スカクーさんが投稿した寿しひでたか（北海道/すすきの）の口コミ詳細 [食べログ]

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寿しひでたか豊水すすきの、すすきの（市電）、東本願寺前/寿司

1回

夜の点数：4.3
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2015/09 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

初手からイイところに行ってしまった

2回目の訪問
本当は季節ごとに行こうと思っていたのに
夏は全く予約が取れず行けなかった
諦めがついたので平日に行くことにした
休日の予約を取るには1か月前では難しい可能性が高いです

マスターは覚えていてくれたようだ
良かった良かった

2回目なので備忘録的に

刺身
キンキ
襟裳産つぶ　包丁の入れ方が綺麗　かぼす
サンマ
カツオたたき
積丹あわび　6時間半酒蒸し

箸休め的な握り
自家製塩うにをシャリの中に、炙りウニを乗せて
利尻産バフン　　これに勝るウニは無いと思っている

ボタンエビ昆布締め
宮崎産大トロづけ
煮タコ　穴子のツメっぽいタレ　かぼす

ここから握り
八角　昆布締め4日　脂っこい魚だが、非常にこなれて複雑な味に
スミイカの子供　　プリッとしたようなパツッとしたようなすごい食感、すげー
赤身ヅケ　野性的で非常にパワフル
天草天然車エビ
大トロ
コハダ
いくら　新もので生に限りなく近い食感、味わい
穴子　プリップリやで　かぼす

追加で
網走産ホタテ
鹿児島産アジ　脂っぽさではなく肉の味が強い、こういうアジの味は希少だと思う

酒は
あたごのまつ　彗星
寫楽　純米吟醸
王禄　渓　純米吟醸
十四代　純米大吟醸
どれも激うまでした♪

2人で40000円

初めて来たときは札幌高級鮨第一号で
今までの鮨とのレベル差もあり
メガトンパンチを食らった感じだった

少し舌も慣れたためか
涙が出るほどの感動は今回起きなかったが
やはり最上級店の１つだと思った

また行きま～す

～2015/3～
４年ぶりに札幌に住むこととなり
行きつけの鮨屋を探す旅に出る

つもりだったのだが
初めからイイところに行ってしまったかもしれない

店内８席１回転しかしないようなので
休日の予約は厳しそう
平日だったので２週前で運良く取れた形であったよう

私たち以外はみんなリピーターでした

店内は広くないけど檜でキレイな内装

マスターは元気だけども職人気質というよりは
サービスマン的な丁寧な物腰でした

カウンターの目の前で繰り広げられる
包丁さばきが芸術的ですねぇ

おまかせで頼んだら（順不同）

キンキの刺身　　　・・・　網走に住んでるけど熟成具合が最高
ボタンエビ＋エビ味噌を加工した特製何ちゃら　　・・・昆布締めのエビもいいが味噌が美味しかった
初カツオのたたき　　・・・　藁火でスモーク、柑橘絞ってサッパリ
ホタテ磯辺焼き　　・・・　かなり大きいホタテで。贅沢～
ヤリイカ　　・・・　超新鮮ではなくあえてわずかに寝かせた、その具合がイイ
煮アワビ　　・・・　これもかなりでかい。フカフカ・フワフワというくらい柔らかい

ここまでで完全に私の舌と胃はやられていた
特に詳しく調べないできたのだが
すし善で修行した方で、すし善は北海道寿司でなく江戸前の流儀らしいですね

ただ新鮮なものを食うだけなら田舎巡りしていた私たちには何も珍しくないので
こういうイイ仕事してもらうと最高に幸せです

で、寿司に移る前に完全にノックアウトされたのが

ウニめし　・・・　浜中町でエゾバフン採れるのしらなかったけど、見た目からして最高に綺麗。味も至福。

そして、酢飯の桶を開けた時に私にまで香ってくる酢の強さ
北海道の一般的な寿司屋より強めですね
本当はもっと強くしたいらしい

確かに旨みが存分に引き出されたネタには
これくらい酢が強いシャリのほうが合うんだろうな
香りも味わいもいいし私は好きだ

ここからは寿司に移る（順不同）

車海老　・・・　ほかのエビとは全く別カテゴリーの味わい
アオヤギ　・・・　北海道であまり食べないけど、実は北海道産が多いらしい。本州の高級貝。まぁうまい
コハダ　・・・　これぞ、江戸前か。嫁が大層気に入っていた。
トロ　・・・　戸井産。間違いない。
締め鯖　・・・　ちょっとだけ締めて鯖らしい香り・味が引き出されている。
ノドグロ　・・・　刺身は築地で食べたけど、寿司食べたことないし、熟成したものなんて・・・激ウマ
サヨリ　・・・　函館では食べたけど北海道全体ではあまり食べられないよねぇ。懐かしい
鰆　・・・　昆布で水分を抜いて凝縮した旨味
ハマグリ　・・・　桑名。日本古来からのDNAが残る数少ない産地・・・千葉は混ざってるんだって・へぇ
玉　・・・　芝海老を練りこんだ卵。これも江戸前の仕事、北海道では数少ないですね。まさに寿司屋のデザート。

豊富な知識で詳しく解説されると更に美味しく感じちゃいますよねぇ

更に脇を締める酒
おまかせで頼んだら

久保田萬寿　無濾過原酒
王禄
他にもいい酒が多数出してもらえました

札幌にも高級感と最大級の旨さが味わえる店があったんだな～

予算考えずオラオラ頼んでみたけど
会計は2人で37,000円

すすきの価格として質も考えれば十分妥当と言えるだろう

単純にいいものを使いたい、作りたいという信念で
道産に無理にこだわってるわけではないようで
全国に太いパイプがありそう
私たちには願ったり叶ったり

もうここでいいんじゃね？という感じもありましたが
そう簡単に予約は取れなさそうだし
あと１軒はイイところ探さないとな(´∀｀)

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2017/12/13 更新

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