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2013年秋 根芋の葛煮
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贅を尽くした見事な八寸
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近江軍鶏のすっぽん椀
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大トロ、愛媛のメイタガレイ、金沢ののどぐろ炙り、ゆりあげ赤貝、醤油ちり酢スダチ塩、塩昆布の煮こごり
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ふぐの白子あえ
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えびちゃん
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ふかひれと松茸春巻き。鮑のかりんとう揚げ。銀杏。
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北海道うにの昆布船
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厚揚げ、かぶら、ごぼうのたきものが絶品。
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伊勢エビと雲丹、天然トラフグのジュレ
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黒毛和牛サンド
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モクズガニと松茸の炊き込みご飯
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モクズガニと松茸の炊き込みご飯と、白味噌のふくさ仕立て（海老芋とくじらのコロ）
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江戸柿の白ワインジュレ
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お薄と栗きんとんで〆
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2013年夏はVIPカウンター
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シャンパンで乾杯♪
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無理言いました
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えびちゃんが
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北海道のうにとジュレ、ホタテとえびちゃん
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お酒もどんどん
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淡路のスズキ
北海道時しらず、境港のナマ黒マグロの大トロ、すなずり、気仙沼のカツオ、、うなぎのあぶり、金沢ののどぐろ
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ごはん１
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鱧と3種の椀
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長良川の天然鮎
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玉子豆腐 佐渡の渡り蟹、長良川の天然鮎、笹巻き寿司とうもろこしかき揚げ、ズッキーニのフライ トリュフソルト
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お酒もどんどん
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笹巻寿司
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琵琶湖の天然鰻
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大将自慢のエビちゃん
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リクエストした鰻の肝
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黒毛和牛サンド
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鱧シャブ
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鱧シャブ
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鱧雑炊
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ジュレ
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デザート２ 黒糖だったかな？
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★ここから2013年3月淡路の鯛、山口の赤貝
金沢ののどぐろの焼霜
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八寸も強烈
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ほたてしんじょう あわび、はまぐり、うるいのせ
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冷やしもの 北海道うに、自家製胡麻豆腐のわりすがけ
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日本酒もリーズナブルで◎
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カウンターが改装されていました
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キャビア、宮崎とらふぐ・・・ハートわしずかみ
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イノシシのフォアグラ、自家製デニッシュサンド
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焼き葱のすっぽん出汁のふかひれあんかけ
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スッポン雑炊 すっぽん卵入り
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梅酒しろっぷのマンゴーゼリー
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ますます洗練された店内
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ワインの品揃え
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2012.7熊本の車海老などのジュレ うに添え
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飯蒸し
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土佐醤油 ちり酢 すだち塩 でいただくお造り
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一軒家の料理屋さん
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大吟醸 黒竜 と 山廃純米吟醸 不老泉
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天然 宮崎のカンパチ、瀬戸内海のシマアジ メタカレイ
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ワラで燻した宮崎のカツオ
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秋田マグロのトロ。瀬戸内海の鱧
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小鍋 天然すっぽんと五島列島のアワビ
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八寸 トマトのゼリー炊き 車海老ツヤ煮、玉子しんじょう。笹ずし
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あゆと 鱧の天麩羅
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焼き物 天然鰻とお肉
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炊合せ
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蟹の炊き込みご飯
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マンゴーの苺ゼリー
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洒落た外観です
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2Fのお座敷です 10人くらいのテーブル席 全40席程で、この日は満席
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鎧が置いてありました
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ご主人の篠原武将さん・・・たん熊～招福楼本店～山玄茶という世界に誇る日本料理の名店、兵庫子孫、大阪柏屋 嘉翆庵、金沢幸庵ミシュランの３つ星をとる懐石といえば招福楼本店出身という、光り輝く経歴の持ち主。しのはらさんのお店がミシュランにのってないのは、単に滋賀がミシュランの調査エリアでないだけでしょう。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝2013年11月＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
家族と訪問しました。レ・グーテのシェフは下戸で、お酒を飲めない女性の好みのケーキが多いのですが、しのはらの大将は酒飲みなので、ちょっと味が濃い目。酒飲みにたまらないお店です。しのはらさんは食材のレベルが高くコスパの良いお店。どんなお店でもシェフが行くお店を聞いたらお店のレベルが想像できますよね。しのはらさんが感動したお店はさいとう、京味だそうです、どっちも行きたいな。
家族がこのお料理につけたお値段は3万6千円
このメニューでおいくらだと思います？
根芋の葛煮
近江軍鶏のすっぽん椀
お造り・・・大トロ、愛媛のメイタガレイ、金沢ののどぐろ炙り、ゆりあげ赤貝、醤油ちり酢スダチ塩、塩昆布の煮こごり
見事な八寸（手毬寿司、カンピョウ、揚げ物イカのすり身、じゃがいものとびこ和え、菊芋の梅肉漬け、卵の厚焼き、猿柿・・・うずら卵ウニ入り、あぶらめの南蛮漬け、鉄皮 ふぐ皮、赤貝羅臼ブリ）
ふぐの白子あえ
車海老の焼き物
ふかひれと松茸春巻き。鮑のかりんとう揚げ。銀杏。
北海道うにの昆布船
厚揚げ、かぶら、ごぼうのたきもの・・・絶品。
赤貝と羅臼ブリ
黒毛和牛サンド
モクズガニと松茸の炊き込みご飯と、白味噌のふくさ仕立て（海老芋とくじらのコロ）
江戸柿の白ワインジュレ
お薄と栗きんとんで〆
答えは・・・ちょっとぼかして１万数千円（税込み、サなし）でした。驚愕のコスパです！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝2013年7月＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
VIPカウンターです。お料理は １万ん千円ですが大サービスしていただいた気が・・・。お世話になりした。
お酒もシャンパン、村尾、森伊蔵、英勲などなどのオンパレードでした。
北海道のうにとジュレ、ホタテとえびちゃん（エビは目の前でさばいて頂きました）
お造り 淡路のスズキ、北海道時しらず、境港のナマ黒マグロの大トロ、すなずり、気仙沼のカツオ、、うなぎのあぶり、金沢ののどぐろ
ごはん１
鱧と3種の椀
目の前で焼いた長良川の天然アユ 玉子豆腐 佐渡の渡り蟹、笹巻き寿司とうもろこしかき揚げ、ズッキーニのフライ トリュフルト
琵琶湖の天然鰻
大将自慢のエビフライ
リクエストした鰻の肝
黒毛和牛サンド
鱧シャブ
鱧雑炊
ジュレのデザート１
黒糖のデザート２
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝その前＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
しのはらさんの弟さんは以前はこちらにおられて、今は祇園で天ぷらのお店を任されているとか、しのはらのお店は今はほぼ篠原さんが仕切っておられます、配膳スタッフはこの日は４名、接客のレベルはかなり上がっていました、スタッフもリラックスした雰囲気で、年かさの仲居さんがぐっと力をつけて、ひやひや感がなくなって接客も○
地元客の普段使いにも、口の肥えたお客さんの高度な要求にも応える事のできる最高水準の本流の懐石料理と、中華、フレンチなどを取り入れる柔軟さ。その日の仕入れと、お客さんの顔をみてからメニューを変える鋭さ。ランチ3,000円～夜は１万円超えの本格懐石までこなし、遠く北海道、関東からお客さんを呼び込み、しかも満足させる切れ味・・・料理人としても経営者としても申し分ありません。遊び心いっぱいで、いい意味で「変わり者」のご主人のこれからに目が離せません
ついていきますよ！しのはらさん（笑
コース内容 8,000円
先付・・・宮崎とらふぐ キャビアのせ。今日の料理への期待をうかがわせる、生きててよかった～っと思う一品
煮物椀・・・帆立真丈に、あわび、はまぐり、うるめのせ。淡い味でなく、ぎりぎりの濃さを狙った食べるをテーマにした椀物だそうです。贅沢すぎ！
お造り・・・淡路の鯛、山口の赤貝、金沢ののどぐろの焼霜。この価格では他店では絶対に出てこないお造り、醤油、梅肉、ちり酢でいただきます。わさびの味も◎。大将の腕が光ります
八寸・・・のぞきの六角に花わさびと琵琶湖の稚鮎の辛子酢味噌和え、蕗のとうの金山寺味噌のせ、宮崎のとらふぐの手まり寿司のこわたのせ、自家製の玉子しんじょう、ホタルイカのうま煮のきみずのせ、鳴門金時のフランス製トリュフソルトがけ、菜の花のおひたし、琵琶湖の鯉のつくね、北海道のきんき。こんな料理、どこのお店で出るの？？といった感じの品数です。
ひやしもの・・・北海道らんすのうに、自家製胡麻豆腐の割り酢がけ。お口直しにぴったり
ご飯物１・・・ イノシシ肉とフォアグラの自家製デニッシュサンド スタッフさんが焼くデニッシュは、すぐにパン屋さんができるレベル、なんなら出資します！（笑。イノシシ肉は味わい深さと、硬くなるギリギリの焼き具合でした。フォアグラの火入れはこれで美味しいのですが、超一流のフレンチに１日の超がありそうかな？なんて勝手にジャッジします。
・すっぽん出汁のフカヒレあんかけ、焼き葱入り。思わず唸るお味、美味しいものは少量でいいんです。
ご飯物２・・・スッポン雑炊、スッポンの卵入り。汁物が続いたので、ちょっと粘り気を出したという一品、あまりいいスッポンが入らなかったとおっしゃっていましたが、あえて言うなら濃い目の味の中でこれは淡白でした、もしかしたらかなり酒の入った私達への酔い覚まし？（笑
水物・・・梅酒シロップのマンゴー、いちご。梅酒シロップがガツンときいていました、のんべの私たちだからできる味付けかな？っと思います。
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滋賀県 JR草津線三雲駅から2キロ。事前にお願いすれば、ご主人のイケメンの弟さんに10人ほど乗れるバンで送迎いただけます。山玄茶で修行されたご主人の篠原武将さんは、30歳そこそこと若く、挑戦する姿勢と将来のビジョンに沿った経営方針をお持ちで、睡眠時間を削って仕入れをするとか。コストを削った仕入れでコスパの高い料理を提供されています。京都で同じ物をいただけば2倍から3倍はするでしょうね。和食は「しのはら」でと決めるお客さんの気持ちがよくわかりました。
何度も来店したくなる、最高に美味しいものを安くいただける、いいお店でした。
食べログをはじめて8ヶ月目、ミシュラン3つ星から食べログ上位から、300数店（そのうち気に入ったお店には何度も再訪）とかなりのお店に来店して、行きたいと思うお店にはほぼ行った気がしますが、いつか「しのはら」だけには行ってみたいと思っていました。今回機会があり来店。食べログで高評価のお店ですし、雑誌にも紹介されて土日は予約が難しくなってきているようです。ご主人の人柄と腕で今後ますます予約が取りにくくなりそうです。お店の鎧は幼少の頃に買ってもらったとか、いいお家柄ですね（笑
お料理は写真の品数で6300円 お昼は3,000円～とコースを選べるそうですので電話でご相談を。できるだけ高いコースをおすすめします。コスパは非常に高いです。お水が美味しいですね。大阪の水も高度浄水処理で格段に美味しくなりましたが、滋賀のお水はレベルが高かったです。
送迎していただいてお店へ、田園風景に想像していたより立派な建物のお店でした。ご主人にお出迎えいただいて２Fへ。ご主人にご挨拶いただいて、お料理が・・・（写真参考）、想像以上の品質と品数です。天然の鰻、天然すっぽんと五島列島のアワビと食材のレベルに驚かされます。お造りもお値段から信じられない品数と鮮度でした。
40席の店内が満席なのに何度もご主人は説明にこられて、とても気を使っていただけました。人柄がよく、お仕事に真面目な性格でお客さんが多いのにも納得です。京都のお店は京都の風があるように、滋賀の「しのはら」には滋賀らしさを感じました。大阪でこれだけの料理をこの値段で出せば、１年近く予約の取れない超混雑店になる事は間違いありません。
【注意】トイレなど設備は最新で綺麗ですが、お料理の質と腕を上げる事に重点を置いておられるとかでサービス向上中、大阪人の私は安くて質が良くければ納得ですが、サービスに期待する人は行かない方が無難でしょうね。私の来店は混雑時でしたが、トイレのタオルは切れていましたし、お茶は料理がきても届かず、懐石のお店なのに、器を下げる前に料理を運んだり向きはバラバラ。お盆の上で器を重ねたり、客のお盆の上が汚れていても拭かずに料理をのせたりと改善の余地が沢山あるように思いました。病院の受付も接遇の研修をする時代ですしね。折角、スタッフや店内におもてなしの心が溢れているのに、形ができてないのは残念に思いました。ただこれだけのレベルの料理をこのお値段で食べるのは他店では非常に難しいので、私にとっては良店だと思います。これ以上評価が上がっても、お店にとってメリットあるかな？と思いますが、お値段から考える品質は5点、サービスを差し引いて4.5点とさせて頂きました。