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米田肇シェフのHAJIMEを初訪問。2009年に、当時オープンから最短でのミシュラン3つ星を獲得されたお店。洞爺湖のミシェルブラスにもいらしてたようです。
この日は「地球との対話2024」というテーマで構成されたコースでした。各お皿にはタイトルが付けられている。
大地 とうもろこし
磯 牡蠣、ムール貝、ボタンエビ、ヒラメなど海の恵みを八寸のように様々なスタイルで
湖 ビワマス、八丁味噌、りんご、ディル。ビワマスがふっくらしてとても美味しかったです
地球 100種類以上の素材を使ったサラダ。海に見立てた大皿に2人分が盛られています。二つの山から海に恵みが流れ込んでいくようで美しい。素材の種類が多いですが、それぞれ味付けや調理をされて手が込んでいる
海 - 満ちる 甘鯛、コリアンダー、茄子。出汁を流し込んでもらって完成。青海苔がいい感じにランダムな模様になり、見た目にも美しく、味はめちゃ美味しい
- つながり 手長海老、生ハム、ウズラ卵
調和 フォアグラ、ジャガイモ、ハシバミ
希望 峠下牛、鳩と二つの肉料理。その前後にお口直しも
夕立 グレープフルーツ、柚子、日本酒、デラウェア
愛 ストロベリーをふんだんに使ったデザート
プチフール
地球を食べているような気持ちになる壮大なコースでした！
飲み物はハーフペアリングにしましたが、お酒の量的には十分でした。合わせる飲み物もワインから日本酒まであり、幅があって良かったです。