ジャイアン21さんが投稿したラーメン屋 トイ・ボックス（東京/三ノ輪橋）の口コミ詳細

本日の目的地は、東京都荒川区の三ノ輪にある【ラーメン屋 トイ・ボックス】です。
１２月１５日で開店から無事に満５周年を迎えました。
また５年連続【ミシュランガイド東京】ビブグルマンにも選出され、今乗りに乗っているお店です。

■お店データ：
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP５０』に選出
☆食べログ「三ノ輪駅」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2018.12.22現在）
☆食べログ「町屋・南千住」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2018.12.22現在）
☆業界最高権威「第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店部門　しょう油部門「第2位」
☆業界最高権威「第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店部門　しお部門「第5位」
☆業界最高権威「第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店部門　みそ油部門「第4位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　しお部門「第6位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　みそ油部門「第6位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　しょう油部門「第7位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　みそ部門「第8位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　汁なし部門「第7位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門　汁なし部門「第8位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門　みそ部門「第10位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　しょう油部門「第4位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　みそ部門「第2位」
☆【ミシュランガイド東京2019】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出

■お店へのアクセス：
東京メトロ日比谷線「三ノ輪駅」3番出口から徒歩約４分

■土曜曜日の行列度：（天気は小雨）
ＰＭ１時２２分・・待ち行列６人
※２６分後店内へ

■店のシステム：
○完全禁煙
○店内の券売機で食券を購入し、カウンターに提示します。
〇お冷はセルフサービス、カウンターにある水ポットを使用します。
〇ハンガー有り
○ヘアゴムサービス有り

■当日注文した料理：
〇味玉醤油ラーメン＝＠900円（税込）

■店内の雰囲気：
店内はL字型カウンターで全８席です。
カウンター席からは、調理している姿が見ることができ「ライブ感満点」の店内です。
山上店主が自ら厨房に立って、真剣な眼差しで調理しています。
店主の「ラーメン作り」への真摯姿勢が、カウンター席から良く伺えます。

【ビジュアル】
真っ白でピカピカな美しい器を使用しています。
麺線は丁寧に整えられて、美しくトッピングが盛り付けられています。

【麺】
平打ちストレート細麺を使用しています。
ふんわりと小麦の良い香りがする美味しい麺です。
弾力がありしっかりスープを持ち上げます。

【スープ】
琥珀色のスープの表面には鶏油がキラキラと浮かびます。
蓮華でスープを啜ると濃厚な鶏の旨みが口の中いっぱいに広がります。
まろやかで深みのあるスープで、醤油の「キレ」がありながら「酸味」、尖りすぎない美味しいスープです。
「川俣シャモ」、「山水地鶏」、「名古屋コーチン」等から抽出された深みのある「旨み」と「醤油」は見事な絶妙なバランスです。
山上店主の類まれな「才能」と「センス」が光る美味しいスープです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温加熱で調理されたチャーシューはやわらかくしっとりしています。
きめ細かい肉質で、良質な脂肪はほんのりと甘く、あっさりとさらっとした味わいです。
「スペイン産ガリシア栗豚」の豚ロース肉は、「かぶり」と「副芯付き」の「大判ロース」チャーシューです。
注文に応じて一枚一枚丁寧に、包丁で手切りしています。
スペイン産「ガリシア栗豚」は、ヨーロッパでは珍しい交配の「三元豚」です。（日本では珍しくはありませんが）
豚に「栗」を多く給餌することで、脂身は「不飽和脂肪酸」を多く含む肉質になり、「甘く」「あっさり」とした味に仕上がっています。

●九条葱
香りの良い「九条葱」は、スープのとの相性良く、柔らかな甘みを感じることができます。

●メンマ
丁寧にに出汁で煮込んだ「穂先メンマ」は、柔らかく「ザクっと」とした食感のメンマです。
メンマひとつとっても丁寧な仕事ぶりが伺えます。

●味玉
出汁で丁寧に味付けた美味しい味玉です。
黄身まで美味しくいただけます。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン

■寸評：
久しぶりに味わう「至宝の一杯」でした。
５周年を迎えて、更に進化した【ラーメン屋 トイ・ボックス】でした。
2,020年ミシュランガイド東京では、「星☆」を期待したいと思います。
これからの更なる進化に期待したいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計　・・・1,632分

本日の目的地は東京都荒川区の三ノ輪にある【トイボックス】です。
こちらのお店は、3年連続【ミシュランガイド東京】ビブグルマンに選出のお店 です。
東京地方は台風による影響で大雨だったので、ラーメン繁盛店を狙い撃ちのチャンスでした。
数々の権威ある「賞」を受賞した実力店で、今年２回目の訪問になりました。
地元の方々やラーメンファンが足繫く通う人気のお店です。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「三ノ輪駅」×「ラーメン」ランキング『第1位』（2017.10.29現在）
☆食べログ「町屋・南千住」×「ラーメン」ランキング『第1位』（2017.10.29現在）
☆食べログ「東京都」×「ラーメン」ランキング『第37位』（2017.10.29現在）
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　しお部門「第6位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門　みそ油部門「第6位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　しょう油部門「第7位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　みそ部門「第8位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門　汁なし部門「第7位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門　汁なし部門「第8位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門　みそ部門「第10位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　しょう油部門「第4位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　みそ部門「第2位」
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出

■お店へのアクセス：
東京メトロ日比谷線「三ノ輪駅」3番出口から徒歩約４分

■休日の行列度：（天気は強い雨、気圧は990hPa、台風接近中）
ＡＭ１１：３０・・・行列なし
先客５名。

■店のシステム：
店内に入り右側の券売機で、食券を購入し店員さんに提示します。
お水はセルフサービスです。

■店内の雰囲気：
店内はL字型カウンターで、調理している姿が目の前で見ることができ「ライブ感満点」の店内です。
店主の「ラーメン作り」への真摯な仕事ぶりが、L字型カウンターから良く伺えます。

■当日注文した料理：
特製醤油ラーメン@1,050円

【麺】
加水多めの平打ちストレート細麺です。
柔らかめに茹でられた細麺で、スープの絡みがよく、しっかりスープを持ち上げます。
個人的には「低加水」＋「固め」の麺が好きなので好みとは若干違いました。

【スープ】
今年年始よりスープを「鶏」と「水」のスープにリニューアル。
琥珀色のスープの表面には鶏油がキラキラと浮かびます。
蓮華でスープを啜ると濃厚な鶏の旨みが口の中いっぱいに広がります。
まろやかで深みのあるスープで、醤油のキレがありながら酸味、尖りすぎない美味しいスープです。
スープに「川俣シャモ」、「おおいた冠地どり」、「山水地鶏」、「名古屋コーチン」、「会津地鶏」を使用とはとにかく原価率が高いスープです。

【トッピング】
●豚ロース肉のチャーシュー
低温加熱で調理されており、薄いピンク色でやわらかくしっとりしています。
肉質はジューシーでやわらかくきめ細かい肉質です。
また脂肪は甘さが際立ち、あっさりとさらっとした味わいです。
「スペイン産ガリシア栗豚」のロース肉を使用との事です。
豚肉は「かぶり」と「副芯付き」の大判ロースのチャーシューです。

●鶏むね肉のチャーシュー
国産鶏むね肉を使用した鶏チャーシューは低温加熱でしっとりやわらかく仕上げています。
特筆すべきことはありませんが、普通に美味しいです。

●雲吞
透き通るスープに浮かぶ雲吞は、プルプルでつるっとした喉ごしの雲吞です。
挽き肉の鮮度は良く、臭みはなく美味しい雲吞です。

●味付玉子
やや固めの半熟でゆで卵を味付けしています。

●穂先メンマ
柔らかくしなやかな歯ごたえでしっかり味が染みた穂先メンマです。
みずみずしさとシャキシャキ感が心地よい食感です。

●九条葱
葱の香りが豊かで、とても良いアクセントになっています。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
今年最初に選んだラーメンも、久しぶりの「ラーメン探訪」になりました。
「麺」の美味しさを追求し、更なる「進化」に期待しています。
ごちそうさまでした。
これからもずっと応援して行きたいと思います。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,975分（49時間35分）

私が2017年初ラーメンに選んだお店は『ラーメン屋 トイ・ボックス』です。
こちらのお店は、ご存知の通りミシュラン東京2015　ビブグルマン掲載店として有名です。
開店２０分前、先客は１０名くらいで、待ち行列の最後尾に接続します。
続々と行列ができて開店時は30名近くの行列になりましたが二回転目に入店することができました。
ミシュラン東京　ビブグルマン掲載店の実力に期待が膨らみます。

■注文の品
味玉チャーシュー醤油ラーメン@1,100円
アサヒスーパードライ＠500円　

【スープ】
香味野菜から出た香り豊かな旨みエキス＋動物系の旨み、醤油、鶏油等が融合し乳化されています。
優しくとてもいいバランスの味を引き出しています。

【麺】
柔らかめに茹でられた細麺です。
スープとの相性はGOODですね。
個人的にはもう少し太くて、固めでアルデンテのような茹で具合の麺が好きです。

【チャーシュー】
国産鶏むね肉を使用した鶏チャーシューは低温調理でじっくり加熱され、しっとりやわらかい仕上げです。
また豚チャーシューは、ロースの芯だけ（MMロイン）を使用した贅沢なロースチャーシューです。
レビューを拝見すると「スペイン産ガリシア栗豚」を使用との事です。

【寸評】
2017年初ラーメンにふさわしい「美味しいラーメン」でした。
店主さんのラーメンに対する真剣な思いを感じることができました。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそう様でした。