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苺と赤茄子の甘味
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通い始めて10数年
昔から変わらず土足で入っても良いものか悩む綺麗な床板の店内。
料理は常に進化し続け、毎回感動を感じる凄いお店。
カウンターと個室のみのシンプルな作りの店内ながら凛とした空気を纏う雰囲気に身が引き締まります。
今回頂いた御料理は
・蛸と旬菜の和え物
・蕗の薹
・ホタルイカの燻製
・コチと海葡萄
・海老の出汁スープ
・鮑蕎麦
・筍と照り焼き
・炊き込みご飯
になります。
文字で書くとシンプルですが食べた印象はメチャクチャ繊細で奥深い味です。
蛸は切り方、火の入れ方をどうすればこんなに程よい食感が出るのか不思議。
メチャクチャ柔らかい煮蛸はありますけど蛸の良さってやっぱり弾力。
これを最高の状態で出してくれます。
蕗の薹は少しシャリシャリ感があり苦味の癖を上手に生かし、苦味＝旨味に感じる様に計算されています。
ホタルイカもアツアツのグラタンの様なスタイルで提供されますがホタルイカ独特の肝の匂いが丁度良く食欲をそそる香りに変換されています。
とにかく毎皿の料理に一工夫どころか十工夫位されていて店主の引き出しの多さに驚愕です。
鮑蕎麦はこちらの定番。
肝ソースが旨すぎてパンにつけて食べる時は至福の喜びです。
〆のご飯まで手を抜いている箇所が全く見られない料理に何度来ても感動です。
最低限の調味料しか使わない最高に身体に優しい和食。
また伺います。
御馳走様でした！