2回
2020/05 訪問
祝・6年連続【ミシュランガイド東京】ビブグルマンに選出‼ +【食べログ・ラーメン百名店TOKYO】に3年連続で選出‼
＊特製鶏そば＠1,380円（税込）
＊ビール＠400円（税込）
太メンマ
国産鶏むね肉のチャーシュー
豚肩ロースのチャーシュー
雲呑
京都「麺屋棣鄂」の平打ち中細ストレート麺（
絶妙な茹で具合で出汁の味がしっかりでとても美味しい味玉
琥珀色で透き通ったスープ
完食
2020/06/22 更新
2018/12 訪問
祝 5年連続【ミシュランガイド東京】ビブグルマン選出‼
本日の目的地は、5年連続【ミシュランガイド東京】ビブグルマンに選出された【らぁ麺 やまぐち】です。
「醤油ラーメン」好きの私にとって「特別感」のあるお店で味わう、久しぶりの「鶏そば」です。
2018年9月新店舗へ移転後、ようやく初訪問することができました。
■お店データ：
☆2018年9月7日 移転オープン
☆【ミシュランガイド東京2019】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen Award 2016】『全国TOP50』に選出
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店部門 しょう油部門「第7位」入賞
☆業界最高権威「第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店部門 しょう油部門「第6位」入賞
☆業界最高権威「第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店部門 つけ麵清湯部門「第7位」入賞
☆「らぁ麺やまぐち」監修 「明星 辣式 (らつしき) まぜそば」 2017年2月13日全国で新発売
☆東洋水産 「マルちゃん 縦型ビッグやまぐち鶏そば」 97g 2014年7月14日全国で新発売
※受賞多数のため、その他の受賞内容は省略
■お店へのアクセス：
東京メトロ東西線「早稲田駅」から徒歩約１０分
■日曜日の行列度：
ＡＭ１０時５０分、待ち行列なし
ＡＭ１１時１５分、待ち行列１人
ＡＭ１１時３０分、待ち行列８人・・・本日の待ち時間４０分
■店のシステム：
店内の券売機で食券を購入し、店員さんに食券を提示します。
お水はセルフ方式で、おかわりはカウンターにある水ポットを利用します。
紙エプロン提供サービスがあります。
■店内の雰囲気：
真新しい店舗は清掃がきちんと行き届いており、清潔感あふれ厳かな雰囲気の店内です。
白い壁にダウンライト照明に、コンクリート調のカウンターはまるでカフェを思わせます。
心地よく流れるＢＧＭ、ゆっくりと流れる時間は、心地の良い「癒しの空間」です。
山口店主が自ら厨房に立って、真剣な眼差しで調理しています。
■当日注文した料理：
＊特製鶏そば＠1,200円（税込）
【ビジュアル】
真っ白でピカピカな美しい器を使用しています。
麺線は丁寧に整えられて、美しくトッピングが盛り付けられています。
【麺】
麺は京都「麺屋棣鄂」の平打ちストレート中細麺（特注麺）しています。
「もっちり」とした食感で、弾力がありしっかりスープを持ち上げます。
ふんわりと小麦の良い香りがする美味しい麺です。
スープとの相性も抜群です
【スープ】
蓮華でスープをすすると、鶏の濃厚な旨みと昆布出汁の旨みが口の中いっぱいに広がります。
会津地鶏（丸鶏）を使用し、鶏の旨みを丁寧に抽出しています。
とにかく芳醇で滋味な味わいのスープです。
【トッピング】
●豚肩ロースのチャーシュー
低温加熱調理の（豚肩ロース肉）チャーシューです。
しっとりとやわらかい食感で、豚肉の旨みをしっかり感じる事ができます。
●国産鶏むね肉のチャーシュー（低温加熱調理）
とても良質の鶏むね肉を使用しています。
ふっくら、やわらかで、塩加減も絶妙でしっとりして美味しいです。
火入れの技術、味付けも見事です。
●ワンタン
餡には鮮度にデリケートな豚ひき肉を使用していますが、新鮮で良質な豚ひき肉を使用しています。
柚子の香りがして、つるんとした喉越しの美味しいワンタンです。
●味玉
黄身は「濃厚なオレンジ色」。
中まで優しい味わいの出汁で味付けされています。
絶妙な茹で具合でとても美味しかったです。
●太メンマ
優しい出汁の味わいの太メンマです。
程よい歯ごたえで「ザクっ」とした歯ごたえが心地よいです。
●カイワレ大根
カイワレ大根の色合いが、見た目的にも美味しさを引き立てます。
■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、家族連れ
■寸評：
ひさしぶりにとても美味しい「鶏そば」をいただきました。
素材への「こだわり」、「技術」や「センス」は他を追随させない存在だと思います。
今後の更なる進化に期待したいと思います。
次回はまた違うメニューをいただきたいと思います。
ごちそうさまでした。
■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計 ・・・1,527分
＊特製鶏そば＠1,200円（税込）
優しい出汁の味わいの太メンマ
低温加熱調理の（豚肩ロース肉）チャーシュー
平打ちストレート中細麺
低温加熱調理の（豚肩ロース肉）チャーシュー
国産鶏むね肉のチャーシュー（低温加熱調理）
味玉 黄身は「濃厚なオレンジ色」。
鶏の濃厚な旨みと昆布出汁の旨みが口の中いっぱいに広がります
2018/12/02 更新
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本日の目的地は、6年連続【ミシュランガイド東京】ビブグルマンに選出された【らぁ麺 やまぐち】です。
3年連続で【食べログ・ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ】に選出され、更には【ＴＲＹラーメン大賞】の名店部門で数々の受賞をしている名店です。
■お店データ：
☆【ミシュランガイド東京2020】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2019】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2017】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2016】ビブグルマンに選出
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出
☆【食べログ・ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１９】に選出
☆【食べログ・ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆【食べログ・ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆【食べログJapan Ramen Award 2016】『全国TOP50』に選出
☆業界最高権威【第20回ＴＲＹラーメン大賞（2019-2020）】名店部門 しょう油部門「第5位」入賞
☆業界最高権威【第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）】名店部門 しょう油部門「第6位」入賞
☆業界最高権威【第19回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）】名店部門 つけ麵清湯部門「第7位」入賞
☆業界最高権威【第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）】名店部門 しょう油部門「第7位」入賞
☆【２０１９ＳＡＲＡＨ ＪＡＰＡＮ ＭＥＮＵ Ａｗａｒｄ】2商品で3つ星を受賞
☆【２０１８ＳＡＲＡＨ ＪＡＰＡＮ ＭＥＮＵ Ａｗａｒｄ】2商品で3つ星を受賞
☆「らぁ麺やまぐち」監修 「明星 芳醇醤油鶏そば」 2019年4月8日全国で新発売
☆「らぁ麺やまぐち」監修 「明星 辣式 (らつしき) まぜそば」 2017年2月13日全国で新発売
☆東洋水産 「マルちゃん 縦型ビッグやまぐち鶏そば」 97g 2014年7月14日全国で新発売
☆2018年9月7日 店舗移転
※受賞多数のため、その他の受賞内容は省略
■お店へのアクセス：
東京メトロ東西線「早稲田駅」から徒歩約１０分
■土曜日の行列度：
ＡＭ１１時０８分、待ち行列なし
ＡＭ１１時３０分、待ち行列１２人・・・本日の待ち時間２２分
■店のシステム：
店内の券売機で食券を購入し、店員さんに食券を提示します。
お水はセルフ方式で、おかわりはカウンターにある水ポットを利用します。
紙エプロン提供サービスがあります。
■店内の雰囲気：
店舗は清掃がきちんと行き届いており、清潔感があふれ、厳かな雰囲気の店内です。
「白い壁」に「ダウンライト照明」に、「コンクリート調のカウンター」はカフェを思わせます。
■当日注文した料理：
＊特製鶏そば＠1,380円（税込）
＊ビール＠400円（税込）
【ビジュアル】
真っ白でピカピカな美しい器を使用しています。
麺線は丁寧に整えられて、美しくトッピングが盛り付けられています。
【麺】
京都「麺屋棣鄂」の平打ち中細ストレート麺（特注麺）を使用しています。
「もっちり」とした柔らかな食感で、コシがありしっかりスープを持ち上げます。
小麦の香りがする喉ごしの良い美味しい麺で、スープとの相性も抜群です
【スープ】
琥珀色で透き通ったスープ表面には、自家製鶏油がキラキラと輝きます。
蓮華でスープをすすると、キリッとしたカエシと鶏の濃厚な旨みと昆布出汁の旨みが口の中いっぱいに広がります。
会津地鶏の丸鶏・『吉備黄金鶏』と『伊達鶏』のガラを炊いたスープは、濃厚な旨みと奥深さを感じます。
とにかく芳醇な味わいで旨みが濃縮されたスープです。
これはとにかく最高であり「珠玉のスープ」です。
【トッピング】
●豚肩ロースのチャーシュー
低温加熱調理の（豚肩ロース肉）チャーシューです。
しっとりとやわらかい食感で、豚肉の旨みをしっかり感じる事ができます。
●国産鶏むね肉のチャーシュー（低温加熱調理）
とても良質の鶏むね肉を使用しています。
きめ細かい肉質で、塩加減も絶妙でしっとりして美味しいです。
火入れの技術、味付けもお見事です。
●雲呑（ワンタン）
餡には良質な豚ひき肉を使用しています。
つるんとした喉越しの美味しいワンタンです。
●味玉
黄身は濃厚な「オレンジ色」で、中心まで出汁で味付けしてあります。
絶妙な茹で具合でとても美味しい味玉です。
●太メンマ
優しい出汁の味わいの太メンマです。
程よい歯ごたえで「ザクっ」とした歯ごたえが心地よいです。
●カイワレ大根
カイワレ大根の色合いが、見た目的にも美味しさを引き立てます。
■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、家族連れ
■寸評：
とても美味しい「特製鶏そば」を久しぶりにいただきました。
素材への「こだわり」、「技術」や「センス」はお見事だと思います。
ただカウンター席の真後ろで「通販セット」の荷造り作業をしていたため、ガチャガチャとちょっと忙しない雰囲気でした。
また店員さんもどんぶりの片付け方が乱暴なため、大きな音を立てて洗い場に片付けていました。
今後の更なる進化に期待したいと思います。
ごちそうさまでした。