無料会員登録/ログイン
閉じる
この口コミは、arpegeさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。 問題のある口コミを報告する
1回
夜の点数：4.4
2010/08 訪問
夜の点数：4.4
料理もサービスも高レベル。ひらまつとボキューズのスペシャリティが同時に味わえる贅沢なお店
トリュフのパイ
2017/07/08 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
金沢のジャルダンポールボキューズです。
2010年4月10日、ひらまつグループの北陸初のグランメゾンとしてオープン。
日本では数多くのポールボキューズブランドを展開しているひらまつグループですが、
グランメゾンは代官山とここ金沢だけ。
しかもこちらはポールボキューズ氏の料理だけで無く、レストランひらまつ本店の料理
も頂けるというコンセプト。
ボキューズ氏のスペシャリティ、VGEに捧げたトリュフスープや、ひらまつ氏の
スペシャリティ、フォアグラのキャベツ包みなどが同時に食べられる。
二つのお店のファンであれば、東京の両本店以上に満足度が高いかもしれない。
この日は前菜と、VGEに捧げたトリュフのスープ、魚は真鯛のブールブラン、お肉は鳩を
いただきました。
初めに白ワインのハーフボトル＋赤ワインをグラスで頼もうと思ったのですが、
コルクを開けたら状態が良くなく、シェフソムリエの人がすぐに来て交換してくれました。
再度相談しなおして、最後まで楽しめる一本として結局フェヴレのムルソー1erをフルボトル
に変更しました。
対応の早さ、的確さ、丁寧さ、フロアのサービスはさすが良くできています。
トリュフスープは蓋を開けて食べます。香りが実に素晴らしい。中にはフォアグラや
牛頬が入っており、パイと合わせていかにもこってりの味わいかと思っていましたが
意外にもあっさりとしたコンソメスープで、これが食べやすい。
鯛のブールブランも伝統的なバターたっぷりの、こってりした味わいかと思いきや、
バラの実の適度な酸味が濃厚なソースと合った繊細な味付けに仕上がっています。
メインの鳩も、お肉の柔らかさと皮の触感ともに素晴らしい火入れ。ソースとの
組み合わせも良い味付けです。
どれもとても繊細でバランスが良い。
ひらまつとボキューズのスペシャリティが同時に味わえる大変贅沢なお店。
料理もサービスも高レベルで、さすがの安定感です。