あと何食？さんが投稿した銀座 しのはら（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

　11月は1日の訪問となりました。

　錦秋の11月、茶事では炉切りや口切りなど、新年にあたるめでたい月。亥の月、最初の亥の日、亥の刻に亥の子餅を食べ、無病息災、子孫繁栄などを祝う亥の子の風習。

　これらを随所に表現しての、いつもどおり華やかな献立でした。本日は娘も来られ３人。お酒もちょうど新酒が出たところで、おいしく楽しく飲みながら堪能しました。

　定番の加減酢ジュレがけの前菜、細く切ったホッキ美味しかった。ホタテの昆布締めも先月と組み合わせは同じですが、すだちたっぷりの酸味とワサビを利かせた味がインパクトあってすごく良かった。毛蟹・枝豆・鮟肝・ご飯のバランスも素晴らしい。全部全部美味しくて、お酒が進みます。　

　以下献立詳細。●料理、＜＞器、☆お酒（おまかせ）

【玉露】●宇治香園の玉龍

☆　鳳凰美田　初しぼり　純米吟醸
☆　八海さんのピルスナー（娘）


【前菜】＜鶴の中皿　手前に杉板絵馬に亥猪包を模した飾り＞
●　伊勢海老　ホッキ　玉子豆腐にウニ　加減酢ジュレ　金箔　穂紫蘇　紅たで

　茶事の新年にあたるので、おめでたい器に金箔もあしらって華やかに。亥緒包を模して、無病息災などともに火除けも願います。
　ホッキが細く切ってあり、とても食べやすいし、味を濃く感じます。

☆　HEAVEN SAKE by 七賢　レーベルアズール　２合
　はじめて頂きました。世界的に有名なシャンパーニュのセラーマスター、レジス・カミュ氏によるアッサンブラージュ（ブレンド）によるお酒。とにかくおしゃれ。


【お椀】＜桐文の黒塗り碗＞
●　瀬戸内の鯛（葛うちして素揚げ）　松茸（宮城、雲南省）　車麩　柚子皮

　皮目を炙ってから（だと思います）軽く素揚げした鯛が、とっても香ばしいし、少量の油が加わって旨味があがります。ここに松茸、おいしくないわけがありません。車麩も別に少し濃いめのお出汁で煮たものを合わせています。
　いつもの吸い地ですが、少し昆布が前面に出ます。篠原さんに聞くと、お水を変えたせいだそうです。先月、少し鮪節を強く感じたことも聞いてみると、そのとおり。お店のみなさんも、お水が同じだと秋になるにつれ、鮪節が強く感じるようになるのだとか（その理屈は理解できませんでしたが）。こちらで、美味しいものたくさん頂いたおかげで、味覚もあがったかも。嬉しい。


【八寸】＜脚付きの盆　リンドウ・南京ハゼなどの残花　盆いっぱいの色づいた葉　結界の青竹＞
　仕立てがまさに錦秋。茶事で結界を新しい青竹に替えるイメージも盛って。

＜雲錦文、のし結び型の蓋物＞
●　小芋の煮物
＜コバルトブルーの菊花型小皿＞
●　クリームチーズの鰹粉まぶし
●　スッポンの煮凝り
●　ほうれんそう・春菊・しめじのお浸し
●　庄内麩の蒲焼
＜六角小鉢＞
●　飛騨牛のタルタル　パプリカ　酢蓮
＜柿型の蓋物＞
●　柿なます　オニオンスライス

＜ぶりぶりの蓋物＞
●　ジーマミ豆腐
＜オールドバカラのショットグラス＞
●　ホタテの昆布締め　岩茸　山芋　穂紫蘇　（たっぷりのすだちにワサビでアクセント付け）
＜青磁の豆皿＞　後から
●　子持ち昆布のフライ
●　海老挟みトースト　ハトシ風（上記食べ終わったところへ）
　　中身の配合はいつも微妙に違うそう。
＜黄瀬戸の豆皿＞　後から
●　栗の渋皮煮　菊花餡かけ

☆　越後で候　八海山　青ラベル　しぼりたて原酒　２合


【お凌ぎ】＜絵唐津の深鉢＞
●　北海道の毛蟹　枝豆　鮟肝　ご飯


【煮物／焼物】＜唐津？の５寸皿＞
●　ブリ大根　九条ネギ

　すっごく上品な鰤大根。ブリは味噌（西京味噌）幽庵焼きに、別に炊いた大根を合わせ、九条ネギを添えて。

☆　惣誉　しぼりたて生原酒


【揚物】＜玉兎文の染付７寸皿＞
●　スッポンの唐揚げ

　そうとう味付けを変えて、フライドチキンを狙ったそうです。「しのチキ」と呼んでほしいと。でも「しのスポ」かも。


【フォアグラ最中】
●　最中　フォアグラ　あんぽ柿

☆　満寿泉　オーク樽熟成貴醸酒
　最中のペアリング、柿になるとやっぱりこれなんですね。


【鍋】＜稜花型の浅鉢＞
●　近江鴨　鴨丸　熊肉　豆腐　青梗菜　黒胡椒

　鴨の焼き加減が最高。鴨も熊もで、冬に向かってきたなあ、という感じ。


【食事】
●　松茸ご飯
●　スッポン出汁の卵雑炊　角切り白ネギ
●　白菜重ね漬け


【甘味】＜三つ足扇形　染付皿　栗の葉＞
●　栗の葛焼き

　また、来月楽しみに伺います。

　

（本日、11月分にお伺いするにあたり、10月の未投稿に気付きました）

　10月はこれらがテーマでした。

　本日途中で話されていたことから、季節の食材によって料金を変えないという篠原さんのポリシーを確認でき、やはりと思いました。昔は松茸だから蟹だから、とその時の食材によってお任せ料理の料金が変わるというような慣習はなかった、と。こういうところが毎月通いたくなるポイントの一つ。青天井の高級食材を使えば、誰だって驚くような献立ができると思っています。もちろん、それを自身で手に入れようと思っても物理的にも不可能なところ、そこで味わうという楽しみもあるとは思いますが、私や夫はちょっと違和感が。その意味で、やはりこちらのコスパは最高ですし、居心地よしです。

以下●料理　＜器＞　☆お酒

【玉露】＜龍文の汲み出し＞
⚫︎　玉龍(宇治香園)

　本日は香煎茶ではなく、玉露で始まりました。たしか玉龍とおっしゃったかと。

☆　酒の七福神　仙禽（寿老人）　白糸酒造（福岡県糸島市）…　食前酒


【前菜】＜鮮やかな菊文の大皿でお披露目　絵馬型の杉板に渡り蟹の甲羅＞
●　甲殻類三種：毛蟹、伊勢海老、渡り蟹に黄色のそれぞれ菊花、紫の菊花、菊菜添え　加減酢ジュレ

　銘々に供された後、カウンターに特製のしのはら銘入り高崎達磨（顔の鶴と亀が特徴）がドーンと置かれました。ここで10月5日の達磨忌のお話し。達磨大師の教え「気は長く　心は丸く　腹立てず　人は大きく　己は小さく」と小さいころよく言われました、と篠原さん。最後は「口慎めば　命長かれ」の説も。
　この達磨、あのお嬢さんが跡を継いだことで有名な大門屋さんのものかな、と思って聞くとあたり。

☆　孝の同　神水(kanzui)　柴田酒造（愛知県岡崎市）


【お椀】＜蓋に蝶、蓋裏に菊の塗り椀＞
⚫︎ 松茸　香ばしく焼いた瀬戸内の鯛　玉子真薯　柚子皮

　柚子皮がまあるく仕立てられていて、十五夜を連想させます。多分いつもの吸い地だと思いますが、若干鮪節多めかしら。鯛の皮目の焦げ目が本当に香ばしい。
　松茸は雲南省のものと岩手県のもののブランド。結んである三つ葉を解くとぱあっと細い松茸が広がって、目にも鼻にも秋。

☆　百光　別誂　BYAKKO BESPOKE　朧OBORO -　楯の川酒造（山形県酒田市）


【手巻き】
●　穴子　玉子真薯　干瓢　きゅうり　しば漬け


【八寸】＜足付きの塗り盆　ススキ・女郎花・吾亦紅などの草花＞
＜芋の葉の上に＞
●　庄内麩にクリームチーズ
●　松葉に煎り銀杏
●　ほうれんそうとしめじのお浸し
●　鮑の柔らか煮
●　ニシン昆布巻き
●　＜六角小鉢＞赤蒟蒻・四角豆（髙山）・冬菇の白和え
●　＜柿の蓋物＞柿なます
●　＜丸小鉢＞蛸と菊花の酢の物

＜コバルトブルーの菊花型豆皿＞
● サワラの塩たたき　大根おろし・菊花入り

＜田舎家の蓋物＞
●　はざまいちぢくのごまだれ

＜オールドバカラのショットグラス＞
●　ホタテの昆布締め　岩茸　長芋　穂紫蘇　すだち
　岩茸は、なんとこの日手伝いに来ていた河口湖の洸さんがとってきたそうです。　

＜黄瀬戸の菊花鉢＞
●　栗の渋皮煮　さつま芋　菊花餡

☆ 而今　特別純米火入　木屋正酒造（三重県名張市）


【焼物】＜ガラスの台付き中皿　もみじ＞
●　子持ち鮎　うるか醤油焼き　＜海老文の豆皿＞頭の唐揚げ

☆ 菊姫鶴乃里　限定酒　菊姫合資会社（石川県白山市）


【追加】
●　松茸の食べ比べ（雲南省、岩手）
　
　どちらが好きですか、と食べ終わって聞かれました。岩手のほうは記憶にあるとおりの松茸の香りと味。うまく言えませんが、雲南省のものも良かった。正直好みかも。


【揚物】＜玉兎の７寸皿＞
●　スッポンの唐揚げ　すだち

☆　銀座しのはら　吟奏の会の大吟醸　製造者：廣瀬商店（茨城県石岡市）


【お凌ぎ】＜一升桝に氷　オールドバカラ鉢＞
●　冷たい半田麺　山形のだし（ナス、きゅうり、茗荷、大葉、生姜）　ウニ　穂紫蘇


【鍋】＜茶碗＞
●　イノシシ　きのこ　九条ネギ　黒胡椒　伊勢海老の頭でとった出汁


【食事】
●　松茸ご飯
●　秋鮭といくらの親子雑炊
●　白菜重ね漬け

　今日は炭水化物たくさんくるなあ、という感じでした。どれもおいしいから食べちゃいますけど。

【甘味】
●　大豆コーヒーの葛饅頭
●　お薄

　本日、11月分で伺います。もう、溜めないですぐに投稿しよう。自分の備忘なので、忘れないうちに書かないと意味がない。

　今月は重陽の節句とお月見。昨年、一昨年は重陽の節句は旧暦でということで10月でしたが。なので、10月のテーマは何になるのかしら。それも楽しみです。

　五節句（人日、上巳、端午、七夕、重陽）の最後の節句。節句は運気の下がる時。重陽では菊酒、菊枕、菊綿などで邪気払いをします。本日の前菜で菊綿/被せ綿（きせわた）のお飾り。被せ綿は、重陽の節句の前日、菊の花に植物染料で染めた綿を被せて花の香りや露を吸わせ、翌日、重陽の節句の朝にその綿で身体を拭い清め邪気払いをした風習です。

　また本日は、元お弟子さんで河口湖での開店を目指す洸さん、招福楼時代の弟弟子で京都でお店を持つ古川さんもいらして、なんだか賑やかでした。

　●お料理　☆お酒（こちらでは全てお任せで）　＜＞器など

【温石がわり】
●　香煎茶

☆　松の司　特別限定醸造「しのはら」
　松浦酒造さんが、しのはらのために篠原という土で育てたお米を使って醸造されたお酒。数週間前からだそうで、初お目見えです。微発砲で食前酒としてぴったり。篠原さんには、我々が料理食べ始める前に飲み終わることを完全に理解して頂いてのこのチョイスでした。ありがとうございます。松浦酒造さんはあまりコラボをしないそうで、こちらとのつながりがよくわかります。我々も、松浦酒造さんの若旦那さんには一度こちらでお会いしており、ご持参のお酒も頂きました。何かと滋賀に訪れる機会の多い我々は、滋賀では必ずその時のお気遣いに敬意を表して松の司を頂くようにしています。松浦酒造さんは土壌によって味が変わるというお酒造りもされていて面白いです。


【前菜】＜ガラスケースの上には色とりどりの菊花と黄色の綿　中にロイヤルコペンハーゲン、　ブルーパルメッテ、蓋つきカップ＆ソーサー＞
●　ウニ、ホタテ、ずんだの加減酢ジュレ　キャビア、ウド、穂紫蘇、金箔をあしらって

　金箔もジュレもキャビアもなんだかお料理全体がピカピカ。ずんだが全体をまとめています。


☆　雅楽代　月華（うたしろ　げっか）　天領盃酒造（新潟県佐渡市）


【前八寸】＜脚付き盆に大根灯篭　花は桔梗・ホトトギス・女郎花・吾亦紅＞

☆　無濾過原酒2024　ひやおろし　五百万石！　農口尚彦研究所（石川県小松市）　これは半合しかありませんでした。

＜芋の葉の上に＞
●　スッポン煮凝り
●　松葉に　エリンギの醤油煮　七味風味
●　菊菜としめじのお浸し　
●　バイガイの旨煮
●　落ち鮎の番茶煮
●　松葉に　新銀杏
●　庄内麩のチーズ挟み
●　小芋の石垣豆腐（玉子豆腐）
●　柿型の蓋物に　柿の白和え　煎り松の実添え
●　猪口に　タコと胡瓜の生姜酢和え
　
　どれも美味しいけど、本日一番はエリンギの醤油煮かな。絶妙に少し濃いめのお味でお酒にぴったり。見た瞬間最初に掴んでおりました。どれもお酒進みますけどね。

＜六角小鉢＞
●　飛騨牛のタルタル　酢レンコン、ベビーコーン、赤黄のパプリカ
　これ、定番になりつつありますね。

＜オールドバカラのショットグラス＞
●　ジーマミ豆腐

　島袋さんの唯一の置き土産とおっしゃていました。


☆　菊姫　純米ひやおろし　生詰　菊姫合資会社（石川県白山市）　途中でもう１合追加


＜青磁の小皿＞
●　ハトシ風海老サンド（海老のすり身、多分白身魚のすり身も、とうもろこし、枝豆、多分バターも）
　
　最初から供されていた八寸の途中で出されるので、熱いうちに頂きます。これも定番化していますね。

　前八寸も定着させようかな、と考えていらっしゃるそうです。中盤に出すと、お腹がいっぱいで食べられない人も多かったようで。また、ついでに、将来的には2部に分けて年配など小食の人向けの別献立を考えてもいいかな、とおっしゃっていました。是非是非お願いします！還暦オーバーの我々は、こちらが月１の楽しみなので、注意深くその日の朝昼食を調整して伺うのですが、それでもいつまで続けられるかな、とまさに伺うタクシーの途中で話していたのです。

　まあ、今のところ、前でも中盤でも、結局最終的には腹パン以上になるのですが。

☆　超　常山　純米辛口　これも五百万石！　常山酒造（福井県福井市）　終盤にさらに１合追加


【お椀】＜蓋表に蝶、蓋裏に菊の黒塗椀＞
●　菊花椀　瀬戸内の鯛（皮目を炙って）　ブータン松茸（三つ葉で束ねて）　青柚子皮

　ブータンの松茸は、日本の上質な松茸と香りも食感も良く似ているそうで、お料理屋さんの味方だそうです。確かに。たっぷりの松茸で贅沢。鯛がまたふっくらと良い食感。鮪節の良い香り。

【揚物】＜志野釉の角皿＞
●　落ち鮎の唐揚げ　サワークリームソース（サワークリーム、きゅうり、トマト、レモンバーム、ディル）　すだち

　かなり立派な鮎です。塩が強いのですだちで洗い流すようにたっぷりかけてくださいとのこと。鮎唐揚げにこのソースも定番化。

☆　越の鷹　大辛口純米酒　伊藤酒造（福井県福井市）


【手巻き】
●　鰻　玉子真薯　きゅうり　山椒粉

　大好きな１品。今日は山椒だけでシンプル。鰻のお味がいつもに比べて甘さ控えめだったような気がします。もう少し甘くてもいいかな。


【箸休め】＜三宝にススキ　ウサギの向付＞
●　はざまイチジクの胡麻豆腐　胡麻ダレかけ
　
　お月見のお団子を模しての１品。
　十五夜（芋名月）と十三夜（栗名月）、片月見は縁起が悪い、のお話し。すすきはまだ収穫できていない稲の代わり、芋に模して団子、四角錘に盛るのは月に向かうように、などのお話し。
　とっても美味しかったのですが、胡麻豆腐部分もたっぷりと、最後に思い返すとこれも結構お腹にたまったかも。

☆　荷札酒　吉川山田錦　純米大吟醸　加茂錦酒造（新潟県加茂市）

　
【焼物】＜黄瀬戸の七寸皿＞
●　鮑（菊菜を混ぜ込んだ肝ダレ）　どんこ椎茸　黄ニラのお浸し　すだち

　鮑は一度柔らかく蒸してあるので、食べやすいです。肝ダレに菊菜が混ざり風味豊か。どんこもいいけど、黄ニラがこれまた美味しい。匂いはやさしいけど確かにニラで、良い味の変化になります。


【強肴】＜月見ウサギ柄の七寸皿＞
●　スッポンの唐揚げ　甘辛ダレ　山椒粉

　こちらはもともとのド定番。


【鍋】＜黒天目の茶碗＞
●　淡海地鶏ときのこ（やなぎ茸、はなびら茸、やまぶし茸、たかはら平茸　こはく茸）　ミニ青梗菜　黒山椒

　滋賀のブランド鶏、淡海地鶏はもともとフランス産。毎日でも食べられる癖の無い旨い脂と適度な歯ごたえ、が特徴。確かに。きのこたっぷりが秋らしくて嬉しい。でも、ムネ肉部分が結構ボリューミーで。。。ここで、ガツンとお腹いっぱいですが、あと一息だから頑張れ。


【食事】
●　松茸ご飯　半分食べたら出汁茶漬けに
●　キャベツ重ね漬け
　
　土鍋でご飯が炊きあがったところに、たっぷり生のブータン松茸投入。飯椀によそった後に塩をぱらり。この方法が美味しいよね、と去年も思ったのに結局家ではやらなかったなあ。今年こそ。


【甘味】＜氷鉢＞
●　大豆コーヒーのくずきり　黒蜜　きなこ添え
●　お薄


　今月も美味しく頂き、楽しく過ごさせて頂きました。また来月。

（本日9月のお伺い予定なのに、8月と7月の未投稿に気付き、あわてて。）

　8月も本当に美味しかった。前八寸にしてみたり、ちょっと目新しい調理法のお料理が加わったり、変化のあった月でした。

　この日、まず、入口手前のスポットのあたるニッチ棚の存在感ある新しいオブジェが目を引きました。篠原さんにお聞きすると、近くのギャラリーで購入された瀧下和之さんという方の千代の富士モデルの作品でした。帰宅し検索した情報も含めて、日本画家ながらジャンルにとらわれない独自の作風の方で、「桃太郎シリーズ」がライフワークのようです。「ウルフ」こと第58代横綱千代の富士とは生前に親交があったそうです。

　そして、入店して目を引くのは、満載のお盆の設えです。各お席には次に使う団扇型の涼しげなお皿に、藁の馬と牛が並んでいます。各席に馬または牛、往復を表し１席ごとに右向きと左向き。お盆のお迎えとお送りを表現しています。


【温石代わり】
●　香煎茶


【前八寸】脚付きの塗のお盆
　この日は、中盤での八寸ではなく、前八寸の形式です。お盆に大根提灯という設えは同じです。

＜素焼き蓋物を台として蓮の葉に＞
●　車エビ旨煮・白ズイキ・ばちこ　三つ葉軸で結んで
●　ほおずきの中に　いちじく胡麻ダレ
●　ずんだ葛まんじゅう　中に焼きホタテ　穂紫蘇
●　煮凝り　粉山椒
●　鱧・ウニ・オクラの寒天寄せ

＜素焼きの蓋物の中に　ほおずき型の蓋物珍味入れ３つ＞
①　きゅうりと丁子麩　辛子酢味噌和え
②　タコと糸瓜　生姜風味加減酢
③　タルタルステーキ　赤黄パプリカ・ベビーコーン・レンコンのマリネ　　
③は取り出しづらいので、エルメス赤道直下シリーズ小皿にあけて、とのこと。

＜十草の猪口＞
●　焼き鮎　サワークリームとキャビアのソース（きゅうり、湯むきトマト、ディル、レモンバーム入り）

＜青磁のなます皿＞
●　ハトシ風海老サンド（クマエビ、鱧のすり身、とうもろこし、バターなど）


【お凌ぎ】＜オールドバカラの小鉢＞
●　うるか醤油を塗って風干しにした鮎の飯蒸し


【お椀】＜生地呂塗り＞
●　冬瓜すり流し　いちご煮（はだてのウニ）　胡麻豆腐　柚子

　なんでも直近、岩手の料理人の方とのコラボをされるとかされたとかで、こちらの料理。ウニも極上ですし、すり流しを使って、大変上品ないちご煮です。


【手巻き】
●　マグロ松前漬け　きゅうり　芽ねぎ　穂紫蘇

　赤身とトロが贅沢に昆布ダレに漬かっています。この日はいらっしゃいませんが、やはり鉄平さんの仕込みだそうです。


【焼物】＜志野釉の角皿＞
●　スッポンの肝ダレ焼き　加茂ナスの焼きナス

　スッポンの肝を全員に出そうとすると大変なので、考えたのかしら。でもとても美味しいので、こちらがいいです。
　加茂ナス、焼きあがったばかりをカウンターに持ってきて、目の前で皮をとりはじめます。すごく熱そうです。こういう裏でやっていた工程をあえて見せるようにしたのも、今月のちょっとした変化。目の前でして頂いたので、余計に美味しさが増す気がします。


【最中】
●　フォアグラ　マンゴー　パッションフルーツ


【揚物】＜鮑型の織部小皿＞
●　鮑のカツレツ


【冷やし鉢】オールドバカラ
●　鯛そうめん（と言っても鯛はすり身にして出汁で伸ばしタレとして使われていました）　キャビア　姫胡瓜

　これも、ちょっと変化の見られるコンセプト。手間もかかっているし、鯛にキャビア、贅沢ですが不協和音はありません。麺は半田麺。コシがあって大好きです。


【酢の物代わり？】＜蓮の葉型の小皿＞
●　鱧　ホッキ　黄ニラ　新銀杏の揚げたもの　煎り酒の餡

　この絶妙な組み合わせが最高です。


【鍋・食事】
●　飛騨とび牛のすき焼き　トリュフたっぷり　玉子の黄身
●　白飯（滋賀のきぬひかり）
●　水ナスぬか漬け　からし


【水菓子】＜氷鉢＞
●　できたて大豆コーヒーの葛餅　黒蜜ときなこを添えて

　蒸したての葛餅は食感が最高。


　この日は娘と3人で伺い、酒瓶が娘の前に置かれ、写真は任せたので、どの料理に何を飲んだかは確かではないけれど、以下を２合ずつ頂きました。

☆　百光　別誂　楯の川酒造（山形県酒田市）　これは香煎茶のすぐ後食前酒として頂きました。
☆　手取川　瑞流　吉田酒造（石川県白山市）
☆　楯野川　本流辛口　純米大吟醸（同上）
☆　伯楽星　特別純米　新澤醸造（宮城県大崎市）
☆　梅乃小鳥　新政酒造（これはフォアグラ最中用。事情あり、最初に紹介されたものと変わりました。大変だったね〇〇くん。）
☆　侶　義侠ともがら　山忠本家酒造（愛知県愛西市）

　本日お伺いします。

（なんと6月から溜めていました。本日9月の訪問日なのに。とにかく記憶の少しでも新しい順に。）

　７月は夫と2人ですが、よくお会いする方々(おひとり様2組)と隣の席にとご配慮頂き、一層楽しい時を過ごさせて頂きました。

　八寸はじめ、結構お料理に新しい試みのものがたくさんありました。

　以下全献立とお任せで頂いたお酒。●印がお料理　☆印がお酒　＜＞は器など

【温石がわり】
●　香煎茶

⭐︎ 食前酒
百光　別誂　朧　楯の川酒造(山形県酒田市)･･･食前酒にぴったりでフルーティー


【前菜/お凌ぎ】＜氷鉢　蓮の葉に包まれオールドバカラのガラス鉢＞
●　そうめんは三輪山本の白龍(多分)　すだち
●　つけ出汁に　車エビ　鮑柔らか煮　ウニ　白ズイキ　冬子　薄揚げ　穂紫蘇

　暑い季節なので、冷たいそうめんからという心遣い。蓮の葉を開け、後からつけ出汁が注がれます。そうめんに並べられていた輪切りのすだちを全てつけ出汁に移して香りを加えて頂きます。鮑たっぷりで贅沢。

☆　神指蔵　純米吟醸　おりがらみ生　花春酒造（福島県会津市）

　
【前菜２】＜エルメス　豆皿＞
●　ハトシ風海老トースト（香川クマエビ・鱧のすり身　とうもろこし　バター)


【お椀】＜生地呂塗り＞
●　冬瓜のすり流し　鱧　加茂ナス　葛切り　三度豆　柚子皮


【手巻き】
●　うなぎ　中落にいぶりがっこと山牛蒡　玉子真丈　きゅうり　穂紫蘇　山椒粉　いつもの海苔

　何回食べてもおいしい。

☆　楽器正宗　混醸愛山　純米吟醸　大木代吉本店（福島県）

　今月は七夕に因んでの献立なので「楽器」。洒落ています。


【焼物】＜角鉢　萬古焼き？＞
●　スッポンの肝ダレ焼き　えんぺらの煮凝り　山椒粉　すだち　

　肝ダレをつけながら丁寧に炭火で焼かれています。

☆　日高見　芳醇辛口純米吟醸　平孝酒造（宮城県石巻市）　


【最中】
●　フォアグラ　マンゴー　パッションフルーツ

☆　玄乃鳥2024（実験酒）　2025年度　新政酒造特別頒布会　最強陽乃鳥図鑑6月　新政酒造（秋田県秋田市）

　実験酒？！　なんかすごい貴重なものを頂きました。最中とよく合います。


【八寸】＜脚付き塗盆　細い青竹に笹の葉　桔梗　カライトソウ　五色の糸　横笛を添えて＞
　七夕の素敵な設え。七夕、そのルーツの乞巧奠の話をたっぷり聞きながら。棚機女（たなばため）、これにちなんだカライトソウ、などなど。
　
＜ガラスの八寸角皿　これもバカラなのかしら＞
●　オールドバカラのシャンパングラスに　


●　タコの小倉煮　庄内麩
●　十草の器に　鮎の唐揚げ　サワークリームソース（キャビア、きゅうり、レモンバーム、ディル入り）
●　サザエの器に　毛蟹、焼きナス、枝豆の胡麻和え
●　ほおずきの中に　ヤマモモのワイン煮
●　盃に　イカと鱧の卵の塩辛
●　ぐいのみ風の器に　飛騨牛のタルタル、ベビーコーン、赤・黄パプリカ、蓮根
●　オールドバカラのシャンパングラスに　ホッキと夏野菜（ナス、オクラ、白ズイキ、トマトなど）の加減酢生姜風味のジュレがけ
●　オールドバカラのワイングラスに　魚そうめん（白身魚のすり身を練りこんだ麺）、茗荷

☆　第七　妙花闌曲　生酛純米大吟醸　雫原酒　大七酒造（福島県二本松市）
☆　播州一献　超辛　純米吟醸　山陽盃酒造（兵庫県穴栗市）


【鍋】＜骨董の蓋物＞
●　近江鴨　じゅんさい　おかひじき

　しっかりめのお味。


【食事】
●　鮎と新生姜の炊き込みご飯　あの海苔　少し食べて出汁茶漬けに


【甘味】
●　大豆コーヒーの葛餅　黒蜜ときなこ添え
●　お薄

　先週の訪問です。今回は比較的早いレビュー。

　いつもどおりに全て感動の美味しさですが、今回特に印象に残ったのは豪華なお椀。鱧、鮑、加茂なす、全てが主役級。それと、生姜醤油焼き、塩焼き、握りの小鮎３種。
　
　前後して、立て続けに他の日本料理屋さんに伺い、改めてこちらの演出・気遣いの繊細さ、１品１品の丁寧さ、コスパの良さを痛感しました。

　5月は端午の節句。尽日、上巳、七夕、重陽と並ぶ五節句のうちの１つ。これらはいずれも穢れを貯めこんで運気の下がる時期なので、香りの強いものなどで邪気払い。端午の場合は菖蒲の葉もその一つで、菖蒲湯や軒下菖蒲に使います。向付や八寸に菖蒲が飾られ、それとともに、家に邪気を寄せ付けない意味合いの鬼瓦なども飾られて、十分に邪気を払って頂きました。

　以下全献立とお任せで頂いたお酒。●印がお料理　☆印がお酒　＜＞は器など

【温石がわり】
●　香煎茶


【向付】＜三宝　オールドバカラ金縁スクエアボウル　菖蒲のお飾り＞
●　鱧　車エビ　ウニ　オクラ　加減酢ゼリー寄せ　スダチの皮散らし　穂じそ

　今回はジュレがけではなく丸っとかわいくゼリー寄せに仕立てられています。車エビのプリプリ感がすごかった。ウニはほんの少し含まれているだけなのに、存在感あり。はしりの鱧は軽く炙ってあり、季節先取り。

☆　来福　純米吟醸　超辛口　来福酒造（茨城県筑西市）

　
【向付２】＜エルメス　豆皿＞
●　クマエビ（香川）のすり身　ハトシ風

　クマエビのすり身をパンに挟んで揚げたハトシ風の一品。豆皿は赤道直下のスケッチシリーズの色合いに見えますが、後で調べても探せなかった。レアものなのかしら。

☆　黒龍　五百万石　黒龍酒造（福井県永平寺町）


【お椀】＜黒漆　熨斗文と如意輪宝珠文の金歳＞
●　鱧　鮑の柔らか煮　加茂なす　ぼうふう　柚子皮　柚子の花

　あーいい香り。鮪節が香ります。鱧も鮑も加茂なすも全部主役です。特に加茂なす、篠原さんによれば旬手前の今が一番おいしいそう。鮑がまた本当に柔らかく仕上がっています。別に柔らか煮にしてあるのですが、その味がお出汁を邪魔しない程度の絶妙なお味付け。ぼうふうが独特の苦味を添えて。

☆　赤武　純米酒　赤武酒造（岩手県盛岡市）


【お凌ぎ】
●　手巻き　うなぎ　玉子真丈　木の芽　花山椒　いつもの海苔

　花山椒は一昨日篠原さんが飛騨地方にいらして仕入れてきた奥飛騨のものだそうです。通常もう終わりですが、今年はまだありました、と。１口目、とにかく丸友の海苔の香りがガツンときます。うなぎだけではなく玉子真丈が同じボリュームというのが良いのです。花山椒もたっぷり、木の芽の少し異なる香りも加わり、とにかくこれは最高のハーモニーです。


【焼物　小鮎三種】
●　＜竹串＞　しょうが醤油焼き
●　＜織部扇面鉢＞　塩焼き　タデ酢で
●　塩焼きを握りで

　琵琶湖の小鮎、初物です（先日能登の稚鮎は頂きましたが）。小鮎と稚鮎、恥ずかしながら同じと思っておりました。小鮎は琵琶湖の固有種、これ以上大きくはなりません。この大きさで、手がかかるのに、３種違う味を楽しんでもらおうというホスピタリティが、しのはらさんならではです。うるか醤油は来月です、とおっしゃていましたが、しょうが醤油もなかなか良いです。
　どれが一番お好きでしたか、と聞かれましたが、全部！と答えました。本当です。7月はまた滋賀に鮎釣りに行きます。いつも同じ調理法ではなく、ぜひ仲間にこの調理法を真似して（そのものには届きませんが）味わってもらおうと夫と申し合わせました。


【揚物】＜７～８寸の織部角鉢＞
●　スッポン唐揚げ　甘辛ダレ　肝焼き　えんぺらの煮凝り　ちり酢　

　唐揚げはいつものお味。肝焼きは初めて。おいしいです。ただ、数を調達するのは大変なので、きた川からも頂いてきたそうです。
　ニューの器。なかなかこんな大きいもの使いませんよね。奥にしまってあったものだそうです。


【最中】
●　フォアグラとパッションフルーツの最中

☆　稲とリンゴ（紅の夢）　リンゴと米と麹を一緒に発酵させてクラフトサケ（協会の定義）　稲とアガベ（秋田県男鹿市）：新政で修行した方が起されたそうです。

　最中が夏の味なので、ペアリングは爽やかなこちら。


【八寸】＜脚付き塗盆　鬼瓦、葉菖蒲の刀によもぎの柄、青紅葉などのお飾り＞　
＜八ッ橋型の杉板＞
●　松葉串に　岩海苔（揚げて）ワサビ酢和え　うずら卵黄の味噌漬け　赤蒟蒻
●　庄内麩蒲焼チーズ挟み
●　合鴨ロース　行者ニンニク醤油漬けと黄ニラを巻いて
●　一寸豆
●　タコの柔らか煮
●　鰆の木の芽焼き

　菖蒲に八ッ橋。合鴨ロースに行者ニンニクと黄ニラ、美味しかった。
　岩茸は、２０cmまで成長するのに100年かかる、超高級食材です。話のタネに、と篠原さん。

＜オールドバカラ　ショットグラス＞
●　ホタテとあずき菜の加減酢ジュレがけ　穂紫蘇

＜黄瀬戸の六角小鉢＞
●　白瓜　冬菇　三度豆　加茂なす　胡麻酢和え

＜竹猪口＞
●　大徳寺麩　クラゲ　きゅうり　胡麻酢白和え

＜ちまき＞
●　穴子蒸し寿司

☆　神指蔵　純米吟醸おりがらみ生　花春酒造（福島県会津若松市）
☆　而今　特別純米火入れ　木屋正酒造（三重県名張市）

　やはりお酒がすすむ献立ばかりです。


【鍋】
●　飛騨の飛び牛　クレソン（福井）　根曲がり茸　じゅんさい（秋田）　豆餅（髙山）　木の芽添え

　すきやき風で、ほんの少しだけ甘味のあるお出汁です。
　じゅんさい、出始めで、大きなサイズですが柔らかく美味しい。飛び牛のレア感、極上です。


【食事】
●　毛蟹コロッケ　とうもろこし　枝豆　炊き込みご飯　丸友の海苔添え
●　水ナス糠漬け　辛子添え
●　半田麺のかすうどん風温麺（鍋の出汁で）

　これこれ。一度コロッケにして炊き込みご飯がしのはら流。


【甘味】
●　パイナップル　スイカ　ブルーベリー　ウイスキーゼリーがけ
●　よもぎの葛饅頭
●　お薄

　本日の蓬饅頭、できたてで、本当にぷるっぷるっです。楊枝箸でつかむのもやっと。


　新しいお弟子さんたちも4月から加わったようで、いつもどおり和やかに賑やかに。

　隣のお席に、とある有名フレンチのオーナーシェフがいらしていました。お店を運営する、お弟子さんを育てる、お互いのポリシーなどを語りあっているのが、ちらちらと聞こえて、より一層篠原さんのお考えが確認できた感じで楽しかったです。

　また来月伺います。

(なかなか書けずに、また次の訪問が近づいてしまいました）

　４月は、夫の元職場の後輩ご夫妻と4人で伺いました。

　テーマは精霊会と灌仏会。精霊会は聖徳太子の命日。灌仏会は通称花祭り、お釈迦様の生まれた日。

　いつもどおり、献立の流れもコンセプトも演出も素晴らしく、全てのお料理が季節感をもって丁寧に仕上げられ、ところどころに独創性があり、とにかく大好き。
　その中でも私にとっての４月の優勝はサワラの炙り握りでした。旬とはいえ、見たこともないくらい肉厚で完璧な脂のり。これをサクのまま絶妙に炙り、握りに。スダチをひと搾りと塩が、このサワラの味を100％引き出していました。他のお料理も全て優勝候補ですけど。

　以下、全献立と頂いたお酒になります。⚫︎印がお料理　⭐︎印がお酒で基本1合で完全お任せ　お酒の詳細は写真にて　＜＞は器・設え

【温石代わり】
●　桜の香煎茶
　桜の季節の特別な香煎茶

⭐︎ No.6　S-Type 　新政酒造（秋田県秋田市)


【向付】＜三宝　徒然草の巻物型蓋物　ヒオウギ貝と桜の枝を飾って＞
●　フグの煮凝り　ウニ　穂紫蘇　木の芽　加減酢ジュレ

　精霊会にちなんでヒオウギ貝で華やかに飾られて。徒然草の巻物型の器は「花は盛りに、月はくまなきをのみ見るものかは」の徒然草第137段を思い浮かべての篠原さんからのメッセージ。この後に続く、男女の仲も会っている時だけが良いのではない、ところまでが心にあるようで、意味深。

☆　蒼空　美山錦100%　藤岡酒造（京都市伏見区)


【お椀】＜黒漆に金彩　熨斗に如意輪宝珠＞
●　大原木を模して　筍、湯葉、ワラビ、炙ったフキノトウを干瓢で結んで　

　マグロ節だと思います。シンプルな具材に出汁の旨みも引き立ちます。

☆　宮泉　五百万石100％　宮泉銘醸（福島県会津若松市）


【お凌ぎ】
●　サワラの炙り握り

　冒頭記述した本日の絶品はこれです！

●　ウナギの手巻き　玉子焼き　花山椒

　これもこの季節のスペシャリテ。花山椒たっぶりの贅沢。かなりのボリュームですが、計算しつくされたバランス。同席の方も相当気に入っていました。


【焼物】
●　スッポン唐揚げ　すだちのちり酢
●　生麩素揚げ　ふきみそ

　スッポン唐揚げをちり酢にくぐらせて供されたのは初めてかも。好きです。

☆　松の司　純米大吟醸　竜王町駕輿丁産山田錦100％　松瀬酒造（滋賀県蒲生郡竜王町）
　スッポンですから。

☆　御慶事GOKEIJI　辛口純米吟醸　
　次の八寸まで


【八寸】いつものお盆に　色とりどりのヒオウギ貝、紅白の八重桜の設え

●　手渡しでフォアグラ最中　パッションフルーツ　ウイスキーゼリー
☆　 最中に合わせて満寿泉


＜貝合わせの中皿＞
●　花見串１：　ホッキ貝　赤蒟蒻　蛸やわらか煮　煮鮑

●　花見串２：　カラスミ独活（これは最後にお召し上がりください、と）　サヨリ黄身寿司　コンテチーズ黄檗豆腐巻き　煮ホタテ錦糸巻き

●　串の下に　藁蒸しのホタルイカ　菜の花の辛子和え　空豆　庄内麩

　お花見の季節なので、花見串の仕立てで。
　コンテチーズは、製造過程から古代のチーズの熟酥（じゅくそ）に似ているとのことで使われていました。涅槃経にその作り方があり、牛乳→酪→生酥→熟酥→醍醐となります。　

　隠元禅師がもたらしたという黄檗豆腐は、今では全国でもただ１か所でしか入手できない貴重品です。

＜オールドバカラのショットグラス＞
●　香川のクマエビ　もずく

＜ぼんぼり型の小鉢＞
●　イカと蕨の酢味噌和え

＜竹猪口＞
●　大徳寺麩・きゅうり・クラゲの胡麻酢白和え

☆　而今　特別純米火入れ　八反錦53％　山田錦47％　木屋正酒造（三重県名張市）


【鍋】＜抹茶碗？＞
●　飛騨の飛び牛　石豆腐　春野菜（うるい、こごみ、ふき）木の芽
　
　絶品の飛び牛を完璧なレアで。


【食事】
●　炊き込みご飯　桜エビの天ぷら　うすい豆　わらび　木の芽　焼き海苔

　そのまま少し頂いた後、湯葉餡をかけて頂きます。どちらも美味しい！

＜青磁の小皿＞
●　水ナスの糠漬け


【甘味】
＜オールドバカラ　シャンパングラス＞
●　苺と八朔のウイスキーゼリーかけ

＜黄瀬戸の平皿＞
●　蓬葛まんじゅう

●　お薄

　次回訪問、数日後です。また楽しみに伺います。

　３月は上巳の節句(桃の節句)や精霊会、そして春そのものがテーマです。大阪で貝寄風(かいよせ)が吹く春を感じる季節。打ち寄せられた貝は、精霊会でお飾りに使われます。
　色とりどりのひおうぎ貝や桃の花のお飾り、菱餅型・ぼんぼり型・蝶々型の器、桜鯛・蕗のとう・こごみ・菜の花・うるい・筍・うすい豆などの食材で、春を満喫し、いつも通り五節気の邪気を払って頂きました。

　本日は夫が急に来られなくなり、娘と2人。なのに酒量は同じか少し多い、ってすごい。体調も良く、お酒のすすむお料理でした。


⚫︎印がお料理　⭐︎印がお酒で基本1合で完全お任せ　お酒の詳細は写真にて　＜＞はわかる範囲の器


【温石代わり】＜渋草焼（髙山市）＞
●　香煎茶

⭐︎ 尾瀬の雪どけ　桃色にごり　龍神酒造(群馬県)

　最初の1杯は綺麗なピンク色、微発泡のお酒をワイングラスで。赤色酵母による色だそう。そう言われても果物の香りを感じてしまうのは、人間の脳のせい？


【向付】＜信楽焼　鬼桶水指型の向付　栄螺型の小鉢＞
●　加減酢和え（鮑、車海老、ホタテ、サザエ、うるい）　黄身酢添え

　黄身酢を混ぜた加減酢、おいしくて全部飲みました。サザエ個人的に鮑より好きなので、とても嬉しかったです。うるい、写真に写りきっていませんが、かなりたっぷりあってこれも嬉しかった。

⭐︎ イリヤ・ソントン　長野県産美山錦100%　小布施ワイナリー(長野県)


【お凌ぎ】＜デコポン窯　染付中皿＞
●　酢飯の飯蒸し　あんきも　くま海老（アシアカ）　スナップエンドウの豆　餡かけ

　酢飯の飯蒸し、時々出ますね。あんきもと餡を酢飯に混ぜこんで混然一体の味わいを楽しみます。
　デザートにデコポンが使われていたので、デコポン窯。こうして見ると皮がとても薄い。やはり釜にするのは大変だったそうです。ですよね。


【お造り】＜京焼の蝶々型小皿、青磁釉の醤油皿、珉平焼（淡路島）黄色豆皿＞
●　トラフグ厚切り　スダチ　白子ポン酢ダレ　皮の煮凝り

　瀬戸内のトラフグ、少し厚めで歯ごたえがよいです。これにつける白子ポン酢がこれだけでおいしい。角切りの白ネギも混ざり、これだけでお酒飲めちゃう。煮凝りも柔らかい良い食感。
　黄色の豆皿がかわいい、と言うと「珉平焼」という淡路島の焼物とのこと。知らない焼物でした。

⭐︎ 赤武　レッドエンブレム　結の香100%　赤武酒造(岩手県)


【お椀】＜朱塗　網目模様＞
●　蛤　蕗のとう入り胡麻豆腐　潮　木の芽　金箔

　お椀の準備をされている時から気になっていた変わった色の胡麻豆腐、蕗のとうを混ぜ込んだものでした。これはおいしい。ほろ苦い春の香り。蛤の濃厚な潮汁はそれぞれが負けないための組み合わせでしょう。
　金箔を撒く新兵器が登場していました。紙筒から直接フリフリできます。金箔が箸にくっついて盛り付けづらい、ということがない優れもの。金の舞という商品。お正月に絶対買う。

⭐︎ 黒龍　火いら寿　限定品　黒龍酒造(福井県)


【揚物】＜志野焼の角皿＞
●　桜鯛（瀬戸内）の竜田揚げ
●　トラフグ（瀬戸内）の竜田揚げ

　揚物ダブル。今日はボリューミーな予感。気を付けないと最後までいけないかも。
　桜鯛は食感も味わいも少し足りないと、篠原さん。脂ののる秋鯛に比べればさっぱりですよね。でも、この唐揚げの仕上がりはフワフワ食感で味わい深い。酒蒸しとかですか？とお聞きすると、珍しく企業秘密とのことながら、お酒はかなり使っていますとのことでした。

　トラフグは手渡し。熱々で、良い塩梅で、とってもおいしい。

⭐︎ 而今　特別純米生　五百万石80% 山田錦20%は　木屋正酒造(三重県)


【箸休め】＜織部の豆皿＞
■ トラフグの白子焼き

　追加料理ではなく白子が。トラフグ満載で、今日は幸せ。いえ、今日も幸せ。

⭐︎ 山川光男　2025はる　水戸部酒造(山形県)　これだけ八寸に向けて2合


【八寸】いつものお盆に　金色の貝、色とりどりのヒオウギ貝、桃の花、餅花などの設え

　餅花は桃の節句で揚げ餅にする習慣があったことにちなんで。

＜貝合わせの中皿＞
●　コゴミのお浸し
●　鯛の子炊き
●　飯蛸の柔らか煮
●　スモークサーモンの酢蓮巻き
●　菜の花の昆布締め
●　玉子真薯
●　鴨ロース（多分ザーサイ巻き）
●　クリームチーズおかかまぶし

＜ひちぎり型の小鉢＞
●　金柑の甘露煮茶巾

＜ぼんぼり型の小鉢＞
●　イカと筍の木の芽和え

＜オールドバカラのショットグラス＞
●　臼井豆の甘煮

＜手渡しで＞
●　手巻き　赤貝　きゅうり　穂紫蘇
●　フォアグラ最中　あんぽ柿　ウイスキーゼリー

⭐︎ 最中に合わせて満寿泉

　五節気のひとつ上巳の節句で運気が下がる時期、桃で邪気払い、とか菱餅の白・緑・桃色の意味(清浄の雪・健康の新緑・厄除けの桃の花)などのお話。
　お隣の方が動画を撮られていました。あれ、これって去年もあった、と思ったら、やはり同じ方でした。去年の私の記録には7分とありましたが、今日は6分だったかな。


【追加料理】＜織部の扇型深皿＞
●　青首鴨の玉鋼焼　鬼おろし　柚子胡椒

　娘が鴨を追加。ひときれもらいました。本当に素晴らしい焼き上がり。自家製柚子胡椒が、これまた美味しい。
　玉鋼は日本刀の素材。お使いの玉鋼板はちょうど2.2kgで、これで１本の刀ができるそう。これは初めてお聞きしました。


【鍋】＜蓋裏につばきの塗り椀＞
●　飛騨牛　北寄貝　九条葱　すき焼き風　木の芽


【食事】
●　炊き込みご飯　鯛そぼろ　筍　蕨　木の芽
＜富貴長春　赤呉須　蓋物＞
●　ラーメン　すっぽんと蛤の出汁 鼈のつくね　黄韮


【甘味】
＜オールドバカラ　シャンパングラス＞
●　苺とデコポンのゼリー寄せ　しのはらシャンパン
●　干菓子　これは虎や
●　お薄


【持ち帰り】
⚫︎ 特注キャビア

　来られなかった夫のために。


　また来月も楽しみに。

　こちらについては品数も多く、お話含めて大好きで、忘れないようにあれこれ記録しておこうとすると、どうも時間がかかってしまいます。2月12日の訪問でした。

　全てのお料理が大好きですが、今回感動は男鹿の本ズワイ。あることは知っていたけど、こんなに美味しいなんて。ブランド蟹化すべく力を入れていると後から調べて知りました。取り寄せようと思ったものの、それにはちょっと遅かった。来年は必ず。


　この日は最初から銘々盆が置かれておらず、フレンチのプレゼンテーションプレート(位置皿)よろしく、大将お気に入りのエルメスのデザートプレートが置かれていました。

⚫︎印がお料理　⭐︎印がお酒　お酒の詳細は写真にて　＜＞はわかる範囲で器　こちらの器使いや設えも大好き


【温石代わり】
⚫︎香煎茶


【先付】
＜絵馬型の杉板にキツネの面＞
⚫︎ 稲荷寿司　柚子　ガリ

＜蓋裏に椿文の塗り椀＞
⚫︎ 白味噌椀　海老芋　畑菜

　まだ寒い季節なので、温かいものからスタートのお気遣い。いい感じに精進料理風。

　初午に因んでの設えです。「初午（はつうま）の由来は、奈良時代の711年に伏見稲荷大社に農耕の神様である倉稲魂神（うかのみたまのかみ）が降りられたことにあります。」毎年2月最初の午の日にあたる日に、五穀豊穣を願って初午詣でをします。稲荷神社には、神様のお使いのキツネの好物、油揚げを奉納します。

　篠原さん曰く、稲荷寿司、関西の三角はキツネの耳を表し、関東の俵形は五穀豊穣の願いを込めているそうです。さらに、関西では、よくおまんやさんに売っているそうです。お菓子屋さんは上生菓子を売る店、おまんやさんは饅頭ほか普段使いのお菓子を売る店、と区別されているそう。へえ、そうなんだ、関西。

⭐︎ 産土2024 生酛木桶純米　新政酒造


【前菜・酢の物】　抹茶碗に氷
⚫︎ 車海老　北寄貝　菜の花　加減酢煮凝り

　雪玉に見立てた氷の塊にしばらく入れて冷やした一品。包みを開いて頂くワクワク感があります。北寄貝は食べやすく切られていて嬉しい。当然のクオリティ。

⭐︎ 蒼空　純米酒　美山錦　藤岡酒造

【お椀】　＜金銀の輪島塗＞
⚫︎ すっぽん飛竜頭　山椒の葉

　すっぽんの飛竜頭って初めて頂きました。すっぽんはこちらでは定番ですが、まだこんな食べ方もあったんだ、と感心します。やはり力強いお味。山椒の葉が多めに添えられ、しつこさを和らげます。

　立春の前日が節分。今年は2月2日でした。立春は二十四節気のうち1年の始まりとされる日です。陰陽では徐々に陽が強まり始める時。それを表現して選ばれたお椀でした。


【焼き物1】　＜染付の深皿＞
⚫︎ フグの白子焼き　丸友の千葉新海苔　すだち

　金串に刺されて、篠原さんが丁寧に焼いている時から気になっていた白子、ここで登場。熱々ですがすぐ食べたい。例の1枚1,000円近くする丸友さんの焼き海苔。白子がメインではありますが、こちらも主役級の強い香りと食感。


【焼き物2】　＜織部釉の中皿＞
⚫︎ 男鹿産の本ズワイ蟹　淀大根に粉山椒　九条ネギ　柚子　出汁

　今、秋田県男鹿半島のズワイが良いそうです。焼く前も本当に綺麗な色でした。1kg級で身入りぎっしり。焼き加減が本当に素敵。今年は石川県で2度ほど加納蟹を頂いたのですが、そちらの焼きがいまいちで、つい比較してしまいます。さすがです。

　カニ酢ではなく、お出汁で頂くのが篠原流。下の淀大根もほっこり、粉山椒がふってあって美味しい。

　ブランド名にこだわらない蟹の目利きはもちろん、素材だけに頼らない提供の仕方、とても好きです。

⭐︎ 天美　純米　辛天　長州酒造


【最中】
⚫︎ あんぽ柿にウイスキーゼリーの最中

　八寸に先立っての最中、本日は篠原さん自らが。最中ボーイ(と篠原さん)が辞めてしまう確率が高くて、と。

⭐︎ 満寿泉


【八寸】　節分の設え　飛騨の餅花　豆の木にひいらぎ・イワシ代わりのめざし・鬼とおかめの小面　ヒカゲノカズラ　など

　節分のお話。平安時代は疫病が鬼だったこと。鬼が豆を嫌う理由は、その昔毘沙門天に豆を投げつけられ目に入ったから。また魔を滅するの語呂合わせとも。鬼の活動は夜なので、夜になってから豆まきをします。イワシの匂いやチクチクするひいらぎも嫌い。鬼門には柊と南天(難を転ずる)を植えたもの、など。

　また、坂田さんや渡辺さんは豆まきをしなくて良いと面白いお話。詳しくは後で調べてみてくださいとのことで、調べました。平安時代に大江山の鬼退治に向かった源頼光。頼光四天王の中にいて、大活躍したのが渡辺綱。坂田金時(金太郎)も強いことで有名。と、この2つの性は鬼が怖がるので豆まき不要というわけ。他にもあと2人いたのにねえ。

　さらには、奈良の天河大辨財天社では、「鬼はうち、福はうち」と豆まきをするお話も。これも知らなかった。節分祭の宵に「鬼の宿」として鬼（神）を迎える神事だそうです。

　今日もたっぷり勉強になりました。さて、八寸の内容です。

＜絵馬型の杉板＞
⚫︎ ワカサギのにんぴん　千枚漬けと京にんじんで奉書巻き
⚫︎ 柚子甘炊き　寒天寄せ
⚫︎ ぜんまい信田巻き
⚫︎ 子持ち昆布　酒粕味噌漬け
⚫︎ 玉子真薯
⚫︎ 黄身ずしにキンコ(鬼の金棒の形に見える)
⚫︎ 干瓢の細巻き(恵方巻き代わりに)
⚫︎ ＜竹猪口＞に　福豆代わりの柚子大豆
⚫︎ ＜蓋裏に福の字のある宝珠型の香合に＞　わさび菜とウニのお浸し

＜雪洞型の小鉢＞
⚫︎ 烏賊とわけぎのぬた

＜六角小鉢＞
⚫︎ 赤貝ときゅうりの酢の物

＜福寿草型の香合＞
⚫︎ 水菜と揚げのお浸し

＜黄瀬戸の豆皿＞
⚫︎ 鮎の塩焼き　別小皿にタテ酢

＜染付の豆皿＞
⚫︎ 瀬戸内の虎河豚　焼き　みぞれ酢　小ネギ

⭐︎ 飛露喜　大吟醸　廣木酒造


【鍋】　＜大清雍正年製のレプリカ(多分)骨董の蓋物＞
⚫︎ 蛤　車麩　確かセリ

　おっきい蛤、濃厚な蛤のお出汁。


【食事】
＜雲井窯の土鍋　金継ぎのある骨董の飯碗＞
⚫︎ 大根ご飯

＜染付の角皿＞
⚫︎ 鰯(確か銚子)の塩焼き

　節分にちなんで昨年も出たと思いますが、今年も相当大きな鰯で絶品。篠原さんもこれは絶対食べてほしいと、この日ちょっと体調100%でなかった私に、途中セイブして残すよう何度も気遣ってくれました。実際、ちょろちょろと夫に半分ずつ手伝ってもらいながらたどり着きました。価値あり！の鰯と大根ご飯の組み合わせでした。

＜雲錦文の塗り椀＞
⚫︎ 湯葉の赤出汁

＜備前焼の豆皿＞
⚫︎ 白菜重ね漬け


【甘味】
⚫︎ 焼きもちぜんざい
⚫︎ お薄

　この形の甘味、初めてでした。また、見たことない塗り椀と抹茶茶碗でした。


　少し前に風邪をひいてしまい、回復途上で体調100％ではなかったため、我が家にしてはお酒少なめ。夫に手伝ってもらいつつ、最後まで食べきれてよかったあ。

　1月分投稿できずでした。自身の大事な備忘録なので、とりあえず献立だけでも。

⚫︎料理　⭐︎お酒(詳細写真あり)

● 香煎茶

⭐︎ 新政No.6 New Year Type

【温石代わり】雲錦模様の塗椀
● 白味噌椀　海老芋　なめこ　牛蒡　粉山椒

　新年らしく白味噌で。なめこを細かく刻むとこんなに上品に。ごぼうもほそほそ。温かいもので始める寒い季節のお決まり。


【前菜】絵馬型の杉板に三宝柑の釜
● 車海老　帆立　子持ち昆布　芽カンゾウ　寿海苔(水前寺海苔)　かぶらの甘酢漬け(寿形で)　加減酢ジュレ

　大願成就の絵馬、三宝にちなんだ器、寿型に抜かれた水前寺海苔やかぶら、長寿を願う海老、子孫繁栄の子持ち昆布など、めでたさ満載。美味しさも満載。

⭐︎ 神指蔵　純米吟醸　無濾過生原酒　五百万石

【御椀】輪島の金と銀のお椀
⚫︎松葉蟹真薯　扇形のかぶら　白髪ねぎ　　柚子　金箔

　初登場の輪島のお椀。普通の漆の上に金と銀をかけて渋い仕上がり。金箔も華やかにおめでたく。
　松葉蟹真薯、ほぼ蟹で何でつないだのかよくわからないほど、蟹そのものの味と香りを楽しめました。


【お凌ぎ】蘭の花模様の蓋物
⚫︎ 唐墨餅とお粥


【揚げ物】金継ぎのある中皿
⚫︎ 鮑の唐揚げ　

　一度柔らか煮にしてから揚げているので、ホントに柔らか。不老長寿を願っての一品。

⭐︎ くどき上手　純米大吟醸　生詰　ジューシー辛口改　出羽の里100% 48%磨き


【焼き物】扇型の織部中皿　ゆずり葉を飾って
⚫︎ 焼き虎フグ　ちり酢　小ネギ

　瀬戸内の2kg越えの虎フグ。最高の焼き加減。

　ゆずり葉は、ご存知、子孫繁栄を願うお決まりの縁起もの。


【手巻き】
⚫︎ 赤貝ひも　きゅうり　穂紫蘇


【八寸】　飛騨高山の花餅　水仙　南天などを飾りおめでたい器満載

　飛騨高山では花のない季節なので、代わりの餅飾りが風物詩。下から上に伸びる木に飾るのが特徴。

⭐︎ 東北泉　ちょっとおまち　岡山県産雄町100%


＜鶴の向付け＞
⚫︎ 蛸の柔らか煮(多幸、八本足で末広がり)
⚫︎ 人参と長芋の紅白梅
⚫︎ 鯛(めでたい)の昆布(よろこぶ)締め　大徳寺納豆を醤油がわりに
⚫︎ のし梅(縁結び)
⚫︎ 堀川牛蒡(根ざして) 炊いておかかまぶし
⚫︎ 宝寿の香合(蓋裏に福の字)　茶ぶりナマコ(俵型に見立てた縁起物)

＜羽子板の向付＞羽根と南天(難を転ずる)を飾って
　羽子板の末広がりの形がめでたく、羽つきは魔除けの意味を持っている。

⚫︎ クワイ(芽が出る)松風
⚫︎ 玉子真薯
⚫︎ 黒豆(まめに暮らす) 大王松に刺して
⚫︎ スモークサーモン黄味酢(新巻き鮭に見立てて)
⚫︎ たたき牛蒡
⚫︎ チシャトウ(まっすぐ伸びる縁起物)の味噌漬け
⚫︎ ウドの梅煮
⚫︎ 竹猪口に数の子(色から金運、子沢山)

＜福寿草の香合＞
⚫︎ 雉と芹のお浸し(鶴酒の風習を模して雉を使用)

　雉がプリプリで美味しい。

＜ぶりぶりの香合＞
⚫︎ 鰤　いぶりがっこ　みぞれ酢

　出世魚の縁起を担いで。

＜手渡し＞
⚫︎ フォアグラ　アンポ柿　ウイスキーゼリーの最中

⭐︎ 満寿泉貴醸酒

＜青花の角皿>
⚫︎ ふぐ白子焼き(追加)

　いつも食べ切れるか心配なので、基本追加はしませんが、ふぐの白子と聞いては。1人１切ずつでお願いしました。幸せ。


＜鍋＞　鮮やかな黄色の蓋物　葵？柏？の葉文

⚫︎ 蛤　神馬草　日の出人参　淀大根　下仁田葱

　蛤おっきい！濃厚な出汁が出ています。

⭐︎ 十四代
⭐︎ 而今

　だめ押しに1合ずつ。


＜食事＞
⚫︎ 赤足海老真薯のフライ　白魚　梅肉炊き込みご飯

⚫︎ 蛤出汁の雑炊


＜甘味＞
⚫︎ 紅白きんとん
⚫︎ お薄

(忙しくて仕上げられず、本日1月の訪問直前となってしまいました。なんとか備忘でお料理だけでも、の記録です。)

　今月は評価を5.0に変えました。以前は20:30の回、結構ギリギリでないと入店できずに、5分前でも地下1階の狭いエレベーターホールで鮨詰め状態で待ち、ということがあったので、施設面だけマイナスしていました。

　ところが、先月も今月も篠原さんがお迎えに出てきてくださり、10分前にはお入り頂けますとのご案内。改善されたことを理解しました。というわけで、マイナス要素なしに変更しました。

　毎月伺っても、1年前とコンセプトの骨子は同じでも、その時その時、食材とインスピレーションで生み出される篠原流。飽きることがありません。

　さて、今月はクリスマスです。
　⭐︎は一緒にお任せで頂いたお酒です。本日は娘もいて3人なので1.5合ずつ。

● 香煎茶

⭐︎雪雲(ゆきも) にごり生原酒　佐賀錦100% 65%磨き　アルコール分15度　富士酒造(島根県)

　1杯目はこれ、と鉄平さんが決めてくれていたにごり酒。にごり酒のイメージが変わるお洒落な1杯でした。

【先付代わり】イチャンレモン釜　織部のとんすい　古伊万里の中皿

● 飛騨牛飛び牛のすき焼き　烏骨鶏の卵添え

　銘々のコンロに、割下と椎茸の入ったイチャンレモン釜がセットされます。烏骨鶏の卵を溶いて待ちます。この卵がいかにも美味しそう。篠原さんとお弟子さんが1人ずつ、お肉をしゃぶしゃぶしてくれます。超レア。甘味のあるしつこくない霜降りの柔らかいお肉です。よく煮えた椎茸も美味しかった。


⭐︎ 鍋島　特別純米酒　国産米　60％磨き　アルコール分15度　富久千代酒造(佐賀県)


【前菜】雪景色のようなガラスの器
● 虎河豚ぶつ　白子ソース　南蛮酢　芽ねぎ

　うさぎ柄のまん丸の蓋物に氷をはりつけ南天を刺し、雪うさぎのような仕立て。その中に盛り付け前のふぐが入っています。

　銘々に盛り付けられたものは、軽く混ぜてくださいとのこと。白子ソースが秀逸。素晴らしい取り合わせ。ふぐのぶつが良い食感。


【お凌ぎ】染付の中皿　蟹甲羅に盛り付け
● 松葉蟹とあん肝の蒸し寿司　餡掛け　三つ葉軸

　混ぜて、渾然一体となった濃厚な松葉蟹とあん肝と酢飯を贅沢に頂きます。今日はボリューミーな予感。

⭐︎越乃寒梅　純米大吟醸　兵庫県産山田錦100% 35%磨き　アルコール分16度　　一石本酒造(新潟県)

【御椀】梅と菱文の塗り椀
● 瀬戸内の鯛と車麩のみぞれ椀　青味大根　柚子

　先月に引き続き瀬戸内の鯛。肉厚で最高。みぞれ椀てさっぱりして美味しい。


【寿司】
● マグロの手巻き

　鉄平さんが、多めの穂紫蘇と芽ねぎでクリスマスカラーを意識したそう。確かに綺麗です。いつもの丸友の海苔が最高に良い香り。手巻きだとより海苔が楽しめます。

⭐︎蒼空　純米　美山錦100% 60％磨き　アルコール分15度　藤岡酒造(京都府)


【焚き合わせ】うさぎの染付　まん丸の蓋物

● 白子天ぷら　フォアグラ天ぷら　海老芋　聖護院蕪の餡掛　トリュフ

　白子もフォアグラも天ぷらで、というのが篠原流。フォアグラの天ぷらって美味しいかも。海老芋がねっとり、聖護院蕪がこっくり。やっぱり今日はボリューミー。


【八寸】クリスマス仕様
　ガラスのトナカイは去年と同じ。新しいツリーの置物にリスの置物。ろうそくも金銀2本と、かなり煌びやか。さらにひいらぎの葉と赤い実、紅葉や銀杏の葉も散らして、きらきら。

　「クリスマス」は文明開化とともに明治時代に日本に入ってきた文化。俳句の季語にいち早くクリスマスを取り入れた正岡子規。日本で初めてクリスマスツリーを飾った明治時代の明治屋さん。などのお話を伺いつつ。

　お料理はお酒のすすむ素晴らしいものばかり。

＜黄瀬戸の小鉢＞
● 甘エビウイスキー醤油　下にウニソースを敷いて

＜エルメス　赤道直下のスケッチ　インパラのデザートプレート＞
● 蛸柔らか煮
● 青味大根の味噌漬け
● 玉子真薯
● キジとセリのお浸し(竹猪口）
● カラスミ大根(松葉串)
● 栗の渋皮煮金箔を乗せて
● 柿の胡麻ソースかけ
● 雪輪れんこん(酢蓮)
● 大徳寺麩　クリームチーズ挟み
● サーモン　キャビア

＜オールドバカラのショットグラス＞
● ウニ豆腐 上にウニと加減酢の煮凝りを乗せて

＜別渡しで＞
● フォアグラ最中　あんぽ柿　ウイスキーゼリー

⭐︎ 日高見　初しぼり　生酒　国産米　60％磨き　アルコール分16度　平孝酒造(宮城県)

⭐︎ 満寿泉　最中に。


【鍋】貴文赤呉須の小鉢
● イノシシ、熊、セリ、下仁田ネギ、豆餅、柚子胡椒

　上に乗せた柚子胡椒を出汁に溶きながら頂きます。

　最後のお酒は迷ったので、1合ずつ。

⭐︎ 義侠　純米吟醸熟成酒　兵庫県東条産特A地区山田錦100% 50％磨き　アルコール分14度以上15度未満　山忠本家酒造(愛知県)

⭐︎ 寺尾　純米大吟醸　山田錦100% 50％磨き　アルコール分16度　矢野酒造(佐賀県)


【食事】
● ご飯(百合根、白魚のかき揚げ、アスパラ、海苔)
● 白菜重ね漬け
● ラーメン(古伊万里の蓋もの)
　スッポンと鴨の出汁、近江鴨、黄ニラ、ワンタン皮


【甘味】扇型の皿
● 黒糖の葛焼き　ユリ根入り
● お薄

　美味しかったあ。今晩の1月分も楽しみです。

　毎月のお楽しみ。今月は「亥の子餅」の習慣と「茶人の正月」をテーマにしながら、秋の深まりを感じさせる演出と献立でした。

　今月特に印象に残ったのは、鯛と松茸のお椀、近江鴨に春菊餡、キャビア、海老芋の唐揚げ、数の子のフライ。もちろん全部好きですが。

　料理内容に入る前に、少しだけ。今回は3名で予約していたものの1週間前に娘が無理そうと言い出しました。ちょうどその頃、いつもの確認のお電話に出られず。すぐに折り返したのですが応答なし。それ以降毎日何回かお電話したものの、結局前日まで繋がらず。すごく焦って前日、色々な手段を試みてやっとお伝えできました。

　そんなこんなありつつ、当日いつも通り概ね10分前に店前に着くと、なんと大将が待っていてくれました。そこでお話しして、私に大きな勘違いがあったことが判明。営業時間を避けてだいたい15時から16時の間にかけていたのですが、応答しない時間帯でした。お電話は、原則12時から15時までが正解。大失敗！ですが、わざわざお詫びでお出迎え頂いて嬉しかった。もちろん毎月伺っているから、というのはあるでしょうが、篠原さんのこういう気遣いが随所に浸透しているところが、このお店の素晴らしいところ、と改めて感じました。

　さて、前置きが長くなりました。お料理の内容です。使われていた器(わかる範囲で)、●で料理、⭐︎でお酒、間に詳細・感想など、になります。


● 香煎茶　お腹を温めます

⭐︎ 鍋島　特別純米酒　国産米　80％磨き　アルコール分15度　富久千代酒造(佐賀県)

　いつも通り着席と同時にお任せ食前酒。


【前菜】バカラの角鉢に　青竹　玄緒包イメージの銀杏を使ったお飾りで
● ウニ豆腐　伊勢海老ほぐし　ホッキ貝　帆立貝柱　加減酢ジュレ　穂紫蘇　金箔

　ウニ豆腐、手間かかってそうです。伊勢海老丁寧にほぐしてあって食べやすい。

　こちらが供された際、亥の子餅の行事のご紹介あり。玄の月玄の日亥の刻に玄緒包で下賜される亥の子餅。茶道の炉開きでも欠かせないお菓子。必ず銀杏が飾られるので、これをイメージした演出。無病息災、子孫繁栄を願う行事。猪の火伏せ、銀杏も防火林、火除けの願いも込められています。

⭐︎ 田酒　純米大吟醸　喜久泉　山田錦　40％磨き　西田酒造(青森県)


【御椀】蓋表に蝶、蓋裏に菊の塗り椀に
● 瀬戸内の鯛　細切り松茸(山口)　菊花　柚子

　菊と蝶の組み合わせ、蝶は命を終えていく季節、不老不死を象徴する菊と、復活する霊魂を象徴する蝶、という意味合い。

　蓋を開けた瞬間の華やかさ！黄色に菊花が一面に。そして松茸。今年は長いようです。でも、西の方になってきたら、そろそろ終わりだとか。今月も瀬戸内の鯛。肉厚で本当に素晴らしい上品な脂のり。香ばしい焼き加減。


【お凌ぎ】つと蒸し　エルメスCarnets d’equateur(赤道直下のスケッチ)シリーズ　インパラ柄のデザートプレートに
● 穴子飯蒸し　さつまいも　しば漬け

　つと蒸しをいっぱいに盛って、色とりどりの葉をば飾って、里山の演出。


【焚き合わせ】建水を思わせるような深鉢に
● 近江鴨　近江かぶら　春菊餡　柚子胡椒

　玉鋼で焼いた鴨は絶妙な火入れ。絶品。ほっこりかぶらに春菊のとろみのある餡。最高です。

⭐︎ NATURAL 2 生酛　純米　キラみずき80％磨き　アルコール分15度　北島酒造(滋賀県)

　近江鴨と近江かぶらなので、ぜひこれで、と田中くんが持って来てくれました。篠原さんから、ここの酒蔵絶対いつか来ると思って長いのに、なかなか来ない、とのコメント。ちょっと夫と追求してみようと相談。早速夫が入手しとくれるはずです。ワカサギ釣りと鮎釣りと毎年行く、今や馴染みの滋賀県ですから。


【焼き物】志野釉井桁柄の丸皿に
● スッポンのタレ焼き　山椒

　篠原さんもお好きという、「みつぼね」という部位を頂きました。肩甲骨にあたるらしく、美味しいお肉の部位ながら、食べづらいのであまり女性には出さないとか。そんなの気にしません。ワシワシ手を使って頂きました。

　ここまで、さきほどの滋賀の酒で。スッポンももちろん滋賀の養殖もの。


【箸休め的な最中】
● フォアグラ最中　あんぽ柿　ウイスキーゼリー

　秋ですから、柿に戻りました。

⭐︎ 満寿泉　ペアリングの定番です


【箸休め的なキャビア】エルメスCarnets d’equateur(赤道直下のスケッチ)シリーズ　蝶柄の小皿に　Hal Caviarのオリジナルカトラリーを添えて
● しのはらオリジナルキャビア(追加)

　静岡県浜松市のHal Caviar へのオーダーで作られています。日本の塩4種類で、塩分控えめに作られているので、そのままアテになります。ご参考にURL以下です。

https://hal-caviar.com/

⭐︎ 而今　純米吟醸　愛山火入　兵庫県産愛山　50％磨き　アルコール分15.5度　木屋正酒造(三重県)

【八寸】色とりどりの葉　茶人の正月イメージの青竹

　今月は茶人の正月、炉開き、口切りの季節でもあるので。

⭐︎ 花春　純米吟醸　国産米　55%磨き　アルコール分15度　花春酒造(福島県)

　今日は神指蔵ではなくこちらを、と。すっごくかわいいラベル。これで八寸頂く準備万端。

＜雲錦模様　結び型の蓋物＞
　茶人の正月に相応しく吉祥柄の器で、と。この時期に新しく変える結界を意識して青竹を置いて。

● かぼす釜に
　車海老　しめじ　イクラ　きゅうり
● 竹猪口に
　イカのブランデー漬け　ウニソース
● 春菊と菊花のお浸し　とんぶり
● 子持ちあゆ　番茶を使って甘露煮
● 松葉串1　乾燥の香茸
● 松葉串2　アワビ茸
● 栗の渋皮煮
● 玉子真薯
● クリームチーズ削り節まぶし

　お酒すすみまくり。

⭐︎ 飛露喜　特別純米　国産米55％磨き　アルコール分16度　廣木酒造(福島県)

　色々美味しすぎて、お酒足らずに追加です。

＜別皿で後から＞
● 海老芋の唐揚げ

　含め煮にして揚げています。なんとも言えずに美味しい。これ、絶対娘の好きな一品。残念でした。

＜手渡しで＞
● 燻製した鰤の漬け　握り

　うーん、燻製して漬け。美味しい。

＜別皿に＞
● 数の子のフライ

　ああ、これ食べたことある、と思って調べたら、去年の12月に天ぷらで頂いていました。火を通すとプチプチがたまりません。


【鍋】大清雍正年製の記載のある骨董蓋もの
● 赤足海老　猪豚　九条ネギ　油揚げ　きのこ5種(花びら茸、かきのき茸、やまぶし茸、たもぎ茸、花咲ひら茸)

　赤足海老って初めて頂きました。良いお出汁が出るそうです。これにあの豚で濃厚なお味が篠原流。きのこ、今日も田中くんに2度聞き。別に美味しいから控えなくてもいいのですが。


【食事】ご飯は雲井窯の土鍋でお披露目
● 松茸ご飯
● 白菜重ね漬け
● ラーメン　スッポンと上海蟹でとった出汁　麺は浅草開花楼　ワンタン皮　黄ニラ

　松茸ご飯、先月は白米で。今月は松茸を入れて炊き上げたほんのり出汁のご飯。どちらも美味しいけど。

　ラーメンに黄ニラがいつもよりたっぷり。聞くと、上海蟹も入れて相当濃厚な出汁になっているからだそうで。そうでないと黄ニラが主張しすぎるそうです。本当に隅々まで考え抜いていらして、感動しかありません。


【甘味】扇型の皿
● 黒蜜とユリ根の葛饅頭
● お薄

　葛饅頭、まんまるで綺麗。夫の大好きなユリ根、喜んでいました。

　本日はキャビア追加(2人でシェアですけど)したので、5万円少し超えました。でも、やっぱり、こちらは本当にコスパ良しです(特に直近の神楽坂が頭に)。お酒も6合と満寿泉頼んだのに。

　また来月伺います。