2回
2023/09 訪問
変化を追い続けたい
2023/10/23 更新
2023/07 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
本オープン楽しみだ
シェフの新しい表現に驚く
更なる高みを目指して変わり続けるだろう
店名が示すように
なんつって
北海道が誇る奇才佐藤幸大シェフの大いなる野望
世界征服が始まる（料理で）
世界に飛び立たれる前に
国内で食えるうちに可能な限り食べに行きたい
シェフの料理を食べるのは17回目＋α
5年程度のお付き合いになります
友人Sと訪問しました
本番よりショートコースとの事でした
●鹿コンソメ、ピパーチ、沖縄よもぎ
夏だからか割と綺麗にまとめてる
●貝出汁パンナコッタ、山わさび、そら豆、バジル
懐かしいそら豆
●下関生くじらのソプラサーダ、キャビア、アボカド、キウイ、卵白とチーズ
サラミ風味な生クジラが超絶美味い
●九州ワタリガニのラザニア、水牛リコッタ、ワタリガニのシヴェ、ライム
これ絶対うまいやつー、これ絶対美味い奴―
●タヤリン、スープ・ド・ポワソン、雲丹
シェフの18番と思っているタヤリン
ウニ＋カラスミっぽい2年物のウニ
コレ絶対うまいやつーpart2
●フォアグラ、ソーテルヌ、カフェ、ビーツ、バルサミコ、ピスタチオ
ベイジャフロール時代から始まったスペシャリテの１つ
前より美味しいと思ったら
モノ自体は決して凄くないが本番はもっと凄いと、楽しみ
●ハーブティー、シャルトリューズ、シャインマスカット
ソルベです
●マナガツオ、ムール貝、ナンプラー
メイン以外は意趣が凝りまくってて
説明が耳から抜けてく多彩な料理だが
以前からメインはどっしりと説得力のあるものをぶつけてくるのがシェフ
種々のハーブ、オイルの風味はさることながら
火入れがいつも素晴らしい
そしてマナガツオ自体のレベルもかなり高いものだそうで
脳みそがとろけます
●七谷鴨
内蔵発酵の醤油、味噌は発酵を完全に終えた旨味爆弾
シェフ指定のエサがあるらしい、特別な七谷鴨
鶏・鴨はフランスが超絶美味いのはフレンチ好きで常識
でも七谷鴨はマジでうまい
それをシェフが火入れるから、もうこの上ないんだけど
食べるたびに美味くなってる気がするのは何でだろう
●チョコミント
カラフルな味わい
・水が自家製ハーブ水で有料レベル
ワインペアリングも頼みました
内容は写真参照してほしいが
サービスの方の経歴を聞いてマジでビックリした
ベテランというか見事すぎる仕事なのも納得です
恐縮です
新しいシェフ見習いの方は未来モンスター？
凄い吸収力でいつの間にか凄いことになってる気がする
メイン写真を冒頭に持ってきました
2023/07/19 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
18回目+αの幸大シェフ飯
ペアリング16500を頼みました
◎余市産鮟鱇汁、鮟肝タルト
◎大分黒マグロ、トマト、パプリカ、キャビア
サルディーニャ、シェリースタイル
◎鰊、ハスカップ、数の子トリュフマスカルポーネ
鰊テリーヌお久しぶりです
相変わらず完璧です
ペアリングも完璧です
◎イカ墨、熊本赤牛、雲丹カラスミ
絶対美味いやつ、反則級な旨味爆弾
ポルトガル アルバリーニョ
◎猪、ほうれん草、ケール、栗雉チーズソース
コレも美味すぎる猪
周りの固め方もすばらしい
カリフォルニア セミヨン 22年もの
見た目に反してドライだが樽感のリッチさもある
このペアリングもかなり良かった
◎スペシャリテの治療フォアグラ
装い新たに、味もブラッシュアップ
札幌時代より好きです
ピノ・グリ アルザス
◎鹿猪鴨コンソメ、編笠、ジロール、天然舞茸のタヤリン
◎サメガレイ、オキアミ、キャビアソース
◎ニニウ蝦夷鹿
お隣のお客さんと盛り上がったため
メモがおろそかになっていますｗ
・古酒梅酒、ドライ
ちょっとシェフとお話させていただいて
ワインお代わりもしました
東京に来た際は予約取れれば必ず来たいと思っています