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黒トリュフチャーシュー味玉醤油Soba＠３，５５０円（税込）
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黒トリュフチャーシュー味玉醤油Soba
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黒トリュフチャーシュー味玉醤油Soba
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黒トリュフチャーシュー味玉醤油Soba
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完食
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受賞歴
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ビール ＠７００円
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ラーメンメニュー
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トッピングメニュー
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ドリンクメニュー
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店内
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決済一覧
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本日の目的地は12月13日（金）に「巣鴨」から移転して、「代々木上原」にオープンした【Japanese Soba Noodles 蔦】です。
親愛なるマイレビューアーである「デイルス・マイビス様」、「たけとんたんた様」のレビューを拝見して早速訪問することができました。
最近は早起きするほどの「行きたいラーメン店」がなかったのですが、久しぶりに身震いするくらいの「行きたいswitch」が入りました。
【Japanese Soba Noodles 蔦】は、日本のラーメン業界を牽引し、日本を代表する「名店」になりました。
今や「世界」に日本の「ラーメン文化」を発信すべく「世界最高峰の名店」と言える実力店になりました。
お店の行列度がわからず、早朝起床しお店に到着したのは午前６時半（天気曇、気温５℃）でした。
余裕のポールポジションをゲットしたのですが、朝食を食べるためにお店を離れた際に２番手となってしまいました。
ちなみにポールポジションの方は、ロサンゼルス出身のアジア系米国人の方でした。
私の得意の英語力ではイマイチ会話がかみ合わず「Google翻訳」で入店までの時間、会話しながら開店を待ちました。
寒さ対策として雪山登山に使用する「スーパーメリノウール」のインナーと「ダウンジャケット」を重ね着して行列に並びましたが、待ち時間３時間２０分（２００分）は、とにかく長く、寒くて、キツイ試練でした。(笑)
■お店データ（受賞・選出歴など）:
☆【ミシュランガイド東京2019】「１つ星☆」を獲得
☆【ミシュランガイド東京2018】「１つ星☆」を獲得
☆【ミシュランガイド東京2017】「１つ星☆」を獲得
☆【ミシュランガイド東京2016】ラーメンでは世界初「１つ星☆」を獲得
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店大賞部門「第1位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門しょう油「第6位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店大賞部門「第2位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門しょう油「第4位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門しお「第4位」
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１９】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen Award 2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ【東京 ベストラーメン 2013】『第六位』
☆2013年【ラーメンウォーカーグランプリ】全国新店部門で金賞受賞
☆食べログ【東京 ベストラーメン 2014】『第二位』
☆2017年1月【セブンプレミアム 蔦 醤油Soba】カップラーメン発売 など
■お店へのアクセス：
東京メトロ千代田線「代々木上原」駅より、徒歩２分
■店のシステム：
行列にならび入店をひたすら待ちます。
順番になり店員さんの指示に従い入店します。
券売機はなく、口頭で注文し食後に会計するルールになっています。
決済は各種カードに加え、「スイカ」や「ID」や「QUICPay」なども利用できるようになりました。
※ソフトオープンのため、順番待ちの方法が変更となる場合がありますのでご注意ください。
事前に「Twitter」や「アメブロ」などをご参照ください。
■休日の行列度：
ＡＭ７時３０分・・・・待ち１人
ＡＭ９時３５分・・・・待ち７人
ＡＭ９時５０分・・・・待ち１０人
ＡＭ１０時５０分・・・１０分前倒しして開店
ＡＭ１１時１５分・・・待ち５０人以上
本日の待ち時間⇒３時間２０分（２００分）
■店内の雰囲気：
高級感あふれる「大理石調」のカウンターと白い壁はまるでカフェのような雰囲気です。
心地良いBGMが流れる、明るい店内は「癒しの空間」です。
天井が高く開放感があり、ゆったりとリラックスして、食事を味わうことが出来るようになりました。
■当日注文した料理：
◉黒トリュフチャーシュー味玉醤油Soba＠３，５５０円（税込）
◉ビール３３０㎖ ＠７００円
合計：４，２５０円（QUICPayで決済）
【ビジュアル】
洗練された真っ白で美しい有田焼の丼が高級感を醸し出しています。
『支那そばや』創業者 故佐野実さんの丼です。
麺線は丁寧に整えられ、「トリュフ」や「チャーシュー」や「九条葱」や「味玉」などのトッピング具材が丁寧に盛り付けされています。
食べるのがもったいないくらいで、芸術作品を見ているように美しい「ビジュアル」です。
【麺】
国産小麦を使用した全粒粉入り「低加水中細ストレート麺」を使用しています。
喉ごしが良く「パッツン」、「もっちり」とした食べ応えの食感の美味しい自家製麺です。
スープとの絡みも良い麺です。
【スープ】
スープの主原料は日本を代表する【地鶏】を使用しています。
セロリなどの「香味野菜」を合わせ炊き上げて抽出した「出汁」に、「魚介出汁」を「カエシ」に合わせたトリプルスープです。
「カエシ」は和歌山県の生揚げ醤油をベースに「乾物」、「野菜出汁」を合わせ、複合的で、何重層にも重なる味わいに設計されています。
スープにトッピングされた黒トリュフやオイルがアクセントとなっており、良い仕事しています。
スープを口に入れた瞬間、芳醇で優しくまろやかで濃厚な味わいが口の中いっぱいに広がります。
【トッピング】
〇豚ロース肉のチャーシュー
「英国産バークシャー」の豚ロース肉を「スチコン」による調理で、低温加熱でじっくりローストしやわらかくしっとり仕上げています。
やわらかくきめ細かい肉質で、脂肪もあっさりとさらっとした味わいの薄切りチャーシューです。
メニューには「英国産バークシャー純血チャーシュー」と書いてあります。
鹿児島をはじめとする日本の「黒豚」を由来とする「祖先の血統」です。
〇味玉
希少価値が高く、高級地鶏として有名な「青森県産シャモロック」を使用しています。
味玉は茹で加減は絶妙でしっかり中まで「昆布出汁」で味付けされております。
絶妙な茹で具合、濃厚な旨みが味わえる美味しい味玉です。
〇穂先メンマ
完全発酵原料を熟成させた国内製造の穂先メンマです。
柔らかくしなやかな歯ごたえで、みずみずしさとシャキシャキ感が心地よい食感の美味しい穂先メンマです。
〇九条葱
柔らかく甘くて風味のよい青葱で、良いアクセントになります。
京都から直送しているとのことです。
■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル、男性、女性
■寸評：
以前の「醤油そば」より更にブラッシュアップし、とても美味しいラーメンに「進化」していました。
既に「ラーメン」の領域を超えて「高嶺の花」になってしまったように感じました。
びっくりするほどの沢山の海外からのお客様がいらっしゃいました。
東京オリンピック開催を控え、更なるインバウンド客が見込まれる中、更に「スマート決済」や行列に並ばなくて良い仕組み「ネット予約」等の導入を目指して欲しいと思います。
「スマート決済」については、「PAYPAY」、「LINEPAY」、「楽天PAY」、「メルカリPAY」「OrigamiPAY」なども対応してほしいと思います。
日曜日に関わらず、大西店主自らがフロアーやレジ（会計）に立ち、精力的に頑張っていました。
これからもずっと頑張ってほしいと思います。
ごちそうさまでした。
■備忘録：（今年の待ち時間記録）
２０１９年・・・・・・５００分