の品を購入してカウンターに提示します。

■店内の雰囲気：
店内の照明はダウンライトでおしゃれなカフェのような雰囲気です。
荷物置きのカゴが配置されています。
カウンターのみ全10席です。

■当日注文した料理：
＊麻辣担担麺　＠850円（税込）
待つこと13分後に着丼です。

【麺】
細くしなやかなでコシがあり、小麦の風味を引き出した「美味しい自家製麺」です。
口に入れた途端、ふわっと小麦が香りる美味しい麺です。
アルデンテのような食感で、パツパツ、シコシコ、この食感は私の好きなタイプの麺です。

【スープ】
鶏や豚をベースに炊き込み、香味野菜と合わせています。
また隠し味に国産の牡蠣を旨みにプラスしています。
牡蠣にはタウリン・グリシン・グルタミン酸・アスパラギン酸などのアミノ酸を豊富に含んでいます。
ゴマの香りとコクを生み出す自家製芝麻醤と自家製辣油が美味しさを引き立てます。
スープと麺の絡みも良く相性抜群です。

【トッピング】
●芝麻醤
●辣油
●豚挽肉
●白胡麻
●九条葱

ゴマの香りとコクを生み出す芝麻醤は自家製です。
さらには辣油も自家製をいうこだわりです。
九条葱や挽肉のゴツゴツ感が良いアクセントになっています。
九条葱やパクチーはこのスープに抜群に合うと思います。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン

■寸評：
大崎裕史氏も絶賛、ミシュランガイド東京2017☆一つ星獲得のお店、心願成就の「担担麺」を食すことができました。
旨味、甘味、辛味、酸味のバランスのとれた見事なラーメンでした。
次回は特製醤油ラーメンをチャレンジしたいです。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処　夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目　にゃがにゃが亭・・0分
3/9（木）麺屋　さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
3/16（木）煮干しつけ麺　宮元・・・25分
3/19（日）もつ焼 でん 水道橋店・20分
3/20（月）麺屋　一燈・・・・・・105分
3/24（月）鶏喰 （～TRICK～）・・33分
3/25（土）中華そば四つ葉・・・・23分
3/25（土）中華そば　よしかわ・・・28分
3/28（火）麺処　きなり・・・・・・0分
3/29（水）麺や食堂・・・・・・0分
3/31（金）江戸富士・・・・・・0分
4/1（土）八咫烏・・・・・・・・0分
4/6（木）維新・・・・４分
4/7（金）ボニートスープヌードルライク・0分
4/8（土）麺庵 ちとせ・・・・15分
4/9（日）道・・・・・・・・120分
4/11（火）麺庵 ちとせ・・・・0分
4/12（水）麺壱　吉兆・・・・30分
4/15（土）陽はまたのぼる・・30分
4/17（月）homemade Ramen麦苗・・・30分
4/22（土）麺庵 ちとせ・・・・21分
4/24（月）大和 稲荷町本店・・・・・・0分
4/25（火）らーめん ごっつ ・・・・・・0分
4/26（水）製麺Rabo・・・・・・0分
4/30（日）あぺたいと 本店高島平店・・0分
5/3（水）麺や　庄の・・・・・・0分
5/5（金）麺処　ほん田・・・・・31分
5/5（金）麵屋 坂本０１・・・・0分
5/7（日）生粋　花のれん・・・9分
5/7（日）鳴龍・・・・・55分
-----------------------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・1,796分（29時間56分）