arpegeさんの日記一覧 [食べログ]

2017年6月パリ→羽田
パサージュ53 佐藤シェフ監修

サロン 2006

アミューズ・ブーシュ
スペイン産オリーブとマイルドニンニクとパドロンペッパー
イカとカリフラワー

オードブル
ストラッチャテラとキャビア

シャトードムルソー　ムルソー・プルミエ・クリュ・シャルム2011
キングクラブのラヴィオリとレモンタイムの香りのトマトコンソメ

アルベール・ビシ...

パリ→羽田2017年3月
Sola 吉武シェフ監修

サロン 2006

アミューズ・ブーシュ
鴨肉とフォアグラのパテシェリーヴィネガー風味
白アスパラのクリームとキングクラブ

オードブル
ソローニュ産キャビアと根セロリのパスタ仕立て

ルイ・ラトゥールピュリニーモンラッシェプルミエクリュスールピュイ 2012
メインディッシュ
オマール海老のローストサフ...

羽田→ロンドン2017年3月
SUGALABO 須賀シェフ監修

サロン2006

アミューズ・ブーシュ
スコットランド産スモークサーモンのグラブラックス

アペタイザー
キャビア卵黄のクリームをあしらいサクサクの最中で

アルベール・ビショージュヴレ・シャンベルタンレゼヴォセル 2013
比内地鶏温かいポトフ仕立てきりたんぽ風

シャトー・ダルマイヤック 2...

2016年9月パリ→羽田
パサージュ53 佐藤シェフ監修

サロン 2004

アミューズ
ラディッシュとクリームチーズ
ミニキッシュ

前菜
フランス中部ソローニュ産キャビアの手巻きすし
海と山の幸のタパス風

シャトータルボ 2012

メイン
小鴨のロースト
フォアグラ添え
トリュフソース

チーズ
ポンレヴェック

ジャーンポールエヴァン特製...

2016年8月羽田→ロンドン
龍吟山本シェフ監修

アミューズ

サロン 2004

季節の小皿五彩
　厚焼き玉子
　焼茄子のずんだ和え
　焼きとうもろこし冷静茶碗蒸し
　石川小芋の黄身おぼろ絡め
　揚げ豆腐の鴨肉あんかけ

飛露喜純米大吟醸

お椀
蓮根餅と焼帆立の椀青柚子の香りと共に

醸し人九平次純米大吟醸彼の地

海鮮...

2016年7月
サンフランシスコ→成田

アミューズ
パテ・ド・カンパーニュ
スモークサーモンとゴートチーズのカナッペ
エリンギ茸のパルメザンチーズ風味とズッキーニのマリネ
チーズペッパーバー

アペタイザー
キャビアを添えた蟹と林檎のガトー仕立て
鴨肉のローストポークとチキンレバーのパテマンゴードレッシング

メインディッシュ
牛フィレ肉のステーキプロヴァンス風...

2016年6月成田→サンフランシスコ
エノテーカピンキオーリ監修

前菜
オリーブオイルとバジリコでマリネしたすずきをマンツァネッラにのせて
シャンパーニュ・ブルーノ・パイヤール・ロゼ・プルミエ・キュヴェ

プリモピアット
ほうれん草とリコッタチーズのニューディーとやりいか、サルビアのソース

魚
クルマエビのパンチェッタ巻き、スペルト小麦のクリーム香草風味
ボミーノ・ビ...

2016年6月パリ→羽田
Sola 吉武シェフ監修

とうもろこしのクリーム
いかとグリルのブロッコリー

ソローニュ産キャビアとポアロネギ
パイ生地を添えて

仔羊のローストとグリル野菜

ジャンポールエヴァン特性マンゴーガーデン

羽田→パリ2016年6月
SUGALABO 須賀シェフ監修

アミューズ

キャビア車海老のセビーチェと

オマール海老とパプリカのピペラード
生姜の薫る赤ピーマンのソース

和牛フィレステーキ
香ばしいナスのピュレと

夏の果実と杏仁ブランマンジェ

2015年4月成田→シカゴ
龍吟山本シェフ監修。

サロン

ROPITEAUのムルソー1er Les Charmes 2011

季節の小皿
・豆腐の木の芽田楽
・厚焼き玉子
・春菜尽くし
・温度卵とうに
・蒸し鮑

椀物
筍真蒸と煮蛤の椀。

・磯自慢　中取り純米大吟醸　アメジスト

伊勢海老の桜〆とホタテの昆布〆
海老出汁ジュレをからめた白アス...

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