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昼の点数：4.1
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.1
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|サービス 4.1
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|雰囲気 4.2
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.1
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| サービス4.1
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【ミシュランガイド東京2017】 [ビブグルマン]のお店
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＊浅蜊味噌つけそば＠1,100円（税込）※季節の限定メニュー
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味噌の味だけが突出することなく、昆布とあさりの旨みをメインにネギ油をプラスした濃厚つけ汁
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自家製の平打ちピロピロ麺を使用。 麺の色が茶色かかっているのは、焙焼した小麦の表皮「ふすま」を練りこんでいるとの事です。のどごしが良く、つるっと「もちもち」した美味しい麺です。
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2017/06/18 更新
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本日の目的地は、行列のできる人気店【饗 くろ㐂】です。
季節限定メニュー『浅蜊味噌つけそば＠1,100円（税込）』を頂くため訪問しました。
■お店へのアクセス：
ＪＲ「秋葉原駅昭和通り口」を出て、徒歩７分程度の距離にお店があります。
■休日の行列度： ※天気は曇時々晴れ
11時23分・・・・・行列9人（7分後店内へ）
11時30分・・・・・行列23人
■店のシステム：
行列に並び、従業員の方からの指示により券売機で食券を購入し、行列に再び戻ります。
お店に沿って５名くらいならび、６番目以降はコーンに沿って道路沿いに並びます。
■店内の雰囲気：
清潔感あふれる素敵な和モダンな雰囲気です。
■当日注文した料理：
＊浅蜊味噌つけそば＠1,100円（税込）※季節の限定メニュー
【麺】
自家製の平打ちピロピロ麺を使用しています。
麺の色が茶色かかっているのは、焙焼した小麦の表皮「ふすま」を練りこんでいるとの事です。
やや長めに裁断され、のどごしが良く、つるっと「もちもち」した美味しい麺です。
スープとの絡みが良くスープを見事に持ち上げてくれます。
【つけ汁】
あさりと昆布の濃厚な旨味を最大限に引き出してしており、とても秀逸なスープです。
味噌の味だけが突出することなく、昆布とあさりの旨みをメインにネギ油をプラスした濃厚つけ汁です。
動物系を使用せずこんなに濃厚にできる技術は見事です。
またつけ汁の中に入っている大根煮が見事な出来栄えで、ねぎや濃厚なつけ汁と抜群に合います。
【具材】
●ケイジャンチキン
鶏もも肉を使用し高熱のオーブンで焼成された「ケイジャンチキン」、表面はカリッと中はしっとりやわらかく仕上がっています。
チリペッパー等で味付けされスパイシーな味わいの「ケイジャンチキン」です。
鶏肉の美味しさを閉じ込めた逸品でつけ汁との相性も良いです。
●浅蜊の南蛮漬け
下味した浅蜊に薄い衣を付け油調して、手間暇かけて南蛮漬けにしています。
フライすることで浅蜊の濃厚な旨み（コハク酸）味を閉じ込めています。
たまねぎやニンジン等、様々な食感が良いアクセントになっています。
●トマトサルサ
メキシコや中南米の代表料理であるサルサです。
玉ねぎやトマト、コリアンダー等をみじん切りにして、塩、酢、オリーブオイル等で味付けしています。
サルサ特有の「酸味」「食感」がとても美味しく、つけ汁の「味変用」には、良いアイデアだと思います。
●大根煮
手間暇かけて煮込んだ「大根煮」は、鰹出汁の味が染みてとても美味しいです。
肉厚でやわらかく甘みがありとても美味しい大根煮です。
●糸唐辛子
糸唐辛子のピリッとした「辛味」が良いアクセントになっています。
■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル、女性、家族連れ
■寸評：
旬の「あさり」を使った「浅蜊味噌つけそば」は、とても美味しかったです。
和食の料理人としてのセンスの高さが際立った美味しい一杯でした。
大将不在も迅速なオペレーションでスタッフ３人がお店を切り盛りし頑張っていました。
次回もまた新しいサプライズを楽しみに再訪したいと思います。
ごちそうさまでした。
■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計 ・・・・2,083分（34時間43分）