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阿蘇ツーリングからの昼ごはんに「そば街道」という名前に惹かれてどこかしらの店に入ってみようとバイクを走らせていたら、阿蘇寄りにあるこちらの店を発見。そば街道発祥の地との看板。店構えも渋く、メニューも値段も分からずに入ってみることにしました。
店内の設えや調度も凝ったもので、テラス席に案内されました。
メニューを見ると十割蕎麦2,800円…ま、まあよしとしようw
まずボトルに入った水が運ばれてきましたが、この水がまろやかでとても美味しい。聞くと地下水とのこと。これで蕎麦を打つのか。うはっ楽しみ。それから5分ほどで蕎麦前？が運ばれてきました。
蕎麦粥の塩気がちょうどよく美味しい。
卵焼きはだし巻きではなく卵焼き。固めに焼き上げてあり、しっかりとした卵の味が感じられて美味しい。牛乳羹（漢字は合ってるのか？？）は、初めて食べましたがほんのりと甘く上品で、ねっとりとした食感もあまり他にはない感じ。とても美味しかったです。
で、いよいよ十割蕎麦。
えっ！本当に十割？？というほどのツヤ！！
そして弾力を感じるすばらしいコシ。
蕎麦の香りはやや弱いものの、十割蕎麦でこのツヤとコシは奇跡としか言いようがないのでは？
蕎麦つゆも美味しく、高いお蕎麦でしたが、テラス席の開放感と合わせてとても満足しました。
会計の時に若いご主人（どうもワンオペのようです）に、十割蕎麦であのツヤとコシはびっくりしたと伝えると、毎朝挽いた蕎麦粉で打つそうですが、粉にした時に水を加えなくてもダマができるくらいに粉が水気を持っていないとできないので毎朝挽き、打つ時間をかけると乾燥してしまうので短い時間で仕上げなければならないとのことでした。
短時間であのコシが出来るコツでもあるのだろうか…なにしろすごい蕎麦でした。
ミシュラン掲載店のそばも食べたことがありますが、こちらの蕎麦が圧倒しています。ぜひ一度は食べてみることをお勧めします。