ジャイアン21さんのマイ★ベストレストラン 2018

早朝４時半過ぎに家を出て、千葉県の「松戸駅」を目指します。
本日の目的地は「300ログ記念」のため、【中華蕎麦 とみ田】へ、久しぶりの訪問です。
朝6時過ぎに店頭に到着すると既に人影があり、最後尾に接続し整理券が配布となる7時まで待ちました。
券売機で食券を購入し、店員さんに携帯電話番号を伝えました。
店員さんから、店頭に戻ってくる時刻を「10:35」と言われ、しばし解散する事となりました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＥＡＳＴ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＥＡＳＴ２０１７】に選出
☆The Tabelog Award　2018「Bronze」受賞
☆The Tabelog Award　2017「Bronze」受賞
☆食べログ「全国」×「ラーメン」ランキング『第2位』（2018.6.3現在）
☆食べログ「千葉ベストラーメン２００９」選出
☆食べログ「千葉ベストラーメン２０１０」選出
☆食べログ「千葉ベストラーメン２０１１」選出
☆食べログ「千葉ベストラーメン２０１２」選出
☆食べログ「千葉ベストラーメン２０１３」選出
☆食べログ「千葉ベストラーメン２０１４」選出

☆業界最高権威「ＴＲＹラーメン大賞」殿堂入り
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店大賞部門「第２位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店大賞部門「第１位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店大賞部門「第１位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」名店大賞部門「第１位」
☆業界最高権威「第14回ＴＲＹラーメン大賞（2013-2014）」名店大賞部門「第１位」
☆業界最高権威「ＴＲＹ大賞」4連覇達成（殿堂入り）
☆業界最高権威「ＴＲＹ名店ＭＩＸ部門」3連覇達成
☆業界最高権威「ＴＲＹつけ麺濃厚部門」9連覇達成
☆セブンプレミアム「銘店紀行 中華蕎麦とみ田」カップ麺　2018年1月22日（月）発売（明星食品）
☆映画「ラーメンヘッズ」公開中。http://www.ramenheads.com/
☆映画「ラーメンヘッズ」は、「HOT DOCSカナディアン国際ドキュメンタリー映画祭」の正式招待作品としてワールドプレミア上映（2017年5月）

■お店へのアクセス：
JR松戸駅東口より　徒歩で約4～5分

■日曜日の行列度：　（天気は快晴）
ＡＭ６：０５・・・待ち行列　2人　
ＡＭ６：３０・・・待ち行列　7人
ＡＭ６：４５・・・待ち行列　11人
ＡＭ７：００・・・待ち行列　29人　　　
ＡＭ１０：３５・・待ち時間　270分で着席

■お店の雰囲気：
美しい戸を開けると、店内は清潔感あふれる静かで厳かな空間が広がります。
今日もまた富田店主は満面の笑顔で心のこもった挨拶をしてくれます。
白木を中心に構成したカウンターで、落ち着いた明るい「和の空間」を演出しています。
ＢＧＭは心地よいクラッシック音楽が流れており「最高の癒しの時間」です。
明るく元気な店員さんと丁寧な接客はかなり好印象です。
味も「一流」、そして接客も「一流」です。

■店のシステム：
午前7時から食券を購入し、希望時刻に店頭へ戻ってくる「ファストパス方式」です。
時間ごとにお客様を総入れ替えするシステムです。
最初の「お冷」は店員さんが持ってきてくれますが、おかわりはセルフ方式になります。
紙エプロン提供サービスがあります。

■当日注文した料理：
○つけ麵大（330ｇ）＠980円（税込）
〇特製全部トッピング＠750円（税込）
〇瓶ビールエビス（小）＠380円（税込）

【ビジュアル】
黒の「とみ田」オリジナルの器に綺麗に麺線が整えられ盛り付けされています。
スープ表面には「葱」、「なると」、「海苔」、「魚粉」がトッピングされています。

【麺】
「とみ田専用」の「オリジナル小麦粉」を使用し、毎日店内にある「製麺室」で作られています。
湿度調整された冷蔵庫で、「熟成工程」を経て提供されるこだわりぶりです。
つるっとした喉ごしで、弾力があり、しなやかでコシがあり、モッチモチの食感です。
噛むたびに、小麦粉本来の「旨味」や「甘味」が程良く感じられます。
「香り」、「味」、「食感」、とも「三拍子」揃った秀逸な自家製麺です。
以前来た時は、麺の表面には小麦の表皮の「つぶつぶ」がありましたが、挽くメッシュを極限まで細かくして滑らかに改良し進化させていると思います。

【つけ汁】
「モミジ」・「ゲンコツ」・「鶏ガラ」をじっくり長時間炊き込んだ濃厚な動物系出汁に、「いりこ」や「アジ」等を合わせています。
濃厚な旨みで粘性もあり、芳醇で滋味な味わいの美味しい「つけ汁」です。
本家本元の「つけ汁」は、類似品とは一線を画し、他を追随させない「唯一無二」の「つけ汁」です。

【トッピング】
●山形県 純粋金華豚 バラ煮豚
丁寧に糸巻きして、じっくり煮込んだバラ煮豚は熱々でトロトロです。
脂抜きをしているため、しつこくありません。
とても美味しいバラ煮豚です。

●千葉県 柏幻霜ポーク 吊るし焼き肩ロース
出汁感がしっかりで、やわらかくジューシーで美味しい「吊るし焼き豚」です。
これはおつまみに最高です。

●鹿児島県 純粋黒豚
小ぶりの黒豚焼豚でしたが、部位はモモ系と推測致します。
それでも満足のチャーシューで美味しいです。

●霧島高原ロイヤルポーク しっとりモモ
まるで「生ハム」を思わせる見事な「低温調理技術」と「香り付け」の技術には脱帽です。
相当手間ひまかけて作られた「しっとりモモ」です。

●宮崎県 黒岩土鶏 塩焼きモモ・ムネ
モモ肉特有の食感と塩焼きの風味がイイです。
ムネ肉もジューシーでやわらかく美味です。

●秋田県 比内地鶏の味玉
味玉の茹で加減は絶妙で、黄身がトロトロで濃厚な味わいの美味しい味玉です。
しっかり中までお出汁で味付けされています。

●メンマ
出汁の味がしっかり染みた美味しい太メンマです。
カリッとした食感が心地よいです。

●海苔
磯の風味が香る「海苔」が美味しさを引き立てます。
このつけ汁との相性抜群ですね。

●スープ割
「愛媛県産特選いりこ」「香川県産伊吹いりこ」「長崎産アジ」を使用しています。
スープ割の最後まで、飽きさせない演出は「お見事」としか表現できません。
スープまで飲み干してしまいました。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
自分にとっての「ラーメンの原点」は「大勝軒」であり「とみ田」です。
富田店主による「飽くなき探求心」により、たどり着いた見事な「つけ麺」に心から感謝です。
富田店主自らが厨房に立ち、調理・提供してくれる「つけ麵」はとても価値のあることだと思います。
お客様への「気配り」や「目配り」ができる「一流の接客」はとても気持ちの良いものでした。
「至高の一杯」と表現しても決して大げさではない「最高の一杯」でした。
自信をもっておすすめします。
これからもずっと応援していきたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計　・・・918分
早朝5時過ぎに家を出て千葉県の松戸を目指します。
松戸駅東口を出て歩いていくと、午前7時前なのに行列が出来ています。
そこは松戸にある行列のできる繁盛店『とみ田』です。
久しぶりに来たのですが、ファストパス方式に変更になっていました。
これは東京ディズニーランドで導入されているファストパスとほぼ同じです。
幸運にも、開店1巡目に入店することができました。
家を出て約５時間半後の午前10時50分、ようやく『特製つけ麺』に対面できました。

◼︎店のシステム：
　券売機でチケットを事前購入する方式です。
　全日、午前7時から食券発売開始。
　食券を購入し、「名前」、「携帯番号」を伝え、従業員さんから指定された時刻までにお店へ戻ってくるように指示されます。

◼︎当日注文した料理
　＊特製つけ麺@1,100円（税込）　麺320g

【麺】
久しぶりに食べましたが、冷水で締めた麺はモチモチした食感です。
小麦の香りがする本当に美味しい麺です。

【つけ汁】
濃厚極まる魚介豚骨つけ汁です。
今や類似品が出回っていますが、本家本元のつけ汁は文句なしに美味しいです。
麺との相性も良く、つけ汁が麺によく絡みます。

【トッピング】
ロース（副芯付き）を使用し、低温でじっくり調理したローストポークとやや高温で加熱調理されたバラチャーシューです。
火加減（温度）と時間のバランスが絶妙です。

◼︎寸評：
【TRY大賞部門総合1位】をはじめ数々の栄冠を手にしています。
いつもと変わらず、富田店主自らが調理して提供してくれるのはとても嬉しいことです。
お客様への気配り、目配りができる接客はとても気持ちの良いものでした。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

本日の目的地は、東京は西荻窪駅近くにある日本を代表する人気店【麺尊　RAGE】です。
【ミシュランガイド東京】ビブグルマンに5年連続で選出されています。
更には【The Tabelog AWARD2020】『BRONZE』も受賞し、人気実力とも兼ね備えた名店です。
どうしても美味しいラーメンが食べたくて、Twitterで営業確認したうえで、久しぶりに訪問しました。

■お店データ:
☆【ミシュランガイド東京2020】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2019】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆Ｔｈｅ　Ｔａｂｅｌｏｇ　ＡＷＡＲＤ　２０２０　『ＢＲＯＮＺＥ』受賞
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１９】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「西荻窪」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2020.5.4現在）
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」TRY新人大賞「総合4位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」新人賞醤油部門「4位」

https://twitter.com/menson_rage

■お店へのアクセス：
JR中央線「西荻窪」駅(南口)より、徒歩４分ほどの距離にあります。

■お店の雰囲気：
コンクリート打ち放しの店内は、心地良いＢＧＭが流れています。
店内に飾られた「アートギャラリー」がおしゃれで素敵な店内です。
カフェを思わせるような清潔感あふれる素敵な店内です。

■祝日の行列度：　（天気は曇）
ＡＭ１０：３０・・・行列なし
開店時は１５名ほどの行列になりました。

■店のシステム：
入店前に、各自手をアルコール殺菌し入店します。
入店後は店内に入りメニューを見て店員さんに口頭で注文します。
テーブルにある「レモン水（お冷）」はセルフ方式になります。
テーブルの下には荷物置きのカゴが用意されています。
会計は食後に入口近くのレジで精算する仕組みです。

■当日注文した料理：
＊【限定】特製　濃密天城軍鶏そば～追い鰹節Ver～　＠1,300円（税込）

【麺】
真っ白な低加水細ストレート麺は、しなやかなでありながらコシがあり歯切れ良く「プリッ」とした食感です。
小麦の風味や甘味を味わえる美味しい麺で、いつ食べても抜群に美味しい麺です。
今でも三河屋製麺の麺を使用していると思われますが、このような美味しい麺を自家製で作り上げるのは困難でしょう。とても美味しい麺です。

【スープ】
熱々のスープを啜ると生醤油の「キレ」とくっきりとした輪郭を感じます。
そして「軍鶏」のうま味と鰹節のうま味成分が口の中いっぱいに広がります。
濃厚な軍鶏の旨みを感じることのできる滋味な味わいで秀逸なスープです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温でじっくりと調理された鮮やかなピンク色のチャーシューです。
しっとりと柔らかくジューシーでとてもボリュームがあって美味しいです。

●豚バラ肉のチャーシュー
やや高温で調理された醤油ベースの味付けの豚バラ肉肉のチャーシューです。
柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●鶏むね肉のチャーシュー
低温加熱調理で、限界まで低温で火入れしたチャーシューです。
しっとり柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●味玉子
濃厚なオレンジ色をした黄身は、コクがあり深い味わいの「マキシマムこいたまご」を使用しています。
しっかり中まで味付けされており、茹で具合もバッチリですね。

●穂先メンマ
しなやかな歯ごたえで、やわらかく優しい味付けの美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル、家族連れ、女性

■寸評：
久しぶりに味わう美味しい「軍鶏そば」でした。
何度来ても「美味しいものは美味しい」と心から思える一杯でした。
これからも更なる「進化」に期待し【ミシュランガイド東京】星☆の獲得を目指し頑張って欲しいです。
これからも応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。
本日の目的地は、東京は西荻窪駅近くにある【麺尊　RAGE】です。
立川駅訪問に所用があり、遅めのランチで「食べログ」チェックをしました。
そんな中、マイレビューアーのとんかつ部長様の【麺尊　RAGE】の「まぜそば」のレビューを拝見して
思わず電車を途中下車してしまいました。
大好きな【麺尊　RAGE】で味わう、「まぜそば」期待に胸が膨らみます。

■お店データ:
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「西荻窪」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2018.3.1現在）
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」TRY新人大賞「総合4位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」新人賞醤油部門「4位」

https://twitter.com/menson_rage

■お店へのアクセス：
JR中央線「西荻窪」駅(南口)より、徒歩４分ほどの距離にあります。

■お店の雰囲気：
コンクリート打ち放しの店内は、心地良いＢＧＭが流れています。
店内に飾られた「アートギャラリー」がおしゃれで素敵な店内です。
まるでカフェを思わせるような清潔感あふれる店内です。

■平日の行列度：　（天気は晴れ）
ＰＭ１：１０・・・行列なし　そのまま店内へ

■店のシステム：
入店後は店内に入りメニューを見て店員さんに口頭で注文します。
テーブルにある「レモン水（お冷）」はセルフ方式になります。
テーブルの下には荷物置きが用意されています。
会計は食後に入口近くのレジ精算する仕組みです。

■当日注文した料理：
＊特製まぜそば（大300g）　＠1,050円（税込）

【麺】
「麩（ふすま）」や「胚芽」を除去した小麦粉を使用した加水高めのストレート太麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり、もちもちの食感の麺です。
卵黄の燻製醤油漬けや香味油や濃厚な出汁の旨味が麺に絡まります。
あっという間にどんどん口の中に入っていきます。

【まぜそばスープ】
醤油の「キレ」や「動物系出汁」「乾物」などの濃厚な旨味が何層にも重なり合い口の中に広がります。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温調理された鮮やかなピンク色の肩ロースチャーシューです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●豚バラ肉のチャーシュー
やや高温で調理された豚バラ肉肉のチャーシューです。
表目には味がしっかりついて柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●鶏むね肉のチャーシュー
「地鶏のタタキ」を彷彿させる火入れ具合です。
しっとり柔らかくジューシーで抜群に美味しいです。
なかなか鮮度に自信がないとこの火入れ具合はできません。

●味玉子
濃いオレンジ色をした黄身が特徴で濃厚な味わいの「マキシマムこいたまご」を使用しています。
しっかり中まで味付けされており、茹で具合もバッチリです。

●卵黄の燻製醤油漬け
濃いオレンジ色をした卵黄を燻製醤油を漬けて味付けしています。
この燻製のフレーバーが美味しさを引き立てています。

●穂先メンマ
しなやかな歯ごたえで、やわらかく優しい味付けの美味しいメンマです。

●玉ねぎみじん切り
「シャキシャキ感」と「辛み」が、良いアクセントになっています。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
久しぶりの訪問も美味しく「まぜそば」を味わうことが出来ました。
「軍鶏そば」や「煮干しそば」のみならず「まぜそば」も美味しいですね。
「まぜそば」はリピ間違いなしですね。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計　・・・280分

本日の目的地は、東京は西荻窪駅近くにある【麺尊　RAGE 】です。
【ミシュランガイド東京2016・2017・2018】3年連続でビブグルマンに選出されました。
2017年の締めくくりは大好きなお店でラーメンランチです。

■お店データ:
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「西荻窪」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2017.12.28現在）
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」TRY新人大賞「総合4位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」新人賞醤油部門「4位」

https://twitter.com/menson_rage

■お店へのアクセス：
JR中央線「西荻窪」駅(南口)より、徒歩４分ほどの距離にあります。

■お店の雰囲気：
店内に入ると笑顔で廣田店主や従業員の皆様が出迎えてくれます。
コンクリート打ち放しの店内は、心地良いＢＧＭが流れています。
カフェを思わせるような清潔感あふれる店内です。

■平日の行列度：　（天気は晴れ）
ＰＭ０：１５・・・行列２名　9分後店内へ
待ち席では、温かいルイボスティーの無料提供サービス有り
カーボンヒーターも嬉しいサービスです。

■店のシステム：
入店後は店内に入りメニューを見て店員さんに口頭で注文します。
テーブルにある「レモン水（お冷）」はセルフ方式になります。
会計は食べた後に精算をする仕組みです。

■当日注文した料理：
＊特製軍鶏そば　＠1,100円（税込）
＊替え玉＠200円（税込）

【麺】
三河屋製麺の低加水細ストレート麺を使用しています。
真っ白な麺は、しなやかなでコシがあり、歯切れ良く「プリッ」とした食感です。
小麦の風味や甘味を味わえる美味しい麺です。

【スープ】
レンゲで熱々のスープを啜ると生醤油の「キレ」とくっきりとした輪郭や「軍鶏」の濃厚な旨味が口の中に広がります。
金華ハム、乾物から抽出した出汁が何層にも重なり合い、旨みを感じることのできる滋味な味わいで秀逸なスープです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温でじっくりと調理された鮮やかなピンク色のチャーシューです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●豚バラ肉のチャーシュー
やや高温で調理された豚バラ肉肉のチャーシューです。
柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●鶏むね肉のチャーシュー
しっとり柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●味玉子
濃厚な味わいで人気の「マキシマムこいたまご」を使用しています。
しっかり中まで味付けされており、茹で具合もバッチリですね。

●穂先メンマ
しなやかな歯ごたえで、やわらかく優しい味付けの美味しいメンマです。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」が、良いアクセントになっています。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
久しぶりに大好きな「軍鶏そば」を味わうことが出来て心から満足しています。
今年の締めくくりに「至高の一杯」を味わうことができました。
これからも更なる「進化」を通じて、【ミシュランガイド東京】星☆の獲得を目指し頑張って欲しいです。
これからも応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・3,179分（52時間59分）

本日の目的地は、西荻窪にある【麺尊RAGE】です。
国分寺にある【鶏そば ムタヒロ 2号店】 でランチを終え、少し時間を空けて「禁断の連食」です。
【麺尊RAGE】へ、今週だけで2回目の訪問になりました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「西荻窪」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2017.10.15現在）
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」TRY新人大賞「総合4位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」新人賞醤油部門「4位」
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出

■お店へのアクセス：
JR中央線「西荻窪」駅(南口)より、徒歩４分ほどの距離にあります。

■週末の行列度：
ＰＭ７：３０・・・なし
（夜の部は比較的行列少なく狙い目のようです）

■店のシステム：
入店後は店内に入りメニューを見て店員さんに口頭で注文します。
テーブルにある「レモン水（お冷）」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊煮干しそば（ハード）＠750円（税込）※ハードタイプは【限定メニュー】

■店内の雰囲気：
店内に入ると笑顔で廣田店主や従業員さんが出迎えてくれます。
コンクリート打ち放しの店内は心地良いＢＧＭが流れ、まるでカフェを思わせるようなおしゃれで清潔感あふれる店内です。

【麺】
三河屋製麺の低加水細ストレート麺（国産小麦使用）を使用しています。
「麩（ふすま）」や「胚芽」を除去した、白く美しい「麺」は、歯切れの良いエッジの効いた「麺」で、しなやかなで「プリッ」とした食感です。
小麦の「風味」や「甘味」を感じることのできるとても美味しい麺です。
麺はしっかりスープを持ち上げ、スープとの絡み良く相性抜群の「麺」です。

【スープ】
ハードタイプは「淡麗系」と「濃厚セメント系」の中間に位置するビジュアルです。
口に含むと鼻に抜ける香りと、舌に残る煮干しの「旨み」がとても心地良く美味しいです。
キレのあるスープで、濃厚な煮干しの香りと深い味わいのスープです。

【トッピング】
●豚バラ肉のチャーシュー
やや高温で調理された豚バラ肉肉のチャーシューです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●鶏むね肉のチャーシュー
しっとり柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」は良いアクセントになっており、スープの引き立て役になっています。

●玉ねぎみじん切り
この「シャキシャキ食感」や「辛み」がたまりません。
スープとの相性良く、スープの引き立て役になっています。

●穂先メンマ
しなやかで柔らかく、歯ごたえのある美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
限定の「煮干しそば（ハード）」も美味しく頂く事ができました。
今回の「煮干しそば（ハード）」は廣田店主が修行時代に店長を務めていた【煮干中華そば鈴蘭】の「DNA」を引き継いでいるものだと感じました。
大好きなお店、これからもずっと【麺尊RAGE】を応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,913分（48時間33分）
本日の目的地は、西荻窪駅にある【麺尊RAGE】です。
極上の「軍鶏そば」と素敵な「癒しの時間」を求めて、久しぶりの再訪になりました。
私がお勧めする「My　Best　Ramen」のお店です。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆食べログ「西荻窪」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2017.10.9現在）

■お店へのアクセス：
JR中央線「西荻窪」駅(南口)より、徒歩４分ほどの距離にあります。

■週末の行列度：
ＡＭ１０：２２・・・なし
ＡＭ１０：４５・・・６人
ＡＭ１１：００・・・約２０人以上

■店のシステム：
入店前に、店員さんに注文メニューを伝えます。
（入店後は店内に入りメニューを見て店員さんに口頭で注文します）
テーブルにある「レモン水（お冷）」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊味玉軍鶏そば　＠800円（税込）
＊味玉＠100円（税込）

■店内の雰囲気：
店内に入ると笑顔で廣田店主や従業員の皆様が出迎えてくれます。
心地良いＢＧＭが流れ、まるでカフェを思わせるような清潔感あふれる店内です。
秋晴れの素敵な休日で「癒しの時間」がゆったりと流れます。

【麺】
三河屋製麺の低加水細ストレート麺（国産小麦使用）を使用しています。
「麩（ふすま）」や「胚芽」を除去した「白く美しい麺」は、しなやかなでコシがあり、歯切れ良く「プリッ」とした食感です。
小麦の風味や小麦の甘味を味わえる美味しい麺です。
この細麺はスープとの絡みよく、しっかりスープを持ち上げてくれる相性抜群の「麺」です。

【スープ】
レンゲで熱々のスープを啜ると「生醤油」の「キレ」と「くっきりとした輪郭」が口の中に広がります。
次に追いかけてくるのは「軍鶏」ならではの「奥深い旨味」で、とにかく秀逸なスープです。
軍鶏の「丸鶏やガラ」、「金華ハム」、「良質の昆布と魚介（乾物）等」で丁寧に出汁を抽出しています。
そしてカエシは、「生揚げ醤油」や「たまり醤油」などを計7種類ブレンドした醤油ダレを合わせているとのことです。
この「こだわり」が美味しさの秘訣です。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温でじっくりと調理された豚肩ロース肉のチャーシューです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●鶏むね肉のチャーシュー
しっとり柔らかくジューシーでとても美味しいです。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」はスープの引き立て役になっています。

●味玉子
黄身の濃厚さで有名な「マキシマムこいたまご」を使用しています。
しっかり中まで味付けされており、茹で具合もイイですね。
なかなか美味しい濃厚な味わいの「味玉」です。

●穂先メンマ
しなやかな歯ごたえで、やわらかく美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル、家族連れ、女性、老若男女

■寸評：
廣田店主自ら作る「渾身の軍鶏そば」を味わうことが出来て心から満足しています。
抜群のセンスで「至高の一杯」を味わうことができました。
近い将来「ミシュラン」の☆星獲得や業界最高権威『TRYラーメン大賞』の入賞も決して夢ではない実力店だと思います。
これからも更なる「進化」に期待し頑張ってほしいと思います。
また訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,903分（48時間23分）
本日の目的地は、約5か月ぶりの訪問となった【麺尊ＲＡＧＥ】です。
健康診断だったため「朝食抜き」で17時間ぶりの「食事」になりました。

■お店へのアクセス：
ＪＲ中央線「西荻窪駅」から徒歩４分ほどの距離にお店があります。

■平日の行列度：※曇り
13時05分・・・行列3人（5分後店内へ）

■店内の雰囲気：
とてもラーメン屋とは思えないカフェのような雰囲気です。
心地よいＢＧＭが流れており素敵な「癒しの空間」です。

■店のシステム：
メニューで注文の品を従業員さんに伝えます。
「お冷」は卓上にレモン入りの水ポットがありセルフ方式になります。
荷物置きのカゴが用意してあります。

■当日注文した料理：
＊特製煮干しそば＠1,050円（税込）
＊替え玉＠200円（税込）

【麺】
スープとの相性抜群な、低加水ストレート中細麺です。
小麦の表皮などは入っていない「真っ白」な麺です。
しなやかなでつるつるで、コシがあり、歯切れがよく「プッ」とした食感がいいです。
三河屋製麺のこの麺は最高の出来栄えです。
とにかく美味しい麺です。

三河屋製麺はこちら
http://www.mikawayaseimen.com/

【スープ】
本日の煮干しは【背黒】【白口】【アジ】【平子】でした。
ちなみに「背黒＝カタクチイワシ」「白口＝カタクチイワシ」「アジ」「平子＝マイワシ」です。

スープを口の中に入れた瞬間に、あまりの美味さに「うまい！」と心の中でつぶやきました。
口の中に入れた瞬間は「煮干し」の濃厚なうま味が先に来ますが、あとから「昆布」や「干し椎茸」のうま味成分が追いかけてきます。
煮干しの「頭」や「内臓」を丁寧に取り除き下ごしらえをしていると思います。
美味しさを損なうような「酸味」・「渋味」・「苦味」・「えぐ味」などの【雑味】はなく、美味しいスープです。
「昆布」+「干し椎茸」は大変相性が良く、「うま味成分」の『相乗効果』が起こり美味しさがさらに増しています。
「煮干し」、「昆布」、「干し椎茸」は、ベストな組み合わせです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー（低温加熱調理）
大判のチャーシューは、しっとりやわらかで豚肉の旨味を感じることができる味わいです。
火加減、加熱時間、中心温度とも完璧です。

●鶏むね肉のチャーシュー（低温加熱調理）
鶏むね肉のチャーシューは、しっとりとやわらかく肉厚で美味しいです。
火加減、加熱時間、中心温度とも完璧です。

●豚バラ肉のチャーシュー（低温加熱調理）
豚バラ肉の低温加熱調理のチャーシューも味が染み込みしっとりとして美味しいです。
程よい脂肪分が美味しさを引き立てます。

●穂先メンマ
味付け穂先メンマは、柔らかく味が染みて歯ごたえ良く美味しかったです。

●玉ねぎみじん切り
このシャキシャキ感はとても良いアクセントになります。

●味玉
オレンジ色の黄身は味も濃厚で美味しい味玉でした。
味もしっかり味がしみ込んでいました。

●カイワレ
玉ねぎとカイワレは、付け合わせに相性が良いですね。

●替え玉
香味油と煮干しの出汁がかかった美味しい替え玉です。
鶏むね肉のチャーシューもトッピングされており、＠200円（税込）はコスパ最高です。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
心から美味しいと思える素晴らしいラーメンでした。
私にとって「麺」、「スープ」、「具材」どれをとっても美味しい【至高の味】でした。
いやぁ～、美味しかったです。
これからも、引き続き応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。


■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・・2,129分（35時間29分）
本日の目的地は、ＢＭお蔵入りでなかなか行けなかった【麺尊ＲＡＧＥ】です。
こちらのお店は「ミシュラン　ビブルグマン」獲得のお店です。
本日はめずらしく連れのジャイ子も参戦して、ラーメン探訪です。
偶然にも《2周年記念限定メニュー》の「超軍鶏そば」に出会いました。

■お店へのアクセス：
ＪＲ「西荻窪駅」から徒歩４分の距離にお店があります。

■週末の行列度：
ＡＭ１１：１５・・・約３５人（意外と回転良く６５分後の１２：２０に店内へ）

■店のシステム：
入店前に店員さんに注文内容を口頭で伝えます。
「お冷」は卓上にレモン入りの水ポットがありセルフ方式になります。

■当日注文した料理：　本日は2名で利用
＊【2周年限定メニュー】超軍鶏そば　＠1,700円（税込）×２
　　　　　　 　肉増し（豚バラ＋肩ロース＋鶏むね各１枚づつ）＠200円（税込）
　　　　　　　 サントリープレミアムモルツ小瓶＠400円（税込）
　---------------------------------------------------------------------------
　　　　お会計は・・・・「えっ、なんと」計4,000円（税込）
　
【麺】
三河屋製麺の低加水ストレート中細麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり、歯切れがよく「プッ」とした食感がいいですね。
最近食べた麺では一番に美味しかったです。

【スープ】
青森県産村越シャモロックの丸鶏をメインにを炊き込み、生醤油で作ったカエシや鶏油と合わせています。
スープを口の中に入れた瞬間に、濃厚で芳醇な軍鶏の旨みが口の中に広がります。
感動的であまりにも美味しいスープで、「旨い！」と心の中で叫びました。
軍鶏は昔から高級食材だっただけに、軍鶏の丸鶏をスープにするなんて贅沢すぎます。

村越シャモロックのうんちくは下記へ
http://murakoshi-syamorockpark.jp/category/1415034.html

【トッピング】
(チャーシュー、メンマ、カイワレ、葱、アーリーレッド)
林ＳＰＦ豚肩ロースのチャーシューは低温でじっくりと真空調理され、まるでローストポークのようです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。
宮崎県産黒豚バラチャーシューは温度やや高めで調理され、焼き行程が入っています。
黒さつま鶏のむね肉のチャーシューも低温による真空調理が施されていました。
みじん切りにされたアーリーレッドのシャキシャキ感が良いアクセントになっていました。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、サラリーマン

■寸評：
久しぶりに心から美味しいと思えるラーメンでした。
今回は2周年限定メニューでしたが、次回は定番メニューを是非食べてみたいです。
「豚骨」「家系」「魚介系」「鶏白湯」「煮干し」「鯛」「海老」なども良いですが
「軍鶏（しゃも）」の本当の美味しさを感じることができました。
私をここに導いてくれた先輩レビューアー様に心から感謝したいと思います。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
--------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・・793分　

本日の目的地は、先月で10周年を迎えた【麺処　ほん田】です。
マイレビューアーのデイルス・マイビス様のレビューを拝見して「10周年記念ラーメン」を発売するとの情報を入手し、久しぶりの訪問になりました。
本田氏は「若き天才」と言われて10年が経過し、お店は無事10周年を迎えることが出来ました。
整理券をゲットするため自宅を6時半過ぎに出発し、お店には7時35分に到着しました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2014】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2013】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2012】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2011】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2010】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2009】に選出
☆食べログ「十条」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2018.3.3現在）
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）大賞「8位」
☆「TOKYO一週間」ラーメンオブザイヤー　
　2008年度新人賞・最優秀新人賞　※最年少受賞
　2008年度部門別　醤油部門・つけ麺部門　新人賞
☆エースコックより「山岸一雄継承の味わい麺絆」カップラーメン発売
☆明星食品より「麺処ほん田 濃厚豚骨魚介 カップ麺 」ファミリーマート限定販売
☆サンクス・サークルK限定　【麺処 ほん田 しょうゆらーめん】カップ麺限定発売

■お店へのアクセス：
JR京浜東北線「東十条駅(南口)」より、徒歩５分ほどの距離にあります。

■お店の雰囲気：
店内はL字型のカウンター席のみです。
カウンターからは、本田店主やスタッフが手際よく調理する様子がライブ中継のように良く見えます。
本田店主の真剣な眼差しと真剣勝負の仕事ぶりを見ると、ついつい厨房内に目が行ってしまいます。

■土曜日の行列度：　（天気は晴れ）
ＡＭ７：３５・・・　145分後店内へ
※1,000円と交換で整理券をもらい、近所で時間調整し145分後に入店することが出来ました。

■店のシステム：
券売機で注文の品を購入してカウンターに食券を提示します。
最初の「お冷」は店員さんが持ってきてくれます。
お水はセルフ方式で、水ポットはカウンターに準備してあります。
必要に応じて紙エプロンを頂くこともできます。
今回は10周年記念のため「整理券方式」となりましたが、近隣への配慮や待ち時間を考えると「整理券方式」はなかなか良い仕組みだと思いました。（「Japanese Soba Noodles蔦」方式に似ています）

■当日注文した料理：
＊雉（きじ）と地鶏の醤油そば　＠1,000円
＊雉の胸肉のたたき＠500円
※【10周年記念限定メニュー】3/2（金）～3/3（土）各100食のみ

【麺】
「心の味食品」の真っ白なストレート細麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり美味しい食感の麺です。

【スープ】
黄金色に輝いたスープは、今まで経験したことのないような素晴らしい出来栄えの滋味な味わいです。
鶏、豚ベースに雉ガラを低温で炊き込み、魚介出汁と宍道湖のシジミを合わせたトリプルスープです。
鶏・豚・雉などの動物系出汁のほかに魚介やシジミの濃厚な旨味出汁が何層にも口の中一杯に広がります。
スープの最終仕上げに「ホタテ油」・「カツオ油」・「ユズ油」・「宝石油」・「こってり油」等、どの「香味油」をチョイスしたかわかりませんでしたが、とにかく美味しい秀逸なスープです。
カエシは出過ぎず、それぞれの旨みを見事に抽出しています。

【トッピング】
●「長州黒かしわ」のチャーシュー
山口県産地鶏「長州黒かしわ」の皮付きモモ肉を使用し低温調理しています。
地鶏特有の歯ごたえの食感があり、ジューシーでしっとり塩加減は絶妙でとても美味しいです。
「長州黒かしわ」の濃厚な味わいを見事に引き出した絶品鶏チャーシューです。。

●雉（きじ）の胸肉のたたき
肉の表面をガスバーナーで直火で加熱調理された雉むね肉のたたきです。
あっさりしていますが、濃厚な旨みが特徴で柔らかくとても美味しいです。
鮮度抜群の雉を使用しており、臭みは全くありません。
鮮度に自信がなければこの「たたき」はなかなか提供できません。

●九条葱
緑の葉が柔らかく甘みがある「九条葱」は、このラーメンの構成には欠かせない存在です。
九条葱の風味がとても良いアクセントになっています。

●穂先メンマ
柔らかく、みずみずしさとシャキシャキの歯ごたえで、優しい出汁感たっぷりの美味しいメンマです。

●海苔
上品で程よい旨みと爽やかな潮の香りがする海苔です。
パリッした食感と口どけの良さが特徴の美味しい海苔です。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
10周年記念に相応しい「限定ラーメン」を味わうことが出来ました。
高級素材の良さを存分に引き出した味わい深い美味しいラーメンでした。
やっぱり本田店主は「天才」ですね、これは間違いない・・・。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計　・・・425分

本日の目的地は、若き天才本田裕樹氏のお店【麺処　ほん田】です。
【四季の限定】「濃厚昆布水の淡麗つけ麺」を頂くために訪問しました。

■祝日の行列度：　※天気は晴れ
11時00分　13人
11時30分　50人以上

※時間を繰り上げ11:00に開店しました。
食券購入後、行列最後尾に接続し静かに待ちます。
待つこと31分後、2回転目の11時31分に入店しました。

■店のシステム：
券売機で注文の品を購入して店員さんに食券を渡し、行列にならびます。
最初の「お冷」は店員さんが持ってきてくれます。
お水はセルフ方式で、水ポットはカウンターに準備してあります。
必要に応じて紙エプロンを頂くこともできます。

■店内の雰囲気：
店内はカウンターのみ全9席です。
L字型カウンターで、調理の様子がライブ中継のように良く見えます。
本田店主の真剣な眼差しと仕事ぶりに感動です。

■当日注文した料理：
＊濃厚昆布水の淡麗つけ麺（醤油）　＠950円（税込）

【麺】
麺は「心の味食品」の中細ストレート麺を使用しています。
濃厚な昆布水に浸された麺は、しなやかなでコシがあり、小麦が香るとても美味しい麺です。
細かいメッシュの小麦粉を使用しているので、全粒粉入りの普通の小麦粉とは異なり麺表面にツブツブはありません。
本田店主より「まずは藻塩をつけ麺や昆布水を楽しみ、その後つけ汁を付けてつけ麺として食べてください」と説明がありました。

【つけ汁】
芳醇な香りと濃厚な旨みでとても美味しいつけ汁です。
鶏や豚と香味野菜等の出し汁を使ったつけ汁はセンスの高さが伺えます。
この味は本当に美味しくて癖になりそうです。


【トッピング】
●豚肩ロース肉の真空調理（低温加熱）厚切りチャーシュー
●豚バラ肉の厚切りチャーシュー
●ネギ
●小松菜
●海苔
●太メンマ

低温加熱の豚肩ロースチャーシューとバラチャーシューのチャーシューがとにかく美味しいです。
チャーシューだけでも食べる価値があります。
ネギや小松菜、太メンマはとても良いアクセントになっていて美味しいです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン

■寸評：
相変わらず凄い人気のお店です。
個人的な感想ですが、もっともっと評価されるべきお店だと思います。
ホント美味しかった～♪
引き続きこれからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処　夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目　にゃがにゃが亭・・0分
3/9（木）麺屋　さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
3/16（木）煮干しつけ麺　宮元・・・25分
3/19（日）もつ焼 でん 水道橋店・20分
3/20（月）麺屋　一燈・・・・・・105分
3/24（月）鶏喰 （～TRICK～）・・33分
3/25（土）中華そば四つ葉・・・・23分
3/25（土）中華そば　よしかわ・・・28分
3/28（火）麺処　きなり・・・・・・0分
3/29（水）麺や食堂・・・・・・0分
3/31（金）江戸富士・・・・・・0分
4/1（土）八咫烏・・・・・・・・0分
4/6（木）維新・・・・４分
4/7（金）ボニートスープヌードルライク・0分
4/8（土）麺庵 ちとせ・・・・15分
4/9（日）道・・・・・・・・120分
4/11（火）麺庵 ちとせ・・・・0分
4/12（水）麺壱　吉兆・・・・30分
4/15（土）陽はまたのぼる・・30分
4/17（月）homemade Ramen麦苗・・・30分
4/22（土）麺庵 ちとせ・・・・21分
4/24（月）大和 稲荷町本店・・・・・・0分
4/25（火）らーめん ごっつ ・・・・・・0分
4/26（水）製麺Rabo・・・・・・0分
4/30（日）あぺたいと 本店高島平店・・0分
5/3（水）麺や　庄の・・・・・・0分
5/5（金）麺処　ほん田・・・・・31分
---------------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・1,732分（28時間52分）　
本日の目的地は、久しぶりの【麺処　ほん田】です。
『麺屋 こうじ』グループから巣立った有名人は、松戸『中華蕎麦 とみ田』の富田治氏、新小岩『麺屋 一燈』の坂本幸彦氏、亀有『つけ麺 道』の長濱洸也氏、東十条『麺処 ほん田』の本田裕樹氏などの凄腕経営者がいます。

■お店へのアクセス：
JR京浜東北線「東十条駅」南口から徒歩５分程の距離にお店があります。

■休日の行列度：
ＡＭ１１：１０・・・２人

■店のシステム：
券売機で注文の品を購入して店員さんに食券を渡し、行列にならびます。
最初の「お冷」は店員さんが持ってきてくれます。
おかわりのお冷はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊特製中華蕎麦　＠970円（税込）※細麺に変更
＊中盛・・・・・＠50円（税込）
＊エビスビール＠350円（税込）
　
【麺】
「心の味食品」の中細ストレート麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり美味しい麺でスープとの相性抜群です。

【スープ】
鶏出汁の旨みがしっかり出ています。
風味があって、旨味のある美味しいスープです。
久しぶりに食べましたが、やっぱり美味しいですね。
この味クセになります。

【トッピング】
チャーシュー、海苔、ネギ、メンマ、味玉、小松菜。
チャーシュー厚み・ボリュームともなかなかいいですね。
どれをとってもバランスよく美味しいです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン

■寸評：
久しぶりに味わうとても美味しい『特製中華蕎麦』でした。
手もみ麺から細麺に変更していただきましたが、とても美味しくいただきました。
引き続きこれからもずっと応援して行きたいと思います。
美味しかった～♪
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・15分
--------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・・743分　

本日の目的地は、食べログ「全国」×「ラーメン」ランキングで「第1位」となった【しば田】です。
美味しい中華そばが食べたくて、自宅から１時間かけて遠征してきました。
ワクワクしながら、とても久しぶりの「ラーメン探訪」になりました。

■お店データ:
☆食べログ「全国」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2019 .7.21現在）
☆食べログ「東京都」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2019 .7.21現在）
☆食べログ「調布」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2019 .7.21現在）
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食ベログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店にぼし部門「第1位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店しょう油部門「第2位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店しょう油部門「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人大賞「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　醤油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　つけ麺「第3位」
☆カップ入り即席麺「マルちゃん　縦型ビッグ　しば田　中華そば」（東洋水産）2016年7月発売

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■日曜日の行列度：
ＡＭ９：５５・・・３人
ＡＭ１０：００・・・７人
ＡＭ１０：１０・・・１１人
ＡＭ１０：２５・・・１６人
ＡＭ１０：３０・・・２０人
ＡＭ１０：４０・・・２４人　※本日の待ち時間４５分
時間を繰り上げＡＭ１０：４０開店

■店のシステム：
入店の際に、券売機でチケットを購入しカウンターに提示します。
「お冷」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
〇味玉チャーシュー中華そば@1,130円（税込）＋大盛＠100円（税込）
〇缶ビール@350円（税込）

■店内の雰囲気：
ダウンライト照明を使用した白を基調とした店内です。
カウンターテーブルのみ全8席です。

【麺】
全粒粉入り低加水中細ストレート麺を使用しています。
しなやかでコシがあります。
「パツッ！」とした歯切れの良い食感が何とも言えません。
小麦の「風味」や「甘み」を感じることのできる、美味しい麺です。

【スープ】
どんぶりに浮かぶスープ表面には鴨油が黄金色に輝いています。
スープを口の中に啜った瞬間、キリッとした醤油感と芳醇な「鴨」や「魚介」の旨みが口の中に広がります。
「鴨」「魚介」「醤油」の旨味が渾然一体になった滋味な味わいのスープです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温調理された豚肩ロース肉のチャーシューは味の染みてしっとりと柔らかくジューシーです。
丁寧に注文に応じて「切りたて」を提供しています。

●ねぎ
シャキシャキでとてもよいアクセントになっています。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」は美味しさの引き立て役になっています。

●味玉子
低温でじっくり中まで味付けされており、茹で具合も抜群です。
とても美味しい味玉です。

●メンマ
しなやかなでも「コリっ」とした歯ごたえで、この食感がたまらない、美味しいメンマです。

■寸評
久しぶりに味わう美味しい中華そばをいただきました。
休日に味わう「盤石の旨さ」の「絶対的な美味しさ」の中華そばでした。
個人的には「鴨出汁の中華そば」では、群を抜いた存在感で他の追随を許さない存在のお店だと思います。
また訪問したいと思います。
一時のブームでなく、５年先、10年先も行列の絶えないお店だと思います。


■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2019年待ち時間累計・・・・５０分
本日の目的地は、「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店にぼし部門「第1位」を受賞した仙川駅界隈にある【しば田】です。
至高の「煮干しそば」を求め、久しぶりの訪問になりました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「調布」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2017.10.7現在）
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店にぼし部門「第1位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店しょう油部門「第2位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店しょう油部門「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人大賞「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　醤油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　つけ?「第3位」
☆カップ入り即席麺「マルちゃん　縦型ビッグ　しば田　中華そば」（東洋水産）2016年7月発売

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■土曜日の行列度：
ＡＭ１０：４０・・・１人
ＡＭ１０：５０・・・７人
ＡＭ１１：００・・・１５人　※本日の待ち時間20分

■店のシステム：
入店の際に、券売機でチケットを購入しカウンターに提示します。
「お冷」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊味玉チャーシュー煮干しそば＠1,080円（税込）
＊大盛　＠150円（税込）

■店内の雰囲気：
清潔感あふれる素敵な店内です。
店内には心地よいＢＧＭ（ジャズ）が流れ「癒しの空間」が広がります。
休日はやっぱりホッとできる癒しの空間がイイです。

【麺】
三河屋製麺の全粒粉入り平打ち細ストレート麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり、歯切れがよく「プリッ」とした食感です。
好みのタイプの麺で、スープとの相性良くしっかりとスープを持ち上げます。

【スープ】
琥珀色に輝く、熱々の美しいスープです。
スープの基本設計は「鶏ガラ」＋「煮干し」＋「昆布」＋「かえし」で構成されています。
かえしは、「薄口醤油」や「白醤油」を使用とのこと。
スープを口の中に入れた瞬間に、「煮干し出汁」と様々な芳醇な味わいが口の中に広がります。
「煮干し」や「昆布」のほかに動物系出汁を加えることで、まろやかで優しくも凛とした味わいの美味しいスープに仕上がっています。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温でじっくりと真空調理された豚肩ロース肉のチャーシューです。
味の染みたチャーシューは、しっとりと柔らかくとても美味しいです。
注文に応じて切りたてを提供しています。

●長ねぎ
シャキシャキの食感で良いアクセントになっています。

●カイワレ大根
かいわれ大根は、ビタミンやミネラルも豊富に含みます。
ビタミンB12を「100gあたり22～130µg」含んだ「栄養機能食品」です。

●味玉子
しっかり中まで出汁で丁寧に味付けされております。
トロトロの火加減の具合でイイです。

●メンマ
しなやかなでも「コリっ」とした食感です。
優しい味付けで、出汁の香る美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
自宅からは1時間程の距離のお店ですが、それでも行く価値のあるお店だと思いました。
何度行っても好きなお店です。
これからもずっと頑張ってほしいと思います。
また訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・135分
本日の目的地は、京王線の仙川駅界隈にある【しば田】です。
マイレビューアーで、親愛なるデイルス・マイビス様の素晴らしいレビューを拝見し、『極上の中華そば』を求め、8ヶ月ぶりの再訪になりました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「調布」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2017.10.7現在）
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門しょう油「第3位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門しょう油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人大賞「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　醤油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　つけ麵「第3位」
☆カップ入り即席麺「マルちゃん　縦型ビッグ　しば田　中華そば」（東洋水産）2016年7月発売

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■週末の行列度：
ＡＭ１０：２５・・・０人
ＡＭ１０：４５・・・４人
ＡＭ１０：５５（５分繰り上げて開店）・８人

■店のシステム：
入店の際に、券売機で食券を購入しカウンターに提示します。
「お冷」は、券売機横にある給水機によるセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊味玉チャーシュー中華そば@1,080円（税込）＋大盛＠150円（税込）

■店内の雰囲気：
ダウンライト照明を使用した白を基調とした店内です。
カウンターテーブルのみ全8席です。
店内には心地よいBGMが響き渡ります。

【麺】
三河屋製麺の全粒粉入り低加水中細ストレート麺を使用しています。
しなやかでコシがあり、「パツッ！」とした歯切れの良い食感です。
小麦本来の「風味」や「甘み」を感じることのできる、美味しい麺です。

【スープ】
スープ表面には鶏油が黄金色に輝いています。
スープを口の中に啜った瞬間、キリッとした醤油感と芳醇な「鴨」や「魚介」の旨みが口の中に広がり、思わず「うまっ！」と心の中でつぶやきました。
「鴨」「鶏」「貝」「醤油」の旨味が多重層でありながら、渾然一体になった滋味な味わいのスープです。
フランス料理「フォン・ド・カナール（鴨出汁）」の調理手法に通じるところがありますね。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
じっくりと低温調理された豚肩ロース肉のチャーシューは、ローストポークのようです。
味の染みたチャーシューは、しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。
丁寧に注文に応じて「切りたて」を提供しています。

●ねぎ
シャキシャキでとてもよいアクセントになっています。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」は美味しさの引き立て役になっています。

●味玉子
しっかり中まで味付けされており、火加減、茹で具合もイイですね。

●メンマ
しなやかなでも「コリっ」とした歯ごたえで、この食感がたまらない、美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
【200ログ記念】に選んだお店は「しば田」でした。
久しぶりの再訪も「人気」「実力」とも兼ね揃えた、「素晴らしいお店」でした。
前回訪問時より、全てにおいて進化しているようでした。
「醤油」の頂点を目指し、これからもずっと頑張ってほしいと思います。
また訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

前回評価「4.0」⇒今回評価「4.2」に再評価、点数変更しました。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,865分（47時間45分）
本日の目的地も、ＢＭお蔵入りでなかなか行けなかった【しば田】です。
こちらのお店は業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」 で【ＴＲＹ新人大賞】を受賞しています。

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■週末の行列度：
ＡＭ１０：３０・・・０人
ＡＭ１０：４５・・・５人
ＡＭ１１：００・・・約２０人

■店のシステム：
入店の際に、券売機でチケットを購入しカウンターに提示します。
「お冷」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊味玉チャーシュー中華そば　＠1,080円（税込）
　
【麺】
三河屋製麺の＃22全粒粉中細ストレート麺を使用。
しなやかなでコシがあり、歯切れがよく「プリッ」とした食感がいいですね。
人気の繁盛店でも、数多く採用されている麺です。

【スープ】
鴨ガラや地鶏の丸鶏を炊き込み、煮干し、昆布、蛤等を合わせています。
カエシは、「生醤油」「たまり醤油」を使用とのこと。
スープを口の中に入れた瞬間に、鴨の芳醇な旨みと風味が広がります。
スープ表面に浮かぶ、鶏油も良いアクセントになっています。

【トッピング】
低温でじっくりと真空調理された豚肩ロース肉のチャーシューは、まるでローストポークのようです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。
乾燥を防ぐため、切りたてをトッピングしていました。
このチャーシューをつまみにお酒が飲みたいです（笑）

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、サラリーマン、老若男女

■寸評：
とても美味しいラーメンでした。
老若男女、万人受けするタイプのラーメンですね。
次回は『味玉チャーシュー煮干しそば』を食べにまた再訪したいと思います。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
--------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・・728分　

本日の目的地は、5月25日（金）「新宿御苑駅」近くに移転オープンした【SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店】です。
開店から日が浅いにも関わらず、親愛なるデイルス・マイビス様はじめ、多数の先輩レビューアーの方々が足蹴く通う今最も注目のお店です。
今回「新宿御苑」へのお店移転に際し、「メニュー」・「食材」も満を持して準備をされて【SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店】をオープン。
以前のお店は「幡ヶ谷駅」界隈にありましたが、「新宿御苑駅」近くに移転となりお店へのアクセスが抜群に良くなりました。
開店まもなく迎える週末の行列度は、想像を絶する待ち行列でした。

■お店データ:
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店大賞部門「第3位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門しょう油「第2位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門しお「第3位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門つけ麺　清湯「第3位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店大賞部門「第6位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門しょう油「第6位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門しお「第2位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門つけ麺　清湯「第4位」
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆ラーメンWalkerグランプリ2017　東京都　選出
☆ラーメンWalkerグランプリ2016　東京都　選出

https://twitter.com/ptwgqjbfwgjw
※移転前のお店データ

■お店へのアクセス：
東京メトロ丸の内線「新宿御苑駅」から徒歩２分

■休日の行列度：　（天気は晴れ）
ＡＭ１１：２０・・・待ち行列　３８人　待ち時間８１分後に着席
ＡＭ１１：３０・・・開店時の待ち行列５０人以上

■お店の雰囲気：
美しい戸を開けると、店内は清潔感あふれ静かで厳かな空間が広がります。
全体を白木で構成したＬ字型カウンターで、落ち着いた素敵な和の空間を演出しています。
ダウンライト照明がおしゃれな雰囲気を盛り立てます。
幡ヶ谷時代とはまるで全く違うお店です（笑）

■店のシステム：
入店してから券売機で食券を購入します。
最初の「お冷」はカウンターにあるお冷を各自セルフ方式になります。

■当日注文した料理：
○真鯛と蛤の塩そば＝＠900円（税込）
〇味玉＠100円（税込）

【麺】
北海道産「春よ恋」を主原料に、数種類の「北道産小麦」を使用し石臼挽き全粒粉を使用しています。
熟成された麺は、風味が強く、しなやかでコシのある美味しい全粒粉入りストレート細麺です。

【スープ】
香り豊かで黄金色に輝く美しいスープです。
蓮華でスープを啜り口の中に入れた瞬間は、蛤の濃厚な出汁の旨みが口の中いっぱいに広がります。
「蛤」のほか「真鯛」、「昆布」などのトリプルスープは、出汁が見事に融合して「美味しい」以外の言葉以外は見つかりませんでした。
このメニューへの半端ない「本気度」がうかがえる一杯です。
旨味濃厚なポルチーニペースト、食用ほおずきフレーク等の味変が楽しく味わうことが出来ます。

【トッピング】
●豚肩ロースの煮豚
カナダ産のSPF豚肩ロース肉を使用しています。
さすがバークシャー種をベースとした豚肉だけあって脂肪分があまく美味しいです。
出汁の味付けしっかりついた美味しいチャーシューです。

●ベジョータのバラ煮豚
原価率的が高く、相当な高級食材であるバラ煮豚です。
どんぐりを給餌している豚肉は、脂肪分の甘さが一般豚と比較すると味の濃さが断然違います。
これも唯一無二で、新店への「本気度」がうかがえるトッピングです。

●穂先メンマ
御出汁を感じることができる味がしっかり染みた美味しいメンマです。
カリッとした食感が心地よいです。

●葱
葱は風味良くスープとの相性抜群です。

●味玉
味玉は茹で加減は絶妙でしっかり中まで出汁で味付けされております。
黄身がトロトロで美味しい味玉です。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
「新宿御苑」へのお店移転に際し、「メニュー」・「食材」も満を持して準備をされていたものと思います。
とても美味しくいただくことができました。
芸術的で感動的な味わいの「一杯」でした。
ひさしぶりに味わう事のできた美味しい「ラーメン」でした。
「幡ヶ谷」時代から何度か食べる機会がありましたが、かなりブラッシュアップされた印象でした。
これからも業界の頂点を目指し頑張って欲しいと思います。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計　・・・729分

本日の目的地は、都内屈指の人気店【麺庵 ちとせ】です。
3年連続で【食べログ・ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ】に選出されている名店です。
また【食べログ「全国」×「ラーメン」ランキング】『第４位』にランキングされている人気のお店です。
コロナ禍の影響を受けて非常事態宣言全面解除後の営業再開を待って、久しぶりの訪問となりました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１９】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】
☆食べログ「全国」×「ラーメン」ランキング『第４位』（2020.5.31）
☆食べログ「早稲田」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2020.5.31）
☆ラーメンファンによる口コミサイト「ラーメンデータベース」2018-2019東京のラーメンランキング『第２５位』
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」【TRY新人賞部門】しょう油　第９位入賞

■お店へのアクセス：
都営新宿線「曙橋駅」徒歩6分
都営大江戸線「若松河田駅」徒歩9分
東京メトロ丸の内線「四谷三丁目」徒歩15分

■日曜日の行列度：
ＡＭ10時25分、待ち行列1人
ＡＭ11時00分、待ち行列10人
ＡＭ11時10分、待ち行列14人
ＡＭ11時22分開店、待ち行列20人以上

■店のシステム：
新型コロナウイルス感染拡大対策のため、営業時間が短縮されています。
営業時間: 11:30〜15:00 日曜日営業
定休日: 水曜日

○全席完全禁煙
○店内に入り券売機で注文の品を購入し、店員さんに食券を提示します。
〇お冷はセルフサービス。

■当日注文した料理：
〇醤油味玉チャーシュー＠1,160円（税込）
〇大盛＠110円（税込）
〇エビス中瓶＠600円
------------------------------
　合計1,870円（税込）

■店内の雰囲気：
店内は清潔感があふれ、静かで「癒しの空間」のお店です。
コロナ対策として、アルコール殺菌による入店を義務付けしています。
店内はきちんと換気がされています。
またカウンターには、隣との仕切板が設置されており、席は間引きされ「密集対策」がされていました。
本日はイケメンの店主さんと男性従業員の2人体制のオペレーションです。
２人体制のため、商品の提供はスムーズです。

【麺】
自家製麺の低加水タイプの「中細平打ちストレート麺」を使用しています。
小麦の風味が感じ、ほのかな甘さが味で「パツッ」とした食感です。
とにかく美味しい麺で、自家製麺とは思えないくらい美味しい麺です。
製麺会社泣かせの見事な製麺技術です。

【スープ】
スープ表面に輝く「香味油」がとても良いアクセントになっています。
蓮華でスープをすすると、じんわりと濃厚な旨みが口の中いっぱいに広がります。
「鶏」の旨みや「昆布」、「貝類」などをプラスした「出汁」にカエシを合わせています。
カエシの存在感が出過ぎず、とても優しくて芳醇で、バランスの良い味わいの「珠玉のスープ」です。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
香ばしい香りの厚切りチャーシューの肉質は、きめ細やかでしっとりとやわらかくジューシーです。
豚肩ロース肉のチャーシューは３枚入っていました。

●豚モモ肉のチャーシュー
豚もも肉のチャーシューは２枚。
肩ロース肉とは違って、赤身の多いもも肉のチャーシューは、歯ごたえのある食感です。
部位の違いで、食感や味の違いが楽しめます。
ボリュームがあって美味しいです。

●味玉
中までしっかり出汁で味付けされています。
絶妙な茹で具合で、黄身は濃厚な味わいの美味しい味玉です。

●九条葱
葱の香りがしてとても良いアクセントになっています。
このスープにとても「九条葱」が良く合います。

●太メンマ
「ザクっ」とした食感が心地よい味わいのメンマです。
こだわりが細部まで感じられ「出汁」がしっかり染みこんだ美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、家族連れ

■寸評：
前回訪問から１年半振りの訪問になりました。
私にとって心から満足ができる「至宝のラーメン」でした。
どんどん進化しているように感じますが、並行して行列も凄いことになっています。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

本日の目的地は、私にとっての「醤油らーめん」の最高峰【麺庵 ちとせ】です。
神保町で冬山登山道具のアイゼンやウェアを購入して、早々に本日のランチの目的地に向かいます。
前回訪問から４か月ぶり（6回目）で、２０１９年「東京ラーメン探訪」は【麺庵 ちとせ】からスタートします。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】にノミネート（全国375軒）
☆食べログ「早稲田」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2019.1.6）
☆ラーメンファンによる口コミサイト「ラーメンデータベース」2018-2019東京のラーメンランキング『第２５位』
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」【TRY新人賞部門】しょう油　第９位入賞

■お店へのアクセス：
「都営新宿線」の「曙橋駅」下車、徒歩６～７分程の距離にお店があります。

■日曜日の行列度：
ＰＭ０時５０分、待ち行列なし

■店のシステム：
○完全禁煙
○店内に入り券売機で注文の品を購入し、カウンターに食券を提示します。
〇お冷はセルフサービス、カウンターにある水ポットを使用します。
〇荷物置きのサービス有り

■当日注文した料理：
〇味玉醤油＠860円（税込）
〇チャーシュー３枚@300円 （税込）
〇大盛＠110円（税込）
------------------------------
　合計1,270円（税込）

■店内の雰囲気：
店内は清潔感あふれる店内で、静かで素敵な「癒しの空間」です。
イケメンの店主さんと美人すぎる奥様の2人体制のオペレーションです。
いつも通り「目配り」、「気配り」ができる見事な接客です。

【麺】
「北海道産小麦100％」使用、低加水タイプの自家製「全粒粉入り中細平打ちストレート麺」を使用しています。
小麦の風味やほのかな甘さを感じる事ができる、しなやかで「パツッ」とした食感です。
とにかく「旨い」「実食あれ」の味わいは、製麺会社泣かせの見事な製麺技術です。

【スープ】
琥珀色に輝くスープ表面には「香味油」が輝いています。
蓮華でスープをすすると、じんわりと濃厚な旨みが口の中いっぱいに広がります。
「はかた地鶏」、「羅臼昆布」、「貝類」、「茸」などをプラスした「出汁」にカエシを合わせています。
カエシの存在感が出過ぎずとても優しくて芳醇で、バランスの良い、味わい深い「珠玉のスープ」です。

【トッピング】
●豚モモ肉のチャーシュー
低温加熱調理の厚切りのチャーシューがごっそり入っています。
肉質はきめ細やかで、しっとりとやわらかく、ボリュームがあって美味しいです。
見た瞬間、以前の「肩ロース」から変更されていると思いましたが、柔らかな食感から「ひれ」かと思いましたが「ウチモモ」「シンタマ」に変更されているようです。
店主の「飽くなき探求心」と研究熱心な姿勢に頭が下がる思いです。

●味玉
出汁感たっぷりで中までしっかり味付けされています。
絶妙な茹で具合で、黄身は濃厚で美味しかったです。

●九条ねぎ
葱の香りがしてとても良いアクセントになっています。

●太メンマ
「コリッ」「ザクっ」とした食感が心地よい味わいです。
丁寧に作り上げ、中まで「出汁」がしっかり染みこんだ美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、家族連れ

■寸評：
今回も前回同様に心から満足のできるとても美味しい「至宝のラーメン」でした。
今後の更なる進化に期待したいと思います。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。


■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2019年待ち時間累計　・・・5分
本日の目的地は、久しぶりの【麺庵 ちとせ】です。
住宅地でひっそりと佇む行列のできる人気のお店です。
「日進月歩」という言葉がふさわしい、更に進化し続ける【麺庵 ちとせ】です。
前回訪問の衝撃からなんと約１０か月ぶりで、5回目の訪問です。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ「早稲田」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2018.9.8）
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」【TRY新人賞部門】しょう油　第９位入賞

■お店へのアクセス：
都営新宿線の曙橋駅下車、徒歩６～７分程の距離にお店があります。

■土曜日の行列度：
ＰＭ１時４０分、待ち行列なし

■店のシステム：
店内の券売機で食券を購入し、カウンターに食券を提示します。
お水はセルフ方式です。
おかわりはカウンターにある水ポットを利用します。

■当日注文した料理：
＊醤油煮玉子＠860円（税込）
＊チャーシュー３枚@300円 （税込）
＊大盛＠110円（税込）

■店内の雰囲気：
古民家のようなお店を改装した清潔感あふれるお店です。
店内は、とても静かで素敵な癒しの空間です。
イケメンの店主さんと美人すぎる奥様の2人体制のオペレーションです。
いつも通り気持ちいい接客です。

【麺】
低加水中細ストレートの自家製麺です。
小麦の風味やほのかな甘さを感じる事ができて、しなやかで「パツッ」とした食感です。
これは特筆すべきで抜群に美味しい麺です。
自家製麺へのこだわり、素晴らしい腕前の製麺技術だと思います。

【スープ】
蓮華でスープをすすると、じんわり出汁の旨みが口の中に広がります。
カエシの存在感が出過ぎず、旨みたっぷりの見事な味わいです。
鶏、牛ベースの出汁から抽出したスープに、香味油や魚介系や貝、茸などをプラスした出汁にカエシを合わせています。
とても優しくて芳醇で、バランスの良い、味わい深い「珠玉のスープ」です。

【トッピング】
●肩ロース肉のチャーシュー
低温加熱調理の厚切いチャーシューがごっそり入っています。
一枚一枚丁寧に、包丁で手切りしています。
しっとりやわらかく、ボリュームがあって美味しいです。
チャーシューを思う存分味わえます。

●味玉
出汁感たっぷりで中までしっかり味付けされています。
絶妙な茹で具合で、黄身は濃厚で美味しかったです。

●九条ねぎ
葱の香りがしてとても良いアクセントになっています。

●太メンマ
コリッとした食感が心地よい味わいです。
丁寧に作り上げ、中まで味がしっかり染みこんだ美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、家族連れ

■寸評：
心から満足のできるとても美味しい「至宝のラーメン」でした。
製麵技術は前回食べた時よりもさらに進化しており、とても美味しい「自家製麺」でした。
業界関係者様には是非とも足を運んで、ご担当者ご自身で味を確かめてほしいと思います。
今後の更なる進化に期待したいと思います。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計　・・・1,100分

本日の目的地は曙橋にある【麺庵 ちとせ】です。
11/12（日）開催の「埼玉国際マラソン」（42.195ｋｍ）へ出場しました。
当日のマラソンでは約2,700calを消費したため、食欲満点状態での平日ランチです。
「久々の訪問」＋「味リニューアル」のため、期待が膨らみます。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ「早稲田」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2017.11.14現在）
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」【TRY新人賞部門】しょう油　第９位入賞

■お店へのアクセス：
都営新宿線の曙橋駅下車徒歩６分程の距離にお店があります。

■平日の行列度：
ＰＭ１時４０分、待ち行列なし
店内に先客７名。

■店のシステム：
店内の券売機で食券を購入し、カウンターに食券を提示します。
お水はセルフ方式です。カウンターに準備してあります、

■当日注文した料理：
＊味玉叉焼醤油（細麺）＠1,100円（税込）
＊焦がしニンニク醤油の豚飯@200円 （税込）

■店内の雰囲気：
清潔感あふれる静かな店内で、素敵な癒しの空間です。
イケメンの店主さんは不在で、従業員さんと店主さんの奥様の2人体制のオペレーションです。

【麺】
自家製の中細ストレート麺です。
加水率抑えめの低加水ストレート中細麺で小麦の風味やほのかな甘さを感じる事ができます。
しなやかな歯切れの「パツッ」とした食感です。
抜群に美味しい麺です。

【スープ】
蓮華でスープをすすると、じんわり出汁の旨みが口の中に広がります。
鶏・豚等から抽出したスープに魚介系や貝などの出汁をプラスしたスープは芳醇で深い味わいです。
カエシの存在感が出過ぎず、旨みたっぷりの出汁感がマッチしたなんとも言えない味わいです。
スープはあまりにも美味しくてスープを全部飲み干していました。

【トッピング】
●低温加熱の厚切り肩ロース肉のチャーシュー
低温加熱調理の分厚いチャーシューがごっそり入っています。
しっとりやわらかく厚切りでボリュームがあって美味しかったです。
チャーシューを思う存分味わえます。

●豚バラ煮豚のチャーシュー
高温で煮込んだ豚バラ煮豚です。
しっかりと食感もある味わい深いチャーシューです。

●味玉
しっかり中まで味付けされております。
絶妙な茹で具合で、見事な半熟具合です。
黄身は濃厚で美味しかったです。

●九条ねぎ
葱の香りが豊かで、とても良いアクセントになっています。

●太メンマ
カリッとした食感が心地よい味わいです。
味がしっかり染みた美味しいメンマです。

●焦がしニンニク醤油の豚飯
サイコロ状にカットされた叉焼は、焼き上げた香ばしい風味とご飯の相性が抜群です。
ニンニク醤油甘辛ダレがご飯に染みていて、食欲をそそります。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、家族連れ

■寸評：
大変満足のできる美味しいラーメンで、とても美味しい「味玉叉焼醤油」を味わうことができました。
久しぶりの訪問でしたが、さらに「進化」したラーメンでした。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・3,042分（50時間42分）
本日の目的地は【麺庵　ちとせ】です。
春季東京都高校野球大会＜準決勝＞早稲田実業VS国士館を観戦したあと神宮第二球場から徒歩で訪問しました。
なんと神宮第二球場から徒歩26分で到着しました。
東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー 2015-2016年 業界最高権威【TRY新人賞部門】９位入賞のお店です。
ご存知、「美男店主」・「美しすぎる女性店員さん」・「美味しいラーメン」が食べられる「三拍子」揃ったお店です。

■土曜日の行列度：　　※曇り
13時34分　5人
行列最後尾に接続し、静かに入店を待ちます。
待つこと21分後の13時55分に着席できました。

■店のシステム：
店頭の券売機で食券を購入し、カウンターに提示します。
お水はセルフ方式です。カウンターに準備してあります。

■店内の雰囲気：
清潔感あふれる素敵な雰囲気の店内です。
店内はカウンターのみ全6席です。
心地良いＢＧＭが流れ、素敵な癒しの空間です。

■当日注文した料理：
＊味玉叉焼　塩（大盛）　＠1,250円（税込）
＊エビス中瓶　＠600円（税込）

【麺】
全粒粉使用の自家製麺（平打ち細麺）です。
自家製麺とは思えないくらい美味しい麺です。
しなやかでコシがあり、歯切れの良い「パツッ」とした食感です。

【スープ】
鶏・豚等から抽出したスープに、粟国の塩、しょっつる、白たまり等を合わせています。
秋田県の伝統調味料「しょっつる」を使用しています。
濃厚な旨味と独特の風味を呈する至高のスープです。

【トッピング】
●低温加熱の厚切り肩ロース肉のチャーシュー10枚
●味玉
●青ねぎ
●九条葱
●太メンマ

表面はしっかり加熱、中心は低温加熱の肩ロースチャーシューはやわらかく美味しかったです。
厚切りでボリュームがあって、チャーシュー増し250円はかなり安いかもしれません。
味玉は絶妙な半熟具合で、中はしっかり味がついており、黄身は濃厚で美味しかったです。
太メンマや青ねぎのトッピングが良いアクセントになっていて美味しかったです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、家族連れ

■寸評：
とても美味しい塩ラーメンでした。
家内が秋田県出身なので、「しょっつる」は身近な調味料でした。
塩も美味しいのですが、やっぱり醤油も美味しいですね。
これからもずっと応援して行きたいです。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処　夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目　にゃがにゃが亭・・・0分
3/9（木）麺屋　さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
3/16（木）煮干しつけ麺　宮元・・・25分
3/19（日）もつ焼 でん 水道橋店・20分
3/20（月）麺屋　一燈・・・・・・105分
3/24（月）鶏喰 （～TRICK～）・・33分
3/25（土）中華そば四つ葉・・・・23分
3/25（土）中華そば　よしかわ・・・28分
3/28（火）麺処　きなり・・・・・・0分
3/29（水）麺や食堂・・・・・・0分
3/31（金）江戸富士・・・・・・0分
4/1（土）八咫烏・・・・・・・・0分
4/6（木）維新・・・・４分
4/7（金）ボニートスープヌードルライク・0分
4/8（土）麺庵 ちとせ・・・・15分
4/9（日）道・・・・・・・・120分
4/11（火）麺庵 ちとせ・・・・0分
4/12（水）麺壱　吉兆・・・・30分
4/15（土）陽はまたのぼる・・30分
4/17（月）homemade Ramen麦苗・・・30分
4/22（土）麺庵 ちとせ・・・・21分
---------------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・1,701分（28時間21分）　
本日の目的地は【麺庵　ちとせ】です。
東京ラーメン・オブ・ザ・2015-2016年 業界最高権威【TRY新人賞部門】９位入賞のお店です。
土曜日に訪問したのにも関わらず、大雨が降る中【中2日】で再訪しました♪

■平日の行列度：　※天気は雨、風強い
12時40分、待ち行列なし。
それでも店内は混雑しています。

■店のシステム：
店内の券売機で食券を購入し、美人すぎる店員さんに食券を手渡します。
お水はセルフ方式、カウンターにポットが準備してあります。
荷物置きの入れ物がありました。

■店内の雰囲気：
清潔感あふれる素敵な雰囲気の店内です。
接客が素晴らしいお手本のようなお店です。

■当日注文した料理：
＊【限定】担担麵（大盛）＠950円（税込）
びっくりしたことに、店内の８割の方が限定メニューの【担担麵】を注文されていました。

【麺】
自家製麺である細麺はしなやかでコシがあります。
この歯切れの良い「パツッ」とした「アルデンテ」のような食感が好きです。
自家製麺でこれだけのレベルは特筆すべきです。

【スープ】
鶏・豚から抽出した無化調スープに魚介系の出汁がベースです。
白ゴマをたっぷり炒った香ばしい風味とまろやかなコクが特徴の芝麻醤を使用したスープです。
芳醇な香りで深い味わいの美味しいスープで全部飲み干していました。

【トッピング】
●粗挽き豚挽き肉たっぷりの肉味噌
●クラッシュナッツ
●青葱
●白ねぎみじん切り
●山椒
●辣油
●白ごま

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン

■寸評：
今回頂いた「担担麺」もとても美味しかったです。
美味しい過ぎで「参りました‼」
実直で、一生懸命で、ひたむきな店主さんの姿に、前回同様感銘しています。
ミシュラン東京ガイドのご担当者にお伝えしたいのは、「こちらの担担麺も負けずに美味しい」ということです。
是非、足を運んで確かめて頂きたいです。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処　夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目　にゃがにゃが亭・・・0分
3/9（木）麺屋　さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
3/16（木）煮干しつけ麺　宮元・・・25分
3/19（日）もつ焼 でん 水道橋店・20分
3/20（月）麺屋　一燈・・・・・・105分
3/24（月）鶏喰 （～TRICK～）・・33分
3/25（土）中華そば四つ葉・・・・23分
3/25（土）中華そば　よしかわ・・・28分
3/28（火）麺処　きなり・・・・・・0分
3/29（水）麺や食堂・・・・・・0分
3/31（金）江戸富士・・・・・・0分
4/1（土）八咫烏・・・・・・・・0分
4/6（木）維新・・・・４分
4/7（金）ボニートスープヌードルライク・0分
4/8（土）麺庵 ちとせ・・・・15分
4/9（日）道・・・・・・・・120分
4/11（火）麺庵 ちとせ・・・・0分
---------------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・1,590分（26時間30分）　
本日の目的地は曙橋にある【麺庵 ちとせ】です。
東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー2015-2016年 業界最高権威【TRY新人賞部門】しょうゆ部門９位入賞のお店です。
マイレビ様のレビュー情報を見て、ようやく初訪問する事ができました。

お店情報はこちらから
https://twitter.com/menanchitose

■お店へのアクセス：
都営新宿線の曙橋駅下車徒歩６分程の距離にお店があります。
または都営大江戸線の若松河田駅から徒歩９分にお店があります。
私は東京メトロ市ヶ谷駅から20分かけて歩きました。

■土曜日の行列度：
11時45分、待ち行列３名。
店内に先客９名。

■店のシステム：
店内の券売機で食券を購入し、カウンターに食券を提示します。
お水はセルフ方式です。カウンターに準備してあります、

■当日注文した料理：
＊味玉醤油（細麺）＠850円（税込）

■店内の雰囲気
清潔感あふれる素敵な雰囲気の店内です。
心地よいＢＧＭが流れ、素敵な癒しの空間です。
接客が素晴らしいお手本のようなお店です。

【麺】
細麺はしなやかでコシがあります。
パスタで表現するならば、「アルデンテ」のような食感です。
この歯切れの良い「パツッ」とした食感が、私はたまらなく好きです。
ブログ情報では自家製麺との事で、加水率や形状を変えたとのです。
自家製麺とは思えないくらいの技術です。

【スープ】
きちんとどんぶりを温めています。
芳醇な香りで深い味わいの無化調スープです。
鶏・豚等から抽出したスープに魚介系の出汁をプラスしています。
スープはあまりにも美味しくてスープを全部飲み干していました。

【トッピング】
●低温加熱の厚切り肩ロース肉のチャーシュー3枚
●味玉
●青ねぎ
●太メンマ

低温加熱の肩ロースチャーシューはやわらかく厚切りでボリュームがあって美味しかったです。
味玉は絶妙な半熟具合です。
また味加減はしっかりついており、黄身は濃厚で美味しかったです。
太メンマや青ねぎのトッピングが良いアクセントになっていて美味しかったです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン

■寸評：
大変満足のできる美味しいラーメンでした。
次回訪問時は【塩（細麺）】または限定の【担々麺】を食べてみたいです。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処　夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目　にゃがにゃが亭・・・0分
3/9（木）麺屋　さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
3/16（木）煮干しつけ麺　宮元・・・25分
3/19（日）もつ焼 でん 水道橋店・20分
3/20（月）麺屋　一燈・・・・・・105分
3/24（月）鶏喰 （～TRICK～）・・33分
3/25（土）中華そば四つ葉・・・・23分
3/25（土）中華そば　よしかわ・・・28分
3/28（火）麺処　きなり・・・・・・0分
3/29（水）麺や食堂・・・・・・0分
3/31（金）江戸富士・・・・・・0分
4/1（土）八咫烏・・・・・・・・0分
4/6（木）維新・・・・４分
4/7（金）ボニートスープヌードルライク・0分
4/8（土）麺庵 ちとせ・・・15分
---------------------------------------------------
2017年待ち時間累計　・・・・1,455分（24時間30分）　

本日の目的地は、6年連続【ミシュランガイド東京】ビブグルマンに選出された【らぁ麺　やまぐち】です。
3年連続で【食べログ・ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ】に選出され、更には【ＴＲＹラーメン大賞】の名店部門で数々の受賞をしている名店です。

■お店データ：
☆【ミシュランガイド東京2020】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2019】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出
☆【食べログ・ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１９】に選出
☆【食べログ・ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆【食べログ・ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆【食べログJapan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆業界最高権威【第20回ＴＲＹラーメン大賞（2019-2020）】名店部門　しょう油部門「第5位」入賞
☆業界最高権威【第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）】名店部門　しょう油部門「第6位」入賞
☆業界最高権威【第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）】名店部門　つけ麵清湯部門「第7位」入賞
☆業界最高権威【第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）】名店部門　しょう油部門「第7位」入賞
☆【２０１９ＳＡＲＡＨ　ＪＡＰＡＮ ＭＥＮＵ Ａｗａｒｄ】2商品で3つ星を受賞
☆【２０１８ＳＡＲＡＨ　ＪＡＰＡＮ ＭＥＮＵ Ａｗａｒｄ】2商品で3つ星を受賞
☆「らぁ麺やまぐち」監修 「明星 芳醇醤油鶏そば」 2019年4月8日全国で新発売　
☆「らぁ麺やまぐち」監修 「明星 辣式 (らつしき) まぜそば」 2017年2月13日全国で新発売
☆東洋水産　「マルちゃん 縦型ビッグやまぐち鶏そば」 97g　2014年7月14日全国で新発売
☆2018年9月7日　店舗移転　

※受賞多数のため、その他の受賞内容は省略

■お店へのアクセス：
東京メトロ東西線「早稲田駅」から徒歩約１０分

■土曜日の行列度：
ＡＭ１１時０８分、待ち行列なし
ＡＭ１１時３０分、待ち行列１２人・・・本日の待ち時間２２分

■店のシステム：
店内の券売機で食券を購入し、店員さんに食券を提示します。
お水はセルフ方式で、おかわりはカウンターにある水ポットを利用します。
紙エプロン提供サービスがあります。

■店内の雰囲気：
店舗は清掃がきちんと行き届いており、清潔感があふれ、厳かな雰囲気の店内です。
「白い壁」に「ダウンライト照明」に、「コンクリート調のカウンター」はカフェを思わせます。

■当日注文した料理：
＊特製鶏そば＠1,380円（税込）
＊ビール＠400円（税込）

【ビジュアル】
真っ白でピカピカな美しい器を使用しています。
麺線は丁寧に整えられて、美しくトッピングが盛り付けられています。

【麺】
京都「麺屋棣鄂」の平打ち中細ストレート麺（特注麺）を使用しています。
「もっちり」とした柔らかな食感で、コシがありしっかりスープを持ち上げます。
小麦の香りがする喉ごしの良い美味しい麺で、スープとの相性も抜群です

【スープ】
琥珀色で透き通ったスープ表面には、自家製鶏油がキラキラと輝きます。
蓮華でスープをすすると、キリッとしたカエシと鶏の濃厚な旨みと昆布出汁の旨みが口の中いっぱいに広がります。
会津地鶏の丸鶏・『吉備黄金鶏』と『伊達鶏』のガラを炊いたスープは、濃厚な旨みと奥深さを感じます。
とにかく芳醇な味わいで旨みが濃縮されたスープです。
これはとにかく最高であり「珠玉のスープ」です。

【トッピング】
●豚肩ロースのチャーシュー
低温加熱調理の（豚肩ロース肉）チャーシューです。
しっとりとやわらかい食感で、豚肉の旨みをしっかり感じる事ができます。

●国産鶏むね肉のチャーシュー（低温加熱調理）
とても良質の鶏むね肉を使用しています。
きめ細かい肉質で、塩加減も絶妙でしっとりして美味しいです。
火入れの技術、味付けもお見事です。

●雲呑（ワンタン）
餡には良質な豚ひき肉を使用しています。
つるんとした喉越しの美味しいワンタンです。

●味玉
黄身は濃厚な「オレンジ色」で、中心まで出汁で味付けしてあります。
絶妙な茹で具合でとても美味しい味玉です。

●太メンマ
優しい出汁の味わいの太メンマです。
程よい歯ごたえで「ザクっ」とした歯ごたえが心地よいです。

●カイワレ大根
カイワレ大根の色合いが、見た目的にも美味しさを引き立てます。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、家族連れ

■寸評：
とても美味しい「特製鶏そば」を久しぶりにいただきました。
素材への「こだわり」、「技術」や「センス」はお見事だと思います。
ただカウンター席の真後ろで「通販セット」の荷造り作業をしていたため、ガチャガチャとちょっと忙しない雰囲気でした。
また店員さんもどんぶりの片付け方が乱暴なため、大きな音を立てて洗い場に片付けていました。
今後の更なる進化に期待したいと思います。
ごちそうさまでした。

本日の目的地は、5年連続【ミシュランガイド東京】ビブグルマンに選出された【らぁ麺　やまぐち】です。
「醤油ラーメン」好きの私にとって「特別感」のあるお店で味わう、久しぶりの「鶏そば」です。
2018年9月新店舗へ移転後、ようやく初訪問することができました。

■お店データ：
☆2018年9月7日　移転オープン
☆【ミシュランガイド東京2019】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　しょう油部門「第7位」入賞
☆業界最高権威「第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店部門　しょう油部門「第6位」入賞
☆業界最高権威「第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店部門　つけ麵清湯部門「第7位」入賞
☆「らぁ麺やまぐち」監修 「明星 辣式 (らつしき) まぜそば」 2017年2月13日全国で新発売
☆東洋水産　「マルちゃん 縦型ビッグやまぐち鶏そば」 97g　2014年7月14日全国で新発売　

※受賞多数のため、その他の受賞内容は省略

■お店へのアクセス：
東京メトロ東西線「早稲田駅」から徒歩約１０分

■日曜日の行列度：
ＡＭ１０時５０分、待ち行列なし
ＡＭ１１時１５分、待ち行列１人
ＡＭ１１時３０分、待ち行列８人・・・本日の待ち時間４０分

■店のシステム：
店内の券売機で食券を購入し、店員さんに食券を提示します。
お水はセルフ方式で、おかわりはカウンターにある水ポットを利用します。
紙エプロン提供サービスがあります。

■店内の雰囲気：
真新しい店舗は清掃がきちんと行き届いており、清潔感あふれ厳かな雰囲気の店内です。
白い壁にダウンライト照明に、コンクリート調のカウンターはまるでカフェを思わせます。
心地よく流れるＢＧＭ、ゆっくりと流れる時間は、心地の良い「癒しの空間」です。
山口店主が自ら厨房に立って、真剣な眼差しで調理しています。

■当日注文した料理：
＊特製鶏そば＠1,200円（税込）

【ビジュアル】
真っ白でピカピカな美しい器を使用しています。
麺線は丁寧に整えられて、美しくトッピングが盛り付けられています。

【麺】
麺は京都「麺屋棣鄂」の平打ちストレート中細麺（特注麺）しています。
「もっちり」とした食感で、弾力がありしっかりスープを持ち上げます。
ふんわりと小麦の良い香りがする美味しい麺です。
スープとの相性も抜群です

【スープ】
蓮華でスープをすすると、鶏の濃厚な旨みと昆布出汁の旨みが口の中いっぱいに広がります。
会津地鶏（丸鶏）を使用し、鶏の旨みを丁寧に抽出しています。
とにかく芳醇で滋味な味わいのスープです。

【トッピング】
●豚肩ロースのチャーシュー
低温加熱調理の（豚肩ロース肉）チャーシューです。
しっとりとやわらかい食感で、豚肉の旨みをしっかり感じる事ができます。

●国産鶏むね肉のチャーシュー（低温加熱調理）
とても良質の鶏むね肉を使用しています。
ふっくら、やわらかで、塩加減も絶妙でしっとりして美味しいです。
火入れの技術、味付けも見事です。

●ワンタン
餡には鮮度にデリケートな豚ひき肉を使用していますが、新鮮で良質な豚ひき肉を使用しています。
柚子の香りがして、つるんとした喉越しの美味しいワンタンです。

●味玉
黄身は「濃厚なオレンジ色」。
中まで優しい味わいの出汁で味付けされています。
絶妙な茹で具合でとても美味しかったです。

●太メンマ
優しい出汁の味わいの太メンマです。
程よい歯ごたえで「ザクっ」とした歯ごたえが心地よいです。

●カイワレ大根
カイワレ大根の色合いが、見た目的にも美味しさを引き立てます。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、家族連れ

■寸評：
ひさしぶりにとても美味しい「鶏そば」をいただきました。
素材への「こだわり」、「技術」や「センス」は他を追随させない存在だと思います。
今後の更なる進化に期待したいと思います。
次回はまた違うメニューをいただきたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計　・・・1,527分

本日の目的地は、東京都荒川区の三ノ輪にある【ラーメン屋 トイ・ボックス】です。
１２月１５日で開店から無事に満５周年を迎えました。
また５年連続【ミシュランガイド東京】ビブグルマンにも選出され、今乗りに乗っているお店です。

■お店データ：
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP５０』に選出
☆食べログ「三ノ輪駅」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2018.12.22現在）
☆食べログ「町屋・南千住」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2018.12.22現在）
☆業界最高権威「第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店部門　しょう油部門「第2位」
☆業界最高権威「第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店部門　しお部門「第5位」
☆業界最高権威「第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店部門　みそ油部門「第4位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　しお部門「第6位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　みそ油部門「第6位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　しょう油部門「第7位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　みそ部門「第8位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　汁なし部門「第7位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門　汁なし部門「第8位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門　みそ部門「第10位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　しょう油部門「第4位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　みそ部門「第2位」
☆【ミシュランガイド東京2019】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出

■お店へのアクセス：
東京メトロ日比谷線「三ノ輪駅」3番出口から徒歩約４分

■土曜曜日の行列度：（天気は小雨）
ＰＭ１時２２分・・待ち行列６人
※２６分後店内へ

■店のシステム：
○完全禁煙
○店内の券売機で食券を購入し、カウンターに提示します。
〇お冷はセルフサービス、カウンターにある水ポットを使用します。
〇ハンガー有り
○ヘアゴムサービス有り

■当日注文した料理：
〇味玉醤油ラーメン＝＠900円（税込）

■店内の雰囲気：
店内はL字型カウンターで全８席です。
カウンター席からは、調理している姿が見ることができ「ライブ感満点」の店内です。
山上店主が自ら厨房に立って、真剣な眼差しで調理しています。
店主の「ラーメン作り」への真摯姿勢が、カウンター席から良く伺えます。

【ビジュアル】
真っ白でピカピカな美しい器を使用しています。
麺線は丁寧に整えられて、美しくトッピングが盛り付けられています。

【麺】
平打ちストレート細麺を使用しています。
ふんわりと小麦の良い香りがする美味しい麺です。
弾力がありしっかりスープを持ち上げます。

【スープ】
琥珀色のスープの表面には鶏油がキラキラと浮かびます。
蓮華でスープを啜ると濃厚な鶏の旨みが口の中いっぱいに広がります。
まろやかで深みのあるスープで、醤油の「キレ」がありながら「酸味」、尖りすぎない美味しいスープです。
「川俣シャモ」、「山水地鶏」、「名古屋コーチン」等から抽出された深みのある「旨み」と「醤油」は見事な絶妙なバランスです。
山上店主の類まれな「才能」と「センス」が光る美味しいスープです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温加熱で調理されたチャーシューはやわらかくしっとりしています。
きめ細かい肉質で、良質な脂肪はほんのりと甘く、あっさりとさらっとした味わいです。
「スペイン産ガリシア栗豚」の豚ロース肉は、「かぶり」と「副芯付き」の「大判ロース」チャーシューです。
注文に応じて一枚一枚丁寧に、包丁で手切りしています。
スペイン産「ガリシア栗豚」は、ヨーロッパでは珍しい交配の「三元豚」です。（日本では珍しくはありませんが）
豚に「栗」を多く給餌することで、脂身は「不飽和脂肪酸」を多く含む肉質になり、「甘く」「あっさり」とした味に仕上がっています。

●九条葱
香りの良い「九条葱」は、スープのとの相性良く、柔らかな甘みを感じることができます。

●メンマ
丁寧にに出汁で煮込んだ「穂先メンマ」は、柔らかく「ザクっと」とした食感のメンマです。
メンマひとつとっても丁寧な仕事ぶりが伺えます。

●味玉
出汁で丁寧に味付けた美味しい味玉です。
黄身まで美味しくいただけます。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン

■寸評：
久しぶりに味わう「至宝の一杯」でした。
５周年を迎えて、更に進化した【ラーメン屋 トイ・ボックス】でした。
2,020年ミシュランガイド東京では、「星☆」を期待したいと思います。
これからの更なる進化に期待したいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計　・・・1,632分
本日の目的地は東京都荒川区の三ノ輪にある【トイボックス】です。
こちらのお店は、3年連続【ミシュランガイド東京】ビブグルマンに選出のお店 です。
東京地方は台風による影響で大雨だったので、ラーメン繁盛店を狙い撃ちのチャンスでした。
数々の権威ある「賞」を受賞した実力店で、今年２回目の訪問になりました。
地元の方々やラーメンファンが足繫く通う人気のお店です。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「三ノ輪駅」×「ラーメン」ランキング『第1位』（2017.10.29現在）
☆食べログ「町屋・南千住」×「ラーメン」ランキング『第1位』（2017.10.29現在）
☆食べログ「東京都」×「ラーメン」ランキング『第37位』（2017.10.29現在）
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　しお部門「第6位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　みそ油部門「第6位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　しょう油部門「第7位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　みそ部門「第8位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　汁なし部門「第7位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門　汁なし部門「第8位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門　みそ部門「第10位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　しょう油部門「第4位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　みそ部門「第2位」
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出

■お店へのアクセス：
東京メトロ日比谷線「三ノ輪駅」3番出口から徒歩約４分

■休日の行列度：（天気は強い雨、気圧は990hPa、台風接近中）
ＡＭ１１：３０・・・行列なし
先客５名。

■店のシステム：
店内に入り右側の券売機で、食券を購入し店員さんに提示します。
お水はセルフサービスです。

■店内の雰囲気：
店内はL字型カウンターで、調理している姿が目の前で見ることができ「ライブ感満点」の店内です。
店主の「ラーメン作り」への真摯な仕事ぶりが、L字型カウンターから良く伺えます。

■当日注文した料理：
特製醤油ラーメン@1,050円

【麺】
加水多めの平打ちストレート細麺です。
柔らかめに茹でられた細麺で、スープの絡みがよく、しっかりスープを持ち上げます。
個人的には「低加水」＋「固め」の麺が好きなので好みとは若干違いました。

【スープ】
今年年始よりスープを「鶏」と「水」のスープにリニューアル。
琥珀色のスープの表面には鶏油がキラキラと浮かびます。
蓮華でスープを啜ると濃厚な鶏の旨みが口の中いっぱいに広がります。
まろやかで深みのあるスープで、醤油のキレがありながら酸味、尖りすぎない美味しいスープです。
スープに「川俣シャモ」、「おおいた冠地どり」、「山水地鶏」、「名古屋コーチン」、「会津地鶏」を使用とはとにかく原価率が高いスープです。

【トッピング】
●豚ロース肉のチャーシュー
低温加熱で調理されており、薄いピンク色でやわらかくしっとりしています。
肉質はジューシーでやわらかくきめ細かい肉質です。
また脂肪は甘さが際立ち、あっさりとさらっとした味わいです。
「スペイン産ガリシア栗豚」のロース肉を使用との事です。
豚肉は「かぶり」と「副芯付き」の大判ロースのチャーシューです。

●鶏むね肉のチャーシュー
国産鶏むね肉を使用した鶏チャーシューは低温加熱でしっとりやわらかく仕上げています。
特筆すべきことはありませんが、普通に美味しいです。

●雲吞
透き通るスープに浮かぶ雲吞は、プルプルでつるっとした喉ごしの雲吞です。
挽き肉の鮮度は良く、臭みはなく美味しい雲吞です。

●味付玉子
やや固めの半熟でゆで卵を味付けしています。

●穂先メンマ
柔らかくしなやかな歯ごたえでしっかり味が染みた穂先メンマです。
みずみずしさとシャキシャキ感が心地よい食感です。

●九条葱
葱の香りが豊かで、とても良いアクセントになっています。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
今年最初に選んだラーメンも、久しぶりの「ラーメン探訪」になりました。
「麺」の美味しさを追求し、更なる「進化」に期待しています。
ごちそうさまでした。
これからもずっと応援して行きたいと思います。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,975分（49時間35分）
私が2017年初ラーメンに選んだお店は『ラーメン屋 トイ・ボックス』です。
こちらのお店は、ご存知の通りミシュラン東京2015　ビブグルマン掲載店として有名です。
開店２０分前、先客は１０名くらいで、待ち行列の最後尾に接続します。
続々と行列ができて開店時は30名近くの行列になりましたが二回転目に入店することができました。
ミシュラン東京　ビブグルマン掲載店の実力に期待が膨らみます。

■注文の品
味玉チャーシュー醤油ラーメン@1,100円
アサヒスーパードライ＠500円　

【スープ】
香味野菜から出た香り豊かな旨みエキス＋動物系の旨み、醤油、鶏油等が融合し乳化されています。
優しくとてもいいバランスの味を引き出しています。

【麺】
柔らかめに茹でられた細麺です。
スープとの相性はGOODですね。
個人的にはもう少し太くて、固めでアルデンテのような茹で具合の麺が好きです。

【チャーシュー】
国産鶏むね肉を使用した鶏チャーシューは低温調理でじっくり加熱され、しっとりやわらかい仕上げです。
また豚チャーシューは、ロースの芯だけ（MMロイン）を使用した贅沢なロースチャーシューです。
レビューを拝見すると「スペイン産ガリシア栗豚」を使用との事です。

【寸評】
2017年初ラーメンにふさわしい「美味しいラーメン」でした。
店主さんのラーメンに対する真剣な思いを感じることができました。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそう様でした。