3回
2018/03 訪問
【祝10周年】天才「本田氏」による渾身の最高傑作‼
雉（きじ）と地鶏の醤油そば＠1,000円 ＋雉の胸肉のたたき＠500円
「長州黒かしわ」の皮付モモチャーシュー
雉（きじ）の胸肉のたたき
低加水ストレート中細麺
優しい味付けの穂先メンマ
異次元の美味さのスープ
10周年を迎えた看板
10周年記念のお祝い生花①
10周年記念のお祝い生花②
限定メニュー
限定案内
整理券番号に応じて時間ごとに割り振りされる
2018/03/03 更新
2017/05 訪問
若き天才が作る渾身の「濃厚昆布水の淡麗つけ麺」
本日の目的地は、若き天才本田裕樹氏のお店【麺処 ほん田】です。
【四季の限定】「濃厚昆布水の淡麗つけ麺」を頂くために訪問しました。
■祝日の行列度： ※天気は晴れ
11時00分 13人
11時30分 50人以上
※時間を繰り上げ11:00に開店しました。
食券購入後、行列最後尾に接続し静かに待ちます。
待つこと31分後、2回転目の11時31分に入店しました。
■店のシステム：
券売機で注文の品を購入して店員さんに食券を渡し、行列にならびます。
最初の「お冷」は店員さんが持ってきてくれます。
お水はセルフ方式で、水ポットはカウンターに準備してあります。
必要に応じて紙エプロンを頂くこともできます。
■店内の雰囲気：
店内はカウンターのみ全9席です。
L字型カウンターで、調理の様子がライブ中継のように良く見えます。
本田店主の真剣な眼差しと仕事ぶりに感動です。
■当日注文した料理：
＊濃厚昆布水の淡麗つけ麺（醤油） ＠950円（税込）
【麺】
麺は「心の味食品」の中細ストレート麺を使用しています。
濃厚な昆布水に浸された麺は、しなやかなでコシがあり、小麦が香るとても美味しい麺です。
細かいメッシュの小麦粉を使用しているので、全粒粉入りの普通の小麦粉とは異なり麺表面にツブツブはありません。
本田店主より「まずは藻塩をつけ麺や昆布水を楽しみ、その後つけ汁を付けてつけ麺として食べてください」と説明がありました。
【つけ汁】
芳醇な香りと濃厚な旨みでとても美味しいつけ汁です。
鶏や豚と香味野菜等の出し汁を使ったつけ汁はセンスの高さが伺えます。
この味は本当に美味しくて癖になりそうです。
【トッピング】
●豚肩ロース肉の真空調理（低温加熱）厚切りチャーシュー
●豚バラ肉の厚切りチャーシュー
●ネギ
●小松菜
●海苔
●太メンマ
低温加熱の豚肩ロースチャーシューとバラチャーシューのチャーシューがとにかく美味しいです。
チャーシューだけでも食べる価値があります。
ネギや小松菜、太メンマはとても良いアクセントになっていて美味しいです。
■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン
■寸評：
相変わらず凄い人気のお店です。
個人的な感想ですが、もっともっと評価されるべきお店だと思います。
ホント美味しかった～♪
引き続きこれからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。
■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処 晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処 ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処 夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町 黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・270分
2/28（火）らぁめん小池・・・0分
3/1（木）柴崎亭・・・・・・・0分
3/5（日）二代目 にゃがにゃが亭・・0分
3/9（木）麺屋 さくら井・・・0分
3/11（土）homemade Ramen麦苗・・・90分
3/16（木）煮干しつけ麺 宮元・・・25分
3/19（日）もつ焼 でん 水道橋店・20分
3/20（月）麺屋 一燈・・・・・・105分
3/24（月）鶏喰 （～TRICK～）・・33分
3/25（土）中華そば四つ葉・・・・23分
3/25（土）中華そば よしかわ・・・28分
3/28（火）麺処 きなり・・・・・・0分
3/29（水）麺や食堂・・・・・・0分
3/31（金）江戸富士・・・・・・0分
4/1（土）八咫烏・・・・・・・・0分
4/6（木）維新・・・・４分
4/7（金）ボニートスープヌードルライク・0分
4/8（土）麺庵 ちとせ・・・・15分
4/9（日）道・・・・・・・・120分
4/11（火）麺庵 ちとせ・・・・0分
4/12（水）麺壱 吉兆・・・・30分
4/15（土）陽はまたのぼる・・30分
4/17（月）homemade Ramen麦苗・・・30分
4/22（土）麺庵 ちとせ・・・・21分
4/24（月）大和 稲荷町本店・・・・・・0分
4/25（火）らーめん ごっつ ・・・・・・0分
4/26（水）製麺Rabo・・・・・・0分
4/30（日）あぺたいと 本店高島平店・・0分
5/3（水）麺や 庄の・・・・・・0分
5/5（金）麺処 ほん田・・・・・31分
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2017年待ち時間累計 ・・・・1,732分（28時間52分）
濃厚昆布水の淡麗つけ麺（醤油） ＠950円（税込）
濃厚な昆布水に浸された麺は、しなやかなでコシがあり、小麦が香るとても美味しい麺です。
芳醇な香りと濃厚な旨みでとても美味しいつけ汁です。
とにかく美しい麺線です。
2017/05/06 更新
2017/02 訪問
何度食べても美味しい‼『特製中華蕎麦』
本日の目的地は、久しぶりの【麺処 ほん田】です。
『麺屋 こうじ』グループから巣立った有名人は、松戸『中華蕎麦 とみ田』の富田治氏、新小岩『麺屋 一燈』の坂本幸彦氏、亀有『つけ麺 道』の長濱洸也氏、東十条『麺処 ほん田』の本田裕樹氏などの凄腕経営者がいます。
■お店へのアクセス：
JR京浜東北線「東十条駅」南口から徒歩５分程の距離にお店があります。
■休日の行列度：
ＡＭ１１：１０・・・２人
■店のシステム：
券売機で注文の品を購入して店員さんに食券を渡し、行列にならびます。
最初の「お冷」は店員さんが持ってきてくれます。
おかわりのお冷はセルフ方式になります。
■当日注文した料理：
＊特製中華蕎麦 ＠970円（税込）※細麺に変更
＊中盛・・・・・＠50円（税込）
＊エビスビール＠350円（税込）
【麺】
「心の味食品」の中細ストレート麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり美味しい麺でスープとの相性抜群です。
【スープ】
鶏出汁の旨みがしっかり出ています。
風味があって、旨味のある美味しいスープです。
久しぶりに食べましたが、やっぱり美味しいですね。
この味クセになります。
【トッピング】
チャーシュー、海苔、ネギ、メンマ、味玉、小松菜。
チャーシュー厚み・ボリュームともなかなかいいですね。
どれをとってもバランスよく美味しいです。
■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン
■寸評：
久しぶりに味わうとても美味しい『特製中華蕎麦』でした。
手もみ麺から細麺に変更していただきましたが、とても美味しくいただきました。
引き続きこれからもずっと応援して行きたいと思います。
美味しかった～♪
ごちそうさまでした。
■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処 晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処 ほん田・・15分
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2017年待ち時間累計 ・・・・・743分
＊特製中華蕎麦 ＠970円（税込）※細麺に変更＋中盛@50円（税込）
＊特製中華蕎麦 ＠970円（税込）※細麺に変更＋中盛@50円（税込）
琥珀色に輝く美味しいスープ
チャーシュー
＊エビスビール＠350円（税込）おつまみサービス
故山岸一雄さん直筆サイン 「東十条に旨いものあり特もりの忘れられないそばの味」
チャーシューアップ
2017/02/18 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
本日の目的地は、先月で10周年を迎えた【麺処 ほん田】です。
マイレビューアーのデイルス・マイビス様のレビューを拝見して「10周年記念ラーメン」を発売するとの情報を入手し、久しぶりの訪問になりました。
本田氏は「若き天才」と言われて10年が経過し、お店は無事10周年を迎えることが出来ました。
整理券をゲットするため自宅を6時半過ぎに出発し、お店には7時35分に到着しました。
■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2014】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2013】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2012】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2011】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2010】に選出
☆食べログ【東京ベストラーメン2009】に選出
☆食べログ「十条」×「ラーメン」ランキング『第２位』（2018.3.3現在）
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）大賞「8位」
☆「TOKYO一週間」ラーメンオブザイヤー
2008年度新人賞・最優秀新人賞 ※最年少受賞
2008年度部門別 醤油部門・つけ麺部門 新人賞
☆エースコックより「山岸一雄継承の味わい麺絆」カップラーメン発売
☆明星食品より「麺処ほん田 濃厚豚骨魚介 カップ麺 」ファミリーマート限定販売
☆サンクス・サークルK限定 【麺処 ほん田 しょうゆらーめん】カップ麺限定発売
■お店へのアクセス：
JR京浜東北線「東十条駅(南口)」より、徒歩５分ほどの距離にあります。
■お店の雰囲気：
店内はL字型のカウンター席のみです。
カウンターからは、本田店主やスタッフが手際よく調理する様子がライブ中継のように良く見えます。
本田店主の真剣な眼差しと真剣勝負の仕事ぶりを見ると、ついつい厨房内に目が行ってしまいます。
■土曜日の行列度： （天気は晴れ）
ＡＭ７：３５・・・ 145分後店内へ
※1,000円と交換で整理券をもらい、近所で時間調整し145分後に入店することが出来ました。
■店のシステム：
券売機で注文の品を購入してカウンターに食券を提示します。
最初の「お冷」は店員さんが持ってきてくれます。
お水はセルフ方式で、水ポットはカウンターに準備してあります。
必要に応じて紙エプロンを頂くこともできます。
今回は10周年記念のため「整理券方式」となりましたが、近隣への配慮や待ち時間を考えると「整理券方式」はなかなか良い仕組みだと思いました。（「Japanese Soba Noodles蔦」方式に似ています）
■当日注文した料理：
＊雉（きじ）と地鶏の醤油そば ＠1,000円
＊雉の胸肉のたたき＠500円
※【10周年記念限定メニュー】3/2（金）～3/3（土）各100食のみ
【麺】
「心の味食品」の真っ白なストレート細麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり美味しい食感の麺です。
【スープ】
黄金色に輝いたスープは、今まで経験したことのないような素晴らしい出来栄えの滋味な味わいです。
鶏、豚ベースに雉ガラを低温で炊き込み、魚介出汁と宍道湖のシジミを合わせたトリプルスープです。
鶏・豚・雉などの動物系出汁のほかに魚介やシジミの濃厚な旨味出汁が何層にも口の中一杯に広がります。
スープの最終仕上げに「ホタテ油」・「カツオ油」・「ユズ油」・「宝石油」・「こってり油」等、どの「香味油」をチョイスしたかわかりませんでしたが、とにかく美味しい秀逸なスープです。
カエシは出過ぎず、それぞれの旨みを見事に抽出しています。
【トッピング】
●「長州黒かしわ」のチャーシュー
山口県産地鶏「長州黒かしわ」の皮付きモモ肉を使用し低温調理しています。
地鶏特有の歯ごたえの食感があり、ジューシーでしっとり塩加減は絶妙でとても美味しいです。
「長州黒かしわ」の濃厚な味わいを見事に引き出した絶品鶏チャーシューです。。
●雉（きじ）の胸肉のたたき
肉の表面をガスバーナーで直火で加熱調理された雉むね肉のたたきです。
あっさりしていますが、濃厚な旨みが特徴で柔らかくとても美味しいです。
鮮度抜群の雉を使用しており、臭みは全くありません。
鮮度に自信がなければこの「たたき」はなかなか提供できません。
●九条葱
緑の葉が柔らかく甘みがある「九条葱」は、このラーメンの構成には欠かせない存在です。
九条葱の風味がとても良いアクセントになっています。
●穂先メンマ
柔らかく、みずみずしさとシャキシャキの歯ごたえで、優しい出汁感たっぷりの美味しいメンマです。
●海苔
上品で程よい旨みと爽やかな潮の香りがする海苔です。
パリッした食感と口どけの良さが特徴の美味しい海苔です。
■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル
■寸評：
10周年記念に相応しい「限定ラーメン」を味わうことが出来ました。
高級素材の良さを存分に引き出した味わい深い美味しいラーメンでした。
やっぱり本田店主は「天才」ですね、これは間違いない・・・。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。
■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計 ・・・425分