3回
2025/10 訪問
幸せを感じる
2025/10/30 更新
2025/04 訪問
幸せを感じる
21＋α回目の幸大シェフ飯
友人と
・大阪ウサギコンソメ
・ポルチーニアメリカンドック風、セシーナ、山椒蕾
・猪、蕗の薹
・ホタテパンナコッタ、ホワイトアスパラ、チーズ、涙豆、キャビア
・藤本さんの魚と野菜のビスク
・山口赤貝、卵黄冷製パスタ
・ホワイトバルサミコ苺、フランボワーズ、スイカ、唐辛子、コリアンダーフラワー
・ハタ、余市ムール、山菜、イカスミ、パプリカ
・七谷鴨、筍、花山椒
・米
・ソルロンタン
・アイヌネギ、アサツキ、卵黄
・薪火肉、ナムル、キムチ
・岩茸、ウニ
・マンゴー、こぶ茶、蝦夷アオモジ
・バスチー練り直し
・ヤギのミルク、根セロリ、パイナップル
・ふきのとうショコラ
・台湾茶、陳皮
ワインは
・グラスでボランジェ
・ボトル トーマスモレ ブルゴーニュ シャルドネ 2022
・ボトル ザコル ASA グルナッシュルージュ＋シャルドネ 2023
全部美味いんだけど
火入れがやっぱり最強だから七谷鴨が一番感動した
皮はしっかり焼き付けてるように見えるのに身はレバーみたいにプルプル
理由を聞いてなるほどなぁと思いました
筍の上に乗ってる肉は意趣変えて薫が良く感激上乗せ
ハタの苦み効いたエスニック的な味わいのソースも秀逸だった
食材としてビックリしたのは岩茸
苔らしくて、苔好き（鑑賞）にはそれだけで面白いのだが
ダージリン佃煮みたいに香ってビックリ
2025/05/06 更新
2024/11 訪問
幸せを感じる
20＋α回目の幸大シェフ飯
友人と
赤坂の時よりも本領を出していました
一皿一皿唸ってしまう
●蝦夷鹿、キジ、鴨コンソメ きのこ
●鴨ブーダンノワール風アメリカンドッグ風
●朝獲れ蛤パンナコッタ、リンゴ、キャビア、蕪、羊、バターミルク
スペシャリテになるのかな？
素晴らしすぎる
●色んな魚ビスク、ハーブ、パルミジャーノ
●明石浦鰆、エスニック
酸と塩と旨味と香りがカラフルに入り交じるなかにドシッと鰆
●鹿首肉、舞茸、ハスカップ
●コクワ、梨、生姜シャーベット、ブッシュキャビア
●クエ、発酵トマト、ムール、リードヴォー
●長崎羊ドライエイジング、内臓醤
メインが本当にメイン、魚も肉もいつも外さない
●白米 ななつぼし
●羅臼いくらの濃縮、山わさび
●牛ミンチ肉
●ペルー産スパイスでカシミール(鹿)
●七谷鴨つみれ、キクラゲ、吸い物
●マスカルポーネアイス、イチジク
●橘、バラ、タルト、茸土ナッツ、ラベンダー、ハイビスカス、さつまいも、蜂の花粉と蜜
ボランジェ
ボトル白 ココファーム
ボトル赤 ロベールシリュグ
2025/01/05 更新
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22＋α回目の幸大シェフ飯
友人と
●ニニウ鹿コンソメ、ハナイグチ、山椒
●トキシラズ、ヤギチーズ、マルサライクラ
●トリュフ、乳、サーターアンダギー
●ニシンテリーヌ、菊マリネ
●スミイカ、カリフラワー、冷たいスープカレー、鯵オイル
●唐津ハモ、野菜ビスク
●新玉ねぎのパン
●明石鯛、蛤鯛出汁と柚子タヤリン
●和梨ホワイトバルサミコ、シャインマスカット
●目鯛、ニンニクオイルソース
●ニニウ鹿、鹿醤油
●ポルチーニ、鹿ラグーパスタ
●マスカルポーネアイス、黒いちじく、いちじく葉オイル
●カカオニブチーズ、リコッタシャインマスカット、よもぎ抹茶
白ボトル
赤ボトル
ミネラルウォーター2本？
コンソメを飲むとコンソメ自体の美味しさと
今までの美味しかったコースの喜びも引き起こされて余計に美味く感じる
ここからから始まる料理も相変わらず美味しいのだ
天才が創る料理にはいつも驚かされるし、奇抜なだけで終わらないのが凄い