2回
2018/06 訪問
『300ログ記念!!』ＴＲＹ殿堂入りの【中華蕎麦 とみ田】へ ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!
〇瓶ビールエビス（小）＠380円（税込）
○つけ麵大（330ｇ）＠980円（税込） 〇特製全部トッピング＠750円（税込）
つけ汁
つるっとした喉ごしで、弾力があり、しなやかでコシがあり、モッチモチの食感です
〇特製全部トッピング＠750円（税込）
山形県 純粋金華豚 バラ煮豚
千葉県 柏幻霜ポーク 吊るし焼き肩ロース
特製全部トッピング＠750円（税込）
宮崎県 黒岩土鶏 塩焼きモモ
こだわり
つけ汁ズーム
禁断の完食
千葉県産 柏幻霜ポーク 吊るし焼き肩ロース
秋田県 比内地鶏の味玉
完食
「つけ麵の神様」拝啓、山岸一雄様、いつもありがとうございます。
2018/06/04 更新
2017/01 訪問
日本最高峰！至宝の『つけ麺』
早朝5時過ぎに家を出て千葉県の松戸を目指します。
松戸駅東口を出て歩いていくと、午前7時前なのに行列が出来ています。
そこは松戸にある行列のできる繁盛店『とみ田』です。
久しぶりに来たのですが、ファストパス方式に変更になっていました。
これは東京ディズニーランドで導入されているファストパスとほぼ同じです。
幸運にも、開店1巡目に入店することができました。
家を出て約５時間半後の午前10時50分、ようやく『特製つけ麺』に対面できました。
◼︎店のシステム：
券売機でチケットを事前購入する方式です。
全日、午前7時から食券発売開始。
食券を購入し、「名前」、「携帯番号」を伝え、従業員さんから指定された時刻までにお店へ戻ってくるように指示されます。
◼︎当日注文した料理
＊特製つけ麺@1,100円（税込） 麺320g
【麺】
久しぶりに食べましたが、冷水で締めた麺はモチモチした食感です。
小麦の香りがする本当に美味しい麺です。
【つけ汁】
濃厚極まる魚介豚骨つけ汁です。
今や類似品が出回っていますが、本家本元のつけ汁は文句なしに美味しいです。
麺との相性も良く、つけ汁が麺によく絡みます。
【トッピング】
ロース（副芯付き）を使用し、低温でじっくり調理したローストポークとやや高温で加熱調理されたバラチャーシューです。
火加減（温度）と時間のバランスが絶妙です。
◼︎寸評：
【TRY大賞部門総合1位】をはじめ数々の栄冠を手にしています。
いつもと変わらず、富田店主自らが調理して提供してくれるのはとても嬉しいことです。
お客様への気配り、目配りができる接客はとても気持ちの良いものでした。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。
つけ汁ズームアップ
ローストポーク
バラチャーシュー
麺リフト
特製つけ麺@1,100円（税込）
「つけ麵」生みの親、故山岸さんに感謝です。
2017/01/08 更新
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早朝４時半過ぎに家を出て、千葉県の「松戸駅」を目指します。
本日の目的地は「300ログ記念」のため、【中華蕎麦 とみ田】へ、久しぶりの訪問です。
朝6時過ぎに店頭に到着すると既に人影があり、最後尾に接続し整理券が配布となる7時まで待ちました。
券売機で食券を購入し、店員さんに携帯電話番号を伝えました。
店員さんから、店頭に戻ってくる時刻を「10:35」と言われ、しばし解散する事となりました。
■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＥＡＳＴ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＥＡＳＴ２０１７】に選出
☆The Tabelog Award 2018「Bronze」受賞
☆The Tabelog Award 2017「Bronze」受賞
☆食べログ「全国」×「ラーメン」ランキング『第2位』（2018.6.3現在）
☆食べログ「千葉ベストラーメン２００９」選出
☆食べログ「千葉ベストラーメン２０１０」選出
☆食べログ「千葉ベストラーメン２０１１」選出
☆食べログ「千葉ベストラーメン２０１２」選出
☆食べログ「千葉ベストラーメン２０１３」選出
☆食べログ「千葉ベストラーメン２０１４」選出
☆業界最高権威「ＴＲＹラーメン大賞」殿堂入り
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店大賞部門「第２位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店大賞部門「第１位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店大賞部門「第１位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」名店大賞部門「第１位」
☆業界最高権威「第14回ＴＲＹラーメン大賞（2013-2014）」名店大賞部門「第１位」
☆業界最高権威「ＴＲＹ大賞」4連覇達成（殿堂入り）
☆業界最高権威「ＴＲＹ名店ＭＩＸ部門」3連覇達成
☆業界最高権威「ＴＲＹつけ麺濃厚部門」9連覇達成
☆セブンプレミアム「銘店紀行 中華蕎麦とみ田」カップ麺 2018年1月22日（月）発売（明星食品）
☆映画「ラーメンヘッズ」公開中。http://www.ramenheads.com/
☆映画「ラーメンヘッズ」は、「HOT DOCSカナディアン国際ドキュメンタリー映画祭」の正式招待作品としてワールドプレミア上映（2017年5月）
■お店へのアクセス：
JR松戸駅東口より 徒歩で約4～5分
■日曜日の行列度： （天気は快晴）
ＡＭ６：０５・・・待ち行列 2人
ＡＭ６：３０・・・待ち行列 7人
ＡＭ６：４５・・・待ち行列 11人
ＡＭ７：００・・・待ち行列 29人
ＡＭ１０：３５・・待ち時間 270分で着席
■お店の雰囲気：
美しい戸を開けると、店内は清潔感あふれる静かで厳かな空間が広がります。
今日もまた富田店主は満面の笑顔で心のこもった挨拶をしてくれます。
白木を中心に構成したカウンターで、落ち着いた明るい「和の空間」を演出しています。
ＢＧＭは心地よいクラッシック音楽が流れており「最高の癒しの時間」です。
明るく元気な店員さんと丁寧な接客はかなり好印象です。
味も「一流」、そして接客も「一流」です。
■店のシステム：
午前7時から食券を購入し、希望時刻に店頭へ戻ってくる「ファストパス方式」です。
時間ごとにお客様を総入れ替えするシステムです。
最初の「お冷」は店員さんが持ってきてくれますが、おかわりはセルフ方式になります。
紙エプロン提供サービスがあります。
■当日注文した料理：
○つけ麵大（330ｇ）＠980円（税込）
〇特製全部トッピング＠750円（税込）
〇瓶ビールエビス（小）＠380円（税込）
【ビジュアル】
黒の「とみ田」オリジナルの器に綺麗に麺線が整えられ盛り付けされています。
スープ表面には「葱」、「なると」、「海苔」、「魚粉」がトッピングされています。
【麺】
「とみ田専用」の「オリジナル小麦粉」を使用し、毎日店内にある「製麺室」で作られています。
湿度調整された冷蔵庫で、「熟成工程」を経て提供されるこだわりぶりです。
つるっとした喉ごしで、弾力があり、しなやかでコシがあり、モッチモチの食感です。
噛むたびに、小麦粉本来の「旨味」や「甘味」が程良く感じられます。
「香り」、「味」、「食感」、とも「三拍子」揃った秀逸な自家製麺です。
以前来た時は、麺の表面には小麦の表皮の「つぶつぶ」がありましたが、挽くメッシュを極限まで細かくして滑らかに改良し進化させていると思います。
【つけ汁】
「モミジ」・「ゲンコツ」・「鶏ガラ」をじっくり長時間炊き込んだ濃厚な動物系出汁に、「いりこ」や「アジ」等を合わせています。
濃厚な旨みで粘性もあり、芳醇で滋味な味わいの美味しい「つけ汁」です。
本家本元の「つけ汁」は、類似品とは一線を画し、他を追随させない「唯一無二」の「つけ汁」です。
【トッピング】
●山形県 純粋金華豚 バラ煮豚
丁寧に糸巻きして、じっくり煮込んだバラ煮豚は熱々でトロトロです。
脂抜きをしているため、しつこくありません。
とても美味しいバラ煮豚です。
●千葉県 柏幻霜ポーク 吊るし焼き肩ロース
出汁感がしっかりで、やわらかくジューシーで美味しい「吊るし焼き豚」です。
これはおつまみに最高です。
●鹿児島県 純粋黒豚
小ぶりの黒豚焼豚でしたが、部位はモモ系と推測致します。
それでも満足のチャーシューで美味しいです。
●霧島高原ロイヤルポーク しっとりモモ
まるで「生ハム」を思わせる見事な「低温調理技術」と「香り付け」の技術には脱帽です。
相当手間ひまかけて作られた「しっとりモモ」です。
●宮崎県 黒岩土鶏 塩焼きモモ・ムネ
モモ肉特有の食感と塩焼きの風味がイイです。
ムネ肉もジューシーでやわらかく美味です。
●秋田県 比内地鶏の味玉
味玉の茹で加減は絶妙で、黄身がトロトロで濃厚な味わいの美味しい味玉です。
しっかり中までお出汁で味付けされています。
●メンマ
出汁の味がしっかり染みた美味しい太メンマです。
カリッとした食感が心地よいです。
●海苔
磯の風味が香る「海苔」が美味しさを引き立てます。
このつけ汁との相性抜群ですね。
●スープ割
「愛媛県産特選いりこ」「香川県産伊吹いりこ」「長崎産アジ」を使用しています。
スープ割の最後まで、飽きさせない演出は「お見事」としか表現できません。
スープまで飲み干してしまいました。
■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル
■寸評：
自分にとっての「ラーメンの原点」は「大勝軒」であり「とみ田」です。
富田店主による「飽くなき探求心」により、たどり着いた見事な「つけ麺」に心から感謝です。
富田店主自らが厨房に立ち、調理・提供してくれる「つけ麵」はとても価値のあることだと思います。
お客様への「気配り」や「目配り」ができる「一流の接客」はとても気持ちの良いものでした。
「至高の一杯」と表現しても決して大げさではない「最高の一杯」でした。
自信をもっておすすめします。
これからもずっと応援していきたいと思います。
ごちそうさまでした。
■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計 ・・・918分