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昼の点数：4.1
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.0
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［ 料理・味4.2
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| 酒・ドリンク- ］
進化し続ける最強らーめん
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焼きのり味玉そば（醤油）@1,000円（税込）
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麺ズームアップ
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黄金色に輝くスープ
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焼きのり味玉そば（醤油）@1,000円（税込）
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2017/01/08 更新
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お店は私にとって縁もゆかりもない京王新線の幡ヶ谷駅北口徒歩約４分にあります。
11時半の開店時の待ち行列は15人くらいでした。
夜営業をしているためか、意外と待ち行列が少ないのかもしれません。
こちらのお店は、ご存知の通り【2017年版ミシュラン・ビブグルマン】を獲得の実力店です。
いつか行かなきゃと、なかなか行けず初訪問となりました。
常にラーメンの「おいしさ」の進化を続け「攻め」のスタイル貫く探求心旺盛なオーナー様のようです。
◼︎注文の品
焼きのり味玉そば（醤油）・・・@1,000円（税込）（小一枚）
【スープ】
香り豊かで黄金色に輝く美しいスープです。
口の中に入れた瞬間は、蛤の出汁や昆布、ポルチーニ、トリュフ、香味野菜、動物系の出汁が見事に融合して「うまい！！」のひと言以外見つかりませんでした。
血圧が高いので普段は全部飲まないスープを完食してしまいました。
スープへのこだわりは「店内写真」をご参照ください。
【麺】
小麦の香りがする素晴らしい細麺を使用しています。
細麺で絶妙な茹で具合でした。
【トッピング】
副芯付きの豚ロース肉をぐりむきにして、背脂を付けずチャーシューにしています。
亜硝酸Naなど余計な添加物は使用せず、見事な低温調理による火加減で調理しています。
やわらかく、しっとりしており、まさに職人芸と言えるチャーシューです。
メンマは穂先の付いたやわらかいメンマを使用しています。
九条ネギもスープに見事にマッチングしています。
【寸評】
全体のバランスはもちろんですが、「スープ」や「チャーシュー」の出来がズバ抜けていると思いました。
レシピはもちろん、味を構成する材料の設計図、調理温度や微妙な火加減は見事だと思いました。
とかく外国人には「豚骨スープ」や「鶏白湯スープ」などが人気（過大評価）になりがちですが、個人的には是非「ミシュラン」の「星」を獲得できるよう祈願しています。
さらに進化させ、「攻めの探求心」でさらなる高みを目指して頑張ってほしいです。
ごちそうさまでした。