2回
2017/08 訪問
「担担麺」だけではない「特製醤油拉麺」も旨い‼
特製醤油拉麺 ＠1,100円（税込）
全粒粉入り多加水中細ストレート自家製麺を使用しています。 国産小麦の香りが漂う、つるっとした喉ごしと「コシ」と「弾力」の美味しい麺です。
奥深くて何層にも旨みを感じる芳醇な味わいの「スープ」です。
豚バラ肉の大判ロールチャーシュー
つるんとした喉ごしでプリプリの「海老ワンタン」です。
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2017/08/14 更新
2017/05 訪問
大崎裕史氏絶賛の「坦坦麺」は、ミシュランガイド東京2017一つ星獲得のお店【鳴龍】です。
本日の目的地は、ミシュランガイド東京2017☆一つ星獲得のお店【鳴龍】です。
2017年2月15日 BS日テレ「シェフが惚れた！本当に美味しいラーメンIN 東京」でテレビ放映されました。
大崎裕史氏が絶賛の「坦坦麺」を食べる為に、本日「生粋 花のれん」さんに続き、ラーメンを連食します。
どれだけ並ぶのかわかりませんが12時05分に行列最後尾に並びました。
自称「日本一ラーメンを食べた男」大崎裕史氏のブログ
https://ameblo.jp/oosaki-tora3/
ちなみに私の【2017年待ち行列ベスト5】は下記の通りです。
【第一位】Japanese Soba Noodles蔦 270分待ち
【第二位】中華蕎麦とみ田 250分待ち
【第三位】真鯛らーめん麺魚 130分待ち
【第四位】道 120分待ち
【第五位】麺屋一燈105分待ち
■お店へのアクセス：
東京メトロ丸の内線・新大塚駅から徒歩10分程の距離にお店があります。
住宅街の中にポツンとお店があります。
■日曜日の行列度： ※天気は晴れ
12時05分 行列23人（55分後に店内へ）
※晴れの日は「日傘」や「サングラス」等の持参をおすすめします。
■店のシステム：
店内に入りすぐ右の券売機で注文の品を購入してカウンターに提示します。
■店内の雰囲気：
店内の照明はダウンライトでおしゃれなカフェのような雰囲気です。
荷物置きのカゴが配置されています。
カウンターのみ全10席です。
■当日注文した料理：
＊麻辣担担麺 ＠850円（税込）
待つこと13分後に着丼です。
【麺】
細くしなやかなでコシがあり、小麦の風味を引き出した「美味しい自家製麺」です。
口に入れた途端、ふわっと小麦が香りる美味しい麺です。
アルデンテのような食感で、パツパツ、シコシコ、この食感は私の好きなタイプの麺です。
【スープ】
鶏や豚をベースに炊き込み、香味野菜と合わせています。
また隠し味に国産の牡蠣を旨みにプラスしています。
牡蠣にはタウリン・グリシン・グルタミン酸・アスパラギン酸などのアミノ酸を豊富に含んでいます。
ゴマの香りとコクを生み出す自家製芝麻醤と自家製辣油が美味しさを引き立てます。
スープと麺の絡みも良く相性抜群です。
【トッピング】
●芝麻醤
●辣油
●豚挽肉
●白胡麻
●九条葱
ゴマの香りとコクを生み出す芝麻醤は自家製です。
さらには辣油も自家製をいうこだわりです。
九条葱や挽肉のゴツゴツ感が良いアクセントになっています。
九条葱やパクチーはこのスープに抜群に合うと思います。
■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン
■寸評：
大崎裕史氏も絶賛、ミシュランガイド東京2017☆一つ星獲得のお店、心願成就の「担担麺」を食すことができました。
旨味、甘味、辛味、酸味のバランスのとれた見事なラーメンでした。
次回は特製醤油ラーメンをチャレンジしたいです。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。
■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処 晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処 ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処 夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町 黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目 にゃがにゃが亭・・0分
3/9（木）麺屋 さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
3/16（木）煮干しつけ麺 宮元・・・25分
3/19（日）もつ焼 でん 水道橋店・20分
3/20（月）麺屋 一燈・・・・・・105分
3/24（月）鶏喰 （～TRICK～）・・33分
3/25（土）中華そば四つ葉・・・・23分
3/25（土）中華そば よしかわ・・・28分
3/28（火）麺処 きなり・・・・・・0分
3/29（水）麺や食堂・・・・・・0分
3/31（金）江戸富士・・・・・・0分
4/1（土）八咫烏・・・・・・・・0分
4/6（木）維新・・・・４分
4/7（金）ボニートスープヌードルライク・0分
4/8（土）麺庵 ちとせ・・・・15分
4/9（日）道・・・・・・・・120分
4/11（火）麺庵 ちとせ・・・・0分
4/12（水）麺壱 吉兆・・・・30分
4/15（土）陽はまたのぼる・・30分
4/17（月）homemade Ramen麦苗・・・30分
4/22（土）麺庵 ちとせ・・・・21分
4/24（月）大和 稲荷町本店・・・・・・0分
4/25（火）らーめん ごっつ ・・・・・・0分
4/26（水）製麺Rabo・・・・・・0分
4/30（日）あぺたいと 本店高島平店・・0分
5/3（水）麺や 庄の・・・・・・0分
5/5（金）麺処 ほん田・・・・・31分
5/5（金）麵屋 坂本０１・・・・0分
5/7（日）生粋 花のれん・・・9分
5/7（日）鳴龍・・・・・55分
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2017年待ち時間累計 ・・・・1,796分（29時間56分）
2017/05/07 更新
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本日の目的地は【創作麺工房 鳴龍】です。
久しぶりの再訪問は、連れのジャイ子を連れての【ラーメン探訪】です。
【創作麺工房 鳴龍】の受賞内容を整理します。
☆【ミシュランガイド東京2017】一つ星☆受賞（日本で２番目）
☆業界最高権威2016-2017【ＴＲＹラーメン大賞】名店部門しょう油【第５位】
☆業界最高権威2016-2017【ＴＲＹラーメン大賞】名店部門しお【第６位】
☆業界最高権威2016-2017【ＴＲＹラーメン大賞】名店部門つけ麵 清湯【第４位】
その他受賞は数々あります。
■お店へのアクセス：
ＪＲ線「大塚」駅(南出口)より、徒歩５分の距離にお店があります。
■休日の行列度：
ＰＭ０：２０・・・待ち行列４２人
１２０分後のＰＭ２：２０に着席しました。
今年の待ち時間・行列【第四位】にランクインです、
蒸し暑かったのですが、「日傘」の貸出サービスには感謝です。
ちなみに私の【2017年待ち時間・行列ベスト5】は下記の通りです。
【第一位】Japanese Soba Noodles蔦 270分待ち
【第二位】中華蕎麦とみ田 250分待ち
【第三位】真鯛らーめん麺魚 130分待ち
【第四位】創作麺工房 鳴龍 120分待ち ※2017/8/13
【第四位】道 120分待ち
■店のシステム：
店内に入り右側の券売機で注文の品を購入してカウンターに食券を提示します。
最初の「お冷」は店員さんが用意してくれます。
おかわりは各自、セルフ方式になります。
■店内の雰囲気
店内は「黒」と「木目調」を基調としたダウンライト照明でおしゃれなカフェのような雰囲気です。
自販機横に荷物置きのカゴが用意されています。
カウンターのみ全10席です。
■当日注文した料理：
＊特製醤油拉麺 ＠1,100円（税込）
【麺】
全粒粉入り多加水中細ストレート自家製麺を使用しています。
国産小麦の香りが漂う、つるっとした喉ごしと「コシ」と「弾力」の美味しい麺です。
【スープ】
「丸鶏」と「牛骨」の動物系出汁に、ＩＱＦ凍結（冷凍）の「生牡蠣」を使用し「香味野菜」や「節系」と合わせおり素材「旨さ」を最大限に引き出しています。
「牡蠣」にはタウリン・グリシン・グルタミン酸・アスパラギン酸などの濃厚な「アミノ酸」を含んでいます。
「カエシ」のベースは和歌山産の濃口丸大豆醤油を使用とのことです。
奥深くて何層にも旨みを感じる芳醇な味わいの「スープ」です。
【トッピング】
●３種の絶品チャーシュー
①豚肩ロースの大判チャーシュー（低温加熱による真空調理）
職人としての「技」と「センス」が光る秀逸な肩ロースチャーシューです。
低温加熱調理ではギリギリの中心温度５８℃～６１℃くらいで調理していると思います。
（加熱時間と中心温度の取り方で違いはありますが私の経験値の意見です）
②豚バラ肉の大判ロールチャーシュー
最近は少なくなりましたが、手間暇かけて豚バラ肉をロールし下味を付けて、表面を高温で焼成し、スチコン（スチームコンベクションオーブン）で加熱調理しています。
③中華風焼豚（食紅使用）
柵取りされた豚肉を味付けして焼き上げています。
肉食感を感じることのできるジューシーで美味しいチャーシューです。
●九条葱
九条葱の黒種（太葱）を使用しています。
香り良くシャキシャキした食感が拉麺の美味しさを引き立てます。
●メンマ
味がしっかり染みた美味しいメンマです。
●味付玉子
醤油と出汁の味付けがしっかり染みた味玉です。
「半熟トロトロ」はさすがです。
●海老ワンタン
つるんとした喉ごしでプリプリの「海老ワンタン」です。
海老の素材をしっかり生かしています。
■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、学生、友達同士、リーマン、カップル、女性、家族連れ
■寸評：
特製醤油拉麺も美味しかったです。
料理人としての「レベル」の高さを感じられる一杯でした。
これからもずっと応援して行きます。
ごちそうさまでした。
■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計 ・・・・2,474分（42時間14分）