この口コミは、arpegeさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。
問題のある口コミを報告する
-
夜の点数：4.3
-
￥15,000～￥19,999 / 1人
-
-
料理・味 4.3
-
|サービス 4.5
-
|雰囲気 4.8
-
|CP 4.0
-
|酒・ドリンク 4.5
-
昼の点数：4.3
-
￥8,000～￥9,999 / 1人
-
-
料理・味 4.3
-
|サービス 4.5
-
|雰囲気 4.8
-
|CP 4.0
-
|酒・ドリンク 4.5
-
-
［ 料理・味4.3
-
| サービス4.5
-
| 雰囲気4.8
-
| CP4.0
-
| 酒・ドリンク4.5 ］
-
-
［ 料理・味4.3
-
| サービス4.5
-
| 雰囲気4.8
-
| CP4.0
-
| 酒・ドリンク4.5 ］
2014年に再びシェフ変更になったようです。
-
アミューズ1
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22005331 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22005331","content_type":"ReviewImage","content_id":22005331,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
アミューズ2
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22005336 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22005336","content_type":"ReviewImage","content_id":22005336,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ソーテルヌ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22005346 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22005346","content_type":"ReviewImage","content_id":22005346,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
前菜フォアグラ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22005349 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22005349","content_type":"ReviewImage","content_id":22005349,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
金目の炭火焼
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22005361 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22005361","content_type":"ReviewImage","content_id":22005361,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
蝦夷鹿
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22005370 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22005370","content_type":"ReviewImage","content_id":22005370,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
デザート1
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22005380 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22005380","content_type":"ReviewImage","content_id":22005380,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
デザート2
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22005435 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22005435","content_type":"ReviewImage","content_id":22005435,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
2015/07/19 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2014年に再びシェフ変更となったようです。下記口コミは2013年の訪問なので
一応情報を更新しておきます。
これで私の知る限りこのお店のシェフは下記のように受け継がれていたかと記憶しています。
（間違いがありましたらご指摘ください）
2002年池田氏 →
2010年木下氏 →
2011年小笠原氏 →
2013年伊藤氏 →
2014年柳原氏
ひらまつ本店はシェフが変わっても料理は受け継がれるのですが、キャーヴは毎回
結構変わるので古い口コミはあまり参考にならなくなってしまっているかもしれません。
何卒ご了承ください。
個人的には、オープンから8年間料理長を務めた池田氏の料理が一番印象が強かったの
ですが、その後は毎年のようにシェフが変わり、なかなか落ち着かない印象です。
今後キャーヴ ド ひらまつはどういう方向に行くのでしょうね……。
-------------
2013年10月
西麻布のキャーヴ ド ひらまつです。
ひらまつ本店の濃厚なクラシックな料理が大好きな私にとって、
このお店は昔から何度と訪れているお気に入りのお店です。
ところが、オープン当初から比べると何度もメニュー構成が変化しており、
2013年には、久々に力の入ったリニューアルがされました。
色彩鮮やかでアートのような盛り付けは、今までのクラシックな雰囲気とどこか違う。
しばらくなかった15,000円の高価格メニューの復活。
何よりシェフの名前が今まではひらまつ総料理長の名前だけしか書かれていなかったのが、
今回久々に名前がきとんと紹介されている。
伊藤仁美 料理長。なんとひらまつ始まって以来の女性シェフです。
なんでもパリのひらまつに長くいらしたらしい。
お店のコンセプトは『ワインを着こなす』。
料理とワインのマリアージュが最大の売りらしい。
今までひらまつ系列のお店でも色々なボトルをいただいてきましたが、最近は、
本当にマリアージュを楽しみたいならば、グラスワインが良い気がしてきました。
グラスであればピンポイントに料理に合わせたものを選択できるので、料理人とソムリエ
の腕の見せ所のはず。
この日のメニューは、12,000円の本日のオススメに、
15,000円のメニューからメインをチェンジして組み合わせたもの。
前菜はフォアグラ、魚は金目、お肉は蝦夷鹿です。
この3皿にそれぞれWine Pairingで、1グラス3,000〜4,000円台程度でお願いしますと頼んでみました。
「グラスで提供できるのも限られるのですが」、と言いながらもソムリエはいろいろな提案をくれる。
結果チョイスされたのは
・シャトー ラモット＝ギニャール 2008
・ピュリニーモンラッシェ / ポール ペルノ2007
・クローズ エルミタージュ レ ヴァロニエール / シャプティエ 2007
若干保守的で冒険がない気もしないでもないが、値段を伝えてきちんと料理に合わせてこれだけ
上等な銘柄がスッと出てくるお店はなかなか無いと思う。
料理はまずアミューズが2品。
紅葉が添えられていたりして目にも楽しませてくれる。
食べてみるとサンマのフリットで、日本の秋とフレンチの融合と言ったところか。
前菜は
・フランス産フォアグラのソテー りんごのタルトタタン風 パッションの香り
こんがりと綺麗な焼き目をまとったフォアグラを崩し、りんごのタルトタタンに
絡めて頂く。コクのある甘みと、フルーツの酸味ある甘みが広がる。
これに合わせるのはシャトー ラモット＝ギニャール。ソーテルヌの2級の貴腐ワイン。
しっかりした甘さと、ほんのりと苦味もあり、濃い味わい。
単独で飲んでも素晴らしいワインだが、甘いソースで合わせたフォアグラとの
相性は勿論良い。
魚料理は
・キンメ鯛のグリエ 秋茄子添え ソース ノワイリー
良い食感のキンメに香ばしく火を通したパリッとした皮が何とも美味しいし。
泡立てたソースノワイリーは深みのある甘みで魚の甘さを引き立たせる。
これに合わせるのはキンと冷えたピュリニーモンラッシェ。
何と無くもう少しまろやかなワインの方がソースとの相性は良い気がしないでもないが
上質なワインのチョイスであることは確か。
肉料理は
・エゾ鹿ロース肉のソテー ねずの実風味の赤ワインソース パンドエピスのクロッカンと共に
まずは料理の前にブルゴーニュのグランクリュグラスが運ばれてくる。
おや、そんなに香りの素晴らしいワインなのだろうかと期待させる。
グラスに注ぐと、ものすごく強い華やかな香りが立ち昇る。
しかも華やかだがブルゴーニュのような上品だが繊細な香りではなく、とても力強い。
濃厚な味わいで、エゾ鹿の野生的な味わいとの相性も文句無い。
唯一残念な点は全体的に料理のボリューム。
エゾ鹿も、ほとんど一口サイズで、せっかくの素晴らしいワインも、付け合わせと味わって
いる時間の方が多いような気もしてしまう。キンメもフォアグラもちょっとボリュームが少ない。
個人的には、二皿ずつ出てくるアミューズとデザートを一皿ずつに減らしてでも、メインディ
ッシュの量を増やして欲しいと感じた。
でもシャンパーニュ、デザートワインも含めた5glassでペアリングを考えるならば、もしかしたら
今の分量がベストかもしれないので、そこは好みの分かれるところかも。
いずれにしろこのお店は、是非ともフランスでは最近多くのお店が取り入れているように、
ワインペアリングのメニューをあらかじめ用意して頂けることを期待したいところ。
低価格のコース用には5,000円程度、高価格のコースには10,000円程度など。
そうすればもっと気軽に『ワインを着こなす』楽しみが広がると思う。
価格は1人20,000円程度。あれだけのワインを頂きながら、これは安い。
もちろん接客もレベルが高いし、雰囲気も素晴らしい。
非常に満足度の高い時間を過ごすことができました。
まだまだよくなる要素がありそうな新シェフ率いるキャーヴ ド ひらまつ。
ぜひ今後も注目して行きたい。