スカクーさんが投稿した銘酒逸品　風来（北海道/豊水すすきの）の口コミ詳細

来た回数は不明
いろんなジャンルのメニューが並ぶお気に入りの割烹です

・活赤なまこ レアな赤なまこです
・せいろ

日本酒を２人で2合だった気がする
3次会程度だったけどココまでにかなり飲んでいたので忘れてしまいましたｗ

・鯨 熟成三週間 黄身醤油
・真鯖一夜干し　魚醤焼き　半身
・サフォークラムカツレツカシミールソース
・真かすべのぬた

＜日本酒＞
山本ピュアブラック
蒼田　特別純米　生酒
宗玄　純米　無濾過

お店への出産報告第１号店
これからも通いたいです(控えめに)

・煮穴子炙り
・黒毛和牛舌紐　ねぎ塩焼き
・アンコウとも和え
・玄米焼き飯　鯨ベーコン入り

・九平治EAU DU DESIR
・若波　Type-FY2
・播州一献 純米吟醸 SPRING WIND 生酒

今回は鮟鱇祭り
・醤油鍋(去年は塩鍋)
・あん肝
・からあげ
・ラーメン
・雑炊

・ミル貝刺身
・山菜(ハマボウフウ、九州産)お浸し
・イイダコの煮込み

・酒 今日は山本が多かった

近くのフレンチからの2次会利用

イカゴロ塩辛
塩クジラみぞれポン酢
糠漬け
せいろ

頼んで残しておいてもらった九平次３立て
純米大吟醸　山田錦　EAU DU DESIR
純米大吟醸　山田錦　35.037,135.024 黒田庄に生まれて2016
純米大吟醸　山田錦　彼の地2016　

今年の新年は嫁実家で過ごしました
すっぽん鍋(２匹)3～4人前 25000を頼みました

〆は素麺で温麺にしてみましたが
これは店で食べる通りラーメンの方がいいな
しかもマスターのようにアレンジを加えた方がよいこともわかりました

今回は洋食という無茶振りをした
・札幌黄オニオングラタン
・洋食プレート
デミソース美味かった

・ホッケの飯寿司
・カワハギの薄造り肝正油
・牡蠣酢
・塩ウニとクリームチーズ

お酒

・生にしん数の子山わさび和え
・自家製へしこ炙り(関さば)
・焼き椎茸発酵バター醤油
・下仁田葱と鶏モツのすき焼き
・豆腐と牡蠣のチゲ椀
・デミソースの味見

・山本 亀ノ尾
・せんきん 亀ノ尾
・ボジョレー

次回の洋食祭りが楽しみ

三次会の控えめ利用

かすべの煮こごりとぬた
秋しゃこ
つぶのわさび漬け

酒

忘年会の特別メニューの打ち合わせを

自家製汲み豆腐
天然キノコ尽くし鍋
海外松茸ご飯
柳タコ辛子味噌
大根と白菜のラー油煮
カキフライ キュウリとクルミのタルタル


今回のメインとしてフランス鳩をオーダー
１人１羽
鳩のKFCならぬFFP(フウライフライドピジョン)
鳩の新子焼き
ハツとレバーの串焼き

野性味溢れる鶏って感じ


あとはお酒

鰊の自家製味噌冷や汁
すっぽん内蔵
すっぽん塩焼き
チョウザメ唐揚げ2種 ふわふわ
すっぽん汁

天然落葉キノコ汁
黒トリュフ焼売
ぬか漬け
ししゃも
せいろ

酒6合

鮪の血合い
ヤマメ新子の唐揚げ
イベリコペジョータのサラミ
特製トマトソースで食べる出汁巻き卵

酒3合くらい？
新発売の酒は瓶が刺激的だった

次回のスペシャルメニューをお願いした

牡丹鱧造り
鮎の切り込み
海苔だし巻き あえての胡麻油
中国黒酢の酢豚


仙禽 無垢ヌーボー
山本 純米大吟醸 大吟嫌いのための大吟
あと一つなんだったか忘れた(笑)


大将とのノリで開店以来のメニューができることになった
本日また行きます

・亀の手塩ゆで キモウマ珍味
・釣りあじタタキ
・空芯菜オイスター炒め
・フルーツトマトとタルタルソース　勿論タルタルはマヨから自家製
・スコッチドエッグ八丁味噌ソース　卵を挽き肉で包んで衣で揚げる　
・マスノスケのカマ塩焼き
・長期熟成サーロインステーキ　期間は書けません
・ブイヤベーススーブ
・せいろ

酒

鮫カレイ刺身
うど若葉と姫竹の天婦羅
ヒトビロとケールのオイスターソース炒め
熟成黒豚ソテー
そば

十旭日
小笹屋竹鶴純米原酒


テーブル席で
上質和牛の普通と熟成食べ比べの会みたいなのやってた
常連の我儘に応えてくれるこの店が好きです

蝶鮫を特別に仕入れていただきました
・刺身
・軟骨唐揚げ
・尾の身焼き
・蝶鮫拉麺
なるほどーこういう味なんだぁ
脂が結構あるようで癖もあるし
焼いても柔らかいから
生よりは熱調理向きな気がしました

他に
・ウニ塩辛クリームチーズ
・赤身刺身
・アジフライ糠漬けタルタル
・のれそれ辛味大根ポン酢
・ふきと行者にんにくの天婦羅
・熟成黒豚カツレツ

日本酒がぶ飲み

来た回数はもうわからない
2次会的にソロ利用したと思ったら
３日後にまたお邪魔

茶ぶり赤ナマコ　　黒より高い
湯葉と茄子の花山椒麻婆
サフォークラムたたき
せいろ

日本酒４合

マスター特製の鰹ダシもtake out

次回は一般的に食材として出回らないモノを
特別に調理していただく予定
楽しみだ―♪

１～２か月に１回来ているので
最低１０回は来てるかな
この店には１～２人で行ってください
団体客だと断られる可能性があります


今回はいつも通り２次会的な利用


・生ニシン，焼き数の子と山わさび和え
・糠漬け
・サフォークラムたたき
・煮穴子炙り
・土鍋でいくら御飯
・ブイヤベースラーメン


酒で面白かったのは
１７BＹ　睡龍
日本酒もボルドーのように熟成を終えていく気がした
その時間は日本酒のが短いと思うけど


開店当初から通っているという常連さんは
すっぽんを食べていた
私も以前食べたが
別の食べ方があるらしい
年末あたりにでも食べよっかなぁ

札幌では希少な優良割烹居酒屋
「使った金額」は一次会で来て
高価なものだけ食べて酒も飲みまくった時


～2016/12/24～
友人夫婦とクリスマス会

鮟鱇鍋（骨と肝と塩出汁）
鮟肝
なんだか牛タンモト葱塩ステーキ
豆腐唐揚げ
そば
ブイヤベースラーメン

竹泉熟成などなど

鮟鱇鍋やばかったわぁ


～2016/11～
友人と食事

天然きのこ鍋　銀の鴨出汁
銀の鴨ジャーキー　超絶品、ヤバい

ブイヤベース　ムール貝
ブイヤベースラーメン
今回のは今までで最高
鮟鱇パワーのよう

真イカのアワビ肝醤油づけ

酒

～2016/10～

夏休みで開いてしまった
久々に一次会から

お通しに東北松茸の吸い物

真イカのアワビ肝醤油づけ
筋子の味噌漬け
天然キノコの焦がしネギ味噌椀
天然ヤマメの唐揚げ

スッポンスープの雑炊
具も入ってる
これはマスターの技術が全開


紅あかり芋細切りフライ
知床鶏南蛮 ミディアムレア 中華スパイス
糠漬け
牛スジ大根

スッポンラーメン
塩気足し過ぎで雑炊のままでよかったな
こんな食べ方なかなかできないから嬉しいけど（笑）

せいろ
牡蠣 熱入ってもプリプリクリーミー


酒で特別なのは
神崎蔵 特別純米 これはスペシャルだ
竹泉 熟成愛酒りん 熟成酒のブレンド


～2016/8～
独り立ち食い寿司の後に嫁と合流して
更にその４日後に懇意にさせていただいているお方と再訪
２回合わせて食べたものは以下

熟成黒豚のカツレツ　肉に加えてカレー風味ソースは反則
空芯菜炒め
モッツァレラ味噌漬け
ブイヤベースラーメン　ラッキー！またあったZE！ラーメンの枠から思いっきりはみ出したスープ
ヤマベの切り込み
揚げだし茄子
津軽海峡マグロ　赤身だけれど微妙な部位違い食べ比べ

酒はどんだけ飲んだか忘れた


～2016/7～
ぬか漬け
大山地鶏 竜田揚げ
ペジョータサラミ
そばつゆで食べるもずく
そば
とりめん
旨い酒たくさん

そばでここより旨い店を探すのは
中々難しい
中華そば塩でここより旨いラーメンを探すのは
まず無理だ

料理だけなら６０００くらいです


～2016/5～
平目昆布締め
アイヌネギとあずきなの浸し 削り立て本枯節
ヤリイカと山わさびの三升漬け
ぬか漬け
牛タンスジ煮込み(出汁)
鯛めし

日本酒うまし


～2016/3～

※ここはラーメン店ではありません。
2015年度ラーメン134軒目（札幌115軒目）


今回も2次会的な利用
素晴らしき肴と日本酒があるし
他に客がいないのでマスターを独占して色々話せる


全部書くのはめんどくさいので
特筆すべきものだけ書きます


◎どぜう蒲焼
◎札幌にはまだ入ってきていない豚（おそらく市内高級店にこれからブームが起きるだろうとのこと）
◎竹鶴（日本酒）　ウィスキーと言うか泡盛の古酒のような・・熟成感

そして

◎ブイヤベースラーメン

アラとかいろいろたまった時にしか作られないので年に数回のみ
マズいわけがない
というかこんなの反則（笑）

これで900円
すすきのには金に見合う価値のあるラーメン屋というのは本当に少ない
原価はいくらだ？と言いたくなる


さてさて
2015年度ラーメンカウントはこれで終了です
最後に超スペシャルなラーメン（？）を食べることができて満足

私の「ラーメン好きレベル」は
「俺ラーメンかなり詳しいよ」とか巷で言っちゃってる人くらいだと思っているが
実際年間どれくらいラーメンを食べるのか興味があってカウントしてみた
大体週３ペースですね
こんなもんでしょう

これ以上食べている人が「マニア」だと思うけど
週の半分以上ラーメンか・・・すごいな


～2016/1～

前回投稿から2回訪れた
・両親との鼈コース
・後輩との2次会
である


すっぽんの鍋と雑炊には
前回と少し違いがあるように感じたが
私も体調が万全でなかったので
そのせいかもしれない


後輩とは日本酒を呑んだくれながら

・海老味噌チーズ
・ヤマメ稚魚唐揚げ
・塩クジラみぞれポン酢
・鶏レバー花山椒焼
・ニシン漬け
・サービスで㊙ビーフ（常にあるわけでなく、初見だと頼んでも出ないかも）
・そば
を頂いた

酒も肴も居酒屋とは比較にならない
勿論値段も違うが
そばも美味かった～♪


時間も遅くなり酔いも回り他客もいなくなり
ご主人とかなり深い話をさせていただいた
かなり料理へのこだわり・情熱がある方のようだった
ちょっと変わっているとは思うけど（笑）

飲食店関連のぶっちゃけオフレコトークが出来て
非常に有意義な時間だった(＾◇＾)
自分の舌の方向性も間違っていない気がした


鍋コースもいいけど
客が掃ける時間あたりに来て
カウンターで楽しむ方が私には合っていると感じた

日本酒を楽しむ店マイランキング１位


～2015/12～

食通との会合　第2弾


まともにレビューされていないお店に行くとはスリルと思いきや
ミシュランでは紹介されているし
非食べロガーの食通では知られているお店らしい


まぁどんな店であれ
すっぽんスッポン鼈食べられるなら期待しかない


京都で最も有名な鼈専門店大市で食べた以来( *´艸｀)
大市は脳みそもぶっ飛ぶ味だったが諭吉もぶっ飛んでいったので
異常なまでの恍惚と虚無感の入り混じった
複雑な感情で店を後にしたのが懐かしい


以降、大市大市煩いですが
比較できる店が他にないのでご容赦ください


今回はお得感のある
九州産養殖すっぽんのコース　8000円
この値段で美味しかったら勝ち組ですよね


お通し　ゆば

ココから鼈すっぽんスッポン

〇腸（マルチョウじゃないよ）　湯引きですかね？　牛豚と違って淡白　初めて食べたー
◎レバー 食感も味も他の生物の肝と全然違う　大市でも感動したが、やはり鼈肝は一番うまい肝だ　

〇血
大市では出されなかったなぁそういえば、ドリンクは売っていたけど。
全く臭みのかけらもないのはリンゴ酢と焼酎で消しているからだそうだ
逆に「くぅ～～～～っ！！！！」て感じもないわけであるが
邪なことを企んでない限り問題ではない


◎まる鍋
普通の鍋にガス火・・・そりゃそうだ、大市だけが異常なんだ
野菜も結構はいってはいるがすっぽんの旨みは十分溶けだしており
コラーゲンもあって決して水っぽい鍋ではない
生姜などの薬味も結構強めだが
くすんだ金色の味わい濃いスープ
そして鼈肉、脂
堪らんわ


◎唐揚げ（竜田揚げ？）
大市に無かったメニュー
こんなん食ったら普通のから揚げなんて食えませんわぃ
うひょー


〇雑炊
固めのお米でしたね
さんしょう、ゆず、唐辛子などの薬味が華やかに演出
良し悪しは好みでしょう
旨いことは間違いない


日本酒もかなーり好みなものがありました

そして他のメニューを見ると


高級食材を使用した居酒屋メニュー
冬は鮟鱇のコースもあったり
モリエールのコースで使用される鴨と同じ鴨肉の料理
ご主人イチオシの蕎麦！！！
かえしに自信ありとのことです
とり麵も必食モノらしい


多彩な料理メニューは見ているだけで
「料理人」を感じさせてくれます
脳汁でるわぁ(+o+)


絶対自分では探せなかったお店です
ご一緒させていただいた方々ありがとうございました
嫁とまた来ます