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昼の点数：5.0
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
ミシュラン2つ星、孤高の江戸前にぎりを出す京都の名店
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左上から時計回りに 塩でスミイカ、コハダ、タコと鯵かな？中トロは撮り忘れ～
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左上から時計回りに鯖、鱒、イクラ、甘鯛
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左上から時計回りに 穴子、かんぴょう、〆は玉
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お店の人の写真は極力のせませんが、ご主人と意気投合して撮影、掲載の許可をいただきました
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テーブルセット ランチは10貫5000円13貫8000円
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寿司は驚きのキレイさでした、熟練の手つきは修行先の新橋「しみづ」仕込み
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京都らしい外観に、異世界の内装
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坪庭がある、カウンター7席 テーブル2人がけ２つ
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カウンター、お片づけはまだでした
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2012/02/09 更新
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神奈川出身のご主人松本大典氏は、東京新橋の鮨の名店新ばし しみづで修行後
2005年に京都四条徒歩5分の場所に鮨「まつもと」を開業
2012年寿司屋として京都でただ1軒、ミシュランに2つ星と評価されました
ネタの殆どを、築地から仕入れると言うこだわりで
京都で本物の江戸前寿司を出すのはここだけと言いたくなる名店なのでした。
関西では2012年ミシュラン３つ星の寿司屋はありません
関西に2つ星寿司屋は合計4店、奈良には０店・・・
ミシュランの１つ星のお店に行って美味しくなかったなんて言う人もいますが、それはその人に合わないと表現する方が正しく
ミシュランの１つ星と２つ星の差を表すぴったりな言葉は、1つ星より２つ星が「美味しい」ではなくて
２つ星がより「珍しい」料理を出す
３つ星はすごく珍しい、こう覚えておけば、3つ星行ったけど美味しくなかったなんて言うトンチンカンな事は言いませんよね
まさに、このまつもとは関西で「非常に珍しい」、「孤高」の江戸前寿司屋なのです
高級感のあるお店、ふらっと入るのはちょっとひきますね～
ランチは10貫5,000円、13貫8,000円の2コース
予約なしでは断られる日もあるそうです
電話でも気さくなご主人、初めて見た印象は
寝ぼけたお笑い芸人みたいです（笑
ここのご主人、ネットは一切みないし、ウチの鮨が一番美味しいと言い切るかっこよさに惚れました
料理人の写真撮影も普段はしないけど、フレンドリーな雰囲気に、ついお願いしたら
「お化粧してないけど？」と関西ののりで了承いただけて
食べログにのせていい？と聞くと、お手柔らかにね～っと笑ってました
ご主人！食べログ京都寿司1位ですよ（笑（投稿時）
予約時間につくと、名前で呼ばれて入れてもらえました、そんなとこは京都っぽいですね
案内されてカウンターでいただきます
1品目のスミイカから、これほどキレイなお寿司は未だ見たことがありません
でも口に入れて、正直思ったことは、あちゃ～～～失敗だぁ・・・・です・・・
なにせシャリが今まで食べなれた関西風の甘いシャリでなく違和感を感じちゃいます
平気な顔して食べますが、塩加減がダイレクトに・・・そう言えば関東風の蕎麦もしょっぱいし辛いわｗｗｗ
シャリが甘くないのはポリシーだそうで、江戸前はこれが本式と、「寝ぼけた芸人似」のご主人が優しく教えてくれます
新地のさか卯のガリはピクルスみたいでかな～り美味しいのに
ここのガリ、相当辛いのにもびっくり！
思わずご主人に「このガリ、辛すぎない？」と聞くと
ご主人は「ガリは辛くないと口直しにならないので意味が無い、シャリには砂糖を入れない、シャリに砂糖を入れる関西の鮨は魚を味わうと言う意味で遅れてる」
なるほど～！、どこ行ってもそう言えばシャリって甘いよね
食べ慣れてくると、砂糖なしの方が魚の味がくっきりわかる気がします
これが江戸前寿司なんですね！ご主人。目からウロコの経験
魚の鮮度は最高にいいし、寿司の形はきれい
イクラは今まで食べた中で1番美味しかったわ
埼玉の醤油に酒、みりんで仕事をしているということでした
関東風のかんぴょう巻も大好き、兵庫２つ星鮨 まつ本でも食べたけど、これは関西ではあまり見かけません
関東の人は関西ではシャリが甘すぎて違和感を感じるでしょうね
鮨まつもとから起こったムーブメントで、数年後、関西中の寿司屋で、そう言えば最近のシャリ甘くないね～みたいな会話が聞けるかもしれません。鮨まつもとでしか寿司を食べないよ～って人もいそうです
※魚の鮮度と仕事は最高ですが、関西人には、シャリに砂糖を使ってない事と、ガリが辛めなのはカルチャーショックだと思います
以上理解があれば本格江戸前寿司を堪能できる「まつもと」はやっぱりミシュラン２つ星の価値なのです